Чем заменить майонез: 5 вариантов здоровых соусов от Елены Гнедовской

Готовый майонез остается одним из самых популярных и широко используемых соусов по всему миру на протяжении десятилетий. Гладкая текстура и сбалансированный вкус с легкой кислинкой делают его практически универсальной заправкой и отличной базой для домашних экспериментов. Однако есть у него и недостатки:

• калорийность (в классическом «провансале» — примерно 624 ккал на 100 г);
• жирность (в среднем — 60−67%);
• количество углеводов (как правило, не менее 3%).

Так что в Новый год, когда застолья продолжаются несколько дней подряд и майонез имеет все шансы стать буквально базой праздничного рациона, есть смысл снизить его количество или даже вовсе от него отказаться с помощью не менее интересных и легких в приготовлении соусов.

Соевый майонез

Самая популярная замена фабричному майонезу для тех, кто придерживается правильного питания. Для приготовления соевого майонеза можно использовать любое нейтральное растительное масло, но один из лучших вариантов — масло виноградных косточек, у которого во вкусе есть едва уловимая сладкая нота. Чтобы ингредиенты лучше соединились друг с другом, предварительно нагрейте до комнатной температуры все жидкости. Хранить готовый соус в закрытом контейнере в холодильнике можно 3−4 дня.

Ингредиенты

• Молоко соевое — ½ стакана
• Лимон — ½ шт.
• Уксус из яблочного сидра — 1 ч. л.
• Морская соль — 1 щепотка
• Растительное масло — ½ стакана

Как готовить

1. В чашу блендера влить соевое молоко, выжать сок половины лимона, добавить уксус и соль и взбивать на средней скорости 2−3 минуты.

2. Затем, не останавливая блендер, через отверстие в крышке постепенно влить тонкой струйкой растительное масло: сначала смесь приобретет консистенцию смузи, но примерно через 7−8 минут непрерывного взбивания загустеет до привычной «майонезной» текстуры.

Ореховый майонез

Богатый витаминами, минералами и полезными растительными жирами соус, который хорошо хранится в холодильнике до 7 дней. Им можно заправлять салаты или подавать в качестве дипа с овощами. В этом случае перед подачей в него неплохо будет добавить специй и пряных трав по вкусу: щепотку кайенского перца или сушеного орегано, свежую лимонную цедру или копченую паприку.

Ингредиенты

• Орехи макадамия (очищенные) — 1 стакан
• Сок лимонный — ¼ стакана
• Масло авокадо — ¼ стакана
• Финик сушеный (без косточки) — 1 шт.
• Соль крупная — ½ чайной ложки
• Горчица дижонская — 1 ч. л.
• Вода — 4−5 ст. л.

Как готовить

1. Орехи замочить в питьевой воде на 30 минут, затем откинуть на дуршлаг. Выжать сок из 2−3 лимонов (четверть стакана — это примерно 60 мл, в зависимости от размера и сочности цитрусов может понадобиться от 1 до 3 штук).

2. В чаше-измельчителе погружного блендера соединить все ингредиенты и взбить на высокой скорости до получения гомогенной пасты. Если соус получится слишком густым — добавить еще немного воды.

Соус из греческого йогурта

Плотный греческий йогурт — основа для бесконечного количества вкусовых сочетаний. Чесночный, лимонный, со свежими или сушеными травами, с добавлением измельченных маринованных овощей и прочие варианты хорошо нам знакомы по греческой и ближневосточной кухням. Мятный отлично подойдет к жареному мясу, рыбе и заливному. В качестве заправки его можно добавлять в салаты из свежих овощей или в картофельные салаты. Использовать соус лучше сразу, пока мята и чеснок отдают максимум аромата.

Ингредиенты

• Свежая мята — 3−4 веточки
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Оливковое масло Extra Virgin — 1 ч. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Соль морская — ¼ ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Греческий йогурт — 200 г
• Черный молотый перец — по вкусу
• Паприка — 1 щепотка

Как готовить

1. С веточек мяты оборвать листочки и измельчить острым ножом. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке.

2. В большой миске смешать холодный йогурт, лимонный сок, масло, чеснок, соль и мед (не мешать слишком долго, чтобы йогурт сохранил плотность — лучше всего использовать стандартный венчик).

3. Затем вмешать мяту, добавить перец и паприку.

4. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30−40 минут.

Заправка для оливье из сметаны с каперсами

Жирная сметана отлично держит форму и придает салатам нежную текстуру не хуже майонеза, оставаясь при этом в два раза менее калорийной. Чтобы сбалансировать кислоту этой заправки, можно использовать любой привычный подсластитель с не слишком агрессивным вкусом. Лучше всего использовать цветочный мед, но подойдет и тростниковый сахар: его тоже понадобится не больше чайной ложки.

Ингредиенты

• Сметана 30% — 200 г
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Горчица французская зернистая — 1 ст. л.
• Зеленый лук — 2−3 веточки
• Мед — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль морская — 1 щепотка
• Каперсы — 1 ст. л. с горкой

Как готовить

1. Веточки зеленого лука измельчить ножом. Каперсы заранее достать из рассола и обсушить на сите.

2. В миске как следует венчиком смешать мед (или сахар), лимонный сок, соль и перец, затем добавить горчицу и снова слегка перемешать.

3. В отдельную миску выложить сметану, влить к ней медово-горчичную смесь, добавить зеленый лук и каперсы и аккуратно перемешать. Заправить салат сразу или оставить соус в холодильнике на 2−3 часа до использования.

Соус из йогурта с тахини

Кунжутная паста тахини придает этому соусу слегка азиатский привкус, но пусть вас это не смущает: он отлично сочетается со свежими или запеченными овощами, рыбой, жареной птицей. Особенно хорошо, как и майонез, он работает с холодными закусками — например, с подкопченой белой рыбой, пастрами или охлажденным вареным языком. Также его можно сделать острым, если добавить совсем немного масла чили или сушеного чили. Хранить соус можно в холодильнике в течение 2−3 дней.

Ингредиенты

• Йогурт греческий — 200 г
• Тахини — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Тмин — ½ ч. л.
• Крупная соль — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — ¼ ч. л.
• Свежая петрушка — 2−3 веточки

Как готовить

1. В чашу-измельчитель кухонного комбайна сложить очищенную и разрезанную напополам (или на 4 части) дольку чеснока, тмин, соль, веточки петрушки (жесткие стебли лучше удалить, но если петрушка молодая, ее можно использовать целиком), влить лимонный сок и пробить до получения более-менее однородной пасты.

2. Добавить тахини, соль и перец и снова взбить на средней скорости: паста тахини должна хорошо перемешаться.

3. В миску выложить холодный греческий йогурт и аккуратно венчиком перемешать с чесночно-кунжутной пастой. Хранить в холодильнике до использования.