Лучшие рецепты из кабачков

Завтрак

Кабачок — овощ скромный, но хитрый. Калорий в нем почти нет, зато он отлично дружит с яйцами, сыром и тестом. Именно поэтому кабачковые завтраки выходят легкими, но питательными.

Кабачково-сырные вафли

Знакомые всем кабачковые оладьи можно легко заменить на вафли. Отличный вариант, если нужно быстро и вкусно приготовить кабачки в домашних условиях.

Что нужно (на 4 порции):

• кабачок средний — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• твердый сыр — 80 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• зубчик чеснока — 1 шт.;
• молотый черный перец, соль — по вкусу;
• зелень — по желанию.
  

Как готовить

Кабачок натирается на крупной терке, присыпается солью и через десять минут отжимается — иначе тесто будет жидким. Яйца взбиваются со сметаной, к ним добавляют муку с разрыхлителем, а потом кабачковую массу, сыр и чеснок. Консистенция должна напоминать тесто для оладий. Вафельницу достаточно смазать маслом и выпекать вафли по 4−5 минут до румяной корочки. Подавать их вкуснее всего с чесночным соусом или густым йогуртом.

Кабачковые маффины с сыром

Идея для тех, кто думает, что сделать из кабачка на перекус. Отличная альтернатива бутербродам.

Что нужно (на 12 маффинов):

• кабачок — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• кефир — 100 мл;
• любимый твердый сыр — 100 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль, черный перец — по вкусу.
  

Как готовить

Натертый кабачок слегка отжимается. Яйца взбиваются с кефиром и маслом. Отдельно смешивается мука с разрыхлителем и щепоткой соли. Сухие и жидкие ингредиенты соединяются, в конце вмешиваются кабачок и сыр. Тесто должно быть густое, но податливое. Формочки заполняют на две трети и ставят в духовку, разогретую до 180°, на 25 минут. Когда маффины поднимутся и покроются румяной «шапочкой», они готовы.

Кабачковые драники с сыром

Идея из категории: «Блюда из кабачков — быстрые и вкусные рецепты». Классические драники можно разнообразить, добавив кабачок и сыр. Получится менее калорийно и более нежно.

Что нужно (на 3−4 порции):

• кабачок — 400 г;
• картофель — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• тертый сыр — 70 г;
• измельченный чеснок — 1 зубчик;
• масло для жарки.
  

Как готовить

Кабачок и картофель натираются, лишняя жидкость отжимается. Это главный секрет хрустящих драников. В массу добавляют яйцо, муку, сыр и чеснок, приправляют солью и перцем. Лепешки формируются ложкой и обжариваются на среднем огне по паре минут с каждой стороны. Подавать лучше горячими, со сметаной или острым соусом.

Теплый салат с кабачками, баклажанами и ореховым соусом

Такой салат — вариант легкого и питательного завтрака или бранча.

Что нужно (на 2 порции):

• кабачок небольшой — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• грецкие орехи — 50 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.
  

Как готовить

Овощи нарезаются кубиками и быстро обжариваются на оливковом масле. Важно не передержать их. Достаточно, чтобы появилась легкая золотистая корочка. Параллельно готовится соус: орехи перебиваются блендером с чесноком, лимонным соком и солью. Когда овощи станут мягкими, их соединяют с соусом и подают, пока они теплые.

Кабачковая шаурма

Отличный вариант, если гадаете, что можно сделать из кабачков для быстрого завтрака. Шаурма с кабачковыми котлетками — неожиданная альтернатива мясной версии. Легкая, но при этом сытная, она отлично подходит для завтрака.

Что нужно (на 2 шт.):

• кабачок — 300 г;
• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень — по вкусу;
• лаваш тонкий — 2 шт.;
• свежие овощи (огурец, помидор, салат);
• сметанный или чесночный соус.
  

Как готовить

Кабачок натирается и отжимается, к нему добавляют яйцо, хлопья, муку, чеснок и зелень. Из массы формируются котлетки и обжариваются до румяности. Их нужно выложить на лаваш, добавив свежие овощи и соус. Лаваш сворачивают рулетом и прогревают на сухой сковороде до хруста.

