Быстрый романтический ужин

Сливочный лосось по-тоскански

Нарядное и согревающее и притом со средиземноморским акцентом — идеальное блюдо для февральского вечера вдвоем. Сливочный лосось хорошо сочетается с любой пастой и с ньокки.

Поставить воду для пасты можно в самом начале приготовления рыбы, а бросить вариться ближе к концу — тогда на все вместе уйдет не больше получаса.

Ингредиенты

Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
Лосось или семга на коже — 4 куска по 170 г
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры черри — 250 г
Молодой шпинат — 100 г
Сливки жирные — 120 г
Тертый пармезан — 40 г
Свежий базилик или петрушка — 2−3 веточки
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Лимонный сок — 10 мл

Как готовить

1. Чеснок очистить и измельчить, с веточек базилика или петрушки (или и того и другого) оборвать листья и мелко нарезать (веточки выбросить). Помидоры черри разрезать пополам.

2. На среднем огне в глубокой сковороде разогреть растительное масло. Ломтики лосося промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить по вкусу и выложить на сковородку кожей вверх. Поджарить в течение 6 минут до корочки, затем перевернуть и жарить еще пару минут со стороны кожи. Аккуратно переложить на тарелку и оставить на время.

3. Убавить огонь до минимального и бросить в сковородку сливочное масло. Как только оно расплавится, добавить чеснок и, помешивая, поджаривать около минуты. Добавить помидоры черри, посолить и поперчить. Как только на помидорах начнет лопаться кожица, добавить в сковороду шпинат и, аккуратно помешивая мягкой лопаткой, стараясь не раздавить помидоры, потушить все вместе еще пару минут.

4. Влить сливки, добавить тертый пармезан и измельченную зелень (оставив немного для украшения), выжать немного сока свежего лимона и довести соус до умеренного кипения. Готовить соус 3 минуты, затем вернуть в сковороду рыбу и полить каждый кусочек сверху; подержать на огне еще минуты три-четыре. Выключить огонь и посыпать сверху оставшейся зеленью.

Чикетти (венецианские тапас)

Романтический ужин во вторник после работы легко может быть похож на happy hour в венецианской остерии: бутылка вина из региона Венето и маленькие, но изобретательные закуски с прошутто, мягким сыром или рыбой. С кростини (поджаренными на сковороде или в духовке ломтиками хлеба с топпингами) можно экспериментировать бесконечно. Когда есть время, их можно сделать множество самых разных, а когда времени мало, хватит и парочки, подать которые можно вместе с ломтиками твердых итальянских сыров, вяленого мяса и листьями любимого зеленого салата, заправленными бальзамическим уксусом.

Кростини с бри, прошутто и абрикосом

Ингредиенты

Багет или чиабатта — 1 шт.
Сыр бри — 250 г
Прошутто — 8 ломтиков
Абрикосовый джем — 50 г
Лук зеленый — 3 веточки

Как готовить

1. Включить верхний нагрев в духовке или, если есть, гриль. Хлебным ножом нарезать свежий багет по диагонали на ломтики толщиной в 1,5 см, выложить на противень, покрытый фольгой или бумагой для выпечки.

2. Бри нарезать на ломтики аналогичной толщины и выложить сверху на кусочки хлеба. Поджарить в течение 1−2 минут до тех пор, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится (важно, чтобы хлеб не подсох и сохранил мягкость).

3. Дать хлебу с бри слегка остыть, затем сверху на каждый кусочек выложить по ломтику прошутто и по чайной ложке абрикосового джема. Посыпать измельченным луком.

Кростини алла романа

Ингредиенты

Слегка подсушенные багет или чиабатта — 4 ломтика
Молоко — ½ стакана
Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
Моцарелла — 8 ломтиков
Анчоусы — 4 шт.
Перец черный молотый — по вкусу
Песто — по вкусу

Как готовить

1. Ломтики подсушенного хлеба (если подсохшего хлеба нет дома, можно предварительно поджарить ломтики в тостере в течение 1,5 минут и остудить) замочить буквально на минуту в молоке. Затем, стряхнув лишнюю жидкость, выложить на разогретую на среднем огне и смазанную растительным маслом сковороду (лучше взять огнеупорную, например, чугунную — тогда при желании кростини можно будет подрумянить в духовке, не перекладывая в новую посуду).

