20 лучших кухонных ножей для дома в 2023 году

На что обращать внимание при выборе

Хорошие кухонные ножи повара подбирают в зависимости от особенностей своей работы. У каждого шефа есть универсальный нож, которым он выполняет до 80% всех необходимых операций. Но не обойтись и без специальных инструментов, с помощью которых легче обрабатывать продукты или готовить полуфабрикаты.

Бренды кухонных ножей также являются одним из важных параметров при выборе. Неизвестные торговые марки предлагают дешевые товары, но их качество не всегда оправдывает низкую цену. Часто лучше заплатить чуть больше за изделие известного производителя, которое надолго сохранит свою остроту и прослужит повару 10−20 лет без потери характеристик.

Какие ножи лучше купить для кухни? Перед приобретением необходимо учесть несколько факторов.

Материал лезвия

Наиболее распространены углеродистые сплавы, в том числе легированные, а также нержавейка. Обычная сталь хорошо затачивается и долго сохраняет остроту, но подвержена коррозии. Нержавеющая не требует ухода, но кромка быстро тупится. Булат или дамаск будут идеальным выбором, но такие модели стоят дорого, а затачивать их нужно специальными приспособлениями.

Материал рукояти

Рукоять может быть сборной или выточенной из конструкционного материала, а также изготовленной из стали, резины, полимеров, древесины. Для удобной эксплуатации на ручке должны быть передний и задний упоры, пальцевые радиусы. За изделиями из натуральных материалов сложнее ухаживать, потому больше подойдут модели из металла или полимеров.

Геометрия клинка

Классическое прямое лезвие позволяет точно и аккуратно нарезать продукты, но кусочки пищи будут прилипать к нему. Вогнутые модели легко довести до идеальной остроты. Узкими клинками проще разделывать рыбу и мясо, а широкими — нарезать сыр и зелень, фрукты и овощи.

Исходя из перечисленных выше критериев мы составили рейтинг лучших кухонных ножей известных брендов, которые предназначены для выполнения различных операций на кухне.

Недорогие

Лучшие кухонные ножи для дома не обязательно должны стоить дорого. В интернет-магазинах достаточно моделей по демократичным ценам. Они подходят для использования дома и в заведениях общественного питания.

TalleR TR-22 073 — универсальный инструмент повара, выполненный из нержавеющей стали с лезвием длиной 16,5 см. Рукоять сделана из металла, потому имеет высокую прочность, не повреждается кислотами и щелочами, выдерживает воздействие высокой температуры и длительное пребывание в воде.

В качестве материала для ножа производитель использовал сплав AISI 420S45 — пищевую нержавейку, которая не будет портиться независимо от условий эксплуатации. Отдельного ухода лезвие не требует.

Благодаря универсальности этот нож подходит для очистки и нарезки различных продуктов. Клинок небольшой длины удобен в использовании, а острый кончик позволяет протыкать продукты и упаковку с ними. В линейке ножей этого типа представлены модели различных размеров, поэтому покупатель может подобрать несколько инструментов для комплектования домашней или профессиональной кухни.

Этот качественный кухонный нож Resto относится к серии Atlas. При его создании разработчики опирались на последние разработки в сфере дизайна кухонных аксессуаров. Он сделан из закаленной стали по классической технологии, удобен в использовании и уходе.

Длина лезвия составляет 13 см при ширине 2 см. Компания позиционирует его как универсальный, но, на наш взгляд, он больше подойдет для очистки и нарезки — например, фруктов или колбас. Специальная заводская заточка сохраняется долгое время, для ее восстановления используются классические мусаты и камни.

Эргономичная полимерная рукоять особой формы не дает пальцам соскользнуть на лезвие в процессе использования. Нож легко мыть вручную или в посудомоечной машине, рукоять не боится высокой температуры и влажности. Благодаря большой толщине лезвия нож не деформируется под нагрузкой.

Кухонный нож Atlantis применяется для шинковки продуктов, нарезки колбасы и сыра — для этих задач он подходит идеально. Изготовитель позиционирует его как универсальный, однако из-за лезвия длиной 11 см им будет сложнее шинковать капусту, резать арбуз или филировать мясо. Также благодаря компактности его легко брать с собой на пикник или выездную готовку.

