С грядки на стол: что готовить из ягод, фруктов и овощей с огорода

Земляника с ванильно-сливочным соусом

Завтрак идеального летнего утра. После завершения сезона землянику можно смело менять на другие садовые ягоды — клубнику, малину, черную смородину и так далее. А еще этот соус прекрасно сочетается с творожными запеканками и сырниками или простыми тонкими блинчиками.

Ингредиенты

Земляника — 4 полные горсти
Сахар белый (мелкий) — 4 ст. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Уксус из шерри — ½ ч. л.
Маскарпоне — 250 г
Мята — несколько листочков
Гранола для завтрака с орехами — по вкусу

Как готовить

1. Перебрать землянику: отобрать горсть самых красивых ягод, а остальные бросить в измельчитель, добавить столовую ложку сахара, ½ чайной ложки ванилина и уксус из шерри. Оставить на 10−15 минут мариноваться.

2. Тем временем выложить маскарпоне в широкую миску, добавить оставшийся ванилин и 3 столовые ложки сахара. Взбить миксером в воздушную однородную массу в течение 2−3 минут.

3.Быстро пробить землянику, замаринованную в измельчителе, — буквально с помощью пары быстрых включений, чтобы превратить в грубое пюре.

4. На сервировочные тарелки выложить по паре столовых ложек гранолы, сверху — по 2−3 столовых ложки маскарпоне, полить земляничным пюре и украсить целыми ягодами и листочками мяты.

Зеленый смузи с клубникой и молодой зеленью

Простой и полезный смузи, в котором при желании можно использовать вместе со шпинатом и другую зелень с грядки — например, щавель, чтобы добавить побольше кислоты и свежести, а также мангольд, мяту или мелиссу, то есть практически любую ароматную, но не сильно острую на вкус траву, которая особенно нравится.

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Клубника крупная — 6 шт.
Шпинат молодой — 4 больших горсти
Кешью — 12−16 шт.
Молотая корица — щепотка
Лед — по вкусу

Как готовить

1. Апельсин очистить и разделить на сегменты. Клубнику помыть и оборвать листочки, шпинат промыть.

2. В чашу стационарного блендера бросить апельсиновые дольки, клубнику, кешью и шпинат. Добавить щепотку корицы и лед. Пробить до однородности и сразу перелить в стакан или бутылку.

Мороженое из молодого зеленого горошка

Кокос и лайм в сочетании с тонким и деликатным вкусом свежего молодого горошка делают это мороженое настоящим летним хитом. Подавайте его, посыпав шарики поджаренными и измельченными фисташками, миндальными лепестками или сладкой кокосовой стружкой.

Ингредиенты

Горошек молодой (вес без стручков) — 200 г
Сахар белый (мелкий) — 200 г
Лайм — 1 шт.
Кокосовое молоко — 400 г
Сухое кокосовое молоко (доступно на маркетплейсах) — 2 ст. л.
Водка — 1 ст. л.

Как готовить

1. Подготовить миску с водой со льдом. Горошек высыпать в небольшой ковшик, залить водой, довести до кипения и варить 2,5 минуты, затем откинуть на дуршлаг и немедленно переложить в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки.

2. В небольшом сотейнике смешать кокосовое молоко, сахар и сухое кокосовое молоко. Готовить на среднем огне 2−3 минуты, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и остудить. Горошек снова откинуть на дуршлаг и обсушить.

3. Смесь из кокосового молока и горошек смешать в чаше стационарного блендера и взбить до однородности, а затем протереть через мелкое сито, чтобы сделать смесь максимально гладкой.

4. Снять цедру с лайма и выжать сок. Вмешать в кокосовую смесь сок, цедру и водку, поставить в холодильник и остудить в течение пары часов.

5. Перелить смесь в мороженицу и приготовить мороженое согласно инструкции. Готовое мороженое можно хранить в морозилке в течение 3 недель.

Тосты с песто из кейла и базилика

Морозостойкий суперфуд кейл отлично растет в климате средней полосы и способен существенно разнообразить летнее домашнее меню. Его можно тушить и добавлять в пасту, супы и начинки для пирогов, а также в зеленые коктейли и просто в салаты. А еще можно готовить с ним соус песто для брускетт, салатов или мяса и овощей на гриле.