2. Когда ломтики подрумянятся с обеих сторон до золотистой корочки, как у французского тоста, снять сковороду с огня. Дать хлебу слегка остыть.

3. Сверху на каждый ломтик выложить по 2 кусочка моцареллы, затем — анчоусы, поперчить. На этом этапе кростини можно убрать еще на пару минут в духовку, разогретую до 180 градусов в режиме конвекции, и дать сыру расплавиться и поджариться.

4. Украсить перед подачей небольшим количеством песто.

Свиная вырезка, тушенная в пиве с грушами и фундуком

Соус в этом блюде — насыщенный, пряный, слегка сладковатый, — главное действующее лицо. Чтобы сбалансировать вкусы, но не перегружать блюдо, подавайте свиные стейки вместе со свежим салатным миксом. Самый лучший вариант — смесь рукколы, шпината и романо, с которыми будут отлично сочетаться томленые груши и слегка бланшированный фундук. Лагер в качестве главного напитка вечера — тоже хорошая идея!

Ингредиенты

Стейки свиные (из вырезки) или стейки на кости — 2−4 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Крупная соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Груши «анжу» — 2 шт.
Лагер — 50−60 мл
Шалфей сушеный — ½ ч. л.
Фундук очищенный поджаренный — 30 г
Лук зеленый — 2−3 веточки

Как готовить

1. Хорошо разогреть растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Свиные стейки посолить и поперчить с обеих сторон. Выложить на сковороду и поджарить до золотистой корочки с обеих сторон по 4 минуты. Переложить на тарелку.

2. Слить со сковороды лишний жир, оставив примерно 1 ст. л. Груши очистить от кожицы, удалить сердцевины вместе с хвостиком и разрезать на четвертинки. Обжарить на среднем огне в той же сковороде — по 6 минут с каждой стороны до румяного цвета. Переложить к свиным стейкам.

3. Влить лагер и добавить сушеный шалфей, с помощью лопатки аккуратно соскоблить со дна пригоревшие кусочки мяса. Помешать и дать покипеть минуту. Вернуть в сковородку свиные стейки и ломтики груш. Довести до кипения соус (если лагер успел выпариться, долить еще 10−20 мл). На медленном огне при слабом кипении довести свиные стейки до готовности в течение 7−8 минут.

4. Снова переложить мясо и груши на отдельную тарелку, затем увеличить огонь, добавить в сковороду горстку орехов и дать соусу увариться и загустеть, помешивая его лопаткой 8−10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Снова вернуть в сковороду мясо и груши, слегка полить соусом сверху и посыпать измельченным зеленым луком.

Жареные гребешки с соусом из «коричневого масла» и лимона

Возможно, это будут лучшие гребешки, которые вы когда-либо пробовали. В качестве гарнира к ним хочется рекомендовать только свежеиспеченный простой или чесночный французский багет — чтобы макать в ароматный соус, — и игристое вино. Конечно, шампанское.

Ингредиенты

Лимоны (некрупные) — 2 шт.
Лук зеленый — 3−4 веточки
Морские гребешки крупные — 12 шт.
Растительное масло — 2−3 ст. л.
Соль крупная морская — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сливочное масло — 45 г
Каперсы маринованные — 2 ч. л.

Как готовить

1. Лимоны разрезать пополам и выжать из них вручную сок. Должно получиться чуть меньше четверти стакана. Небольшим ножом для чистки овощей срезать у выжатых лимонов кончики, затем разрезать кожу вдоль у каждой половинки и аккуратно вырезать лимонную мякоть, не задевая белой части шкурки (она горчит). Аккуратно нарезать мякоть на сегменты, удалив косточки, переложить в небольшую миску и отставить на время. Шкурки выбросить.