Нож сделан из нержавеющей стали и имеет составную ручку из полимерного материала. Он не боится повышенной влажности и температуры, не гниет и не разбухает. Применение нержавейки предотвращает коррозию лезвия независимо от условий эксплуатации и аккуратности владельца.

Этот инструмент сложно порекомендовать профессиональному шеф-повару, но он отлично подойдет домашней хозяйке. В топ ножей для кухни он попал благодаря доступной цене и возможности использования для решения любых задач, связанных с готовкой.

Для хлеба

Помимо универсальных моделей, обязательным аксессуаром на любой кухне должен быть нож для резки хлеба. Он имеет удлиненное лезвие, волнистую кромку и особую заточку. Все это позволяет разрезать мягкие булки с хрустящими корочками ровно и аккуратно, с минимальным количеством крошек и без деформации буханки. Разберем, какие качественные ножи для кухни можно найти в этой категории.

Нож Spitzenklasse P — один из лучших представителей этого класса от топового немецкого бренда WMF. Он оснащен лезвием длиной 20 см с волнистой режущей кромкой и сделан из нержавеющей стали, которая не портится даже при хранении в условиях повышенной влажности.

Особенность этой модели — двойная заточка. Каждый зубчик и выемка заострены с двух сторон, потому при резке мягкого хлеба и твердой корочки инструмент не уходит в сторону. Это позволяет нарезать буханку на ровные и аккуратные ломтики нужной толщины.

Рукоятка изготовлена из пластика и крепится к лезвию заклепками. Благодаря использованию полимеров нож не нуждается в особом уходе и хранении. Эргономичная форма позволяет надежно удерживать инструмент в руке, чему способствует и отличная балансировка. Наличие упора в передней и задней части исключает соскальзывание руки во время применения.

В этой серии представлены также ножи и другого назначения, в том числе шефские. Так что вы точно сможете подобрать набор, который украсит вашу домашнюю или профессиональную кухню.

Стильный и функциональный нож Profile Black от премиального китайского бренда Brabantia предназначен для резки хлеба и мягких овощей — для этого его рабочая кромка сделана волнистой. Длина изделия — 42 см, ширина — 7,2 см. Вес 340 г хорошо ощущается в руке и добавляет удобства при эксплуатации.

Другие особенности ножа:

• лезвие из молибден-ванадиевой стали не окисляется и абсолютно безопасно для здоровья человека;
• мелкие зубцы хорошо разрезают твердую корку и мякиш, не деформируя хлеб;
• заточка ножа сохраняется в течение всего срока службы инструмента;
• отсутствие видимых креплений на ручке улучшает ее внешний вид — в них не скапливается мусор и не появляется грибок.

Красивая форма и черный цвет рукоятки превращает утилитарный инструмент в стильный аксессуар для современной кухни, столовой или бара.

Бюджетный нож Nadoba Marta отлично подойдет для нарезки хлебобулочных изделий, овощей и фруктов. Особенностью этой модели является волнистая кромка с односторонней заточкой на лезвии длиной 20 см. С его помощью можно резать даже большие караваи, не рискуя деформировать хрустящую корочку.

Для изготовления чешский производитель использовал высококачественный нержавеющий сплав с добавками хрома и молибдена. Он устойчив к появлению ржавчины, не темнеет от контакта с пищевыми кислотами и не покрывается царапинами при воздействии абразивных материалов. Особая форма режущей части способствует долгому сохранению заточки. Нож можно очищать от загрязнений вручную и мыть в посудомоечной машине.

Еще одна уникальная особенность бренда Marta — наличие металлической ручки, покрытой особым микрорельефом. Специальная текстура поверхности позволяет надежно удерживать нож в руке, даже если ладони немного влажные.

Филейные

Повару на кухне часто приходится разделывать рыбу и мясо на филе для дальнейшего приготовления блюд. Эту операцию лучше делать с помощью отдельного инструмента — филейного ножа, или филейника. У него узкое и вытянутое в длину лезвие, которое хорошо гнется под нагрузкой, но не деформируется и не ломается.

