11 рецептов необычного оливье

Для экспериментаторов: нестандартные варианты привычного салата

С курицей или колбасой, с морковью или яблоком — оливье стал обязательным атрибутом практически каждого новогоднего стола. Его едят герои комедий Рязанова, его готовят тазиками и кастрюлями, без него сложно представить новогодний стол. Несомненный плюс в том, что вы можете брать все эти рецепты только как основу, заменять ветчину курицей, майонез — сметаной, добавлять любимые ингредиенты или убирать те, на которые у вас аллергия. Оливье — это настоящий конструктор, который легко подстраивается под вас.

Диетический оливье с авокадо

Полезный, вкусный, сытный и при этом низкокалорийный вариант. Менее 100 ккал на 100 г салата.

Отварите яйца (2 шт.). Варить яйца нужно 8−10 минут с момента закипания воды. Небольшой лайфхак: чтобы скорлупу легче было очистить, добавьте в воду пару чайных ложек соли.

Куриное филе среднего размера (1 шт.) присыпьте солью и любимыми специями по вкусу и отварите до готовности (примерно 25−30 минут). В этой же кастрюле можно сварить и морковь (2 шт. среднего размера). Процесс варки до готовности также займет примерно 30 минут, а вам не придется мыть дополнительную посуду после готовки. Готовую грудку и морковь остудите.

Авокадо (1 шт.) разрежьте на две части, отделите косточку и чайной ложкой достаньте мякоть. Спелый авокадо — мягкий и легко очищается от кожуры.

После яйца, филе, морковь и огурцы (один свежий и 150 г малосольных) необходимо нарезать мелкими кубиками, смешать с авокадо и добавить зеленый консервированный горошек (150 г).

Для заправки разомните вилкой вареные желтки (2 шт.), добавьте нежирную сметану или натуральный греческий йогурт (200 г), горчицу (1 ч. л.), соль (1/2 ч. л.) и хорошо перемешайте в блендере. Соедините получившийся соус с готовым салатом в красивой праздничной посуде.

Веганский оливье

Замечательная альтернатива классическому рецепту для веганов, постящихся и тех, кто следит за фигурой. А еще такой легкий овощной салат — отличный детокс и разгрузка после праздников с большим количеством жирной и тяжелой пищи.

Очистите авокадо (1 шт.) от кожуры, удалите косточку. Мякоть нарежьте кубиками. Аналогично нарежьте кубиками небольшой цукини (1 шт.), свежий огурец (1 шт.), сырую морковь или тыкву (200−250 г). Соедините все ингредиенты. Добавьте размороженный зеленый горошек (200 г). Для заправки смешайте льняное или оливковое масло (2−3 ст. л.), горчицу (1/2−1 ч. л.), соль и прованские травы по вкусу. Готовым соусом залейте оливье и хорошенько перемешайте.

Оливье с уткой

Рождественская утка — это европейский мастхэв на зимние праздники. И если заморачиваться с запеканием целой птицы неохота, то попробуйте этот рецепт, в котором тесно переплелись вкусы русского Нового года и европейского Рождества.

Предварительно вам нужно замариновать утиную грудку. Для этого в подходящей емкости смешайте растительное масло (15 мл), кунжутное масло (15 мл), имбирь (5 г), мелко нарезанный чеснок (5 г), сушеный зеленый лук (3 г), молотый кориандр (1 г), кайенский перец (буквально на кончике ножа), соевый соус (55 мл) и мед (5 г). Хорошо размешайте и опустите утку в получившийся маринад. Закройте емкость плотной крышкой или оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на сутки. Мясо получится более сочным и ароматным, если вы будете мариновать его дольше.

Готовую замаринованную грудку обжарьте на сковороде. Чтобы приготовить утку средней прожарки, на холодную сковороду (обязательно с антипригарным покрытием) выложите грудку кожей вниз без добавления масла. Жарьте на среднем огне. Из утки постепенно будет вытапливаться жир, который вы можете убрать чайной ложкой. Обжаривайте грудку 6−8 минут до золотистой хрустящей корочки. После переверните и готовьте еще 4−6 минут. В завершение поставьте грудку боком и обжарьте еще по 2 минуты с каждой стороны. После нарежьте утку тонкими слоями.

