Лето в банке и не только: как хранить урожай в квартире

Как сохранить урожай на зиму в квартире

Городская квартира — не погреб. Как же здесь сохранить урожай? Для начала выделите несколько темных зон. Кладовка или утепленный застекленный балкон подойдут. Тщательно переберите продукты. Оставьте для хранения только сухие, целые и чистые фрукты и овощи. А дальше — выбирайте удобный формат заготовок и вперед, запасаться витаминами.

Способ 1: упаковать в вакууме

Некоторые фрукты и овощи могут довольно долго храниться в свежем виде. Например, свеклу и морковь хранят в емкостях с песком. Яблоки оборачивают бумагой и укладывают в ящик. Кочаны капусты подвешивают под потолок. Чеснок опускают в парафин и хранят до нужного момента в образовавшейся парафиновой корке. Правда, для всего этого нужно специальное место для хранения: темное, прохладное и хорошо проветриваемое. Если такого места нет, а хочется сохранить свежей хотя бы часть урожая, воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.

Благодаря пребыванию продуктов в безвоздушной среде срок их хранения может увеличиться в несколько раз: в отсутствие кислорода продукты не окисляются, не засыхают, а еще в них не размножаются пищевые бактерии. Овощи и фрукты, упакованные в вакуумный пакет, могут храниться в холодильнике около 20 дней, зелень — пару недель.

Перед упаковкой овощи и фрукты моют, сушат и, если нужно, режут на порции. Затем кладут в пакет или контейнер, из которого специальным устройством — вакууматором — удаляют воздух, а затем запаивают герметичным швом (если это пакет).

Конечно, вакуумная упаковка не подойдет для хранения урожая в течение продолжительного времени, но на несколько недель вопрос свежих овощей будет закрыт.

Способ 2: засушить

Идеальный способ сохранить пользу овощей, фруктов, ягод или зелени — сушка. Благодаря термообработке плоды теряют до 90% влаги, сохраняя при этом вкус и пищевую ценность. Храниться такие продукты могут больше года. Наши бабушки сушили яблоки, грибы, вишню и лекарственные травы на открытом воздухе под навесами. Мамы использовали для этого духовки.

С появлением дегидраторов — сушилок для овощей и фруктов — возможности этого способа обработки увеличились. С помощью таких устройств можно делать вяленые помидоры, сушеную зелень, овощные смеси, клубничные чипсы, домашнюю пастилу.

Фрукты и ягоды сушат при температуре 60−65°. Время сушки зависит от вида фрукта и занимает от 6 до 30 часов. Для сушки подходят зрелые, крепкие плоды. Перед тем как уложить их на поддоны электросушилки, фрукты моют, достают косточки, крупные плоды режут на дольки толщиной 5 мм. Некоторые фрукты, например сливы, абрикосы, яблоки, бланшируют в сахарном сиропе или обычном кипятке. Кстати, светлые фрукты, которые могут потемнеть и потерять цвет, можно на полчаса положить в раствор аскорбиновой кислоты (2 ст. л. кислоты на 200 мл воды).

Сушить фрукты можно не только дольками: дегидратор подходит для приготовления домашней пастилы. Для этого яблоки, сливы, абрикосы, смородину, вишню и прочие дары природы нужно немного проварить с сахаром или медом (кроме сладкого вкуса, они придадут эластичность пастиле), измельчить блендером до состояния пюре и выложить его на пергамент, смазанный растительным маслом. Бумагу уложить на поддон электросушилки или в духовку. Сушить при температуре 55° в электросушилке и 155° в духовке. В последнем случае дверцу шкафа нужно оставить приоткрытой.

Овощи также можно сушить и вялить, а потом использовать с осени до весны. Чтобы приготовить вяленые помидоры, их нужно порезать кружками, посыпать солью, травами и обработать в сушилке при температуре не менее 70°. Готовые томаты переложите в банку и залейте оливковым маслом.

