Паннукакку: простой рецепт ленивых финских блинов в духовке

Финский блин — что это?

Финский блин паннукакку — это большой блин, который пекут в духовке, а не жарят на сковороде. Тесто делают жидким, выливают в форму и запекают. Получается паннукакку толще привычных блинчиков. Во время запекания тесто поднимается и румянится, а середина остается мягкой и чуть кремовой. При остывании блин всегда немного оседает.

Финский блин пекут в форме, которую можно ставить в духовку, а затем нарезают кусками, как пирог. Один противень — и готово сразу несколько порций. По текстуре паннукакку ближе к нежной запеченной массе, чем к тонкому блинчику: с выраженной корочкой и мягким центром. Во многих финских семьях это домашняя классика на завтрак или полдник.

Какие ингредиенты понадобятся

Паннукакку хорош простотой. Никаких дрожжей и редких добавок. Нужны лишь молоко, яйца, сахар, соль, мука и сливочное масло. Маслом здесь смазывают форму, чтобы блин равномерно растекся, не пригорел и получились румяные края. Сахар нужен только для легкой сладости, но, если планируете подавать блин с вареньем или ягодами, его количество можно сократить или вообще заменить, например, на бескалорийный дынный эритрит.

Ваниль для аромата добавляйте по желанию. Разрыхлитель в рецепте финского блина тоже не обязателен, но с ним подъем будет заметнее, и паннукакку получится пористее. Молоко берите жирностью 2,5−3,2%, яйца — первого сорта или отборные.

Масла достаточно 60 г для более легкого варианта или ближе к 80 г, если хотите более румяные края. Муку берите обычную пшеничную. Если желаете больше клетчатки, замените половину на цельнозерновую, но тогда блин получится чуть плотнее. Молоко и яйца лучше использовать комнатной температуры — так проще добиться идеальной текстуры.

Ингредиенты:

• молоко — 450 мл;
• яйца — 3 шт.;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сливочное масло — 60-80 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 2 ч. л.

Рецепт финского блина

Установите решетку на средний уровень и разогрейте духовку до 220°. Для паннукакку лучше всего подойдет металлическая форма размерами примерно 20×30 см или сковорода, которую можно ставить в духовку.

Рецепт приготовления финского блина в духовке прост. Для начала взбейте в миске венчиком яйца (до однородности, но без пены). Влейте молоко и перемешайте. В отдельной емкости смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель (если используете). Всыпьте сухую смесь к жидкой и размешайте венчиком. По консистенции тесто должно быть как для тонких блинов. Дайте ему настояться 10 минут.

Пока тесто «отдыхает», положите в форму сливочное масло и отправьте в духовку на 3-4 минуты: масло растает, а дно хорошо прогреется. Главное — не дайте маслу потемнеть и начать гореть. Достаньте форму и осторожно распределите растопленное масло по дну и бортикам. Перемешайте тесто еще раз, вылейте в форму и сразу поставьте ее в духовку.

Пеките 20-25 минут. Первые 15 минут дверцу лучше не открывать: в это время тесто активно поднимается. Готовность оценивайте по внешнему виду блина: края должны быть высокими и румяными, середина — не жидкой и слегка пружинить. Проверьте центр шпажкой или зубочисткой: она должна выйти сухой.

Достаньте форму и дайте паннукакку постоять 5 минут.

Как подать

Паннукакку лучше подавать сразу, пока края еще румяные и слегка хрустят, а середина теплая и мягкая. Нарежьте блин квадратами или треугольниками и ставьте на стол прямо в форме — так блин дольше останется теплым.

Можно посыпать его сахарной пудрой, добавить горсть ягод, ложку варенья или джема. Отлично подойдет натуральный йогурт, сметана или мягкий творог — так получается гораздо полезнее, чем со сгущенкой. Если хотите более «десертно», добавьте мед и щепотку корицы, а сверху — банан или печеные яблоки. В наш вариант подачи мы включили пломбир — контраст температур и текстур получился очень интересным.

Также можно подавать блин с соленой рыбой, творожным сыром и зеленью, с ветчиной и сыром или с грибами. Но лучше сразу уменьшить количество сахара в тесте. Паннукакку легко использовать как основу для чего угодно: положили начинку, свернули или просто накрыли сверху вторым кусочком.

И еще лайфхак: если блин чуть остыл, быстро прогрейте куски на сухой сковороде. Края снова станут хрустящими и аппетитными.

Возможные ошибки и как их исправить

Как готовить финский блин в духовке и как его подавать — разобрались. А теперь перейдем к ошибкам, которые могут произойти в процессе.

• Паннукакку почти не поднялся

У вас недостаточно горячая форма. Убедитесь, что масло в форме хорошо разогрелось и даже слегка запенилось, прежде чем вливать тесто.

• Края уже темные, а середина сырая

Убавьте температуру до 200° и увеличьте время запекания. Еще вариант — взять форму пошире, чтобы слой был тоньше.

• Паннукакку получился жестким

Не взбивайте тесто до пены и не мешайте его долго. Достаточно просто довести смесь до однородности.

• Паннукакку прилип к форме

Не жалейте сливочного масла: промажьте и дно, и бортики. Если форма «прилипчивая», положите на дно пергамент.

• Паннукакку получился бледным

Оставьте блин в духовке еще на пару минут. Если есть верхний нагрев, включите его на минуту.

• Паннукакку сильно осел

Это нормально: он почти всегда немного опадает. Главное — не открывать духовку в первые 15 минут, пока тесто поднимается.