Обед и ужин

В сытных овощных блюдах кабачок отлично раскрывается. Из него можно сделать пасту, лазанью, суп и даже стейк. Такая еда полезна, вкусна и оригинальна. Подойдет и для семейного ужина, и для того, чтобы удивить нагрянувших гостей.

Запеченные кабачки с киноа и фетой

Похоже, мы нашли ответ на вопрос, что можно приготовить из кабачков для семейного ужина. Такое блюдо напоминает легкую средиземноморскую запеканку: кабачки здесь выступают не как гарнир, а как полноценный ингредиент, который отлично дружит с киноа и солоноватой фетой.

Что нужно (на 4 порции):

• киноа — 180 г;
• вода — 400 мл;
• крупный кабачок — 1 шт.;
• сыр фета — 150 г;
• помидоры черри — 150 г;
• красный лук — 1 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• измельченный чеснок — 1 зубчик;
• орегано, тимьян — по щепотке;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.
  

Как готовить

Для начала нужно сварить киноа: крупу тщательно промывают под проточной водой, чтобы убрать горечь, а затем отваривают около пятнадцати минут, пока она не станет рассыпчатой. Во время варки киноа можно посолить и поперчить. В это время кабачок нарезается кружочками, лук — тонкими перьями, а помидоры черри режутся пополам. Все овощи соединяются с киноа, заправляются оливковым маслом, чесноком и лимонной цедрой. Немного орегано или тимьяна добавит пикантности. Масса получается яркой и ароматной.

Форму для запекания лучше слегка смазать маслом, чтобы ничего не прилипло. Смесь выкладывается внутрь, сверху щедро посыпается крошкой феты и еще раз сбрызгивается маслом. Остается только поставить форму в духовку, разогретую до 190º, и подождать 20 минут. За это время кабачки размягчатся, а сыр слегка подрумянится. Блюдо подают прямо в форме, посыпав свежей зеленью.

Крем-суп с сыром дор-блю

Список рецептов из кабачков не может обойтись без крем-супа. А с голубым сыром привычное блюдо становится насыщенным, нежным, сливочным и немного пикантным.

Что нужно (на 4 порции):

• кабачки — 600 г;
• картофель — 200 г;
• лук — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г;
• овощной бульон — 700 мл;
• сметана — 100 г;
• сыр дор-блю — 80−100 г;
• соль, черный перец.
  

Как готовить

Начинается все с основы: на смеси растительного и сливочного масла обжаривается мелко нарезанный лук до мягкости и легкой золотинки. К нему добавляются картофель и кабачок, нарезанные небольшими кубиками. Вместе они тушатся пару минут, чтобы овощи впитали аромат лука. Затем все это заливается горячим овощным бульоном и варится до полной мягкости. Обычно хватает четверти часа, чтобы картофель разварился.

Дальше вступает в дело блендер. С его помощью масса превращается в гладкий крем, после чего в суп добавляется ложка сметаны или немного сливок для бархатной текстуры. Теперь самое интересное — дор-блю. Его нужно покрошить и вмешать в горячий суп, чтобы сыр частично растворился, но оставил характерные вкрапления. Подавать суп лучше всего с гренками или кусочком свежего багета.

Кабачковые стейки с соусом терияки

Необязательно быть мясоедом, чтобы наслаждаться сочным стейком. Кабачок в этом плане может приятно удивить. Достаточно нарезать его толстыми пластинами и правильно обжарить, чтобы получить красивую румяную корочку и упругую текстуру. А соус терияки карамелизуется на поверхности, придавая блюду азиатские нотки. Это одновременно оригинальный, вкусный и простой рецепт из кабачков.

Что нужно (на 2 порции):

• кабачки — 2 шт.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• рисовый уксус — 1 ст. л.;
• свежий имбирь — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• кунжут — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль, перец.
  

