Как меняется современная кухня: 5 любопытных трендов 2023 года

1. Индукционные варочные панели

Изображение: Gaggenau

Отказ от природного газа в новом строительстве и сокращение использования газа в старом жилом фонде — реальность, к которой постепенно движутся страны, активно поддерживающие климатические программы по минимизации выбросов углекислого газа. Например, для нью-йоркцев это означает, что уже с этого года многие из них будут вынуждены перейти с газовых плит на электрические не только в квартирах, но и в ресторанах и кафе — в связи с чем в городских СМИ по этому поводу не утихают дебаты.

Параллельно с этим популярность индукционных плит в тех же Штатах (вслед за Азией и Европой) в последние годы уверенно набирает обороты, из нишевого дизайнерского тренда превращаясь в один из массовых трендов устойчивого развития. Преимуществ у индукции множество: эти панели легко чистить, они практически моментально нагреваются до нужной температуры (не уступая газовым конфоркам) и безопасны (в отличие от газа) для помещений и окружающей среды. А еще идеальны с точки зрения техники безопасности — несмотря на то, что керамическая поверхность между нагревательными элементами и посудой короткое время после выключения сохраняет тепло, обжечься об нее невозможно.

2. Посудомойки и холодильники в ящиках

Изображение: johnlewis.com

Концепцию посудомойки размером с кухонный ящик (The DishDrawer) разработали инженеры новозеландской компании Fisher&Paykel еще в 1987 году. Идея заключается в том, чтобы два независимых друг от друга отсека машины можно было использовать по очереди или параллельно для разных объемов посуды и целей: в одном, например, включен полный цикл мойки, а во втором — полоскание. Первая реализованная модель The DishDrawer поступила в продажу в 1997 году, однако в то время поколение беби-бумеров в США приобретало большие дома с огромными кухнями. Как ни удивительно, те же самые люди сегодня активно формируют спрос на миниатюрную технику, перебираясь в жилье поменьше и попроще, но не желая при этом отказываться от комфортного быта. Так спустя четверть века на эти компактные посудомойки всерьез обратили внимание и покупатели, и дизайнеры. И все это время Fisher&Paykel упрямо продолжали совершенствовать технологию DishDrawer, вложив в нее за все эти годы $10 млн, и не так давно представили новую линию DishDrawer Series 11 с 8 программами, подключением к Wi-Fi для удаленного управления и другими опциями.

Устроенные по тому же принципу ящики-холодильники (так называемые undercounter fridges) тоже постепенно набирают популярность. Как и посудомойки, решают они в первую очередь две задачи. Во-первых, сэкономить место на небольшой кухне, где не помещается или не нужна полноразмерная техника — если, к примеру, человек или маленькая семья не имеют привычки готовить дома. Во-вторых, наоборот — добавить возможности для мытья небольших объемов посуды или хранения продуктов, напитков или готовой еды там, где необходимо разгрузить основной холодильник. Однако удобство использования тоже влияет на растущую популярность идеи: в обоих случаях легкий доступ к выдвижным отсекам может быть приятной опцией для функционального кухонного острова — например, в загородном доме, где много и с удовольствием готовят.

3. Две посудомоечные машины и дополнительная морозилка

Изображение: sanctuaryhomes.net

Абсолютно противоположный тренд — на увеличение количества и размера техники — совершенно не противоречит предыдущему, как это может показаться на первый взгляд. Ковидные локдауны предсказуемо подстегнули пару не очень новых, но достаточно интересных тенденций: иметь на домашней кухне две полноценные посудомоечные машины и дополнительную отдельную морозильную камеру (которую также часто устанавливают в кладовках или коридорах обычных городских квартир). Несмотря на то, что пандемия закончиась, многие до сих пор продолжают работать из дома и реже посещать рестораны, так что обе эти идеи, которые поначалу выглядели слишком паническими и затратными, оказались в итоге довольно мудрыми с практической точки зрения — как минимум для больших семей и семей с детьми, в которых принято есть дома постоянно.