Филейный нож Taller TR-22 024 — небольшой и недорогой инструмент для нарезки тонких слайсов из рыбы или мяса. Прямой клинок длиной 15 см позволяет точно отделять порционные куски для блюда от общего куска продукта. Ровная рабочая кромка и отличная заточка позволяют аккуратно отрезать мясо или рыбу, не нарушая структуру. Компактность ножа делает его удобным для филирования цитрусовых.

Рабочая часть сделана из нержавеющей стали (марка 420S45). Этот нож подходит как для домашней, так и для профессиональной кухни — длительный контакт с кислотами, щелочами и моющими средствами не портит поверхность металла. Благодаря особому составу сплава нож долго остается острым и легко затачивается.

Пластиковая рукоять не требует особого ухода. Для безопасности повара в передней части предусмотрен металлический упор под палец. Очищать инструмент от загрязнений рекомендуется вручную. Для хранения и транспортировки можно использовать чехол, который есть в комплекте.

О специализированных аксессуарах в линейке своих изделий позаботилась и французская компания Tefal. Нож для филирования этой модели относится к линейке Precision, что уже много говорит о его характеристиках. Инженеры решили сделать лезвие длиной 20 см, чтобы повар мог пластовать большие куски вырезки, разделывать огромного лосося или тунца.

• Для изготовления лезвия используется нержавеющая сталь, потому клинок сохраняет свой внешний вид даже при неаккуратном обращении и частом контакте с агрессивными жидкостями.

• Рукоять сделана из цельного куска полимера и закреплена с двух сторон металлическими вставками. Впереди предусмотрен небольшой упор для пальца.

• Узкое лезвие имеет острый кончик, которым удобно вскрывать упаковку и делать отверстия в мясе для его шпигования специями.

• Можно мыть в посудомоечной машине.

Если вы привыкли пользоваться приспособлениями топового уровня, стоит обратить внимание на модель Spitzenklasse от известного немецкого бренда WMF. Компания позиционирует его как филейный, но благодаря длине 17 см и изогнутой форме нижней кромки его можно назвать универсальным. Кроме филе, он также отлично подходит для шинковки овощей и нарезки разных продуктов на куски нужных размеров.

Лезвие изготовлено из нержавеющей стали и не деформируется при интенсивной эксплуатации. Угол заводской заточки подобран таким образом, чтобы линия реза была аккуратной и ровной. При этом ломтики овощей или фруктов не прилипают к нему.

Особый состав сплава, из которого сделана рабочая часть, позволяет долго сохранять заточку. Пластиковая рукоять с креплением на заклепки имеет специальную форму и текстуру. Инструмент удобно удерживать в руке — он не скользит во влажных ладонях.

Шеф-ножи

В этой категории представлены многоцелевые ножи. Они имеют большие размеры и кромку изогнутой формы. Благодаря ей инструмент можно раскачивать на разделочной доске без отрыва от поверхности — это облегчает шинковку продуктов. Большой вес позволяет использовать такие ножи для отбивки мяса и других подобных целей.

Бюджетный, но надежный и функциональный нож от известного производителя Resto из Китая входит в линейку Atlas, которую компания позиционирует как универсальную. Особенностями этих приспособлений являются черные ручки из матового пластика с характерной белой вставкой.

Шеф-нож оснащен лезвием длиной 20 см и шириной 4,4 см. Это наиболее распространенный размер, клинком будет удобно пользоваться в любой ситуации. Для лезвия производитель взял упрочненную сталь (марка X30CR13/1.4028). Кромка заточена под особым углом и долго сохраняет свою остроту.

Эту модель можно порекомендовать всем покупателям, которые ищут качественный и долговечный инструмент по доступной цене.

Модель Jamie Oliver Santoku выделяется в линейке универсальных поварских ножей от Tefal. Во-первых, он относится к категории «сантоку», оснащен широким лезвием и кромкой с минимальным изгибом. Во-вторых, он брендирован именем известного кулинара Джейми Оливера, что является лишним подтверждением его качества.