Как готовить

Кабачки лучше брать среднего размера. Они нарезаются вдоль пластинами толщиной примерно два сантиметра. Слишком тонкие куски быстро развалятся, поэтому важно сохранить плотность. Кабачки слегка сбрызгиваются оливковым маслом и приправляются перцем, а вот солью лучше не злоупотреблять — соевый соус в маринаде соленый сам по себе.

Заправка готовится за минуту: соевый соус смешивается с медом, рисовым уксусом, тертым имбирем и мелко рубленным чесноком. На горячей сковороде-гриль кабачки обжариваются до появления характерных полосок с обеих сторон, после чего каждую пластину смазывают соусом и оставляют еще на минуту на огне. Готовые стейки подаются горячими, посыпанные кунжутом и зеленью.

Жаркое с кабачками и нутом

Вкусный и простой рецепт из кабачков на каждый день. Жаркое получается густым, ароматным и очень сытным за счет нута, а кабачки делают его мягче и сочнее. Такое овощное рагу — отличный вариант для полноценного сытного и полезного обеда.

Что нужно (на 4 порции):

• кабачки — 400 г;
• нут — 250 г (вареный или консервированный);
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• томатная паста — 400 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль, перец.
  

Как готовить

Готовится все в глубокой сковороде или казане. Сначала на масле пассеруют лук и морковь, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. К ним добавляются кусочки кабачка и болгарского перца, которые быстро обжариваются.

Дальше приходит время нута. Если используется консервированный, его достаточно промыть, если вареный — добавить прямо так. В смесь овощей вливается томатная паста, приправляется паприкой и лавровым листом. Все это тушится под крышкой минут пятнадцать, пока кабачки не станут мягкими, но не расползутся.

В результате получается густое рагу с ярким соусом и овощной основой. Подавать его можно с рисом, кусочком хлеба или как самостоятельное блюдо.

Лазанья из кабачков

Лазанья не обязательно должна быть тяжелой и калорийной. Если вместо традиционных листов теста использовать тонко нарезанные пластины кабачка, блюдо получается легким, но при этом по-настоящему сытным. Такой вариант оценят те, кто хочет удивить гостей чем-то необычным и одновременно полезным.

Что нужно (на 4 порции):

• кабачки — 2 шт.;
• фарш мясной (говядина + свинина) — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• томатный соус — 300 мл;
• сыр моцарелла — 200 г;
• твердый сыр — 80 г;
• масло — 1 ст. л.;
• соль, перец.
  

Как готовить

Для начала кабачки нарезают длинными полосками толщиной не больше трех миллиметров. Чтобы они стали более пластичными, их можно слегка обжарить на сухой сковороде или припустить пару минут в кипятке. В это время на другой сковороде готовится мясная основа: лук пассеруется до мягкости, затем к нему добавляется фарш, который обжаривается до румяности. Когда мясо готово, в него вливают томатный соус, добавляют щепотку специй и тушат около десяти минут, чтобы соус стал густым.

Форму для запекания смазывают маслом и начинают собирать лазанью: слой кабачков, затем мясной соус, сверху немного сыра — и так до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Последний слой обязательно должен быть сырным, чтобы получилась аппетитная корочка. Теперь самое важное — разогрейте духовку до 180° и отправьте форму запекаться примерно на полчаса.

Кабачковый тарт с томатами

Французский тарт на песочной основе, но в начинке — кабачки и помидоры. Отлично подойдет как основное блюдо или эффектная закуска.

Что нужно:

• кабачок — 1 шт. (средний);
• томаты — 2−3 шт.;
• готовое песочное тесто — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• сметана — 150 г;
• тертый сыр — 80 г;
• зубчик чеснока — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.
  

Как готовить

В качестве основы удобно использовать готовое песочное тесто: его раскатывают, укладывают в форму и делают небольшие бортики. Чтобы дно не вздувалось, нужно проколоть его вилкой. Пока тесто слегка подсыхает в духовке, готовится заливка: яйца взбиваются со сметаной, туда же добавляются тертый сыр, чеснок, соль и перец. Масса получается нежной и ароматной.

