Вызываю огонь на себя: аксессуары для гриля

Еда на свежем воздухе как будто даже усваивается по-другому, всё кажется более легким, да и прогуляться после такого пикника приятно. А уж как повышается статус того, кто непосредственно «дежурит на гриле»! Тот, кому удается сделать мясо одновременно нежным и сочным, — несомненный фаворит любой компании.

Все дело в агрегате

Конечно, существует много способов пожарить мясо на улице. Основные мы уже разбирали в статье о форматах кухни на открытом воздухе. А сейчас сделаем акцент именно на грилях.

На угольных грилях мясо получается с дымком. Также это, возможно, более привычный формат в наших широтах: какой пикник обходится без консилиума знатоков относительно готовности углей и силы жара? Но и у газовых грилей есть есть свои адепты, считающие, что так вкус мяса получается более чистым и натуральным.

Есть и более дизайнерские и эргономичные конструкции, например, портативные грили круглой формы или более массивные, почти профессиональные, но все еще компактные переносные мангалы. А вот человеку с грилем-чемоданчиком, очевидно, будут рады в любой компании (правда, не очень большой). Также это хороший вариант для пикника вдвоем.

Впрочем, даже простейшие мангалы способны на многое — ведь их конструкция проверена многими поколениями. К такому устройству, конечно, необходимы шампуры. Для готовки рыбы, куриных бедер и крылышек удобно воспользоваться закрывающейся решеткой — так даже мелкую барабульку легко будет запечь с обеих сторон. Существует даже специальная решетка для жарки сосисок.

Давайте зажжем!

Если вы готовите на газе — тут всё просто, с разведением огня проблем не будет. А вот для готовки на углях нужно иметь опыт розжига. Впрочем, такие аксессуары, как стартер, могут существенно облегчить задачу. Конструкция его так же проста, как и у мангала: в нижнюю часть стального цилиндра с ручками кладется что-то, что можно быстро поджечь, например, газета, а в идеале — специальные кубики для розжига, а сверху засыпаются угли. 10−20 минут — и в стартере пылает жар.

Еще один вариант быстро получить качественные угли — воспользоваться роллами для розжига. Не забывайте о правилах безопасности — кочерга и огнеупорные или обычные перчатки надежно защитят вас при «управлении» мангалом или грилем. Пригодится и набор из двузубой вилки, лопатки и щипцов.

Изыски и тонкости

В процессе готовки овощей можно сбрызгивать их оливковым маслом из специального пульверизатора. Если готовность овощей легко определить на вид и глаз, то мясо проверить можно с помощью щупа-термометра — так можно почувствовать себя не только шеф-поваром, но и ученым, проводящим научный эксперимент.

Стейки, бургеры и шашлыки — классика гриля на природе. А благодаря особым стальным когтям — прямо как у Росомахи — можно попрактиковаться еще и в приготовлении так называемого рваного мяса. Его можно подать как отдельно, так и сделать с ним восхитительные сэндвичи — с соусом, маринованным огурчиком и сыром.

Для чистоты эксперимента

Каждый хозяин гриля содержит свое рабочее место в чистоте, и для этого есть все необходимые приспособления и средства. После того, как снимете мясо с решетки или шампуров, прожгите их на хорошо раскаленных углях и очистите щеткой, а при необходимости воспользуйтесь специальным средством для чистки. Впрочем, можно подговорить на совместную активность и друзей: мастер готовил, а кто ел — тот пусть и помогает.