Морковь, свеклу, кабачки для сушки нарезают кружками или дольками и сушат при температуре 60°. Чтобы вернуть овощам исходный вид, перед использованием их нужно замочить. Морковь можно также сушить в тертом виде. А высушенную свеклу — перемолоть, чтобы использовать получившуюся «муку» для заправки борщей.

Зелень, лук и чеснок с помощью сушилки можно превращать в пряные смеси. Лук обычно сушат кольцами, чеснок — пропустив через мясорубку или чеснокодавилку. Зелень можно мелко порубить и сушить два-три часа при температуре 35−50°.

Кстати, для сушки подойдет и аэрогриль. Дегидратация занимает около получаса при температуре не выше 120° и средней скорости вентиляции. Важный момент: чтобы влажный воздух выходил из аппарата, крышка устройства должна быть слегка приоткрыта. Для этого между корпусом и крышкой вставляют шампур или другой тонкий жароустойчивый предмет.

Способ 3: сделать сок

Сок из собственных яблок, вишни или моркови гораздо полезнее покупного. Причем пастеризованный свежевыжатый сок может храниться всю зиму. Итак, приготовьте соковыжималку, фрукты и, если хотите, сахар.

Фрукты нарежьте на дольки, пропустите через соковыжималку и процедите через несколько слоев марли, чтобы убрать лишнюю мякоть. Если сок получился кислым, можно добавить сахар. Теперь перелейте все в кастрюлю и подогрейте, не доводя до кипения. Осталось разлить сок в стерилизованные банки и закрыть крышками для консервирования. Пока сок горячий, накройте банки чем-нибудь. Как только они остынут, отправьте банки на хранение в темное место.

Способ 4: заморозить

Если у вас вместительная морозилка в холодильнике или есть отдельная морозильная камера, овощи, фрукты, травы можно заморозить.Это самый быстрый способ сохранить урожай на зиму.

Замораживать овощи можно в виде смесей для супов и рагу. Для этого нарезанные овощи раскладывают на доске или бумаге, отправляют в морозильник, а после заморозки смешивают и высыпают в порционные пакеты.

Некоторые овощи перед заморозкой нужно дополнительно обработать. Так, баклажаны отваривают в соленой воде, чтобы убрать горечь, а брюссельскую и цветную капусту бланшируют. Крупные помидоры можно заморозить в виде пюре.

Фрукты и ягоды также нужно помыть и обработать, убрав листья, хвостики и косточки. Крупные плоды лучше нарезать. Затем нужно все выложить на поднос или разделочную доску и после заморозки пересыпать в пакет. Из ягод можно сделать пюре и заморозить его порциями в силиконовых формочках.

Способ 5: сварить варенье

Варить варенье можно из ягод, фруктов и даже овощей. Принцип приготовления примерно один и тот же: вымытые ягоды, нарезанные фрукты и овощи варят в несколько этапов в сахарном сиропе до полного загустения на маленьком огне. Варенье периодически нужно помешивать и снимать пену. Сейчас на смену эмалированным тазам пришли мультиварки: варенье получается в них не хуже. Более того, приготовить варенье или джем можно даже в некоторых хлебопечках.

Кстати, ягодное варенье можно приготовить без варки. В этом случае протертые ягоды — малину, чернику, смородину, клюкву — смешивают с сахаром (обычно в пропорции 1:1), который работает здесь консервантом. Хранить такое «сырое» варенье нужно в холодильнике.

Просто приготовить варенье недостаточно. Без стерилизации не обойтись. Банки нужно вымыть с содой, осмотреть на сколы, простерилизовать паром, в духовке или в микроволновке, крышки также вымыть и прокипятить отдельно. Наполните банки горячим вареньем до «плечиков», протрите горлышки, закройте чистыми крышками, переверните на 5−10 минут и укутайте для медленного остывания.

Храните закрытые банки в темном прохладном месте при температуре от +5° до +15°. Открытые — только в холодильнике.