Личный опыт: как я выбирал большой винный шкаф для дома

Вино я полюбил довольно давно и в какой-то момент почувствовал, что хочу изучать эту тему. Просто захотелось понять, вина из каких сортов винограда мне нравятся, и почему именно они, как устроено виноделие, чем отличаются страны-производители. Вопросов было много, и я сделал первый большой шаг в этом направлении — прошел большой курс сомелье длиной более чем в 100 часов. Работать в индустрии я не планировал, хотя в процессе обучения такие мысли меня посещали, учился именно для себя.

Одновременно с этим вышло так, что дома у меня скопилась довольно большая коллекция разных бутылок: около сотни. Хотя «коллекция» применительно к ним — слово довольно громкое. Разумеется, на полке стоял не Chateau Petrus по 500 тысяч рублей за бутылку, а вещи куда более скромные по цене.

Главная идея этой «коллекции» была не в том, чтобы заниматься выдержкой напитков и следить за их развитием. Кто бы что ни говорил, но в домашних условиях это просто невозможно — нужен специальный погреб. Я просто хотел, чтобы любимое вино всегда было под рукой в нужный момент и было из чего выбирать. В супермаркетах у дома выбор скудный, а специально куда-то ехать и что-то искать или заказывать у виноторговых компаний и ждать поставки иногда нет времени и желания. Кроме того, раньше я часто пополнял свои запасы на распродажах.

Хранить вино нужно в горизонтальном положении, чтобы напиток смачивал пробку, и она не пересыхала. Так происходит контакт с кислородом, и вино постепенно зреет. В идеальных условиях погреба речь действительно идет о развитии напитка. А вот в условиях московской хрущевки с ужасно сухим воздухом даже зимой пробка пересыхает, вино окисляется и не стареет, а скорее медленно умирает — постепенно превращается в уксус, теряя кислотность. Именно поэтому бутылки нельзя просто поставить на полку и забыть о них на неопределенное время. Примерный срок жизни вина в таких условиях — полгода, но выпивать все купленное я не успевал, поскольку напитки держу для удовольствия, а не для эффекта.

Сразу возникает вопрос: а чем плох обычный холодильник? Двумя вещами. Во-первых, от ароматов пищи там никуда не деться, и они будут менять аромат вина. Во-вторых, при температуре ниже +10° вино тоже начинает стремительно деградировать, а в классическом холодильнике обычно от +2° до +8°. Так что не пользуйтесь полочками для бутылок при длительном хранении вина. Они годятся только для быстрого охлаждения напитка с последующим употреблением в тот же день. Ну или для газировки.

Помимо отдельного хранения при температуре не менее 10°, второй ключевой момент для вина — это влажность. Оптимальный диапазон: 60−80%. И специальный винный шкаф ее поддерживает, не позволяя пробке пересыхать, а вину внутри бутылки быстро окисляться. Если положить вино в такой холодильник, можно продлить его жизнь в пределах сухой квартиры с 6 месяцев до пары лет. Это мне и было нужно: помимо покупок по акциям, про запас у меня всегда есть дюжина особо приятных сортов для каких-то специфических случаев или конкретного настроения. Они как раз и могут ждать своего часа дольше, чем полгода.

В теории, кстати, винный шкаф можно заменить шкафом обычным, создав внутри условия для увлажнения и, конечно, плотно его закрыв. Примерно так работают сигарные хьюмидоры из дерева с вложенными в них губками, которые периодически нужно пропитывать водой. Разница лишь в том, что шкаф для вина больше и объемнее. Это дешево, но неудобно: надо постоянно проверять влажность и менять увлажняющие элементы. Кроме того, так не решается вопрос температуры.

