Блинный торт: 10 простых рецептов в домашних условиях

Классический блинный торт с ягодами

Открывает наш топ рецептов блинного торта в домашних условиях проверенная классика. Почти все ингредиенты есть на каждой кухне, разве что придется докупить ягоды и кленовый сироп.

Ингредиенты:

• мука — 1 стакан;
• сахар темный — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• растительное молоко (овсяное, миндальное или соевое) — 2 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 1/4 упаковки (в тесто) + 1/2 (в крем);
• ваниль — 1 ч. л.;
• сахарная пудра — 1/2 стакана;
• кленовый сироп — 1 ст. л.;
• корица — 1/4 ч. л.;
• ягоды — по вкусу, для подачи.

Как готовить

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Влейте молоко (1,5 стакана), добавьте яйца, масло и ваниль, перемешайте до жидкого состояния.
3. Испеките 7 тонких блинов, полностью остудите.
4. Взбейте масло с сахарной пудрой, затем вмешайте оставшееся молоко, сироп и корицу.
5. Соберите торт, промазывая каждый блин 2 ст. л. крема.
6. Украсьте ягодами, уберите в холодильник на пару часов. Готово!

Блинный торт с темным шоколадом

Всем любителям шоколада приготовиться! Внутри этого торта густой шоколадный ганаш, сверху — блестящая глазурь, а финальный штрих — карамельные осколки с фундуком, которые задают блюду особое праздничное настроение.

Ингредиенты

Для осколков:

• фундук — 10 шт.;
• сахар — 1/2 стакана.

Для глазури:

• темный шоколад — 1 упаковка;
• сливки — 150 мл;
• сливочное масло — 1/6 упаковки.

Для ганаша:

• сливки — 500 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• темный шоколад — 700 г (примерно 7−8 плиток).

Для блинов:

• мука — 400 г;
• сахар — 4 ст. л.;
• яйца — 6 шт.;
• молоко — 1 л;
• подсолнечное масло — 2 ст. л. + еще немного для сковороды.

Как готовить

1. Обжарьте фундук, сварите карамель из сахара, добавьте в нее орехи и вылейте тонким слоем; остудите и поломайте на кусочки.
2. Смешайте продукты для блинов, дайте тесту постоять 10 минут, испеките тонкие блины.
3. Нагрейте сливки с сахаром для ганаша на слабом огне, залейте заранее растопленный шоколад, перемешайте до гладкости и остудите.
4. Соберите торт, промазывая блины ганашом.
5. Сделайте глазурь: прогрейте сливки с маслом, влейте растопленный шоколад и размешайте.
6. Полейте торт глазурью и украсьте карамельными осколками.

Блинный торт-зебра

Блинный торт без белой муки — самое то для тех, кто следит за уровнем сахара или просто хочет чего-то необычного. Тесто тут на крупах: вкус другой, но слои держатся отлично.

Ингредиенты

Для блинов:

• пшено — 1/2 стакана;
• гречка — 1/2 стакана;
• растительное молоко — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• арахисовая паста — 1 ст. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Для крема:

• гречка — 1/4 стакана;
• кешью — 1 стакан;
• банан — 1 шт.;
• ваниль — 1 ч. л.;
• эссенция рома — 5 капель;
• сок половины лимона;
• молоко — 1/2 стакана;
• финики — 1 стакан;
• вода — 3/4 стакана;
• порошок какао — 3 ст. л.

Как готовить

1. Замочите пшено и гречку на ночь, промойте.
2. Пробейте их в блендере с молоком, водой, арахисовой пастой, корицей и солью.
3. Испеките 10 тонких блинов на слегка смазанной сковороде, остудите.
4. Замочите кешью и гречку для белого крема на 2 часа, промойте.
5. Пробейте с бананом, ванилью, эссенцией, лимоном, подливая молоко, чтобы не было слишком густо.
6. Замочите финики в воде на 30 минут, пробейте с какао.
7. Соберите торт, чередуя по 2 ст. л. шоколадного и белого крема, слои не прижимайте.
8. Охладите 6 часов и подавайте к столу.

Ажурный блинный торт

Рецепт блинного торта, с которым справится даже тот, кто не очень дружит с готовкой. Тонкие блинчики здесь самые обыкновенные, а между слоями прячется нежнейший сливочный крем с ягодами.

Ингредиенты

Для блинов:

• мука — 2 стакана;
• сахар — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 2 стакана;
• сливочное масло — 2 ст. л. (растопить) + немного для сковороды;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема:

• сливочный сыр — 250 г;
• сахар — 1/4 стакана;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• клубника — 1 стакан;
• черника — 1/2 стакана.