Отваренную морковь (150 г), картофель (200 г), вареные куриные яйца (4 шт.) нарежьте кубиками. Так же нарежьте свежие (200 г) и соленые огурцы (200 г).

Соедините ингредиенты в подходящей емкости, добавьте консервированный зеленый горошек (100 г). Заправьте майонезом, добавьте соль и перец по вкусу и хорошо все перемешайте.

Утку выложите сверху на готовый салат.

Оливье в тамаго

Тамаго (или тамагояки) — японский омлет или блинчик, который используется в приготовлении роллов и как отдельное блюдо. Традиционно при приготовлении нужны рисовое вино и соевый уксус. В этом рецепте все намного проще, но с сохранением особой японской атмосферы.

Для начала подготовьте блинчики. Яйца (3 шт.) немного взбейте с соевым соусом (1 ст. л.) и водой (2 ст. л.). Поджарьте на раскаленной сковороде на капле растительного масла, вливая тесто не слишком большими порциями.

Картофель (2 шт. крупного размера) и морковь (1 шт.) почистите, отварите до готовности и нарежьте кубиками. Вареную колбасу (200 г) и соленые огурцы (2 шт. среднего размера) также нарежьте кубиками.

Все ингредиенты соедините в емкости, добавьте консервированный зеленый горошек (150 г), майонез, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

На один готовый блинчик выложите 1−2 ст. л. оливье и сверните в трубочку. Перед подачей салат необходимо охладить 1−2 часа. После разрежьте готовые рулеты на кусочки, похожие на роллы.

Холодец-оливье

Эффектная, яркая подача и тот самый знакомый вкус. Для этого рецепта вам понадобится прямоугольная глубокая форма. Её необходимо застелить пищевой пленкой так, чтобы снаружи оставались свободные края.

Смешайте желатин (20 г) и жидкость от консервированного зеленого горошка (150 мл). Оставьте на 3 минуты.

Для заправки соедините сметану (4 ст. л.), майонез (4 ст. л.) и дижонскую горчицу (2 ч. л.). Когда желатин набухнет, подогрейте его в микроволновке, чтобы он стал жидким, и затем добавьте в готовую заправку. Тщательно перемешайте.

Нарежьте кубиками ветчину или колбасу (200 г), свежий огурец, вареные картофель и морковь (по 200 г). По желанию нарежьте оливки или маслины (100 г) на небольшие кусочки.

Подготовленные ингредиенты соедините в миске, добавьте консервированный зеленый горошек (100 г), заправку с желатином, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Выложите половину салата на низ формы, застеленной пищевой пленкой. Затем — очищенные от скорлупы сваренные вкрутую яйца (3−4 шт. в зависимости от длины вашей формы). Сверху — оставшийся оливье, чтобы салат полностью закрывал яйца.

Свободными краями пищевой пленки закройте салат сверху. Поставьте небольшой груз и уберите в прохладное место на 2−3 часа.

После аккуратно разверните пленку, переверните форму и осторожно достаньте получившийся холодец-оливье. Нарежьте на порционные куски.

Оливье с красной рыбой и икрой

Гулять так гулять! Сытный рецепт для настоящих гурманов, которые хотят отпраздновать с размахом.

Отварите морковь (2 шт.) и перепелиные яйца (5−6 шт.). Обратите внимание, что перепелиные яйца вкрутую готовятся буквально 5 минут. Готовую морковь и яйца остудите, почистите и нарежьте кубиками. Авокадо разрежьте на две части, удалите косточку. Мякоть нарежьте кубиками.

Соедините авокадо, морковь и яйца в миске, добавьте полбанки зеленого консервированного горошка, нарезанные кубиками свежий огурец и красную рыбу (слабосоленая форель в упаковке подойдет), красную икру. Количество рыбы и икры — на ваш вкус.

Для заправки отлично подойдет заменитель майонеза из сметаны, оливкового масла и соли. Все пропорции «на глаз»: побольше сметаны, если хотите, чтобы соус получился погуще. Добавьте заправку в салат и хорошо перемешайте.

