Как готовить на пару без пароварки: от сочной рыбы до яблочного суфле

Считается, что первыми открыли способ готовить на пару китайцы. Мы не знаем, является ли это причиной китайского долголетия, но точно можем сказать, что основой здорового питания действительно считается именно паровая обработка продуктов, так как в продуктах сохраняется необходимая организму влага. Другой аргумент за — возможность сохранить больше полезных витаминов группы B в некоторых крупах, которые теряют большинство полезных свойств при варке. Ну и конечно, никакого лишнего жира и привкуса масла, только вкус и аромат самой еды.

Так что если вы задумываетесь о переходе на правильное питание, планируете разгрузочные дни, хотите накормить ребенка полезной пищей, но как назло специального прибора у вас дома не оказалось, то наша статья расскажет вам, как готовить на пару без пароварки.

Что можно готовить на пару

Откроем секрет: практически все. Котлеты, курицу, мясо, рыбу, овощи, крупы, каши, даже сырники, оладьи и различные десерты. Однако на пару не стоит готовить:

• лапшу и макароны, которые могут просто развариться и превратиться в один бесформенный кусок;

• грибы — некоторые их виды содержат в себе вредные вещества, которые уничтожаются только путем отваривания или вымачивания;

• овощи или фрукты, которые визуально кажутся подгнившими с бочка — пар только усилит неприятный вкус.

Чем заменить пароварку в домашних условиях

Но как приготовить блюдо на пару без пароварки? Сам процесс очень простой. Вода закипает, под воздействием пара еда, расположенная в специальной емкости, прогревается и доходит до готовности. Очевидный плюс данного метода в том, что вы нисколько не привязаны к блюду и можете быть уверены, что ничего не разварится, не подгорит, не убежит; и еду не нужно переворачивать. Кроме того, время приготовления таким способом часто меньше, чем при той же варке или жарке, так как еда прогревается со всех сторон. И главное — вам не нужно столько жира, как для жарки, а полезные вещества не переходят в бульон, как при варке, значит, вы получаете по-настоящему питательные и вкусные блюда.

И даже если на вашей кухне нет специальной техники, не отчаивайтесь, вы можете готовить на пару без пароварки в домашних условиях. Соорудить нехитрую конструкцию можно из подручных средств.

Дуршлаг

Самый простой способ — обычная кастрюля, наполовину наполненная водой, и дуршлаг, который сверху накрывается крышкой.

Дуршлаг можно заменить на марлю, края которой привязываются к ручкам. Или на металлическое сито.

Фольга

При отсутствии марли, дуршлага и хотя бы чего-то отдаленно похожего вы можете воспользоваться сложенными в шарики кусками фольги. Такие комочки выкладываются на дно кастрюли, на них сверху устанавливается тарелка или миска, в которой вы планируете готовить. И вся эта самодельная конструкция после закрывается крышкой.

Специальный вкладыш для кастрюли

Такие вкладыши представляют собой конструкцию из металлических лепестков с ручкой и ножками. Лепестки регулируются под размер нужной вам емкости. Вкладыш устанавливается над кастрюлей, наполненной водой, а сверху выкладываются нужные продукты.

Важно, чтобы емкость, в которую вы выкладываете продукты, не соприкасалась дном с кипящей водой.

Приготовление пищи на пару: основные советы

Как видите, приготовление на пару без пароварки возможно. Такие самодельные варианты просты в сборке и использовании, однако советуем вам не забывать основные правила безопасности:

• Будьте осторожны с паром — вы можете обжечься.

• Открывать и приподнимать крышку, пытаться заглянуть в кастрюлю не стоит до конца приготовления из-за риска обжечься.

• Если во время готовки вы используете марлю, то не стоит трогать ее голыми руками — она сильно намокает и нагревается. Также нужно очень хорошо ее зафиксировать.

• Не используйте дуршлаг, миски и емкости из пластика — есть риск расплавить их.

• Если на дуршлаге имеется металлическая ручка, то будьте аккуратны: во время готовки она будет сильно нагреваться, поэтому используйте специальные прихватки.

