Арбуз на гриле, арбузный суп и не только. Такого вы еще не ели

Как можно отметить День арбуза

Арбузы можно использовать не только в качестве освежающего летнего перекуса.

Например, еще можно попробовать побить результат жителя Бруклина Ашрита Фурмана, который установил мировой рекорд по скоростному разрезанию арбузов самурайским мечом на собственном животе. Или посоревноваться с Клайвом Купером, превращающим обычное лакомство в настоящие произведения искусства с помощью карвинга. Или рискнуть проверить лоб на крепость, попытавшись за минуту разбить головой более пятидесяти одного арбуза и обогнав действующего чемпиона Рашида Насима.

Но если такие экстремальные виды развлечений не для вас, а отметить «профессиональный» праздник все равно хочется, то вот вам несколько оригинальных рецептов с арбузом.

Салат с арбузом, томатом и брынзой

Долой классический вариант «косточки налево, корочки направо».

Сочная, сладкая мякоть, слегка солоноватая брынза и спелые, свежие томаты с легкой кислинкой — оригинальное и очень выигрышное сочетание. Для аромата добавьте щепотку базилика и красного перца. Необычный, очень свежий вкус этого салата станет открытием для тех, кого не пугают кулинарные эксперименты.

• 250 гр мякоти арбуза отделите от корки и удалите косточки. Нарежьте небольшими кубиками.

• 130 гр помидоров разных цветов нарежьте примерно так же.

• Добавьте 70 гр подобным образом нарезанной брынзы

• Листья 2−3 веточек базилика снимите со стебля и разорвите или разрежьте на тонкие полоски.

• В большом салатнике соедините все ингредиенты, добавив мелко нарезанный красный перец. Соль и перец добавьте по вкусу и заправьте салат оливковым маслом (2 ст. л.). Для свежести и сочности перед подачей можно убрать салат в холодильник на полчаса. Необычная и яркая закуска готова.

Салат с арбузом, фетой и мятой

Еще одно доказательство, что сладкое подходит не только для фруктовых рецептов.

• 300 гр мякоти арбуза избавьте от семечек и нарежьте ее кубиками среднего размера.

• 80 гр феты мелко покрошите и добавьте к арбузу

• Для соуса смешайте мелко нарезанную мяту (небольшой пучок), бальзамический уксус (1 ч. л.), сок лайма (выдавленный из одного фрукта), соль (1 щепотка), острый красный перец (1 щепотка).

• Заправьте соусом смесь арбуза и феты.

Соленая закуска

Иногда с выбором арбуза может не повезти — попадается либо недозрелый, либо перезрелый экземпляр. И если выбрасывать еду — не про вас, то можно приготовить вкусную и интересную закуску, которая подойдет к мясу, рыбе, курице и картошке.

• Целый арбуз нарежьте на небольшие кусочки вместе с кожурой и выложите в подходящую по размеру большую кастрюлю.

• Приготовьте рассол. Для этого смешайте 1 литр холодной воды, 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Получившейся смесью необходимо залить предварительно нарезанные арбузы. Рассол должен покрывать их полностью. Сверху на кастрюлю положите гнет, например, тарелку. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте в теплое место на один день. После перенесите ее в холод.

Точное время засаливания будет зависеть от величины кусочков: маленькие просолятся быстрее. Готовность закуски вы можете проверить по корочке — она должна стать светлее.

Салат с арбузом на гриле и помидорами

Такой салат вы точно никогда не готовили. А ведь после термической обработки арбуз больше напоминает сочный овощ, нежели сладкую ягоду. У салата очень интересный вкус, который удивит даже матерых кулинаров.

• 200 гр арбуза предварительно нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обильно полейте оливковым маслом.

• Разогрейте гриль до 200 градусов и обжарьте подготовленные кусочки по две минуты с каждой стороны. После того как арбуз остынет, срежьте мякоть с корочек и нарежьте ее на крупные кусочки.

• 1 луковицу красного репчатого лука нарежьте тонкими полукольцами.

• 100 гр помидоров черри нарежьте пополам.

В глубокую миску выложите 100 гр рукколы. Добавьте столовую ложку соуса песто и хорошо перемешайте. Выложите нарезанный лук, черри и кусочки жареного арбуза. Еще одну столовую ложку песто соедините с чайной ложкой оливкового масла и полейте салат получившейся заправкой. Соль и перец добавьте по вкусу.

Арбузный гаспачо

Гаспачо — традиционный холодный испанский суп. Обычно готовится из свежих овощей и по вкусу напоминает окрошку или холодный борщ. Можно попробовать и арбузный гаспачо, он получается очень освежающим и вкусным — отличное решение для борьбы с жарой.

• В чашу блендера выложите нарезанную кубиками мякоть с предварительно удаленными косточками (750 гр), мелко нарезанные помидоры (350 гр), очищенный от семян мелкорубленый огурец (250 гр), полоски красного лука (2 ст. л.).

• Добавьте оливковое масло (2 ст. л.) и красный винный уксус (1 ч. л.). Пробейте в блендере до образования пюреобразной массы.

• Добавьте сок лайма (2 ст. л.) и мелкорубленый свежий укроп (1 ст. л.). Посолите и поперчите по вкусу.

