Суп, рагу и острый соус: 7 необычных блюд из яблок

Эстонский яблочный суп

Звучит довольно необычно, уже только поэтому стоит попробовать. Яблоки (полкило) нужно нарезать некрупными кубиками и варить около десяти минут вместе с половиной стакана коричневого сахара. Точное время варки зависит от сорта; главное — следите, чтобы кусочки не превратились в пюре. Затем медленно добавляем картофельный крахмал, разведенный в холодной воде. На литр воды потребуется примерно одна столовая ложка крахмала. Получившуюся смесь нужно хорошо размешать, чтобы не было комочков, и дать закипеть. Перед самым закипанием добавить чайную ложку ванилина, цедру лимона и апельсина, после — снять с огня.

Получившийся суп, по сути, десертный. Его можно подавать горячим, но лучше есть холодным. Можно добавить сметану, греческий йогурт или сливки, присыпать орехами, изюмом или корицей.

Яблочное рагу со свининой

Прелесть рагу в том, что это — и основное блюдо, и гарнир. А в данном случае яблоки — полноценная его составляющая. Для приготовления рагу вам понадобится свинина (лучше — вырезка), картофель, капуста, куриный или свиной бульон, одна средних размеров луковица и яблоки с крепкой мякотью (например, «симиренко»). Количество продуктов берите на глаз, смотрите сами, как вам больше нравится — чтобы в рагу было много мяса или наоборот.

Свинину немного отбить, нарезать на небольшие кубики, добавить соль, перец и 2 ст. л. муки, после — обжарить на подсолнечном масле. Лучше делать это небольшими партиями, чтобы все кусочки прожарились равномерно.

В сотейнике обжарить мелко нарезанный лук, к нему добавить бульон — около полулитра (но, опять же, регулируйте консистенцию блюда сами), горчицу — по вкусу, и довести до кипения. Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, положить в сотейник, посолить и тушить на небольшом огне около 15 минут.

Потом к полуготовому рагу добавляется последний ингредиент — нарезанные кубиками яблоки. Специи по вкусу — лавровый лист, перец горошком, чеснок. Еще 10 минут — и все готово. Рагу хорошо дополнят черный хлеб и зелень.

Мясной рулет с яблоками и черносливом

Классическое сочетание «свинина с яблоками» еще лучше раскрывается в этом блюде с черносливом и кедровыми орешками. Кусок мяса разрезать пополам, но не до конца, а так, чтобы его можно было «раскрыть», как книгу. Мясо нужно отбить и замариновать в соевом соусе с добавлением любимых специй. Лучше сделать это на ночь и убрать мясо в холодильник часов на восемь-двенадцать.

А с утра пора приниматься за яблоки, тут подойдут любые. Их нужно нарезать тонкими дольками, предварительно удалив семечки, и выложить слоем на мясо. Вторым слоем пойдет чернослив, разрезанный пополам. Третий — слой кедровых орешков. Они придадут особенный, слегка хвойный привкус, но при желании легко заменяются на миндаль или кешью.

Затем рулет надо свернуть, скрепив концы мяса зубочистками. Для надежности, можно обмотать нитками — подойдут любые не красящие. Сверху рулет стоит обернуть фольгой, после — уложить в форму для запекания. В форму необходимо добавить немного горячей воды и в процессе периодически добавлять ее, ведь блюдо, по сути, готовится на водяной бане. В среднем понадобится около двух часов на 180 градусов.

Индийский соус чатни

Чатни — это острый и пряный соус, у него множество версий. Готовится с использованием фруктов и ягод, подходит как к мясным, так и к вегетарианским блюдам. Для приготовления вам потребуются яблоки и целый букет измельченных специй. Чтобы получить классическую острую версию соуса, предлагаем взять по 0,5 ч. л. куркумы, корицы, гвоздики, душистого перца и перца чили, 1 ч. л. имбиря, карри и черного перца, 1 ст. л. чеснока на полкило яблок. Также вам понадобятся яблочный уксус — около трети стакана — и головка репчатого лука. Соус и его острота — деликатное дело, поэтому варьируйте количество специй в зависимости от ваших вкусов.