8 рецептов блюд на пару

Если вопросов осталось больше, чем ответов, то ловите несколько рецептов, на примере которых мы подробно расскажем, как приготовить еду на пару без пароварки.

Рыбные стейки

На одну порцию возьмите один рыбный стейк. Приблизительный вес магазинных стейков составляет 200−300 г. Вы можете взять красную рыбу (форель или семгу). Главное — при приготовлении на пару снять с нее кожу. Для удобства вы можете воспользоваться специальной рыбочисткой. Кости тоже желательно убрать.

Рыбный кусочек посолите, поперчите (по вкусу) и обильно смажьте оливковым маслом. Далее выкладывайте стейк на пергамент для выпечки. И кладите подготовленную рыбу на пергаменте в сито.

Сито установите на кастрюлю, наполовину наполненную уже кипящей водой, и сверху накройте крышкой.

В течение 10 минут вкуснейшая рыба будет готова.

Куриное филе с лимонно-горчичной заправкой

На одну порцию потребуется одно куриное филе, один лимон, сухая горчица — 2 чайные ложки, веточка укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

Разрежьте филе на три части. Для заправки натрите цедру одного лимона на мелкой терке, нарежьте укроп, добавьте горчицу, соль, перец и тщательно перемешайте. В готовую заправку положите куриное филе, чтобы смесь полностью покрывала его.

В это время наполните кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь (чуть меньше среднего, чтобы вода немного булькала). Подготовленное филе выложите в сито или марлю. Накройте крышкой и готовьте в течение 15 минут.

Говяжьи котлеты

На четыре порции вам потребуется 400 г говяжьего (или смешанного) фарша, одна луковица, одно куриное яйцо, одна головка чеснока, 200 г молока 3,2%, 5 кусочков белого хлеба, соль, перец по вкусу.

Очистите лук и чеснок, тщательно промойте и пропустите через блендер (или очень мелко нашинкуйте). Для чеснока можете использовать специальный пресс. Не срезая с хлеба корочку, замочите его в молоке, периодически переворачивая, чтобы кусочки пропитались со всех сторон.

Слегка отожмите хлеб, убрав с него лишнюю влагу, и измельчите в блендере до однородности. Добавьте лук, чеснок, яйцо, фарш, соль и перец. Перемешайте фарш руками до однородной массы. Получившаяся смесь должна быть воздушной и мягкой. Если вам кажется, что фарш получается слишком жестким, вы можете добавить несколько столовых ложек молока.

Также при желании вы можете добавить для вкуса мелко нарезанную зелень или отварную морковь.

После налейте в кастрюлю немного воды и доведите ее до кипения. Можете использовать специальную вставку или дуршлаг, которые необходимо смазать растительным маслом.

Сформируйте котлеты, перебрасывая их из одной ладони в другую, и разместите на дуршлаге. Важно, чтобы котлеты по возможности не соприкасались боками.

Накройте все крышкой и оставьте на пару на 45−50 минут на огне чуть выше среднего.

Готовые котлеты можно подавать с овощами или вкусным гарниром.

Фаршированные кальмары

Все морепродукты не только вкусные и полезные, но еще и низкокалорийные. В качестве отдельного блюда их обдают паром 5−7 минут. А для нашего рецепта вам потребуется список из нехитрых ингредиентов.

Вам нужно 2 средних по размеру кальмара, 125 г вареного риса, 150 г сыра фета, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Хорошо промойте и очистите кальмаров, отрежьте и нашинкуйте щупальца. Отваренный рис (о том, как правильно сварить рис, вы можете прочитать в нашей статье) смешайте с нарезанными щупальцами и мелко порубленным чесноком. Добавьте размятый вилкой сыр. Присыпьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте начинку и нафаршируйте ей кальмаров. Для надежности вы можете использовать зубочистки, чтобы закрепить начинку, избежав ее выпадения.

