5 аппетитных идей для постных блюд от Елены Гнедовской

Греческая фасолакия

Зеленая фасоль, тушенная с оливковым маслом, помидорами и картофелем. В греческой кухне фасолакия — самостоятельное основное блюдо, а не гарнир, и подавать его принято теплым или комнатной температуры со свежевыпеченным хрустящим хлебом, которым в конце удобно собирать остатки соуса. В оригинальном варианте следует использовать фасоль романо — широкую и плоскую зеленую фасоль с «мясистой» текстурой, но если не получится найти ни свежей, ни замороженной романо, подойдет кенийская.

Ингредиенты

Репчатый лук — 1 небольшая головка
Фасоль стручковая — 600 г
Помидоры (без кожи в собственном соку) — 4 шт.
Картофель — 2 шт.
Оливковое масло Extra Virgin — 30 мл
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сахар — ½ ч. л.
Вода — 200−220 мл

Как готовить

1. Лук измельчить, у фасоли срезать жесткие кончики, картофель очистить и нарезать небольшими дольками.

2. В глубокой сковороде с крышкой разогреть оливковое масло на среднем огне (количество масла можно увеличить по вкусу или заменить нейтральным растительным), потушить в нем, помешивая, 4−5 минут лук, затем добавить фасоль и хорошенько перемешать. Готовить 2−3 минуты.

3. Добавить к фасоли помидоры (без сока) и раздавить их лопаткой на маленькие кусочки прямо в сковородке. Перемешать. Добавить ломтики картофеля, соль, перец и немного сахара. Влить воду — столько, чтобы она покрывала только фасоль (не страшно, если картофель не будет полностью залит).

4. Накрыть неплотно (оставив небольшую щель) сковороду крышкой и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь и тушить овощи, периодически помешивая, 25−30 минут до мягкости. Если жидкости в сковородке образовалось слишком много, снять крышку и дать ей выпариться: соуса должно получиться не слишком много и он должен быть концентрированным. Готовую фасолакию остудить и подавать с мягким пшеничным хлебом.

Пад-тай с тофу

Вдохновляться тайской кухней для создания вегетарианских и постных блюд можно бесконечно. Спринг-роллы, карри, обжигающе-ароматные супы, а также жареный рис и лапша на воке ничуть не теряют своих качеств, когда из них исчезает животный белок. В этом рецепте вместо тофу (или вместе с ним) можно использовать свежие азиатские грибы (эринги, шимиджи, эноки и другие), вместо пак-чоя — китайскую капусту или стручковую фасоль, а также дополнительно (как в классическом рецепте) — свежие соевые проростки, которые нужно добавлять в блюдо в самый последний момент.

Ингредиенты

Сахар — 115 г
Уксус белый винный — 110 мл
Соевый соус — 50 мл
Паста тамаринда — 2 ст. л.
Рисовая лапша — 1 упаковка (400−420 г)
Растительное масло — 30 мл
Чеснок — 1−2 зубчика
Пак-чой — 3−4 кочана
Тофу (плотный) — 1 упаковка 350 г
Тростниковый сахар — 1 ½ ст. л.
Соль — 1 ½ ч. л.
Арахис жареный — 150 г
Зеленый лук — 2−3 веточки
Паприка — 1 ст. л.
Лайм — 1 шт.

Как готовить

1. Приготовить соус. Для этого в небольшом ковшике смешать белый сахар, уксус, соевый соус и пасту тамаринда и подогреть на среднем огне. Помешивая, подержать пару минут, дав сахару раствориться, и снять соус с плиты.

2. Измельчить чеснок и зеленый лук, промыть и разрезать на 3−4 части кочаны пак-чоя. Тофу нарезать кубиками. Арахис высыпать в чашу для измельчения погружного блендера и пробить на небольшой скорости до состояния средней крошки (не превращать арахис в пасту!).

3. Рисовую лапшу замочить в кипятке на 5−7 минут (или как сказано в инструкции на упаковке), откинуть на дуршлаг.

4. На среднем огне раскалить сковороду вок, влить растительное масло и бросить в него чеснок. Помешивая, готовить около минуты, добавить тофу, аккуратно перемешать и обжаривать 2−4 минуты. Затем кинуть к тофу пак-чой и готовить все вместе еще пару минут. Добавить лапшу.

5. Влить соус, добавить дробленый арахис, половину чайной ложки соли и полторы чайных ложки тростникового сахара, а также паприку. Все аккуратно перемешать. Снять с огня, добавить зеленый лук и полить все соком лайма.

Оладьи из цукини и кукурузы

Универсальные оладьи: их можно готовить на ужин и подавать с простым овощным салатом, а можно испечь в качестве гарнира к томатному супу в марокканском стиле — сладкая кукуруза и лимонная цедра делают их достаточно оригинальными для подобных сочетаний. Любые готовые постные дипы, которые можно найти в супермаркете — хумус, гуакамоле, бабагануш, итальянская маринара и даже кисло-сладкий соус чили — подойдут к ним в качестве кондимента.

