Тыквенный торт, кутабы, соус из тыквы с апельсином: 7 блюд для Хеллоуина и не только

Сырный суп-пюре с тыквой

На первое — нежный суп-пюре, безоговорочный лидер осеннего меню кофеен и ресторанов. В этом варианте — с оригинальными сырными нотками и паприкой.

Готовится элементарно. Полкило тыквы и четыре средние картофелины чистим от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. В борьбе с толстой тыквенной шкуркой поможет хорошо наточенная картофелечистка. Тыкву ставим на огонь и варим в 1,5 л воды около 10 минут, после — еще 10 минут уже вместе с картофелем. По вкусу добавим соль, лавровый лист и черный перец горошком.

Пока варятся тыква с картошкой, мелко нарезаем две луковицы и два зубчика чеснока, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Потом смешиваем все в одной кастрюле (предварительно убираем лавровый лист и перец), добавляем приправы: сладкую паприку и черный молотый перец.

Теперь всю эту смесь необходимо измельчить до состояния пюре: проще всего это делать погружным блендером. Когда консистенция супа станет однородной, без комочков, кастрюлю нужно вернуть на огонь и варить еще 10 минут, добавив нарезанный кубиками плавленый сыр. Подойдет пара брусочков сыра «Дружба» или специальный плавленный сыр для супов.

Блюдо можно считать готовым, когда сыр растворится. Подавать на стол его вкуснее всего со свежими гренками, украсив очищенными тыквенными семечками и зеленью.

Тыква с говяжьими фрикадельками

Хотя тыква чаще выступает наполнением для сладких блюд, она вполне может стать и оригинальным дополнением к мясу — сладость хорошо контрастирует с сочным мясным фаршем. Тыкву лучше не тушить, а запечь, причем с картофелем.

Очистите и нарежьте оба овоща небольшими, по 2−3 сантиметра, кубиками, сбрызните оливковым маслом, посолите, присыпьте сухой зеленью. Чтобы хорошо пропечься, таким овощным кубикам понадобится 15 минут в духовке, прогретой до 200° — выложите их прямо на смазанный маслом противень.

Для фрикаделек нужен будет фарш: обычный говяжий или любой другой, кроме рыбного, на ваш вкус. На полкило фарша понадобится примерно одно яйцо и половинка мелко нашинкованной луковицы. Из получившейся массы формируем фрикадельки и поджариваем их в толстостенной сковородке до золотистой корочки. Сковородку лучше выбрать такую, которую после можно поставить в духовку.

Сливаем лишнюю воду и масло, выкладываем к фрикаделькам картофель с тыквой и запекаем в духовке еще 10 минут.

Тыквенный бочонок с рисом в духовке

Этот рецепт предлагает запекать рис прямо в тыкве: эффектная подача обеспечена! Лучше выбрать тыкву небольшого размера, с крепкими стенками — ее необходимо вымыть и, срезав верхнюю часть, как крышку, прочистить, удалив семена. Таким образом, из нее получится горшочек, куда позднее будет укладываться начинка.

В растопленное на водяной бане сливочное масло (20 г) добавляются специи: соль, молотый перец, чабрец. Получившейся смесью нужно тщательно смазать внутренние стенки нашего «горшочка» и обратную сторону «крышки». Теперь тыква готова к запеканию. Расположить на противне ее нужно «вверх ногами» и запекать при 180° в течение получаса.

Для начинки нужно нарезать мелкими кубиками морковь, болгарский перец и луковицу, количество определите сами, исходя из размеров и количества тыкв. Овощи обжарьте в сливочном масле до золотистости и мягкости.

Для вегетарианского варианта рецепта больше не нужно ничего, кроме риса, его тоже возьмите на глаз, но учтите, что рис увеличится в объеме примерно вдвое. Рис нужно хорошенько промыть и обжарить на сковородке, если любите изюм — тоже промойте его, замочите минут на пять и поджарьте вместе с рисом. Отправьте рис и изюм на сковородку, к овощам, влейте туда немного воды — рис впитает ее, пока будет тушиться. Через 10 минут начинку можно считать готовой. Любители мяса могут добавить к овощной смеси фарш. Его лучше обжаривать вместе с овощами, чтобы мясо впитало сок и аромат.

А дальше дело за малым: наполнить запеченную тыкву рисовой смесью, прикрыть крышкой и, плотно обернув в фольгу, запекать еще 25 минут при 180°.

Апельсиново-тыквенный соус

Соус из тыквы — не самый очевидный вариант ее приготовления, но очень вкусный. Нежную тыквенную сладость удачно оттеняют специи — в зависимости от гарнира выбирайте более насыщенный или мягкий букет приправ.

Чтобы сделать из очищенной и нарезанной тыквы пюре, воспользуйтесь пароваркой: 20 минут на режиме «Овощи», и тыквенные ломтики станут мягкими. После приготовления пюре (на помощь снова приходит блендер) выбираем специи:

• мята, сок лайма и оливковое масло отлично подойдут к белой рыбе;
• зира, орегано, лимонный сок и дробленый черный перец — к курице;
• самым универсальным (и пряным!) будет апельсиново-тыквенный соус для мяса и овощей.