Ингредиенты

Кейл (без жестких стеблей) — 300−350 г
Зеленый базилик — 2 средних пучка
Грецкие орехи — 60 г
Оливковое масло Extra Virgin — 160 мл
Чеснок — 2 зубчика
Пармезан тертый — 40 г
Крупная морская соль — 1 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Багет пшеничный — 1 шт.
Козий сыр твердый — 50 г

Как готовить

1. Грецкие орехи поджарить на разогретой сухой сковородке в течение пары минут, постоянно помешивая — как только появится яркий ореховый аромат, снять с огня и остудить.

2. С лимона снять цедру и выжать сок (его понадобится около 2 столовых ложек).

3. У кейла отрезать жесткие стебли, листья промыть. Базилик, особенно молодой, можно использовать целиком.

4. В чашу кухонного комбайна для взбивания сложить листья кейла и базилик, добавить орехи, два очищенных и слегка раздавленных ножом зубчика чеснока, соль и влить примерно 60 мл масла.

5. Взбить на импульсном режиме до состояния грубой пасты, аккуратно ложкой снимая со стенок прилипшую зелень по направлению к ножу.

6. Переложить песто в широкую миску, добавить лимонную цедру, пармезан, оставшееся масло и пару ложек лимонного сока. Перемешать.

7. Поджарить на гриле или на сковородке ломтики багета, сбрызнув их с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла.

8. Подавать песто с теплым багетом и нарезанным козьим сыром.

Холодный суп из вишни

В основе этого рецепта — холодный грузинский суп чриантели, в который традиционно попадает множество свежей сезонной зелени: от укропа до тархуна и красного базилика. В этой версии суп чуть более сдержанный, во вкусе будет доминировать спелая садовая вишня. А если он покажется слишком кислым, добавьте в вишнево-чесночную смесь 2−3 столовые ложки простого сахарного сиропа.

Ингредиенты

Вишня — 650−700 г
Чеснок — 1 зубчик
Крупная морская соль
Кинза свежая — 1 пучок
Укроп свежий — 1 пучок
Огурец средний — 1 шт.
Зеленый лук — 3−4 веточки
Сметана — по вкусу

Как готовить

1. Вишню промыть и удалить из ягод косточки. Пробить в блендере в пюре, а затем процедить его через мелкое сито. Фрагменты шкурок, если они останутся в сите, выбросить, а сок с мякотью перелить в удобную широкую миску. Снять с поверхности пену, если ее слишком много.

2. Зубчик чеснока раздавить в чеснокодавилке, перемешать в небольшой миске с солью и добавить получившуюся пасту в вишневое пюре. Перемешать, накрыть емкость крышкой или обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 1 час (но не более чем на 8 часов).

3. Перед подачей измельчить зелень, оставив горсть листочков кинзы целыми, с огурца снять кожицу и нарезать его (примерно как на окрошку).

4. Разложить одинаковые порции зелени и измельченного огурца по небольшим мискам, залить холодным вишневым пюре и добавить сметану по вкусу. Подавать сразу, пока суп не успел согреться.

Морковно-имбирная заправка для салатов

Эта заправка лучше всего подходит для свежих зеленых салатов из латука, молодой капусты и зелени, а еще отлично сочетается с разными орехами — арахисом, пеканом или грецкими.

Ингредиенты

Имбирь свежий — 20−25 г
Морковь молодая — 5−6 шт.
Зеленый лук — 1 веточка
Паста мисо (светлая) — 2 ст. л.
Мед или сахар — 1 ст. л.
Уксус рисовый — 60 мл
Масло виноградных косточек — 80 мл
Тахини — 2 ст. л.
Крупная морская соль — ½ ч. л.

Как готовить

1. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.

2. Морковь тщательно вымыть, удалить ботву и срезать жесткие основания. Нарезать на небольшие ломтики.

3. Сложить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и пробить на высокой скорости до однородности. Соус должен получиться похожим на нежное пюре. Если оно вышло слишком плотным, можно добавить еще немного масла виноградных косточек или чайную ложку питьевой воды.