Ингредиенты

Цукини — 3 шт. (небольшие)
Кукуруза — зерна с одного вареного початка или консервированная кукуруза — 150−170 г
Цедра 1 лимона
Зеленый лук — 2−3 веточки
Пшеничная мука — 120 г
Картофельный крахмал — 2 ст. л.
Вода — 1 ½ ст. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

1. Цукини помыть, вытереть бумажными полотенцами и срезать с них жесткие кончики. Натереть вместе с кожей на крупной терке, сложить в миску и добавить пару щепоток соли. Перемешать и оставить на 10 минут, а затем отжать руками лишнюю жидкость и аккуратно слить.

2. Добавить к цукини зерна кукурузы, натертую на мелкой ручной терке цедру одного лимона, соль и перец и перемешать.

3. В маленькой чашке размешать до однородности картофельный крахмал в полутора ложках воды, затем влить в овощную смесь и перемешать.

4. В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем. Аккуратно всыпать в миску с цукини и снова все тщательно перемешать. Если смесь получится слишком жидкой, добавить еще пару столовых ложек муки.

5. В широкой сковороде с толстым дном (лучше всего взять чугунную) разогреть растительное масло. Выложить получившееся тесто на сковородку — по 4 столовых ложки на оладушек, слегка разровнять, чтобы они были одной толщины по всей площади. Жарить по 3−4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложить на решетку и полностью остудить. Подавать с готовой томатной сальсой.

Соба с глазированным в мисо баклажаном

Гречневая лапша и в холодном, и в горячем виде хорошо сочетается практически со всеми овощами (включая брюссельскую капусту), с грибами, тофу, бобами (свежими эдамаме или простым зеленым горошком) и даже с экзотическими фруктами — например, с манго и горчично-лимонной заправкой. А еще соба отлично впитывает соусы, так что их не нужно жалеть — смело увеличивайте пропорции вдвое и для салатов, и для основных блюд, если любите варианты посочнее.

Ингредиенты

Баклажан — 2 шт.
Кунжутное масло — 2 ч. л.
Лапша соба — 300 г
Мисо паста — 3 ст. л.
Сахар тростниковый — 2 ст. л.
Уксус винный красный — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Вода — 2−3 ст. л.
Растительное масло — 20 г
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 10 г
Перец чили — 1 шт.
Соль — по вкусу

Как готовить

1. Баклажаны помыть, вытереть бумажными полотенцами, нарезать кружочками толщиной в 1 см. Слегка посыпать солью и выложить на большой дуршлаг. Оставить на 15 минут. Чеснок, чили и свежий имбирь измельчить.

2. В большой миске смешать мисо, сахар, уксус, соевый соус, чеснок, чили и имбирь. Добавить кунжутное масло и пару столовых ложек воды. Слегка взбить смесь венчиком.

3. Баклажаны промокнуть бумажными полотенцами, удалив всю лишнюю влагу. Положить в миску с соусом и как следует перемешать. Оставить на 5−6 минут.

4. Отварить лапшу по инструкции, указанной на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и оставить на время.

5. Разогреть сковороду гриль, смазать небольшим количеством растительного масла и на среднем огне обжарить (стряхивая лишний маринад в миску) все кольца баклажана с обеих сторон по 5−6 минут, переложить на разделочную доску. Дать им слегка остыть и затем нарезать на небольшие ломтики.

6. В глубокую сковородку плеснуть немного растительного масла и вылить оставшийся в миске, где мариновались баклажаны, соус (если нужно, влить дополнительно чайную ложку соевого соуса и совсем немного воды) и добавить собу и баклажан, как следует перемешать, прогреть в течение пары минут на умеренном огне и подавать.

Рагу из нута и кейла

Нут богат углеводами, что делает его хорошей основой для густых супов и рагу и почти таким же универсальным ингредиентом, как картофель. А в некоторых ситуациях нут даже лучше картофеля — в нем гораздо больше клетчатки и растительного белка, поэтому для постного стола он подходит идеально. В горячих блюдах он отлично сочетается с кисло-сладкими вкусами (болгарским перцем, бататом, тыквой и т. п.) и пряными ароматами — используйте с ним сушеные и свежие травы, лимон, лайм и любимые ближневосточные специи.

Ингредиенты

Растительное масло — 1 ст. л.
Чеснок — 5 зубчиков
Цедра лимона — 1 ст. л.
Семена фенхеля — ½ ч. л.
Хлопья чили — ½ ч. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Крупная соль — по вкусу
Капуста кейл — 1 пучок
Помидоры черри — 350 г
Консервированный нут — 500 г
Лимонные дольки для украшения
Лимонный сок — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

1. В большой кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, добавить измельченный чеснок и тертую цедру лимона, перемешать и потушить пару минут.

2. Добавить измельченные в ступке семена фенхеля и хлопья чили, снова перемешать, готовить 2 минуты, затем добавить томатную пасту, влить 400−450 мл воды. Перемешать, накрыть крышкой и дать смеси закипеть.

3. Добавить кейл, нут вместе с бульоном, помидоры черри (их можно разрезать пополам, а можно использовать целиком), снова дать закипеть.

4. Уменьшить огонь и готовить рагу, периодически помешивая, 4−6 минут. За это время бульон должен загустеть, а помидоры и кейл слегка развариться и стать мягкими. В конце посолить, поперчить и добавить немного лимонного сока. Разлить по тарелкам и украсить порции лимонными дольками. Подавать со свежеиспеченным хлебом.