Как вкусно приготовить рис для гарнира, суши, ризотто и других блюд

Немного лайфхаков

1. Чтобы сварить рассыпчатый рис, предварительно промойте его три-пять раз, пока вода не станет прозрачной. Это необходимо, чтобы вымыть крахмал, который и придает крупе клейкость. Для удобства вы можете воспользоваться мелким ситом.

2. Используйте кастрюлю с толстым дном — температура в ней будет распределяться равномерно.

3. Чтобы выбрать подходящую посуду, надо знать, во сколько раз увеличивается рис при варке — примерно в два раза, поэтому сразу берите кастрюлю побольше.

4. Пока мы не добрались до вопроса, а сколько варится рис по времени (на самом деле это зависит от вида риса и от способа готовки, и ниже мы об этом расскажем подробно), записывайте еще один секрет. Чтобы крупа сварилась быстрее, замочите ее на 30−60 минут — в таком случае время уменьшится почти в два раза. Учитывайте, что при предварительном замачивании потребуется также уменьшить количество воды, в которой будет вариться сам рис.

5. Как приготовить рис, чтобы он не слипался и оставался рассыпчатым? Поместите чистое полотенце под крышку кастрюли за пять-шесть минут до готовности. Весь лишний конденсат впитается в ткань, поэтому крупа не будет влажной.

6. Одна столовая ложка растительного масла, добавленная в кипящую воду, поможет вам добиться приготовления зернышка к зернышку, потому как масло останавливает выделение крахмала.

7. Обжарьте сухой рис на капле растительного масла в емкости, в которой планируете его варить, будь то кастрюля или сковородка. Пяти минут будет достаточно. Зернышки приобретут золотистый оттенок, а время готовки немного уменьшится.

8. В алюминиевой посуде крупа не пригорает, а вот с эмалированной вам скорее всего придется повозиться и оттирать прилипшие зерна от дна.

9. Щепотка куркумы подарит вашему блюду красивый желтый оттенок. А капля уксуса или лимонной кислоты — вариант, если вы хотите добиться белоснежного цвета зерен.

Сколько воды надо на стакан риса: разбираемся с пропорциями

В классических рецептах используется соотношение один к двум, то есть на один стакан крупы вам потребуется два стакана воды. Но чтобы не ошибиться с пропорциями, лучше ориентироваться на вид риса, который вы будете готовить.

• Длиннозерный — 1 к 1,2−2
• Среднезерный — 1 к 2−2,5
• Круглозерный — 1 к 2,5−3
• Пропаренный — 1 к 2
• Коричневый — 1 к 2,5−3
• Дикий — 1 к 3,5

Для верности всегда сверяйтесь с инструкцией на упаковке. А мерный стакан поможет вам не ошибиться в расчетах граммовок.

Еще один вопрос, который вызывает множество споров: варить рис в холодной или горячей воде. А вот тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если забросить крупу в кипящую воду, то она будет более разваренной. Если же вам хочется получить на выходе цельные зернышки, то всыпайте их в холодную воду, если готовите на газовой плите, и в теплую, если на электрической.

Количество соли на 1 стакан риса (250 г) примерно ½-1 чайная ложка — тут все зависит от вашего вкуса. В качестве приправ вы можете добавить орегано или тимьян. Эти специи подарят блюду насыщенный аромат, если вы добавите их за пять минут до готовности. Также можно положить карри, кардамон, зиру, тмин, шафран — в выборе приправ вы ограничены только вашей фантазией.

Как сварить рис в кастрюле на воде

Рецепт рассыпчатого риса очень прост. Залейте один стакан крупы двумя стаканами холодной воды. Плотно закройте крышку и доведите до кипения на максимальном огне. После закипания посолите по вкусу, перемешайте один раз, убавьте огонь до минимума и варите от 20 до 40 минут. Важно: постарайтесь не поднимать крышку, чтобы не выпускать пар, и больше рис не перемешивайте.

Примерное время приготовления:

• белый рис — 20 минут;
• пропаренный — 30 минут;
• коричневый — 40 минут;
• дикий — 40−60 минут.