Термоэлектрические винные шкафы охлаждаются с помощью элементов Пельтье. Грубо говоря, это специальная пластина, которая при подаче на нее тока с одной стороны нагревается, а с другой — охлаждается. Соответственно, в винном шкафу холод мы направляем в камеру с вином, а тепло отводим. Главные плюсы этого метода — компактность, относительная дешевизна и отсутствие шума. Кроме того, такое охлаждение не создает губительных для вина вибраций, а значит, не нужно удорожать всю конструкцию системой их компенсации. Ну, а главный минус в том, что с помощью элементов Пельтье не получится охладить действительно большую камеру. Именно поэтому вы вряд ли найдете термоэлектрический винный холодильник с вместимостью более чем в 20−30 бутылок. А если найдете, то брать его, скорее всего, не стоит. Такой гаджет станет удачным выбором для тех, кто ищет компактное решение и обязательно хочет, чтобы его винный шкаф был тихим.

Компрессорные винные шкафы работают по принципу обычного холодильника: тепло из камеры отводится в окружающую среду. На это работает целая система компонентов — компрессор, испаритель, конденсатор, капиллярные трубки и хладагент. И это сразу намекает на основные недостатки: компрессорные решения для охлаждения вина никогда не будут компактными, а еще они издают шум. В среднем производители заявляют 39−45 дБ, и это отчетливо слышно. Ну, а ключевой плюс в объеме. Компрессорные винные шкафы стартуют с вместимости в 25−30 бутылок, а доходить она может до нескольких сотен.

Дальше предстояло определиться с физическими размерами шкафа, которые зависят от вместимости. Изначально я ориентировался на 40 бутылок, но потом нашел удачный по цене вариант на 53 бутылки и остановился именно на нем. Для более непредвзятого сравнения можно взять цену гаджета и поделить на количество помещающихся в него бутылок. Получится некая универсальная величина, по которой можно сравнивать баланс между ценой и объемом. Тут я стремился к минимальной сумме за единицу.

Винные шкафы бывают отдельно стоящими и встраиваемыми. Вторые дороже, я их сразу из своей выборки исключил: кухня крошечная. Но и с размещением первого есть нюанс — со всех сторон от него обязательно должно быть пространство хотя бы в 5 см для отведения тепла.

А вот с внешним видом я не заморачивался вообще. Дизайнерское решение мне было не нужно, и, на мой взгляд, прямо откровенно некрасивых винных шкафов на рынке нет. Холодильник со стеклянной дверью — он и в Африке холодильник со стеклянной дверью.

У винного холодильника, как и у обычного, может быть не одна, а две камеры. Но тут нет морозильника. Идея в том, что в одной камере можно выставить температуру для красного вина, а в другой — для белого. Удобно с точки зрения подачи, но мне это было не важно, потому что я фокусировался сугубо на хранении при температуре 10−12°. Эту особенность рассматривал только как опцию, и в итоге вышло так, что мой шкаф оказался как раз двухкамерным. Но теперь я этому не слишком рад, чуть ниже расскажу, почему.

С брендами все примерно как и везде: есть именитые ребята с длинной историей за большие деньги (Dunavox, Climadiff), есть мимикрирующий под Европу Китай (Meyvel), есть чистый Китай (Xiaomi отличились и тут) и даже Россия (Kitfort, Pozis). Я честно пытался разобраться, кто лучше и почему, но логики во всем этом никакой нет. Ориентироваться можно было бы разве что на отзывы реальных владельцев, однако клуба любителей винных шкафов в VK или в «Телеграме» почему-то никто не придумал. Так что производителя пришлось выбирать фактически вслепую.

Свой Meyvel MV53-KBF2 я заказал 28 февраля 2022 года за 68 000 рублей. Еще пришлось доплатить за подъем, потому что лифта нет, а в гордом одиночестве тащить 48 кг на верхний этаж просто нереально. На момент выхода этой статьи холодильник стоит дороже, но не то чтобы критично, я ожидал худшего.

Разумеется, купить такую игрушку без предварительного знакомства я не мог, поэтому поехал на склад продавца. Там мне показали и другую модель — MV45-KBF2. По сути, то же самое, только с чуть меньшей вместимостью и другой формы. MV45 низкий и более широкий, а MV53 узкий и более высокий. Второй мне подошел больше.