• Благодаря большим габаритам и весу такой нож идеально подходит для шинковки капусты, разделки мяса и рыбы, нарезки различных продуктов.

• Немецкая нержавеющая сталь не подвергается коррозии и долго сохраняет заточку.

• Острие ножа опущено к режущей кромке, что делает его более сбалансированным, эргономичным и удобным в использовании.

• Рукоять особой формы и большой упор для указательного пальца гарантируют безопасность во время работы.

Бюджетные бренды

Низкая цена — не всегда показатель плохого качества кухонных ножей. В продаже есть недорогие инструменты, которые справятся с поставленными задачами. Рассмотрим несколько недорогих брендов и примеры ножей, которые есть в их линейках.

Rondell

Кухонный универсальный нож из коллекции Langsax стоит относительно недорого в сравнении с изделиями других европейских брендов. Эта модель длиной 33 см с клинком 20 см используется для нарезки мяса или рыбы, овощей и фруктов. Благодаря большой толщине рабочей части он выдерживает повышенные нагрузки, в том числе удары.

Лезвие сделано из высококачественной стали с двусторонней заточкой режущей кромки. Для рукояти производитель использовал бакелит. Накладки прикреплены к основанию с помощью трех заклепок. В этой же линейке представлены ножи специального назначения, ножницы и точилка с алмазным напылением.

Tefal

В линейке Tefal встречаются модели разной ценовой категории, и среди них есть очень доступные варианты.

Относительно недорогой нож от французского производителя относится к серии Ultimate, для которой характерно сочетание удобства и современного дизайна. Лезвие и ручка сделаны стальными, чтобы вписываться в интерьер домашней или профессиональной кухни.

• Бесшовный дизайн, между рукоятью и лезвием отсутствуют зазоры и щели. Это делает внешний вид инструмента более элегантным и облегчает уход.

• Лезвие сделано из стали 5Cr15MoV, которая имеет большой срок службы и не подвержена коррозии при соблюдении правил ухода.

• Особая форма рукояти с передним и задним упорами позволяет прочно удерживать клинок во время резки, чтобы избежать порезов.

В серии Ultimate, помимо шеф-ножа, есть также сантоку, филировочный, универсальный и овощной.

Fissman

Поварской нож Fissman Kronung с длиной лезвия 20 см предназначен для шинковки и резки продуктов. Большие размеры и толщина рабочей части позволяют использовать его для совершенно разных сценариев: давки чеснока, измельчения специй, отбивания стейков или раскалывания панцирей крабов.

Эту серию немецкий производитель разработал к собственному юбилею. В качестве материала для лезвия инженеры выбрали легированную сталь (марка X50CrMoV15) с добавлением хрома, молибдена и ванадия. Она имеет очень высокую прочность, нож подходит для интенсивного применения.

Кромка заточена лазером с двух сторон. Угол идеально подобран для того, чтобы облегчить резку и разделку продуктов. В передней части предусмотрен больстер, отвечающий за балансировку инструмента.

Для рукояти Fissman использовали ABS-полимер, который крепится к основанию без использования заклепок.

Inhouse

Нож Oscar по довольно демократичной цене от производителя Inhouse — классический инструмент с лезвием длиной 20 см и сильно закругленной кромкой. Им можно шинковать продукты, нарезать мясо или рыбу на куски, а также резать колбасу, сыр, ветчину и другие продукты.

Рабочая часть качественно заточена на заводе и долгое время не нуждается в правке. Клинок сделан из устойчивой к коррозии стали, которая не портится при контакте с влагой и не деформируется при высоких внешних нагрузках.

У этого ножа классическая рукоятка, к основанию которой с помощью трех заклепок прикреплены две пластиковые накладки. В нижней части предусмотрен специальный выступ, препятствующий соскальзыванию руки.

IVO

Этот инструмент можно использовать для любых целей. Компания-производитель из Португалии позиционирует его как универсальный. Лезвие сделано из стали с добавками хрома, молибдена и ванадия — оно достаточно прочное, чтобы долго сохранять заточку, и не ржавеет при контакте с водой и кислотами.

