Моченые яблоки, мятное варенье, лисички с горчицей и еще 6 интересных домашних заготовок

Маринованные лисички

Здесь необычный вариант маринада с горчицей.

Лисички (3 кг) переберите и хорошо промойте. Выложите в большую кастрюлю, влейте 1,5−2 л воды, добавьте 1 ч. л. соли и варите 15−20 минут. Промойте в дуршлаге и дайте всей воде стечь.

Для маринада вскипятите 1 л воды, добавьте соль (2 ст. л.), сахар (2 ст. л.), семена горчицы (1 ч. л.) и пряности. Мы рекомендуем черный перец (6−8 горошин), душистый перец (1−2 горошины), гвоздику (1−3 бутона) и лавровый лист (1−2 шт.). Влейте также 70% уксус (1 ст. л.).

Залейте маринадом грибы и варите десять минут. Оставьте лисички остывать до комнатной температуры. Затем разложите в банки, закройте крышками и уберите в холод.

Фаршированные перцы

Простая в приготовлении заготовка, которая поможет решить проблему обильного летнего урожая и сбережет время. Зимой вам не придется делать трудный выбор — потратить часы на приготовление ужина или провести время с книгой.

Промойте сладкий перец (2 кг), срежьте плодоножку и тщательно удалите все семена с помощью ножа или струи воды.

Маленький секрет, чтобы в процессе готовки перцы стали более мягкими, а при наполнении фаршем не треснули: вскипятите в кастрюле воду, опустите овощи и снова доведите до кипения. Сразу после откиньте перцы на дуршлаг и дождитесь остывания. Такой несложный лайфхак значительно упростит процесс дальнейшей готовки.

Далее рис (подойдет любой, мы рекомендуем взять длиннозерный, 150 г) промыть, затем отварить в воде (500 мл) не более пяти минут. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. На этом этапе рис получается недоваренным — так и должно быть.

Репчатый лук (300 г) почистите и нарежьте небольшими кусочками. Фарш (1 кг) выбирайте на ваш вкус: свиной, говяжий или смешанный. Смешайте фарш с луком и одним яйцом. Соль и перец добавьте по вкусу. Добавьте к смеси недоваренный рис и хорошенько все перемешайте.

Приступайте к фаршировке. Набейте смесью фарша и риса остывшие перцы как можно плотнее и разложите их на ровной поверхности. Старайтесь выбирать большую разделочную доску или удобные тарелки, которые потом поместятся в морозилку. Для первоначальной заморозки необходимо оставить фаршированные перцы в морозильной камере на сутки.

После разложите их по пакетам для дальнейшего хранения. В таком виде заготовка может храниться до шести месяцев.

В нужный момент вы просто достаете полуфабрикат и обжариваете или тушите его на сковороде с томатной пастой или бульоном.

Домашняя мексиканская смесь

Плюс приготовления такой заготовки дома в том, что вы можете сами выбирать, какие продукты хотите добавить. Летние, сочные овощи на вашем столе посреди холодной зимы — что может быть лучше? Отдельно отметим, что граммовки в этом рецепте произвольные. Вы можете сами решить, каких ингредиентов взять побольше. Кстати, заготовка очень быстрая в приготовлении — всего тридцать минут.

Предлагаем вам взять свежую кукурузу, зеленый горошек, морковь, кабачок и болгарский перец. Все овощи тщательно промойте и высушите бумажным полотенцем. Перец необходимо нарезать кубиками, предварительно удалив семечки. Морковь очистите и тоже нарежьте кубиками. Кожуру кабачка по вашему желанию можно и оставить, однако имейте в виду, что шкура зрелого овоща тверже, чем у совсем молоденького, и не такая вкусная. Удалите семена кабачка и нарежьте его кубиками.

В подходящей глубокой тарелке перемешайте подготовленные ингредиенты, расфасуйте по специальным пакетам для заморозки и отправьте в морозилку. Потребуется режим быстрой заморозки.

Такую мексиканскую смесь не потребуется размораживать перед приготовлением, а в вашем холодильнике всегда будет заготовка, которую можно использовать в качестве гарнира или как основное блюдо.

Моченые яблоки

Оригинальная заготовка, которая может стать и отличным гарниром к жареному мясу, и ингредиентом для салатов с маринованными овощами, и просто вкусной и полезной закуской.

Для рассола вскипятите 1 литр воды с солью (1/2 ч. л.), сахаром (100−150 г), душистым перцем (3−5 горошин) и гвоздикой (2−4 бутона). Варите эту смесь в течение 10 минут, а после оставьте остужаться.

Яблоки (2,5 кг) тщательно вымойте, обсушите, сложите в подходящую емкость, залейте остывшим рассолом. Накройте перевернутой тарелкой, установите гнет, при этом яблоки должны быть полностью покрыты жидкостью и не должны всплывать. Оставьте при комнатной температуре на восемь дней, затем переместите в холод. И уже через месяц моченые фрукты готовы.

Можно взять не только яблоки, но и яблоки вместе с грушами, клюквой, брусникой. Можете заготовить и одни только груши, тогда в рассол дополнительно добавьте ¼ ч. л. молотой корицы и 1−2 семечка кардамона.

Печеночный паштет в банке

Кто сказал, что домашние заготовки могут быть только из овощей? Натуральный и очень вкусный паштет можно использовать и в качестве закуски, намазывая на бутерброды, и как отдельное блюдо.

