Зачем нужны раклетница, хлебопечка и другие специализированные девайсы

Всем, кто много готовит, хорошо известно, насколько часто готовая еда и еда в ресторанах в невыгодную сторону отличаются от домашней. Так что неудивительно, что рано или поздно многих из нас посещает желание испечь свой хлеб, приготовить свое мороженое или организовать раклет по собственным правилам. В этом помогают специальные девайсы: они облегчают трудоемкие и даже пугающие процессы на домашней кухне и обеспечивают хороший результат буквально с первого раза.

Раклетница

Racler по-французски — «скоблить или скрести», а raclette — сорт жирного и пахучего швейцарского сыра, обладающего выдающимися способностями плавиться. Когда-то давно жители Альп придумали постепенно соскабливать с целых головок, положенных близко к огню или печке, верхний растекающийся и слегка тягучий слой — почти соус, — и есть вместе с печеным картофелем, хлебом или мясом. Современная электрическая раклетница — наследница классических и ранних угольных устройств для плавления сырных головок в тавернах и более поздних газовых и электрических домашних вариантов. Компактные и продуманные, они заменяют духовку и сковородку одновременно — и сыр, и гарниры к нему готовятся вместе и ровно столько, сколько хочется продолжать ужин.

Раклет на четверых

Ингредиенты

Раклет хорош тем, что не предполагает строгих правил по составу и пропорциям, а объем продуктов зависит от количества человек за столом, посередине которого стоит раклетница. Единственный необходимый ингредиент — сыр. Вместо сыра раклет можно использовать грюйер, эмменталь или асиаго. Важно, чтобы он хорошо плавился и не имел «резиновой» текстуры, как, например, моцарелла для пиццы. Соусы (майонез, горчицу, чесночный и другие) можно использовать любые, какие нравятся.

Сыр раклет (нарезка) — 400 г
Ветчина для завтрака (нарезка) — 400 г
Картофель мини — 350−400 г
Салями (нарезка) — 150 г
Маринованные огурцы — 1 банка
Маринованный коктейльный лук — 1 маленькая баночка
Свиные или говяжьи колбаски для гриля — 1 упаковка
Шампиньоны или другие свежие грибы — 300 г
Помидоры — 200 г
Перец болгарский — 2 шт.
Оливки консервированные — 1 маленькая баночка
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 2−3 зубчика
Свежеиспеченный багет — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

1. Заранее сделать чесночное масло: согреть сливочное масло при комнатной температуре и смешать вилкой или венчиком в небольшой миске с измельченным или давленым чесноком и щепоткой соли. Затем переложить на небольшой кусочек пищевой пленки и свернуть в рулетик. Убрать в холодильник. А перед началом ужина развернуть и нарезать на небольшие кусочки.

2. Сыр (если не получилось купить готовые ломтики) острым ножом нарезать на кусочки толщиной примерно 5 мм. Можно и тоньше, и толще — в зависимости от предпочтений.

3. Картофель сварить до готовности (если кожица тонкая — лучше ее не счищать). Шампиньоны, помидоры и перец помыть, обсушить и тонко нарезать. Все маринованные овощи вынуть из бульона и обсушить на сите.

4. Разложить все подготовленные ингредиенты, включая ветчину, сыр, салями и колбаски по небольшим тарелкам или сервировочным мискам. Разогреть раклет.

5. Свежие овощи и грибы вместе с колбасками поджаривать на верхней жарочной поверхности, а затем в порционных сковородках смешивать все по вкусу: на дно каждой сковородки выкладывать по небольшому кусочку чесночного масла, сверху — картофель, грибы, свежие и маринованные овощи, ветчину или салями — и в самом конце ломтик сыра. Поджаривать в нижнем отсеке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Хлебопечка

Хлебопечку можно смело отнести к категории недооцененной техники. Кажется, что регулярно выпекать домашний хлеб можно только по необходимости — например, в загородном доме вдали от цивилизации, — а для всех остальных случаев есть хлебный отдел в супермаркете. Однако, во-первых, хлебопечка — прибор многофункциональный и в режиме замешивания позволяет справляться с большинством задач, связанных с тестом: в ней можно делать заготовки для булочек, рулетов, халы и более сложной выпечки. А во-вторых, сам домашний хлеб может быть посложнее «нарезного» — например, сладким, молочным, с любыми добавками и не просто базой для бутербродов, а самостоятельным (и, возможно, даже вашим фирменным) блюдом.