Гаспачо подавайте охлажденным, украсив веточками свежего укропа.

Курица с имбирно-арбузной сальсой

Необычное, но очень простое в приготовлении блюдо.

• 4 шт. филе куриной грудки предварительно замаринуйте в острой смеси из перца, чеснока, темного кунжутного масла (1 ст. л.) и соевого соуса (2 ст. л.). Оставьте в холодильнике на час.

• 500 гр арбуза отделите от косточек и мелко порежьте.

• 75 гр сладкого желтого перца также нарежьте мелким кубиком.

• 2 ст. л. зеленого лука мелко нарубите ножом или в блендере.

Для приготовления сальсы — традиционного пряного соуса мексиканской кухни — смешайте нарезанные ингридиенты, добавьте сок лайма (1 ч. л.), тертый свежий имбирь (1 ч. л.) и измельченный перец халапеньо без семян (1 шт.). При желании можете добавить 1 ст. л. кинзы. Соль — по вкусу. Получившуюся смесь оставьте в холодильнике.

Пока сальса охлаждается, займитесь маринованной курицей. Присыпьте ее солью, выложите на решетку гриля. Обжаривайте по шесть минут с каждой стороны до готовности, переложите на доску и оставьте на пять минут.

Нарежьте курицу тонкими слайсами поперек волокон и подавайте с готовой сальсой, украсив дольками лайма и веточками свежей кинзы.

Жареное мясо с арбузом

Еще одно основное горячее блюдо.

• Для маринада смешайте в большой миске измельченный чеснок (3 зубчика), кукурузный крахмал (2 ч. л.), горячую воду (2 ч. л.), кунжутное масло (1,5 ч. л.), соевый соус (2 ч. л.) и белое сухое вино (1 ст. л.).

• В эту смесь положите мясо (стейки говядины, нарезанные полосками, 450 г), хорошенько перемешайте и оставьте на полчаса. В другой емкости смешайте хрен (2 ст. л.), холодную воду (2 ст. л.) с белым сухим вином (1 ст. л.).

• Через тридцать минут достаньте говядину из маринада, посыпьте солью и перцем по вкусу. Хорошо прогрейте большую сковороду, налейте на дно масло и обжаривайте промаринованное мясо на сильном огне, не перемешивая, чуть меньше минуты. Жарьте с одной стороны до коричневатого цвета, затем переверните и обжаривайте с другой стороны еще полминуты.

• Когда говядина будет готова, отложите ее на теплую тарелку, а на той же сковороде обжарьте нарезанный полосками репчатый лук (1 средняя головка) — около двух минут до мягкого состояния. После добавьте молодой зеленый горошек (330 г), измельченный на терке имбирь (1 ч. л.) и молотый красный перец (0,5 ч. л.) и готовьте примерно две минуты. Выложите на сковороду жареное мясо, налейте предварительно разведенный в воде хрен. Готовьте еще одну минуту.

После добавьте в мясную смесь мякоть арбуза, порезанную брусочками (450 г), посыпьте солью и перцем по вкусу. Подавать такое блюдо можно с вареным рисом.

Арбузная панна-котта

Панна-котта — итальянский сливочный десерт, название которого дословно переводится как «вареные сливки». С помощью арбузного сока вкус десерта можно выгодно подчеркнуть.

• 20 мл питьевой воды залейте быстрорастворимым желатином (10 г) и отставьте на 7−10 минут до набухания.

• 200 мл сливок 15−30% влейте в глубокую емкость, добавьте 40 гр рафинированного или тростникового сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Перемешайте и нагрейте на медленном огне, но не доводите до кипения.

• Пока сливки нагреваются, подготовьте арбуз. Извлеките 100 гр мякотии, измельчите ее погружным блендером.

• В горячие сливки влейте разбухший желатин, перемешайте и растворите. Остудите смесь до комнатной температуры. После остывания влейте арбузный сок и процедите через мелкое сито. Разлейте по креманкам и поставьте в холодильник минимум на час до полного застывания. Сливочный слой панна-котты готов.

• Теперь можете заняться арбузным слоем. Измельчите блендером арбузную мякоть (100 гр). Желатин (5 гр) залейте 20 мл воды и оставьте на 5 минут. После нагрейте желатин в микроволновой печи в течение буквально 10 секунд до полного растворения. Влейте в него арбузное пюре. Добавьте 1 ч. л. лимона. Процедите арбузную смесь и влейте ее поверх застывшего сливочного слоя. Снова оставьте в холодильнике на час.

После полного застывания панна-котта будет готова. Ее можно украсить листиками мяты или базилика.

Арбузный лимонад

Потребуется всего лишь 500 гр мякоти арбуза, нарезанной на маленькие кусочки. Смешайте их в чаше блендера с 1−2 ст. л. лимонного сока и добавьте 2 ст. л. меда. Взбейте до однородности. Полученную смесь перелейте в кувшин и добавьте газированную воду (объем по вашему вкусу). Потрясающий летний лимонад готов. При желании можно добавить в порционные стаканы кубики льда или оставить напиток на несколько часов в холодильнике.