Во-первых, что касается посудомоек: на два полных цикла, которые можно запустить по очереди в течение дня (если заодно представить, что обе машины будут загружены полностью, а остатки пищи с тарелок и сковородок аккуратно удалены бумажной салфеткой, а не проточной водой), уйдет в общей сложности всего 22 литра воды. В то же самое время, если у вас одна посудомоечная машина, а вымыть надо в два раза больше, то на цикл в машине уйдет 11 литров воды и от 70 до 150 литров — на ручное мытье, которое так или иначе требуется при больших объемах готовки, даже если она случается не каждый день. Так что если позволяет место — есть смысл пожертвовать одним лишним кухонным шкафчиком. Также можно, например, перенести стиральную машину из кухни в ванную — не исключено, что это станет одним из лучших ходов с точки зрения оптимизации труда и расхода ресурсов.

Во-вторых, морозильные камеры: полноценный морозильный шкаф — это в среднем 200+ литров полезного объема для хранения летних и осенних фруктов и овощей, на заготовке которых в сезон можно прилично сэкономить, а также качественных фермерских продуктов (птицы, говядины, масла и так далее), которые можно привозить с рынков или самих ферм, или собственных домашних полуфабрикатов, благодаря которым можно разгрузить свой быт на недели вперед. Впрочем, даже небольшой встраиваемой морозилки тоже может оказаться достаточно, чтобы удачно реорганизовать подход к питанию и готовке.

4. Духовки с функцией СВЧ (Speed Ovens)

Компактные (в сравнении с обычными духовками), минималистичные и значительно более быстрые по скорости приготовления, «скоростные печи» сочетают конвекцию и микроволны — и в некоторых случаях гриль. Вместе эти технологии позволяют в среднем процентов на 30, а иногда и вдвое сокращать время готовки (и время разогрева самой печи) и добиваться лучших результатов при помощи встроенных комбинированных режимов жарки и выпекания. Больше никаких резиновых безвкусных омлетов и подсушенных по краям стейков, как в обычных микроволновках, но при этом за меньшее время, чем потребуется духовке. Разумеется, в них можно использовать по отдельности только конвекцию или только микроволны. Технология, которая в начале 2010-х годов казалась почти космической и стоила очень дорого (около $4 000 за самые ранние модели у Miele, например), сегодня стала дешевле в 2−2,5 раза.

Параметры встраиваемых «скоростных печей» в среднем не превышают 60×70 см при глубине от 60 до 80 см. Спасительный формат для небольших помещений, с одной стороны, с другой — вполне адекватный для решений большинства базовых задач: можно запечь достаточно крупную птицу, поместить 30-сантиметровую форму или средних размеров огнеупорную кастрюлю. Для тех, кто не готов отказываться от использования микроволновки, но не против освободить лишние полки для хранения или поверхность столешницы, — идеальное решение. Для увлеченных кулинарией и особенно выпечкой — великолепное дополнение к полноразмерной духовке и настоящий гастрономический аптренд.

5. Цветная кухонная техника

Изображение: news.samsung.com

Это, пожалуй, самый жизнерадостный тренд последних двух лет, который рано или поздно заставит вас купить лимонный электрический чайник, пастельно-розовый планетарный миксер и красный компактный холодильник.

Цветная техника на домашних кухнях стала появляться все чаще и, кажется, в ближайшие несколько лет собирается как следует разбавить поднадоевшие монохромные интерьеры и стерильный металл: например, итальянская марка Bertazzoni расширила палитру своей легендарной профессиональной плиты до пяти оттенков, добавив оранжевый и желтый, в Samsung запустили в производство холодильник с возможностью комбинировать цветные дверцы по вкусу, а Unique Appliances продает цветную технику сразу целыми сетами. И даже если для крупных решений пока не хватает смелости, нежные пастельные, строгие холодные или ретрофутуристические цветовые акценты по-прежнему можно добавить в пространство при помощи мелких кухонных приборов.