Жюльен с курицей и грибами: пошаговый рецепт от профессионального повара

Жюльен — не только вкусное, но и очень сытное блюдо. Всего одна кокотница стандартного размера вполне может утолить легкий голод. Куриное мясо в жюльене сохраняет свою сочность благодаря сливкам и «шубке» из тертого сыра.

Что понадобится

Техника:

• Кастрюля
• Терка
• Сковорода
• Кокотницы

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 400 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сметана — 200 г
• Сыр твердый — 150 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Прежде всего отварите до готовности курицу. Готовьте ее в подсоленной воде на медленном огне. Когда мясо сварится, остудите его и нарежьте на маленькие кубики. Чтобы мясо получилось более сочным, отдайте предпочтение не куриной грудке, которая сама по себе достаточно сухая, а окорочкам. Для жюльена подойдет мясо любой части курицы.

Шаг 2. Нарежьте мелким кубиком шампиньоны. Обжарьте в растительном масле. Дождитесь, когда вся влага из сковороды уйдет, после чего жарьте еще минут шесть. Выложите на тарелку.

Шаг 3. Почистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде смесь из растительного и сливочного масла. Жарьте лук на медленном огне до золотистости. Лук должен скорее не жариться, а слегка томиться в течение 20⁠-⁠25 минут.

Шаг 4. Добавьте к луку грибы и курицу. Всыпьте муку равномерным слоем и перемешайте, не забыв добавить соль и перец. Положите сметану, перемешайте еще раз. Когда смесь начнет кипеть, оставьте вариться 2⁠-⁠3 минуты на медленном огне.

Шаг 5. Переложите содержимое сковороды в кокотницы. Натрите сыр на мелкой терке и посыпьте жюльен равномерным слоем. Запекайте при температуре 180° в течение 10 минут. Достаточно дождаться, когда сыр расплавится и аппетитно зарумянится.

Готово!

Полезные советы

• Слово «жюльен» означает способ нарезки ингредиентов некрупной соломкой. Однако для простоты многие нарезают продукты мелкими кубиками.

• Также для простоты приготовления упразднен соус бешамель, который обязательно присутствует в классическом рецепте жюльена. Вместо него домашние кулинары просто добавляют немного муки и сметану.

• Поверхность жюльена обязательно посыпается тертым сыром. При выборе обратите внимание, чтобы сыр легко плавился.

• Если нет кокотниц, маленькие формочки вполне может заменить форма для запекания, горшочки или обычная сковорода.

• Классическая подача для жюльена: на тарелке под салфеткой, ручка кокотницы должна быть обернута бумажным украшением, чтобы предотвратить возможные ожоги.