2. Веточки зеленого лука измельчить, каперсы вынуть из бульона и обсушить на сите. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Гребешки промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу и, если нужно, удалить жесткие мускулы. (Замороженные гребешки нужно предварительно разморозить, например, за ночь в камере холодильника, дать обсохнуть на дуршлаге минут 10 перед приготовлением и тоже хорошенько промокнуть полотенцем.)

3. Разогреть на среднем огне растительное масло в широкой сковороде — стальной или чугунной. Когда на дне появятся слабые пузырьки кипящего масла, аккуратно выложить гребешки на небольшом расстоянии друг от друга и составить поджариваться на 3−4 минуты (не двигать сковородку, не мешать и не пытаться перевернуть гребешки раньше времени — важно, чтобы снизу на них образовалась яркая коричневая корочка и мясо «схватилось»). Затем аккуратно при помощи достаточно тонкой и прочной лопатки или лопатки-шпателя перевернуть гребешки и оставить еще на 1−2 минуты (если кажется, что гребешки прилипли, дать им еще 30 секунд поджариться и попробовать снова). Слегка поперчить и посолить. Переложить на тарелку.

4. Вылить из сковороды оставшееся масло и вернуть на средний огонь. Добавить масло и, помешивая, готовить, пока оно не вспенится и не потемнеет — на это понадобится около 2 минут. Добавить лимонный сок и лимонную мякоть, хорошенько перемешать, чтобы соус превратился в однородную эмульсию. Добавить каперсы, измельченный лук и щепотку соли. Аккуратно помешать, снять с огня и сразу же залить получившимся соусом гребешки.

Немецкий пышный блин Dutch baby

С этим десертом прогадать невозможно: пышный, ароматный, теплый блин как основу можно наполнить свежими ягодами, шоколадным соусом, ореховой пастой, джемом, взбитыми сливками или мороженым — словом, любым топпингом по вкусу. В самом базовом варианте — просто посыпанный сахарной пудрой — он тоже хорош, но если хочется чего-то необычного, подайте Dutch baby вместе со свежей ежевикой, кленовым сиропом и крепким кофе.

Ингредиенты

Сливочное масло — 15 г
Яйца (комнатной температуры) — 3 шт.
Молоко (комнатной температуры) — 130 мл
Сахар — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 100−120 г
Ванилин — ¼ ч. л.
Корица — ¼ ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Сахарная пудра — по вкусу

Как готовить

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Чугунную сковородку диаметром 24 см смазать небольшим количеством сливочного масла (вместе со внутренними бортиками). В керамической или стеклянной миске в микроволновке растопить сливочное масло и дать ему слегка остыть.

2. Тем временем в отдельной объемной миске венчиком взбить 2 яйца и 1 белок вместе с молоком, добавить 100 г муки, сахар, соль, ванилин и корицу и растопленное масло. Все как следует смешать (если в тесте кое-где останутся небольшие комочки, не страшно, однако тесто по консистенции должно быть густым, но текучим — чуть жиже, чем на оладьи. Если будет нужно — добавить еще муки).

3. Поставить сковородку на конфорку и разогреть на среднем огне. Вылить в нее все тесто и подождать около минуты, пока оно схватится на дне. Чтобы проверить, слегка наклоните сковородку вбок — если нижний слой теста начал поджариваться, сковородку нужно сразу переместить в духовку.

4. Выпекать 20 минут до золотистого цвета. Не пугайтесь: за эти 20 минут блин высоко поднимется и подрумянится по краям, оставаясь в центре чуть более низким и более светлым. Но как только подрумянится и серединка — блин готов.

5. Вынуть сковороду из духовки и дать остыть и осесть в центре в течение 10−15 минут. После чего блин легко можно вынуть из сковороды лопаткой, переложить на сервировочную тарелку и посыпать через сито сахарной пудрой.