Сочная горбуша в духовке: подробный рецепт от профессионального повара

Иван Карпухин

Профессиональный повар, работал в ресторанах «Twins Garden», «Wine and Crab», «Сыроварня», «Белуга», «White Rabbit».

Горбуша сама по себе — достаточно сухая рыба, поэтому имеет смысл подумать, как сохранить в рыбе сок. Это очень просто сделать при помощи различных заливок. Например, можно запечь горбушу под сметанным соусом — повар Иван Карпухин рассказывает, как именно.

Время приготовления: 80 минут

Количество: 4 порции

Для начала еще несколько хитростей, которые сохранят сочность горбуши. Во-первых, желательно покупать не замороженную рыбу, а охлажденную. При заморозке рыба потеряет часть полезных свойств и вкусовых качеств. Время приготовления тоже очень важно — рыбу очень легко пересушить, и тогда она перестанет быть сочной. В зависимости от размера запекайте горбушу от 15 до 30 минут и пробуйте разные заливки.

Что понадобится

Техника:

Ингредиенты:

Филе горбуши — 400 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Твердый сыр — 50 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Хрен — 2 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Стеклянная форма для запекания Pyrex Classic

Крышка в комплекте

Смотреть

Приготовление

Шаг 1. Горбушу тщательно вымойте и обсушите. Постарайтесь тщательно обсушить ее бумажными полотенцами, тогда после маринования при запекании она сохранит максимум соков.

Нарежьте рыбу кусочками примерно 3 см толщиной или кубиками среднего размера. Лук нашинкуйте полукольцами, а морковь почистите и натрите на крупной терке. Сыр тоже натрите на терке с крупными или средними ячейками.

Шаг 2. Горбушу положите в миску, полейте лимонным соком, посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы маринад хорошо покрыл всю рыбу. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Шаг 3. Пока рыба маринуется, приготовьте зажарку. Разогрейте растительное масло на сковороде. На среднем огне обжарьте до мягкости лук, это займет примерно 5 минут. Добавьте морковь и жарьте овощи вместе еще минут 5. Снимите с плиты, чтобы зажарка остыла.

Шаг 4. Сделайте заливку для рыбы. В небольшой емкости смешайте сметану и хрен, добавьте соль и перец. Перемешайте до однородной массы.

Шаг 5. В миску с рыбой выложите обжаренные овощи и влейте заливку. Перемешайте. Переложите массу в форму для запекания и разровняйте. Сверху равномерно посыпьте сыром. Отправьте на 20 минут в разогретую до 180° духовку.

Готово!

Полезные советы

Чтобы горбуша выглядела празднично, ее можно запечь целиком. Чтобы она осталась сочной при таком способе, важно правильно надрезать тушку. Делайте надрезы острым ножом на расстоянии 3 см друг от друга до самого хребта.

Любая «шубка» хорошо сохраняет сочность рыбы и мяса. Например, обжаривание в кляре или панировке тоже позволит подать на стол невероятно сочную и изумительно вкусную горбушу.