Лечо на зиму из перца и помидоров: пошаговый рецепт от повара

Иван Карпухин

Профессиональный повар, работал в ресторанах «Twins Garden», «Wine and Crab», «Сыроварня», «Белуга», «White Rabbit».

Одно из самых универсальных блюд, которое только можно себе представить — лечо. Его нельзя подать разве что в качестве десерта. Лечо хорошо и в качестве закуски, и как намазка на бутерброд. Его можно подать и самостоятельным блюдом, и как гарнир к мясу или рыбе. В лечо можно добавлять овощи и специи по своему вкусу, хуже оно от этого не станет. Однако классический, базовый вариант делается из сладкого перца и помидоров. Зачастую именно «минималистичные» рецепты оказываются самыми лучшими. Именно таким делится профессиональный повар Иван Карпухин.

Время приготовления: 40 минут

Количество: 3 банки объемом 1 л

Что понадобится

Техника и посуда:

Мясорубка или блендер
Кастрюля
Банки с крышками для консервации (простерилизованные)

Ингредиенты:

Болгарский перец — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Растительное масло — 0,5 стакана
Сахар — 100 г
Уксус 9% — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Мясорубка Moulinex

Смотреть

Приготовление

Шаг 1. Помидоры вымойте, уберите плодоножки. Снимите с плодов кожицу. Для этого на верхушке сделайте крестообразный надрез и ошпарьте кипятком — после этого кожица легко снимется.

Шаг 2. Нарежьте томаты крупными кусками. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Переложите в кастрюлю, всыпьте сахар и соль, добавьте масло и, перемешав, доведите до кипения.

Шаг 3. Пока закипает пюре из помидоров, помойте перцы, вырежьте плодоножки и тщательно удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте произвольными кусочками и добавьте в томатную массу. Варите овощи на слабом огне около получаса. Не забывайте периодически перемешивать, чтобы не пригорело.

Совет: выбирайте мясистые перцы с толстыми стенками, иначе лечо не получится достаточно вкусным. Нарезайте их довольно крупными кусками, чтобы при разваривании они не превращались в кашу, а сохраняли свою форму.

Шаг 4. В самом конце влейте в кастрюлю уксус и тщательно перемешайте. Снимите лечо с плиты и разлейте по стерильным банкам.

Шаг 5. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или большим полотенцем. Дайте полностью остыть при комнатной температуре и только после этого уберите на хранение. Хранить заготовку нужно в темном и прохладном месте.

Готово!

Полезные советы

Данный рецепт является лишь основным, базовым вариантом приготовления лечо. В него можно добавлять по собственному вкусу различные овощи и специи. Главное — не переборщить, чтобы лечо остался все же гармоничной, выдержанной закуской.

Кожицу с помидоров в любом случае желательно снимать.

Простерилизовать банки можно разными методами. Прокипятив, ошпарив кипятком, подержав в микроволновке или духовке, промыв с содой и облив спиртом. Выбирайте более удобный способ. Не забывайте, что крышки тоже необходимо обработать перед консервацией.

Еще по теме