На складе удалось включить шкаф, но оценка шумности в таких условиях — самообман, в квартире все звучит совсем по-другому. Зато удалось оценить качество. Внутри не было неприятных запахов (а это частая проблема, причем не только бюджетных шкафов), деревянные полки сделаны хорошо, крепятся надежно. Смущало только то, что вся информация о производителе в интернете была только на русском, хотя заявлено, что он из Италии. Уверенно ставлю на то, что на Апеннинском полуострове про такую компанию никто ничего не знает, а шкафы делают в Китае для рынка России по заказу зарегистрированной за рубежом отечественной компании.

В предназначенное для него место холодильник вписался идеально, но сразу же начал напрягать отчетливым шумом, и это его главная проблема. Я предполагал, что так может быть, поэтому он стоит на кухне, где никто не спит. В момент, когда гаджет набирает нужную температуру, шум прямо сильный, потом он снижается до приемлемых значений, а компрессор после этого включается несколько раз в день ненадолго. После покупки важно дать шкафу постоять хотя бы 5−8 часов и только потом включать, потому что неизвестно, как болтался хладагент во время транспортировки. И нельзя сразу забивать шкаф вином под завязку: наполнять его надо постепенно, чтобы бутылки успевали охлаждаться. Я добавлял по 3−4 бутылки каждые несколько часов в течение нескольких дней.

В шкафу две зоны, и все было бы хорошо, если бы у них был одинаковый температурный диапазон. Но он почему-то разный: 5−10° в верхней и 10−18° в нижней. Если ниже +10°, то, как вы помните, вино начинает портиться, но это половина беды. Главная проблема в том, что если поставить, например, 14° внизу и минимальные 10° вверху, то компрессор будет включаться гораздо чаще, потому что дверь на обе зоны одна: нижняя с ее 14° постепенно нагревает верхнюю с ее 10°. В итоге я выставил по 10° в обоих отсеках, и стало гораздо тише. Но лучше бы, конечно, зона была одна, было бы просто удобнее.

Почему же тогда я выбрал эту модель, если есть явные недостатки? С шумом, полагаю, у всех шкафов аналогичного размера дело обстоит так же. И чем крупнее прибор, тем он громче. А вот на компромисс с двумя отсеками с неудобными температурными режимами я пошел осознанно, потому что пересечение на 10° — как раз то, что мне было нужно. Кроме того, мой Meyvel MV53-KBF2 на момент покупки предполагал минимальную цену за бутылку при вместимости в 53 штуки. Победила скучная математика.

С вместимостью, кстати, все тоже довольно хитро. Все производители измеряют ее в бутылках бордосского типа, но есть еще три столь же распространенных: бургундские, шампанские и эльзасские. И если эльзасская занимает примерно такой же объем, что и бордосская, то шампанские и бургундские бутылки толще и крупнее. Грубо говоря, на большую полку моего шкафа можно положить 5 бутылок из Бордо или 4 бутылки из Бургундии. Это я к тому, что реальная вместимость холодильника для вина почти наверняка будет ниже, чем заявленная. Поэтому всегда оставляйте небольшой запас от вашей цели.

Совершенно точно можно сказать, что винный шкаф — это предмет не первой и даже не второй необходимости. Большинству обычных людей и даже опытных любителей вина он просто не нужен, а если нужен, то без него легко обойтись. Тем не менее я доволен покупкой: это полезная игрушка из разряда тех, которые делают жизнь немного лучше. У меня под рукой всегда есть охлажденное вино, и теперь я стопроцентно уверен, что в ближайшие годы с ним ничего плохого не случится. Если бы было больше времени для выбора, то наверняка я бы смог найти более удачную модель, но и недостатки моей на практике оказались не критичными.

Тем, кто задумывается о покупке винного холодильника, советую очень точно определиться, зачем именно он нужен, и понять нужную вам вместимость в бутылках. Если для хранения, то эта статья точно вам поможет. Если для короткого хранения и подачи, то я бы рекомендовал смотреть в сторону небольших термоэлектрических шкафов. Их, кстати, многие в отличном состоянии отдают по бросовым ценам на площадках с объявлениями — часто это не пригодившиеся подарки. Если компрессорный шкаф после ресторана я бы на «Авито» покупать не стал, то термоэлектрику для дома за небольшие деньги рассмотреть в формате б/у вполне можно.