Как приготовить все для грузинского застолья на обычной кухне

Винный шкаф

Ни одно грузинское застолье не обходится без красного, а в последнее время и модного оранжевого вина. Винный шкаф позволяет держать его при нужной температуре. Во-первых, так оно сохраняет свои свойства и характерные особенности, а во-вторых, у каждого напитка есть рекомендуемая производителем температура подачи, при которой вкус раскрывается должным образом. Справиться с этой задачей с помощью обычного кухонного холодильника не получится.

А пугаться слова «шкаф» не нужно: он может быть совсем маленьким — например, всего на шесть бутылок.

Электрошашлычница

Готовить шашлык в обычной духовке, а уж тем более на сковородке — хлопотно. К примеру, деревянные шпажки, которые вы, скорее всего, будете использовать вместо шампуров, придется сначала вымачивать в воде, металлические же должны вписаться в диаметр жаропрочной емкости, на которую они будут впоследствии уложены. А мясо сначала надо будет запекать, например, на луковой подушке в той же жаропрочной емкости, а уже после этого укладывать шампуры по периметру этой самой формы, чтобы затем каждые 10 минут их переворачивать. Эффекта настоящего шашлыка добиться при этом все равно будет сложно. Кроме того, не каждая духовка обладает хорошим жаром и опцией обдува.

А вот специально придуманные электрошашлычницы позволят соблюсти все необходимые параметры готового блюда: мясо заполучит красивую корочку — явную и при этом деликатную, а внутри окажется нежнее нежного.

Свиной шашлык

Ингредиенты

Свиная шея — 1 кг
Репчатый лук — 3 головки
Лимон — ½ шт.
Подсолнечное масло — 100 мл
Аджика — 2 ст. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Душистый перец горошком — 1 ст. л.
Соль — по вкусу

Как готовить

1. В ступке измельчите душистый перец, аджику, паприку и соль. Влейте треть масла, перемешайте маринад.
2. Мясо нарежьте кусочками по 3−4 см.
3. Добавьте маринад, хорошенько перемешайте.
4. Лук нарежьте кольцами, разомните руками.
5. Добавьте к мясу лук, лимонный сок, лимонную кожуру, нарезанную кусочками. Перемешайте руками. Оставьте на ночь.
6. Нанижите мясо на шампуры и готовьте по инструкции к электрошашлычнице.

Пароварка

Застолье требует баланса, и если основное блюдо — это жареное мясо, то на гарнир потребуется что-то потише — например, пхали. Это известная грузинская закуска, в которой травы (шпинат) или овощи (стручковая фасоль, свекла и многое другое) сначала отварены, затем превращены в кашу, а после слеплены в смешные разноцветные комочки, украшенные, например, кинзой и зернами граната. Отваривая овощи обычным способом в кастрюле, вы потеряете львиную долю вкуса и витаминов, а приготовив их на пару — сохраните.

Кроме того, пароварка не даст продукту напитаться лишней влагой, как это бывает при готовке в воде, и тогда пхали не придется терзать лишним отжимом, и оно гарантированно не растечется на тарелке. Но если пароварки под рукой нет, то можно все то же самое проделать в мультиварке, если в ней есть опция готовки на пару — в большинстве случаев она встречается.

Блендер

Во-первых, с помощью блендера можно очень быстро приготовить то же пхали — главное не перемалывать овощи и травы совсем в гомогенную субстанцию, а воспользоваться легким режимом. Блюдо станет куда интересней, если каждый овощной комочек будет состоять из разных текстур.

Во-вторых, с его помощью можно сделать главнейшие грузинские соусы — сацебели, ткемали, аджику.

В-третьих, блендер очень выручит, если надо приготовить сациви, в рецепте которого есть тщательно перемолотые грецкие орехи — только в этом случае гаджет должен обладать нужными техническими характеристиками.

А еще блендер поможет сделать смузи, сохранив в напитке полезную клетчатку.

Смузи со шпинатом и льдом

Ингредиенты

Шпинат — 60 г
Груша — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Оливковое масло extra virgin — 2 ч. л.
Лед — по вкусу

Как готовить

1. Яблоко крупно нарежьте.
2. Удалите у шпината стебли.
3. Сельдерей очистите и крупно нарежьте.
4. Грушу избавьте от семечек и плодоножки.
5. Из яблок отожмите сок, перелейте его в блендер. Налейте туда оливковое масло, положите шпинат. Взбейте хорошенько.
6. Положите в блендер все ингредиенты, добавьте лед.

Соковыжималка

Как для здорового смузи, так и для других напитков вам понадобится соковыжималка. Где шашлык, там и рюмка, а там и свежевыжатый сок для смягчения удара. Например, можно сделать томатный, который здорово сложится с крепкими напитками. Только сначала обзаведитесь вкусными помидорами. Такой сок можно посолить и поперчить — тогда он становится похожим и на самостоятельное блюдо.

Посудомоечная машина

Мыть посуду после грузинской вечеринки придется долго и тщательно: жир от шашлыка и остатки соусов — занятие не из приятных, да и не у всех останутся силы после вечеринки на то, чтобы помыть посуду руками. К тому же посудомоечные машины бывают компактными и не требующими сложной реорганизации уже вовсю функционирующей кухни.

Вакуумный упаковщик

Грузинское застолье — обильная трапеза, после которой, скорее всего, останется лишняя еда. Заверните ее с собой гостям, отправьте их женам, детям и мужьям, не дошедшим до праздника. Лучше всего, если шашлык, овощи и все остальное будут уложены в вакуумную упаковку — так еда гарантированно не растечется по сумкам, такси и платьям и сохранит свои свойства на следующий день. Кроме того, вакуумная упаковка позволяет легко хранить жидкости, так что упаковать пару порций текучего ткемали — не проблема.