Точное время приготовления зависит от вида риса — обязательно сверьтесь с инструкцией на упаковке.

После приготовления снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10−15 минут, не снимая крышку.

Как приготовить рис на сковороде

Для такого способа вам потребуется достаточно большая сковорода с высокими бортами и обязательно с крышкой. Принцип готовки примерно такой же, как и в кастрюле. За исключением того, что сухую крупу вы можете быстро обжарить в течение буквально пяти минут до золотистого цвета, а уже потом залить ее водой. В остальном — способ, аналогичный описанному выше.

Как сделать рис в мультиварке

Этот способ хорош, если у вас никак не получается сварить рис для плова — в мультиварке обычно есть отдельный режим. Засыпьте крупу в чашу, налейте воду и присыпьте вашими любимыми специями. Установите режим «Рис», «Плов» или «Крупы».

Ориентировочное время приготовления:

• белый рис — 30 минут;
• пропаренный — 30−40 минут;
• коричневый — 50 минут;
• дикий — 50−60 минут.

Как сварить рис в микроволновой печи

Подберите подходящую емкость для микроволновой печи. Зерна не должны заполнять тару до краев. Ориентируйтесь на 1/3 от объема посуды. Добавьте холодную воду, соль и специи.

Установите таймер микроволновки на 10 минут, если готовите белый или пропаренный рис. Готовьте на полной мощности. После перемешайте крупу, долейте немного воды, если первая порция полностью выпарилась. Готовьте еще 5−10 минут. После — оставьте в печи под закрытой крышкой на 5 минут.

Если зерна остаются твердыми, продолжайте приготовление, проверяя готовность каждые две минуты и подливая воду, если это необходимо.

Как приготовить рис для суши

Правильная консистенция не всегда получается с первого раза: зерна должны быть в меру липкими и в меру рассыпчатыми.

Возьмите специальный японский рис или замените его круглозерным. Хорошенько промойте крупу. Возьмите широкую кастрюлю, выложите на дно пергамент. Засыпьте рис и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума. Варите в течение 40 минут. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль.

Рецепты вкусного риса

Курица с рисом в рукаве

Возьмите целую курицу, посыпьте сушеным чесноком, сладкой паприкой, добавьте чайную ложку соли и черного молотого перца. Полейте растительным маслом и хорошенько обмажьте специями со всех сторон.

В одну целую очищенную луковицу воткните 4 гвоздики. Кружками нарежьте морковь (2 шт.). В отдельной емкости смешайте куркуму (1 ст. л.), половину звезды бадьяна, соль (по вкусу).

Отрежьте примерно метр рукава и всыпьте в него специи для риса, луковицу, морковь, рис (1 стакан) и холодную воду (2 стакана). Перемешайте непосредственно в пакете для запекания и вложите курицу. Она обязательно должна лежать сверху. Завяжите рукав с двух сторон и отправьте в духовку на 90 минут при температуре 180°.

Рассыпчатый пряный рис и сочная курица — идеальное сочетание для вкусного ужина.

Ризотто с сыром

Очень мелко нарежьте половину средней луковицы. Треть пачки сливочного масла бросьте в большую кастрюлю и обжарьте на нем лук до прозрачности. Постоянно помешивайте лук. Добавьте 450 г риса и еще один небольшой кусочек сливочного масла. Обжаривайте зерна, пока они не станут слегка золотистыми.

Убавьте огонь до минимального, добавьте пол-литра куриного или говяжьего бульона. Время приготовления риса зависит от его вида — выше мы об этом говорили. Добавляйте горячую воду по мере выпаривания жидкости.

В это время натрите на мелкой терке кусок пармезана (количество сыра зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений). За 3−4 минуты до готовности крупы всыпьте сыр. Тщательно перемешайте, добавьте натертый зубчик чеснока.

Солить блюдо рекомендуется после добавления сыра, так как пармезан довольно соленый. И ориентироваться лучше на ваш собственный вкус.