Кабачок нарезается тонкими кружочками, а томаты — дольками. Овощи выкладываются на основу внахлест, образуя красивый узор. Сверху все это заливается яично-сметанной смесью и отправляется в духовку примерно на 35 минут. На стол такой тарт лучше подавать слегка остывшим: его легче нарезать, а вкус раскрывается полнее.

Кабачки с креветками в сливочном соусе

Морепродукты и кабачок прекрасно сочетаются: креветки дают сладковатый вкус, кабачок почти не чувствуется, а на основе сливок получается нежный соус.

Что нужно (на 3 порции):

• кабачки — 2 шт.;
• креветки очищенные — 300 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• лук-шалот — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• петрушка — пучок;
• соль, перец.

Как готовить

Для начала кабачки лучше нарезать тонкой соломкой или превратить в «спагетти» с помощью овощечистки или спирализатора — так они будут хорошо сочетаться с соусом. На сковороде с каплей оливкового масла быстро обжаривается мелко нарезанный лук-шалот, после чего к нему отправляются креветки. Им достаточно пары минут, чтобы стать розовыми и ароматными. Как только это произошло, в сковороду вливаются сливки, добавляется немного лимонного сока и щепотка перца.

Кабачки кладут в соус буквально в самом конце: им нужно всего несколько минут, чтобы прогреться и стать мягкими, но не превратиться в кашу. После этого блюдо снимают с огня и посыпают свежей петрушкой.

Кабачки, тушенные в кокосовом молоке с карри

Необычный азиатский вариант. Получается ароматное пряное блюдо, отлично сочетающееся с рисом.

Что нужно (на 3−4 порции):

• кабачки — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• зубчик чеснока — 1−2 шт.;
• кокосовое молоко — 250 мл;
• паста карри (красная или желтая) — 1 ст. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль, перец.
  

Как готовить

На прогретой сковороде в масле обжарьте лук, морковь и чеснок. Добавьте пасту карри, быстро прогрейте, пока не пойдет аромат. Положите кабачок, нарезанный кубиками, и влейте кокосовое молоко. Тушите десять минут на среднем огне, пока кабачки не станут мягкими. Подавайте с рисом или рисовыми лепешками.

Кабачковые котлеты с индейкой и овсянкой

Более сытный вариант овощных котлет: индейка делает их питательными, овсянка — воздушными, а кабачок дает сочность.

Что нужно (на 6 котлет):

• фарш из индейки — 400 г;
• кабачок — 1 небольшой;
• овсяные хлопья — 4 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, черный перец;
• масло для жарки.
  

Как готовить

Кабачок натрите на крупной терке и слегка отожмите. Смешайте с фаршем, овсянкой, яйцом и чесноком. Сформируйте котлеты, обжарьте на среднем огне до румяности. Доведите до готовности под крышкой (понадобится 5−7 минут).

Кабачки, фаршированные гречкой и грибами

Вегетарианский вариант: кабачки-лодочки с ароматной гречневой начинкой.

Что нужно (на 4 порции):

• кабачки — 1 крупный или 2 небольших;
• шампиньоны — 200 г;
• гречка отварная — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• сыр — 70 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль, перец.
  

Как готовить

Кабачки разрежьте вдоль, выньте середину ложкой, чтобы получились «лодочки». Лук и грибы обжарьте с маслом, добавьте гречку и специи. Наполните лодочки начинкой, посыпьте сыром. Выложите в форму, разогрейте духовку до 180° и запекайте в течение 20−25 минут.

Десерты

Вот уж где не ожидаешь увидеть кабачок, так это в десертах. А ведь сладкие блюда с кабачком в последнее время — настоящий тренд и хит у блогеров.

Чизкейк из кабачков

Что нужно:

• печенье песочное — 240 г;
• сливочное масло — 90 г;
• кабачок — 250 г;
• крем-чиз — 600 г;
• сахар — 130 г;
• яйца — 3 шт.;
• ваниль — 1 ч. л.;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.;
• щепотка соли.
  

