Как устроить дома настоящее швейцарское застолье

Фондюшница или фритюрница

Классика швейцарской кухни и, пожалуй, самое известное ее блюдо — фондю. Расплавленная и зачастую сдобренная белым вином смесь сыров, в которую погружаются кусочки багета или картошки. Также к сыру могут быть добавлены грибы, помидоры и специи, например, мускатный орех. У фондю есть близкий родственник — раклет, в основе которого также оказался расплавленный швейцарский сыр.

Для приготовления можно использовать не только фондюшницу. Во многих современных фритюрницах есть режим приготовления фондю, а в комплекте сразу идут специальные вилочки.

Духовка

Другой гастрономический хит Швейцарии — овощной пирог «холера», в котором встречаются сыр, картошка и яблоки, а то и просто любые овощи с фруктами. Пирог этот придумали во время буйства холеры в XIX веке, когда жителям городов нельзя было выходить из дома и приходилось готовить из всего, что они могли найти среди остатков в своих кладовках или прямо в саду. Помимо духовки, тут еще понадобится глубокая жаропрочная форма для выпекания.

Сковорода с толстым дном

Ризотто — классическая итальянская еда. Но из-за близости двух стран это блюдо очень широко распространено в швейцарском кантоне Тичино, граничащем с итальянской Ломбардией. Толстое дно сковородки обеспечит посуде и блюду нужный уверенный нагрев, а это львиная доля успеха, если речь идет о ризотто, с которым не все могут подружиться с первого раза.

Рыбочистка

Еще одна швейцарская гастрономическая достопримечательность — озерный окунь, которого ловят в Женевском озере. Тут особой премудрости нет, как нет и канонического рецепта: окуня просто разделывают, пока не останется чистое филе, окунают в легкий душистый соус из белого вина и быстро жарят на раскаленной толстодонной сковородке с обеих сторон. Солить рыбу лучше в конце, а можно и не солить вовсе. Сковорода для этого блюда у вас уже есть — надо только вооружиться рыбочисткой: чешую требуется снять, а кожицу — оставить.

Филе озерного окуня на сковороде

Ингредиенты

• Филе окуня со шкуркой — 500 г
• Белое сухое вино — 250 мл
• Желток — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Растительное масло — 20 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Нарезанный шнитт-лук — 1 ст. л.
• Нарезанная петрушка — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Как готовить

1. Растопите на сковороде половину сливочного масла, добавьте растительное.

2. Выложите на горячую сковородку рыбу кожей вниз.

3. Спустя пять минут переверните филе.

4. Посолите рыбу, вылейте в сковородку половину имеющегося вина. Тушите семь минут.

5. Переложите рыбу в другую емкость.

6. Налейте в сковороду остатки вина, добавьте остатки сливочного масла, добавьте мелко порубленный чеснок, лук и петрушку.

7. Снимите сковородку с огня, добавьте горчицу и аккуратно влейте желтки. Перемешайте получившийся соус до равномерной консистенции.

8. Положите окуня на тарелку, сверху полейте винно-яичным соусом.

Кастрюля

У швейцарцев есть национальный суп, основу которого составляют корнеплоды, что-нибудь молочное (сливки или молоко) и швейцарский сыр. Получается густое незатейливое варево, которое отлично спасает от холода, усталости и лишнего алкоголя.

Кстати, по легенде жительница Женевы Катрин Руайом вылила котел такого супа на головы врагов, штурмовавших город в XVII веке.

Нож для чистки овощей

В Швейцарии, как и в окрестных странах, вовсю готовят картошку — и тут есть своя картофельная запеканка, которая называется решти. Чаще всего готовка решти выглядит так: картошку чистят, варят и трут на терке (иногда трут сырую), затем соединяют с жирами и какими-нибудь еще ингредиентами и жарят на сковороде или пекут в духовке. От региона к региону рецепты и ингредиенты чуть разнятся, но все равно это повсеместная национальная еда, которую иногда едят уже с утра.

Кстати, также овощечистка понадобится, если вы вздумаете приготовить швейцарский же кондитерский морковный пирог родом из кантона Аргау. Пирог этот хорош тем, что вместе с морковью в нем проживает душистый миндаль, а муки совсем немного — выходит легкая выпечка. Правда, прежде чем возьметесь готовить, выберите подходящую морковь — она должна быть сочной и очень сладкой.

Винный шкаф

Швейцария — это замечательные сыры, которые часто становятся главной закуской на столе. А где вечеринка с сырами, там и вино, которое должно храниться при определенной температуре. Для этого и придуманы винные шкафы. Бояться громоздкости этого словосочетания не стоит: винный шкаф может быть компактным, например, вмещающим всего 8 или 12 бутылок.

Чтобы окончательно поразить гостей, найдите швейцарские вина: практически автохтонный белый сорт шасла — нейтральное вино с хорошей кислотностью, цитрусовый и минеральный пти арвин, красный пино нуар или гаме.

Соковыжималка

Швейцарская кухня — жирная и питательная. Сыры, картошка, сливки — все это вмиг лишит вас легкости и органолептической свежести. И чтобы как-то разбавить этот жиро-белковый набор, подайте на стол свежевыжатые соки. Можно совместить сразу несколько ингредиентов — огурец и сельдерей, яблоко и грушу и так далее. Чтобы вмиг охватить большую компанию, воспользуйтесь домашней соковыжималкой.

Зеленый смузи с ананасом и шпинатом

Ингредиенты

• Зеленые яблоки — 2 шт.
• Шпинат — 50 г
• Ананас — ⅓ шт.
• Стебель сельдерея — ½ шт.
• Огурцы — ½ шт.
• Авокадо — ½ шт.
• Лайм — ¼ шт.
• Лед 150 г

Как готовить

1. Очистите ананас и лайм.

2. Избавьте авокадо от шкурки и косточки.

3. Нарежьте фрукты и овощи произвольными кусками.

4. В соковыжималку отправьте яблоко, огурец, авокадо, шпинат, лайм и сельдерей и лайм. Отожмите сок.

5. Пробейте в блендере лед, смешайте его с напитком.