Для революционеров: каким салатом можно заменить оливье

Конечно же, картофельным салатом. Это очень популярное блюдо многих европейских кухонь. Скажем, Эрнест Хемингуэй частенько упоминал картофельный салат в своих письмах и книгах. Своей сестре он писал: «Зайди в Brasserie Lipp на бульваре Сен-Жермен, закажи картофельный салат и шукрут».

У картофельного салата не очень много вкусовой общности с традиционным новогодним оливье. Но если брать за правило, что «настоящий» оливье у каждого свой, то вы можете обратить внимание на рецепты картофельного салата разных стран и поэкспериментировать со вкусом.

Японский картофельный салат

В конце XIX века в Японии был большой интерес ко всему европейскому. Так родился потэсара — японская вариация популярного салата. Дословный перевод — «картофельный салат». Особенность этого салата — не нарезанный кубиками картофель, не пюре, а картофель мятый.

Очистите картофель (4 шт.), нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. После его необходимо потолочь так, чтобы остались небольшие кусочки. Добавьте 2 ст. л. яблочного уксуса, перемешайте и оставьте остывать. Свежий огурец нарежьте маленькими, тонкими кусочками, посолите и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Сладкую луковицу нарежьте тонкими перьями. Морковь нарежьте кубиками и отварите, но не до готовности, чтобы она слегка хрустела.

Соедините мятый картофель, огурец, лук, морковь и консервированный зеленый горошек (3 ст. л.). Заправьте майонезом, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов.

Немецкий картофельный салат

Процесс приготовления простой и незатейливый. 2−3 копченые колбаски или копченую куриную грудку, несколько вареных картофелин, 2−3 вареных яйца и маринованные огурцы нужно нарезать и перемешать. Можете не мельчить и резать крупными кусками, а корнишоны можно и вовсе добавить целиком.

При желании добавьте квашеную капусту или свежий зеленый салат. Все ингредиенты заправляются майонезом, чайной ложкой горчицы и солью, перцем по вкусу.

Американский салат кобб

По легенде, однажды ночью голодный американский повар по фамилии Кобб зашел на кухню и приготовил салат из того, что нашлось в холодильнике. И вышло так вкусно, что кобб теперь считается одним из самых распространенных блюд в США. А процесс его приготовления очень прост. Нарезать кубиками, смешать, заправить.

Для приготовления салата вам потребуется авокадо, обжаренный бекон, 4−6 помидорок черри, сваренная до готовности куриная грудка, сыр с голубой плесенью, микс из зеленых салатов, свежий огурец, красный болгарский перец и несколько сваренных вкрутую перепелиных яиц.

Классический вариант заправки — взбитая блендером дижонская горчица с оливковым маслом и специями. По желанию можете добавить немного меда.

Испанский Ensaladilla Rusa

Буквальный перевод — «салат по-русски». Эдакий оливье с рыбой на испанский манер, который довольно распространен в тапас-барах на побережье.

Вареный картофель, морковь, яйца (2−3 шт.) нарежьте кубиками. Смешайте в миске с банкой зеленых оливок без косточки, банкой консервированного тунца, банкой консервированного зеленого горошка и заправьте, конечно, майонезом. Соль и перец по вкусу.

Забавный факт: практически на любом языке наш майонезно-картофельный оливье называется «русский салат». И именно в России сохранилось название по фамилии ресторатора Люсьена Оливье.

Шведский селедочный салат

«Если нас будут кормить селедочным салатом, я уеду домой!»

Так кричал герой сказки Астрид Линдгрен «Мы все из Бюллербю». Мало кто из детей вообще любит селедку, но если у вас предубеждений относительно этой рыбы нет, то попробуйте салат два в одном: почти и селедка под шубой, и оливье.

Для селедочного салата вам потребуется маринованная сельдь, отварной картофель, зеленое яблоко, репчатый лук, маринованные огурцы, сок четверти лимона. Для заправки — смесь сметаны и майонеза. Секрет в том, чтобы нарезать все ингредиенты настолько мелко, насколько это возможно, чтобы все вкусы смешались и невозможно было выбрать и попробовать что-то одно. Только не переусердствуйте, иначе вместо шведского салата получится каша. Для удобства можете воспользоваться специальной овощерезкой.