Сырный хлеб

Ингредиенты

Вода (70−80°) — 235 мл
Сливочное масло — 20 г
Сахар — 2 ст. л.
Горчичный порошок — 2 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Кайенский перец — ½ ч. л.
Сушеный молотый чеснок — ¼ ч. л.
Мука хлебопекарная — 360 г
Дрожжи сухие — 2 ¼ ч. л.
Чеддер (или другой насыщенный полутвердый сыр) — 200 г
Пепперони (опционально) — 50 г

Как готовить

1. В чаше хлебопечки смешать все ингредиенты, кроме сыра и пепперони, в порядке, указанном в инструкции. Выбрать цвет корочки (большинство современных моделей имеют эту функцию) и запустить программу замешивания.

2. Тем временем натереть на крупной терке сыр и мелко нарезать пепперони, если используете. Через пять минут после запуска замешиваний проверить тесто — если необходимо, добавить 1−2 столовые ложки воды или муки.

3. Непосредственно перед окончанием процесса замешивания (машина может подать звуковой сигнал) добавить сыр и пепперони.

Готовый сырный хлеб подавать теплым со сливочным маслом, мягким сыром и запеченными овощами.

Вафельница

Никакие готовые вафли из магазина не сравнятся с теплыми, только что испеченными домашними, особенно если речь идет о бельгийских — пухлых и воздушных, близких родственницах панкейков. Особенно прекрасно, что дома можно регулировать состав теста, ароматы и сладость по вкусу, а еще печь диетические, пресные или соленые варианты для самых разных случаев и целей. С несладкими мягкими вафлями можно делать оригинальные сэндвичи и даже бургеры, подавать их к завтраку и брать с собой в дорогу. А еще вафли можно превратить в гарнир и, как в американской закусочной Waffle House, подавать с жаренным в панировке цыпленком.

Вафли с чеддером

Ингредиенты

Пшеничная мука — 180 г
Рисовая мука — 55 г
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Сушеный молотый чеснок — 1 ч. л.
Копченая паприка — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Яйцо куриное — 3 шт.
Пахта — 375 г
Сливочное масло — 85 г
Чеддер — 85 г
Пармезан тертый — 2 ст. л.

Как готовить

1. Разогреть вафельницу для бельгийских вафель.

2. В небольшой миске смешать муку, разрыхлитель, соль и специи.

3. В отдельной маленькой миске смешать яичные желтки и пахту (белки сохранить). Влить в миску с мучной смесью и перемешать лопаткой. Добавить заранее растопленное и остуженное сливочное масло.

4. Отдельно взбить с помощью ручного миксера белки до состояния мягких пиков. Добавить треть объема взбитых белков и аккуратно перемешать, затем добавить остальные. Вмешать тертый чеддер.

5. Выложить на противень разогретой вафельницы тесто в объеме 3−4 (в зависимости от диаметра противня) полных ложек для мороженого. Выпекать около 5 минут до равномерного и яркого золотистого цвета, затем переложить вафлю на решетку для выпечки и дать остыть. Повторить процесс с оставшимся тестом.

Подавать вафли теплыми с цыпленком (или другой жареной птицей) и кленовым сиропом.

Тостер

Любимый кухонный гаджет интерьерных дизайнеров. А с кулинарной точки зрения — прибор с большим количеством скрытых возможностей: румяный тост для сэндвича с джемом и арахисовым маслом и подогретые на верхней решетке вчерашние круассаны — далеко не предел его возможностей. Специальные многоразовые антипригарные мешочки, к примеру, позволяют поджаривать в нем горячие сэндвичи с ветчиной и сыром или готовить веганские бургеры, а также разогревать кусочки пиццы, наггетсы, сырные палочки в сухарях или картошку фри — и в целом все, что ломается, крошится и протекает без защиты, но свободно помещается в стандартные прорези. Впрочем, и помимо мешочков для тостера есть интересные идеи.

Домашние тако с лососем

Ингредиенты

Лайм — 1 шт.
Филе лосося — 400 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Салат айсберг или романо — 200 г
Помидоры — 1−2 шт.
Майонез — 80 г
Паприка — ¼ ч. л.
Кумин молотый — ¼ ч. л.
Кайенский перец — ¼ ч. л.
Порошок чили — ¼ ч. л.
Маленькие пшеничные тортильи (диаметром 13−14 см для стандартного тостера) — 8−10 шт.

Как готовить

1. В небольшой миске смешать сок лайма, соль, перец и все остальные специи, добавить 2 столовые ложки растительного масла. Хорошенько взбить, чтобы получился гомогенный маринад.

2. Острым ножом нарезать филе лосося, избавив его предварительно от кожи и костей, на небольшие одинаковые кусочки и погрузить в маринад. Аккуратно перемешать и оставить на 5−10 минут.

3. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и быстро обжарить на ней замаринованную рыбу. Переложить на тарелку.

4. Свежие тортильи сложить аккуратно пополам (так, чтобы они не треснули на сгибе) и осторожно поместить в тостер — по одной в каждое отделение. Поджаривать от 1 до 2 минут — первое поджаривание, пока тостер еще не раскален, займет больше времени, чем последующие. Поджаренные остывшие тортильи будут неплохо держать полукруглую форму, примерно как так называемые taco shells.

5. Наполнить каждую поджаренную лепешку кусочками обжаренной рыбы, добавить свежий салат и тонкие ломтики помидора и полить небольшим количеством майонеза.

Мороженица

Приготовление домашнего мороженого может стать трудоемкой затеей с непредсказуемым результатом, если делать его по старинке — вручную. Однако этот процесс может быть комфортным и приятным — с возможностью экспериментировать и создавать новые собственные рецепты классического сливочного, итальянского джелато, сорбетов или даже замороженных йогуртов. Пока мороженица берет на себя критически важную задачу вымешивания, есть время сосредоточиться на совершенствовании пропорций ингредиентов и на подборе лучших вкусов и добавок.

Базовое сливочное мороженое

Ингредиенты

Сливки жирные (35%) — 470 мл
Молоко цельное — 230 мл
Сахар — 150 г
Морская мелкая соль — ⅛ ч. л.
Яичный желток (крупных яиц) — 8 шт.
Ароматизатор (ванильный, кофейный, апельсиновый экстракт для выпечки и десертов) — 3−4 капли в зависимости от интенсивности

Как готовить

1. В маленькой кастрюльке на слабом огне довести до умеренного кипения смесь из сливок, молока, сахара и соли, перемешать и дать сахару полностью раствориться. Варить около 5 минут. Снять с огня.

2. В миске взбить венчиком желтки. Не переставая взбивать, медленной струей влить к желткам примерно треть горячей сливочной смеси. Как следует перемешать и затем влить получившуюся желтково-сливочную смесь в кастрюльку со сливками.

3. Вернуть кастрюлю на плиту и на слабом огне, не переставая мешать, варить (не давая кипеть) смесь до густого состояния. Проверить температуру кулинарным градусником: когда она достигнет 70−76°, снять с огня. Вмешать ароматизатор.

4. Процедить смесь через мелкое сито в чистую емкость и остудить до комнатной температуры. Затем убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.

5. Загрузить смесь в мороженицу, следуя инструкциям, и приготовить мороженое.

Йогуртница

Большинство рецептов, в которых одним из главных ингредиентов является классический или греческий йогурт, начинаются со слов: возьмите лучший йогурт, какой только сможете найти. Для замороженных десертов, сыра, холодных кисломолочных супов и многих других рецептов, где качество йогурта имеет решающее значение, пожалуй, лучшим вариантом будет свежий домашний вариант — из качественного молока и без каких-либо добавок. С помощью самой простой йогуртницы такой можно иметь под рукой постоянно — например, крем-сыр лабне, который пришел к нам из стран Ближнего Востока.

Лабне из домашнего йогурта

Ингредиенты

Молоко цельное 3,2% — 950 мл
Закваска для йогурта — 1 ст. л.
Соль — ¾ ч. л.

Как готовить

1. Приготовить йогурт. В небольшом ковшике подогреть молоко — как только оно начнет пузыриться и слегка вздыматься на поверхности, снять с огня.

2. Опустить в ковшик с молоком погружной термометр — когда температура опустится до 43−46°, высыпать закваску в одну из баночек йогуртницы и залить ее небольшим количеством молока. Тщательно перемешать и затем постепенно, помешивая молоко, вылить смесь в ковшик с оставшимся молоком.

3. Разлить смесь по баночкам и включить термостат. Йогурт будет готов через 6−10 часов.

4. Готовый йогурт (получится чуть больше килограмма) остудить в холодильнике в течение пары часов.

5. Примерно 900 мл готового йогурта смешать в миске с солью и затем выложить на сито, проложенное большим куском муслина или марли для сыра, и установленное над миской. Завернуть края ткани так, чтобы йогурт сверху был полностью покрыт, и придавить сверху чем-нибудь тяжелым (например, парой консервных банок). Убрать получившуюся конструкцию в холодильник и оставить на 12−48 часов — за это время йогурт уменьшится в объеме как минимум вдвое и приобретет нежную и кремовую текстуру. Жидкость, стекшую в миску, вылить.

6. Подавать получившийся лабне с оливковым маслом, соком лимона и сушеными или свежими травами.