На полкило тыквенного пюре добавляется зубчик чеснока и одна луковица, мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле. Туда же идет чайная ложка апельсиновой цедры, столовая ложка лимонного сока и около 100 мл — апельсинового, один мелко нарезанный помидор без кожицы, по чайной ложке паприки и острого перца чили. По вкусу можно добавить пару щепоток измельченного бадьяна.

Смесь необходимо еще раз перемешать с помощью блендера и тушить на медленном огне 15−20 минут. Если хотите заготовить соус впрок, необходимо закатать его в стерилизованные банки.

Кутабы с тыквой

Кутабы — это блюдо азербайджанской кухни, пирог из тонкого теста с пресной начинкой. В этот рецепт тыква хорошо впишется в качестве постного сезонного наполнителя. При приготовлении не обойтись без кухонного комбайна, ведь тыква — овощ жесткий, и натереть ее на обычной мелкой терке будет тяжело.

Мелко нашинкованную луковицу жарим на сильном огне, добавляем к ней тертую тыкву, четыре давленных зубчика чеснока, приправляем любимыми специями и тушим все это вместе до тех пор, пока волокна тыквы не станут мягкими.

Тесто замешиваем самое простое, лепешечное: 500 г муки, 250 мл горячей воды, 3 ст. ложки растительного масла и щепотка соли. Если тесто липнет к рукам, рекомендуем смазать ладони растительным маслом. 10 минут понадобится тесту, чтобы подняться и «дойти».

Затем отщипывайте от теста порционные кусочки, раскатывайте в круглые лепешки и, уложив сверху тыквенную начинку, залепляйте края.

Жарить кутабы лучше в большом количестве масла до появления коричневых подпалин, подавать на стол — со сметаной, сдобренной зеленью и чесноком.

Тыквенный торт с амаретто

Классический американский тыквенный пирог (или торт — кому как вкуснее), но с миндалем в составе и украшении.

Для теста потребуется смешать стакан муки, полстакана измельченного миндального печенья (подойдет овсяное или амаретто) и четверть чайной ложки соли в чаше блендера так, чтобы печенье превратилось в муку. Добавьте 4−5 ст. ложек слегка размягченного сливочного масла, после — четверть стакана холодной воды и замесите тесто. Раскатайте его по форме для выпечки, закрепите бортики и отправьте в холодильник до затвердения.

Выпекайте корж при температуре 180°, выстелив сверху фольгой и высыпав в качестве утяжелителя горох или другую крупу. Это не позволит тесту подняться, оставит корж плоским, но при этом даст ему хорошо пропечься. Среднее время выпекания — 20 минут с утяжелителем и после — еще 10−15 минут без него. Дайте остыть.

Пока корж охлаждается, можно заняться начинкой. Для ее приготовления просто смешайте в большой миске полкило тыквенного пюре (вареная или тушеная тыква, взбитая блендером), стакан жирных сливок (20%), полстакана сахара, два яйца, добавьте по половине чайной ложки корицы, мускатного ореха, молотого имбиря, ванильного экстракта и 3−4 ст. ложки ликера амаретто.

Получившуюся смесь остается влить в остывший корж и выпекать до готовности — пока края торта не схватятся, от 50 минут до часа.

Пирог лучше всего подавать охлажденным, предварительно обильно посыпав миндальными лепестками.

Тыквенно-лимонный курд

Многообразие тыквенных десертов не ограничивается пирогами и кексами: представляем вам тыквенный курд. Курд — это сладкий крем, приготовленный на основе фруктов и ягод, в нашем случае — тыквы с лимоном.

Нужно 500 г тыквы, предварительно очищенной и нарезанной ломтиками: оставляем ее на водяной бане на 15−20 минут до размягчения текстуры и проминаем в пюре.

Натираем цедру одного лимона на мелкой терке, сок с помощью соковыжималки для цитрусовых выжимаем в отдельный стакан, разбавляем водой — 100−200 мл, в зависимости от того, насколько кислым должен быть ваш курд. Если любите покислее — можете даже заменить воду апельсиновым, яблочным или виноградным соком.

Остывшую тыкву перекладываем в кастрюлю и пюрируем с помощью блендера, в процессе добавляем сахар — опять же, на вкус. Для умеренной сладости достаточно 3−4 ст. ложек. В соке растворяем кукурузный крахмал (2,5 ст. ложки) и хорошенько размешиваем, не допуская образования комков. В разогретое тыквенное пюре добавляем сок с крахмалом, тертую цедру, дополнительно — небольшой брусочек сливочного масла, в процессе интенсивно размешиваем до однородной консистенции.

Остывший курд раскладываем по высоким стаканам перемежая слоями курд, мюсли и взбитые сливки.