Как готовить

Основа: печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом, выложите в форму. Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите и через 5 минут отожмите лишнюю влагу. Взбейте крем-чиз с сахаром и ванилью, затем добавьте яйца по одному, цедру, крахмал и кабачок. Вылейте на основу. Прогрейте духовку до 150° и выпекайте чизкейк около часа. Готовое блюдо необходимо охлаждать не менее 4 часов.

Брауни с кабачком

Знаете, какой рецепт из кабачков самый вкусный? Конечно, «секретный брауни». В Америке и Европе его называют именно так: кабачок в составе не заметит никто, а структура получается мягкой и влажной, как у дорогого кондитерского пирожного. Сейчас это настоящий хит у блогеров — в клипах и рилсах необычный десерт успел засветиться десятки раз. Если вы не хотите отставать от трендов, попробуйте приготовить этот оригинальный шоколадный десерт.

Что нужно:

• кабачок — 350 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 110 г;
• мука — 180 г;
• какао-порошок — 40 г;
• сливочное масло — 70 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• соль — щепотка.
  

Как готовить

Кабачок измельчите в пюре на мелкой терке или в блендере. Масло растопите и дайте ему остыть. Соедините кабачок с яйцами, сахаром и маслом, хорошо размешайте. Подмешайте муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли до однородного теста. Массу выложите в форму с пергаментом и выпекайте при 180° около получаса. Когда брауни остынет, нарежьте его квадратами.

Кабачковый пирог с яблоками и корицей

Что нужно:

• кабачки — 200 г;
• яблоки — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 150 г;
• мука — 200 г;
• масло растительное — 70 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица молотая — 1 ч. л.;
• щепотка соли.
  

Как готовить

Кабачки вместе с яблоками натрите на крупной терке и слегка отожмите, убрав лишнюю влагу. Яйца взбейте с сахаром до светлой пены и вмешайте масло. Постепенно подсыпайте муку с разрыхлителем, корицей и солью. Введите кабачковую и яблочную массу, аккуратно перемешайте. Переложите тесто в форму, смазанную маслом, и выпекайте при 180° около 35−40 минут до румяного верха.

Кабачковые кексы с лимоном и маком

Еще один неожиданный вариант: кабачки добавляют сочность, а лимон с маком делают вкус освежающим. Кексы — отличный вариант для десерта или легкого перекуса.

Что нужно (на 12 кексов):

• кабачок — 200 г;
• мука — 200 г;
• сахар — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло растительное — 80 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• мак — 1,5 ст. л.;
• щепотка соли.
  

Как готовить

Натрите кабачок и аккуратно отожмите сок, чтобы тесто не получилось жидким. Яйца соедините с сахаром и взбейте до легкой пены, затем вмешайте масло. Подсыпьте муку с разрыхлителем и щепоткой соли. В самом конце введите кабачок, мак и цедру. Перемешайте. Тесто разложите по формочкам и выпекайте при 180° около 20−25 минут, пока верх не станет золотистым.

Кабачковый джем с лимоном и имбирем

Да-да, это не ошибка. Из кабачков получается удивительно вкусный джем: нежный, с легкой цитрусовой кислинкой и пикантной остротой имбиря. На хлебе или с блинчиками он напоминает лимонный конфитюр, и никто не догадается, что главный ингредиент — кабачок.

Что нужно (на 2 баночки по 0,5 л):

• кабачки — 1 кг (очищенные от кожуры и семян);
• сахар — 700 г;
• лимон — 1 крупный;
• свежий имбирь — 2−3 см корня;
• вода — 100 мл.
  

Как готовить

Кабачки нарежьте мелкими кубиками, лимон — дольками вместе с цедрой, имбирь натрите на мелкой терке. В кастрюле соедините кабачки, лимон, имбирь, влейте воду и поставьте на средний огонь. Варите 20 минут до мягкости. Добавьте сахар, перемешайте и уваривайте еще 40−50 минут, периодически помешивая. Масса должна загустеть. Пробейте ее блендером до однородности или оставьте кусочки — по вкусу. Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закройте крышками.

Такой джем можно хранить всю зиму, а вкус будет становиться только насыщеннее. Попробуйте его с тостами, сырниками или оставьте до весенней Масленицы к блинам.