Длина всего ножа составляет 35 см. Лезвие имеет острый кончик, но изгиб внешней кромки небольшой, поэтому нож можно использовать и для шинковки овощей на доске, и для удобного филирования различных продуктов.

Рукоять производитель сделал пластиковой, но окрасил ее в коричневый цвет и придал текстуру дерева. Для крепления применяются металлические заклепки. Мыть инструмент можно вручную и с помощью посудомоечной машины.

Премиальные бренды

В этом разделе обзора кухонных ножей представлены фирмы, которые предлагают дорогую продукцию бескомпромиссного качества. Изделия понравятся тем, кто не привык отказывать себе в комфорте.

WMF

Шеф-нож от немецкого бренда WMF из серии Grand Gourmet — настоящее произведение инженерного искусства. С его помощью можно решить любую задачу. Этот инструмент позволит аккуратно и быстро разрезать продукты от нежного филе лосося или курицы и до орехов и твердых фруктов. Особая заточка режущей кромки дает возможность измельчать зелень так же качественно, как специальным ножом для трав.

Поварской универсальный нож имеет лезвие в 20 см длиной и выделяется на фоне продукции других брендов стильным внешним видом — над ним работал известный японский дизайнер Макио Хасуике.

Рабочая часть и рукоятка сделаны из нержавеющего сплава, не подвержены коррозии и не темнеют под действием пищевых кислот. Технология заточки Performance Cut гарантирует аккуратный и чистый рез, кромка долго сохраняет остроту и быстро правится.

Этот нож для профессионального повара разработан и произведен немецкими инженерами. Лезвие из нержавеющей стали с особой заточкой аккуратно режет мягкие и твердые продукты, плавно скользит по ним во время шинковки. Благодаря большому весу и толстому лезвию с помощью этого аксессуара легко измельчать зелень и дробить орехи.

Другие особенности:

• эргономичная рукоять с упорами под пальцы;
• баланс лезвия и рукоятки;
• высокое качество заточки.

Бренд WMF также предлагает товары из серии Edition, Classic Line и другие.

Arcos

Премиальный инструмент от испанского производителя Arcos для профессиональных поваров, который можно купить и для дома. Эта модель относится к серии Riviera, для которой характерны изящный дизайн, эффектный внешний вид и непревзойденная функциональность.

• Для изготовления лезвия используется нержавеющая сталь с твердостью 53−56 HRC. Клинок долго сохраняет заточку, но при этом легко правится мусатом.

• Режущая кромка имеет симметричную заточку с углом в 20°. Подходит для шинкования овощей и нарезки мяса.

• Рукояти сделаны из ацетальной смолы и прикреплены к основанию с помощью заклепок. Больстер из полированной нержавейки служит упором для пальцев и балансирует изделие.

Серия Riviera включает в себя универсальные и узкоспециализированные ножи, а также подставку для их хранения на рабочем столе.

Brabantia

Голландская компания Brabantia предлагает поварам и домашним хозяйкам инструменты и аксессуары экстра-класса. Среди них серия Profile занимает особое место. В этой линейке представлены стильные ножи с полимерными рукоятями, которые отличаются минималистичным дизайном и непревзойденным качеством.

Поварской нож Brabantia Profile станет незаменимым помощником шефа на кухне. Он используется для чистки и нарезки овощей, подготовки мяса и рыбы, измельчения специй и отбивания мяса.

Режущая часть сделана из нержавейки с добавлением молибдена и ванадия, поэтому имеет высокую прочность, долго сохраняет заточку и не повреждается абразивами при мойке. Кроме того, на ней не остаются темные пятна при попадании пищевых кислот.

Лезвие особой формы с длинным закруглением идеально подходит для шинковки на разделочной доске. Рукоять имеет небольшую толщину, но благодаря особой текстуре поверхности хорошо лежит в ладони.

Итоги

Надеемся, что наш рейтинг ножей облегчит вам выбор инструмента для домашнего использования или для профессиональной кухни! Помните, что каким бы качественным и дорогим ни был нож, следует строго соблюдать правила ухода за ним и своевременно затачивать с помощью мусатов, камней или специальных точилок.