4 способа приготовить идеальную картошку фри

Бельгийский картофель фри

По одной из версий, во время Первой мировой войны американские солдаты, служившие на Западном фронте, ели картофель фри во франкоязычной части Бельгии, полагая, что находятся во Франции — и таким образом, не заметив ошибки, популяризировали в мире блюдо бельгийской кухни конца XIX — начала XX веков под названием «french fries».

Рецепт, став международным, несколько упростился за прошедшие десятилетия везде, кроме самой Бельгии: оригинальную бельгийскую картошку по-прежнему жарят обязательно дважды — и не в растительном масле, а в животном жиру, что придает ей особенный, глубокий вкус. По традиции ее подают с огромным количеством майонеза.

Ингредиенты

Топленый говяжий жир — 1800 г (разделить объем пополам)
Картофель (голландского сорта «бинтье» или другого крахмалистого сорта) — 900 г
Соль крупная — по вкусу
Майонез — по вкусу
Лимон — 1 шт.

Как готовить

1. Картофель (лучше использовать прошлогодний, в котором больше крахмала) очистить, нарезать прямоугольными дольками и быстро промыть под проточной водой. Выложить на противень в один слой, промокнуть бумажным полотенцем и дать высохнуть.

2. Разогреть 900 граммов топленого жира во фритюрнице до 140° (если планируете жарить в сотейнике или кастрюле, воспользуйтесь кулинарным термометром).

3. Обжарить картофель небольшими порциями — каждую в течение 5 минут до появления слабого золотистого цвета.

4. Выложить картофельные ломтики на бумажные полотенца и дать стечь жиру. Остудить. На этом этапе картофель можно убрать в холодильник и хранить в течение суток до подачи.

5. Перед подачей разогреть оставшийся жир во фритюрнице до 180°. Поджарить картофель небольшими порциями до яркого румяного цвета, снова выложить на бумажные полотенца.

Подавать теплым с майонезом и лимонными дольками, посыпав солью.

Картофель фри в аэрогриле

От поджаренного классическим способом картофеля фри этот вариант отличается только отсутствием необходимости использовать большое количество масла и временем приготовления. В остальном результат будет практически неотличим от привычного — к тому же картофельная кожица в аэрогриле гарантированно получается хрустящей и ароматной, как у деревенской картошки. Чтобы усилить вкус, используйте масло с добавками — например, оливковое с трюфелем или базиликом.

Ингредиенты

Картофель сорта «рассет» — 3−4 шт.
Растительное масло — 20−30 мл
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Кетчуп или томатная сальса — по вкусу

Как готовить

1. Картофель хорошо промыть и обсушить (не очищать от кожицы). Нарезать прямоугольными ломтиками одинаковой толщины. Выложить в широкую миску.

2. Добавить растительное масло и тщательно перемешать (так, чтобы все дольки равномерно покрылись маслом).

3. Выложить на дно корзины аэрогриля первую партию картофельных долек — лучше всего выложить их в один слой, оставив свободными около 5 мм между соседними дольками. Это слегка увеличит время приготовления, зато поможет добиться лучшей прожарки.

4. Жарить при 190° 12−15 минут, перевернув дольки через 6−7 минут после начала приготовления. Как только они как следует подрумянятся, выложить на блюдо.

5. Повторить процесс с оставшимся картофелем.

6. В самом конце сложить все дольки вместе в корзину аэрогриля и готовить еще 2 минуты, чтобы подогреть до одинаковой температуры.

Посыпать солью и перцем и подавать сразу.

Классический картофель фри

Технику предварительного бланширования (быстрой варки в кипящей воде) рекомендуют в большинстве кулинарных школ, преподающих базовые навыки классической кулинарии, — это самый оптимальный и простой способ добиться кремовой внутренней текстуры картошки фри в домашних условиях, не прибегая к двойной обжарке в жире или масле. Бланшированные дольки после полного высыхания можно заморозить в пакете для пищевых продуктов и хранить в морозилке полгода, а затем жарить в масле, предварительно не размораживая.

Ингредиенты

Картофель сорта «рассет» — 3 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло для фритюра

Как готовить

1. Картофель промыть и очистить, нарезать одинаковыми прямоугольными ломтиками.

2. В широком сотейнике на среднем огне вскипятить воду. Бросить в нее картофель и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг, затем выложить на противень в один слой и обсушить в течение 10 минут (если нужно, промокнуть бумажными полотенцами).

3. Разогреть масло во фритюрнице до 180°. Небольшими порциями (по 6−7 долек за раз) поджарить картофель до ярко-золотистого цвета в течение 5−6 минут или чуть дольше.

Выложить готовый картофель на бумажные полотенца, дать впитаться лишнему маслу, затем посыпать солью и подавать.

Домашний замороженный картофель фри

Обработка картофеля варкой и последующим замораживанием позволяет высвободить из его клеток максимальное количество жидкости и добиться рассыпчатой и нежной (а не скользкой) текстуры под корочкой. А уксус, который добавляется в воду при бланшировании, в свою очередь помогает тонким ломтикам сохранить форму, так как кислота предотвращает расщепление пектина. Это, пожалуй, самый трудоемкий рецепт в подборке, но, если использовать его как заготовку, под рукой всегда будет отличный домашний полуфабрикат.

Ингредиенты

Картофель сорта «рассет» — 900 г
Дистиллированный белый уксус — 30 г
Соль — по вкусу
Растительное масло для фритюра

Как готовить

1. Картофель промыть и обсушить, если нужно — очистить от кожи (но можно ее оставить) и нарезать одинаковыми ломтиками. Сложить в большой сотейник, залить водой и добавить уксус.

2. Довести воду до кипения и варить дольки 10 минут. Картофель должен стать мягким, но сохранять форму.

3. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в один слой на противень и обсушить в течение 10 минут.

4. Тем временем во фритюрнице или объемной чугунной кастрюле разогреть растительное масло до 180°. Небольшими порциями поджарить картофель в течение 30 секунд, выложив затем на бумажные полотенца.

5. Остудить в течение получаса до комнатной температуры. После чего аккуратно разложить хрупкие дольки по пищевым пакетам так, чтобы они лежали внутри одним слоем. Запечатать пакеты и убрать в моорозилку.

6. Замороженный картофель можно хранить до полугода, но перед жаркой лучше выдержать как минимум сутки.

7. Разогреть масло во фритюрнице до 200°. Поджарить замороженный картофель небольшими порциями (по 7−8 штук за раз) в течение 3−3,5 минут до яркого золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца и дать слегка впитаться лишнему маслу.

Готовый картофель посыпать солью и сразу подавать.