Один из самых полноценных белков среди растительных, поэтому подходит для вегетарианского и веганского питания Такая страна как Япония исторически потребляет много соевого белка, а как известно, там самая большая продолжительность жизни В состав семян сои входят макро- и микроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний, сера, кремний, хлор, натрий, а также железо, марганец, бор, алюминий, медь, никель, молибден, кобальт, йод В соевом зерне содержится целый ряд витаминов: В-каротина, витамина Е, пиридоксина (В6), ниацина (РР), пантотеновой кислоты (В3), рибофлавина (В2), тиамина (В1), холина, а также биотина, фолиевой кислоты Наличие в составе витаминов группы В, железа, кальция, калия и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и линоленовая) Семена сои - один из редких продуктов, содержащих изофлавоны, которые обладают эстрогенной активностью, что делает сою важным продуктом для женщин после 40 лет.