Дело тонкое: техника и утварь для ужина в азиатском стиле

Рисоварка

Суши в Японии, рис на гарнир в Китае, Индии и Таиланде — без этой крупы азиатская кухня невозможна. Но сварить ее таким образом, чтобы она стала основой для суши или хорошенько пропиталась насыщенным карри, при этом сохранив свою текстуру и сущность, — большая сложность.

Лучше всего для этого воспользоваться рисоваркой, которая приготовит идеальную крупу. Кроме того, суши и роллы лучше всего готовить со специальным японским круглозерным рисом, который обладает особой клейкостью. А для тайского и индийского карри используйте длиннозерный и рассыпчатый виды.

Фритюрница

В первую очередь японцы, а вслед за ними и другие азиатские народы готовят закуски во фритюре: в кипящее масло погружаются кусочки разных продуктов, укутанные в слой темпуры — крепкого кляра из муки, яйца и воды. Если взбить основу определенным образом и не размешивать до жидкого состояния, то оболочка у готовой закуски получится плотная, хрустящая и вкусная. Темпура украсит собой даже невыразительные пресные овощи и почти безвкусную куриную грудку. Кроме того, в темпуру можно добавлять специи и пряности: перец, сухой порошок карри, куркуму и многое другое. Чтобы блюда во фритюрнице получались идеальными, масло для жарки нужно менять регулярно.

Креветки в темпуре с петрушкой и лимонным соком

Ингредиенты

Креветки — 15 шт.
Кудрявая петрушка — две веточки
Яичный желток — 1 шт.
Мука для темпуры — 150 г
Рафинированное подсолнечное масло — 1,5 л

Как готовить

1. Возьмите полтора десятка креветок. Если они заморожены — разморозьте их при низкой температуре. Избавьте креветки от голов и пищевода.

2. Насыпьте в миску 100 граммов муки. Отправьте туда желток, затем тонкой струйкой влейте полтора стакана холодной воды, постоянно помешивая.

3. Налейте масло во фритюрницу, разогрейте до 180−200 градусов.

4. Обваляйте креветки в темпурной муке, потом — в только что приготовленном кляре, а затем отправьте их на пару минут в кипящее масло.

5. Готовые креветки выложите на бумажные полотенца, чтобы избавить их от лишнего масла.

6. Ешьте с мелко нарезанной петрушкой и лимонным соком.

Тестораскатка и скалка

Большим подспорьем на азиатской вечеринке могут стать гедза — японские родственники пельменей, маленькие, тонкие и хрупкие. Гедза могут быть какими угодно: с мясом (или с несколькими видами мяса), с овощами, грибами и морепродуктами. А еще гедза могут быть сладкими — например, начиненными яблоками с корицей и орехами. Таким гедза подходит сладкий соус — сливочный или легкий цитрусовый дрессинг.

Для подготовки теста можно использовать тестораскатку, а в ее отсутствие — обычную скалку. Однако хорошо бы потренироваться заранее: гедза — деликатный продукт, не каждый с первого раза сможет залепить тесто красивой волной.

Тесто для гедза

Ингредиенты

Пшеничная мука — 30 г
Рисовая мука — 10 г
Кукурузный крахмал — 10 г
Картофельный крахмал — 50 г
Разрыхлитель — 2 г
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 2 ст. л.
Растительное масло — ½ ч. л.

Как готовить

1. Соедините в миске муку (рисовую и пшеничную), кукурузный крахмал и 35 граммов картофельного крахмала. Добавьте туда же маленькую щепотку соли, белок и разрыхлитель. Тщательно перемешайте тесто, пока оно не станет однородным.

2. Залейте в емкость с тестом воду и половину чайной ложки растительного масла. Еще раз хорошенько замесите тесто. Признак готовности — эластичная текстура пластилина.

3. Замотайте тесто в пищевую пленку и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

После этого можно начинать лепить гедза с самыми разными начинками.

Электрочайник

Чай — важная составляющая азиатского застолья. Тут и традиция, и давнее умение радоваться вкусовым оттенкам, и помощь самому себе — чай как ничто другое помогает утомленным перееданием гостям. Помимо того, что у китайских и японских производителей всегда одни из лучших сортов чая, любой из них может быть усовершенствован и дополнен.

Например, чай можно заваривать вместе с ягодами и фруктами. Айва, мандариновая цедра, вяленая или свежая клюква, душистые травы — все это здорово сочетается с большинством чаев, но, как и с тестом для гедза, потренироваться и найти идеальный баланс стоит до прихода гостей. Лучше всего для таких экспериментов подойдет чайник со стальной колбой, внутрь которой нужно уложить чай с добавками, а потом соединить их — в зависимости от типа листьев — с кипятком или горячей водой.