Возьмите равное количество любой печени и свинины (можно использовать грудинку). Мясо сварите до готовности и пропустите через мясорубку. Печень необходимо нарезать кусочками, обдать горячей водой и промыть. Уберите лишнюю воду с помощью бумажных полотенец. Затем тоже пропустите печень через мясорубку. Смешайте свинину и печень, пробейте в блендере или еще раз воспользуйтесь мясорубкой. По вкусу добавьте соль и перец. Можете присыпать смесь гвоздикой или молотым мускатным орехом. Для вкуса вы также можете добавить поджаренный лук и нарезанное на очень маленькие кусочки вареное яйцо.

Тщательно все перемешайте. Выложите паштет в подготовленные банки, прикройте их крышками, выставите в подходящую кастрюлю с теплой водой и медленно нагрейте до 100°. Полулитровые банки необходимо стерилизовать два часа.

Затем извлеките банки из воды, плотно закройте крышками и оставьте в холодном месте. Обратите внимание, что вскрытый паштет хранится в холодильнике не дольше суток, поэтому желательно съесть его сразу.

Соус ткемали без варки

Можно также приготовить вкусные соусы, которые подойдут к разным блюдам. Гостеприимная Грузия славится ароматным мясом и большим разнообразием пряных соусов и приправ. Ткемали — это сочетание сливовой сладости, нотки соли и острого перца. И все это с ароматным шлейфом кинзы. Самое приятное (помимо очевидной пользы) — такой соус не требует варки.

Сливы (1 кг), болгарский перец (1 кг), чеснок (3 головки) промойте, удалите косточки и семена и прокрутите через мясорубку. Два пучка кинзы необходимо помыть, мелко нарезать и добавить в получившуюся смесь. После добавьте сахар (100 г), соль (2 ст. л.) и уксус (2 дес. л.). Соусу необходимо настояться примерно 20 минут до полного растворения специй. Готовый соус залейте в подходящую емкость, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.

Такую заготовку можно использовать в качестве добавки к жареному сочному мясу или румяной золотистой картошечке.

Аджика без варки

Жгучая, пряная и тоже не требующая варки.

Промойте острый перец (30 крупных стручков), удалите семечки и хвостики. Очистите чеснок (1,5 головки). Порубите в блендере или мясорубке перец, чеснок и соль (1,5−2 ст. л.).

На сухой сковороде обжарьте кориандр (4 ч. л.) и кумин (он же зира, 2 ч. л.). Жарьте на слабом огне до появления резкого аромата. Специи переложите в холодную посуду, чтобы избежать пригорания.

Семена укропа (1 ст. л.) и пажитник голубой (2 ст. л.) прокрутите в кофемолке буквально 10−15 секунд. Или воспользуйтесь ступкой. У вас должен получиться не очень мелкий помол. Все специи соедините со смесью перца, соли и чеснока. Перемешивайте, пока соус не загустеет.

Переложите его в заранее подготовленные емкости и закройте крышками.

Мятное варенье

Переходим к десертам! Если классические фруктовые и ягодные варенья наскучили и хочется чего-то новенького, то приготовьте эту освежающую сладость.

В вымытую и высушенную свежую мяту (500 г) засыпьте сахар (500 г) и оставьте настаиваться шесть часов.

В кастрюле сварите на слабом огне сироп из смеси 500 г сахара и стакана воды. Залейте сиропом мяту и добавьте сок одного свежего лимона. Настаивайте еще шесть часов. Затем процедите сладкую массу, чтобы убрать все листочки. Нарежьте очищенные от шкурки киви (7 шт.) и апельсины (2 шт.) на мелкие кусочки, добавьте их в сироп и настаивайте двенадцать часов. После этого смесь проварите буквально пять минут .

Горячее варенье разлейте по чистым банкам и закатайте. Храните десерт в прохладном месте.

Цукаты из тыквы и апельсина

Десерт, который с легкостью заменит конфеты, а с помощью электросушилки процесс его приготовления будет быстрым и простым.

Разрежьте тыкву на две части, очистите от семян. Срежьте кожуру и нарежьте мякоть (1 кг) на небольшие (2−3 см) кусочки. Сложите нарезанные ломтики в подходящую емкость, добавьте сахар (200 г). Оставьте содержимое в холоде на 10−12 часов. При желании (и если не забудете) можно перемешать через несколько часов.

С помощью шумовки отделите тыкву от сиропа. В сам сироп добавьте еще 600 г сахарного песка и доведите до кипения на огне.

В это время апельсин (1 шт.) разрежьте на 4 части, отделите от кожуры, мякоть разделите на дольки и выложите в кипящий сироп. При желании можете использовать и цедру для приготовления цукатов. В таком случае нарежьте ее тонкими полосками и тоже окуните в сироп.

Добавьте кусочки тыквы. Еще раз дождитесь, пока смесь закипит, и варите пять минут. После дайте остыть.

Остывший сироп снова поставьте на огонь и доведите до кипения, чтобы после проварить снова пять минут. Такую процедуру в общей сложности нужно повторить три раза.

Выложите цедру и тыкву и дайте обсохнуть. Удалите апельсиновую мякоть. Когда будущие цукаты обтекут, выложите их в электросушилку, прогретую до 70°. Важный момент — цедра сохнет гораздо быстрее тыквы, поэтому сушить эти продукты нужно отдельно. Для просушки цедры вам потребуется 5 часов, для тыквы — 10.

Готовые цукаты окуните в сахарную пудру.

Хранить такой десерт необходимо в герметичной упаковке в холодильнике или в замороженном виде в морозилке.