Вымытые яблоки и лук нужно очистить и нарезать крупными кусочками, а затем приготовить пюре в блендере. Получившуюся кашицу необходимо, вместе со специями, вываривать в яблочном уксусе около 50 минут, затем — дать остыть и убрать в банку.

Если вы предпочитаете более сладкий соус — на этапе варки добавьте сахар по вкусу, если любите поострее — не очищайте перец чили от семян.

Яблочный штрудель на скорую руку

Обойдемся без надоевшей всем шарлотки, ведь есть вариант получше — яблочный штрудель. Можно воспользоваться покупным слоеным тестом: тогда вся готовка займет минут сорок, и после даже не потребуется привлекать посудомоечную машину, чтобы отмыть кучу грязной посуды.

На пласты предварительно размороженного теста выложите смесь свежих яблок, очищенных и нарезанных мелкими кубиками, корицы (по вкусу) и дробленых орехов (например, грецких), защипните края теста так, чтобы получился плотно набитый рулет. Положите его в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 180−200 градусов в духовке или мини-печи. По готовности — около 20 минут — штрудель можно посыпать сахарной пудрой или орехами. Очень вкусно есть с шариком сливочного мороженого или нежирной сметаной.

Яблочные пончики

В компанию к штруделю добавим пончики, идеальные для завтрака или воскресного пикника. По сути, это классические пончики, но тесто — не привычное, мучное, а с большим добавлением пропеченного, карамелизированного из-за воздействия жара яблочного пюре. Здесь подойдут крупные, сладкие плоды; даже побитые или с гнильцой — их все равно можно использовать, если срезать и вычистить пораженное место.

Яблоки необходимо помыть, счистить кожуру и натереть мякоть на крупной терке. Отжав излишек сока, добавьте к массе заранее приготовленное тесто: для него вам понадобится примерно 2 стакана муки (зависит от количества яблок), 1 яйцо, 2−3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ч. л. быстрых дрожжей и вода.

Смешайте сахар, соль и дрожжи в стакане теплой воды, дайте дрожжам подняться, после — добавьте муку, яйцо и растопленное масло. Хорошенько перемешайте и постепенно добавляйте протертые яблоки. Помните, что пропорции определяются вашими предпочтениями: можете добавить больше яблок за счет меньшего количества муки, например. Главное, чтобы на выходе тесто получилось достаточно густым, чтобы сформировать из него будущие пончики.

Для жарки лучше всего использовать фритюрницу. Потребуется довольно много подсолнечного масла, но это того стоит!

Готовые пончики выложите на салфетку или крафтовую бумагу, дайте излишкам масла впитаться, затем — посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

Яблочная панна-котта

Это блюдо — итальянское, в дословном переводе название означает «вареные сливки». Десерт легкий во всех смыслах: и в плане приготовления, и по калорийности, и даже по набору продуктов. Для панна-котты вам потребуются сливки жирностью 20% (350 мл), ванилин на кончике ножа, пищевой желатин (15 г), корица по вкусу и яблоки (3−4 шт.) — лучше сладкие.

Промытые яблоки нужно нарезать на мелкие кусочки и, добавив корицу, варить в кастрюле с небольшим количеством воды до тех пор, пока они не станут мягкими, как пюре. Если получается недостаточно сладко, добавьте сахар. Для кремообразной текстуры яблоки можно протереть через сито, отжав непроваренные шкурки.

Желатин растворите в холодной воде (можно следовать инструкции на пачке), одновременно — подогрейте сливки, но не доводите их до кипения. После остается смешать желатин с ванилином и сливками, и можно приступать к сервировке.

На дно креманок выложите яблочное пюре. Сверху добавьте сливочную смесь, в которую при желании тоже можно положить немного корицы. Наполненные креманки должны пару часов постоять в холодильнике, до застывания. Правильная панна-котта имеет текстуру желе.