Как готовить на пару в кастрюле — больше не вопрос, поэтому выложите кальмаров на пергамент, затем в дуршлаг или сито и готовьте над кипящей водой 20 минут. Такое блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Овощное рагу

Вам понадобится 400 г кабачков, 3 средние моркови, 2 картофелины, 2 сладких перца, 3 помидора, соль и специи по вкусу.

Промойте и снимите шкурку со всех овощей. Кабачок нарежьте кружками, помидоры и перец — полосками, а морковь и картошку — брусочками.

В подходящей емкости смешайте все овощи, посолите. Можете добавить зелень, петрушку, орегано или лавровый лист.

Выложите ингредиенты на дуршлаг над кипящей водой, накройте крышкой и готовьте 30−40 минут. После выключите огонь и оставьте под крышкой еще примерно на 5 минут.

Омлет

На две порции вам будут нужны яйца — 4 шт., молоко — 6 ст. л., сливочное масло — 10 г, соль.

Взбейте яйца, добавьте молоко и соль. Хорошенько перемешайте. Смажьте силиконовую форму (или маленькие формочки для порционных омлетов) маслом. Залейте смесь молока и яиц.

Вскипятите воду в кастрюле, сверху установите подходящую емкость и выложите на нее форму. Закройте крышкой и готовьте примерно 10 минут. Благодаря маслу вы легко сможете перевернуть форму и выложить омлет на тарелку.

Яблочное суфле

Для этого рецепта вы можете взять любой сорт яблок. Больше или меньше добавлять сахара — остается на ваше усмотрение. Если яблоки у вас очень сладкие, то сахар вообще можно исключить.

На одну порцию вам нужны два яйца, одно яблоко, сахар — 1 ст. л. без горки, молоко — 30 мл, молотая корица — 0,5 ч. л. и щепотка соли.

Разбейте яйца в подготовленную подходящую глубокую посуду. Добавьте сахар. Аккуратно вилкой или венчиком взбейте до однородности. Всыпьте корицу и опять перемешайте.

Яблоки помойте и высушите на салфетке или полотенце. Предварительно срежьте шкурку. На мелкой или средней терке натрите фрукты и добавьте к яйцам. Влейте в смесь молоко. Снова перемешайте до однородного состояния. Выберите емкость, в которой будете готовить суфле, перелейте в нее смесь и установите в дуршлаг или сито.

Поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Закройте суфле крышкой и готовьте буквально 7−10 минут. Такой десерт можно есть как теплым, так и прохладным, украсив кокосовой стружкой, тертым шоколадом или орешками.

Вареники с клубникой

Вам необходима пшеничная мука — 6 ст. л. с горкой, кислое молоко (можете заменить кефиром) — 150 мл, пищевая сода — 0,5 ч. л. и щепотка соли. Для начинки понадобится клубника, количество зависит от размера ягод. Из такого количества ингредиентов у вас получится примерно 10 штук вареников.

В муку добавьте соль, соду и хорошо перемешайте. Добавьте молоко (или кефир). При помощи венчика или вилки замесите тесто. Когда оно чуть загустеет, месите руками. Но старайтесь, чтобы тесто не было тугим.

Готовое тесто раскатайте с помощью скалки в колбаску, разделите ее на равные, не очень маленькие части.

Делайте лепешки толщиной не менее 0,5 см, в центр выкладывайте клубнику. Очень крупные ягоды лучше нарезать, а совсем мелкую можно добавлять целиком. Центр лепешки можно посыпать сахаром, но если вам повезло, и клубника очень сладкая, то можете обойтись без него.

Края лепешки соедините, формируя вареник. Постарайтесь как можно плотнее склеить кончики, чтобы при приготовлении ничего не раскрылось.

В кастрюлю налейте воду до половины. Обвяжите сложенной вдвое марлей верх кастрюли, плотно закрепите. Доведите воду до кипения. На поверхность марли выложите вареники и накройте сверху крышкой или перевернутой миской. Готовьте в течение 5−6 минут.

Выложите готовые вареники на тарелку, сверху можете присыпать сахаром или полить сладким джемом или медом.