Как готовить

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Взбейте яйца с молоком, растопленным маслом и ванильным сахаром.
3. Влейте жидкую смесь к сухой и размешайте до гладкого теста без комков.
4. Испеките тонкие блины на среднем огне, остудите.
5. Взбейте сливочный сыр с сахаром и ванильным экстрактом.
6. Нарежьте клубнику и аккуратно вмешайте ее вместе с черникой в крем.
7. Выложите блины в разъемную форму так, чтобы они закрывали дно и свисали за бортики.
8. Составьте торт из блинов, щедро смазывая каждый слой кремом.
9. Уберите в холодильник на 2 часа, снимите кольцо с формы и нарежьте.

Блинный торт на день рождения

Если срочно нужен праздничный торт, но времени готовить коржи нет, выручит блинно-кексовая башня.

Ингредиенты

Для блинов:

• пшеничная мука — 1,25 стакана;
• сухая смесь для кекса — 1 уп.;
• сахар — 1 ст. л.;
• разрыхлитель — 3/4 ч. л.;
• соль — щепотка;
• яйца — 2 шт.;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• молоко — 1,5 стакана (с носиком для медленного вливания);
• кондитерская присыпка — по вкусу.

Для глазури:

• сахарная пудра — 1 стакан;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• ваниль — 1/2 ч. л.;
• молоко — 1 ст. л. (при необходимости).

Как готовить

1. Смешайте муку, смесь для кекса, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Влейте 1 стакан молока, добавьте яйца и ваниль, перемешайте до однородности.
3. Подливайте молоко понемногу, чтобы тесто по густоте стало как на обычные блины.
4. Вмешайте присыпку.
5. Жарьте блины на слабом огне: дождитесь появления пузырьков, переверните и дожарьте.
6. Смешайте пудру, масло, ваниль и молоко до глазури, при необходимости добавьте еще молока.
7. Сложите блины стопкой, промазывая глазурью слои, сверху еще раз полейте глазурью и посыпьте кондитерской присыпкой.

Панкейковый торт

Пышные панкейки, нежный крем и ягоды — потрясающий торт: быстро готовится и не требует духовки.

Ингредиенты

Для панкейков:

• мука — 200 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 1 стакан;
• сливочное масло — 1/2 упаковки (растопить);
• ваниль — 1 ч. л.

Для крема и сборки:

• сливки 33% — 200 мл;
• сливочный сыр — 150 г;
• кленовый сироп — 4 ст. л.;
• ягоды — 250 г.

Как готовить

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
2. Взбейте яйца с молоком, ванилью и растопленным маслом.
3. Влейте жидкое к сухому и перемешайте до равномерности.
4. Жарьте небольшие панкейки на среднем огне до румяности с двух сторон.
5. Взбейте сливки до мягкой пены, добавьте сливочный сыр и 2 ст. л. сиропа.
6. Соберите торт слоями: панкейк, крем, ягоды.
7. Сверху полейте оставшимся сиропом и уберите в холодильник минимум на час.

Блинный торт-тирамису

Тот самый нежнейший вкус тирамису, но в формате торта из блинчиков. Тут главное — дать тесту отдохнуть и не резать торт сразу после сборки: чтобы десерт не развалился, его надо как следует подержать в холодильнике.

Ингредиенты

Для блинов:

• мука — 1/2 стакана;
• сахар — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
• соль — щепотка;
• молоко — 3 стакана;
• яйца — 4 шт.;
• сливочное масло — 1/4 упаковки (растопить);
• ванильный экстракт (или паста) — 1 ч. л.

Для кофейной пропитки:

• растворимый кофе — 2 ч. л.;
• горячая вода — 1 стакан.

Для крема:

• маскарпоне — 500 г;
• сливки 33% — 2 упаковки по 200 мл;
• сахарная пудра — 100 г.

Для подачи:

• какао — по вкусу.

Как готовить

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль.
2. Взбейте яйца с молоком, ванилью и растопленным маслом, влейте к сухому и размешайте до равномерности.
3. Уберите тесто в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
4. Слегка смажьте антипригарную сковороду и испеките тонкие блины.
5. Растворите кофе в горячей воде, остудите.
6. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густоты, добавьте маскарпоне и аккуратно доведите до однородного крема.
7. Соберите торт: блин, немного кофейной пропитки, слой крема — и так по кругу.
8. Уберите торт в холодильник минимум на 4−6 часов.
9. Перед подачей щедро присыпьте какао.

Блинный чизкейк-торт

Раз уж заговорили о классических десертах, то следующий рецепт блинного торта на сковороде — чизкейк. Пышные панкейки получаются с легким сливочным вкусом, а между слоями — крем из сливочного сыра. Сверху можно посыпать торт крошкой печенья и добавить немного клубники для настроения.

Ингредиенты

Для панкейков:

• мука — 2 стакана;
• сахар — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• молоко — 2 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 пакетик (или ванильный экстракт — 1 ч. л.).

Для крема:

• сливочный сыр — 300 г;
• сливочное масло — 1/6 упаковки (примерно 30−40 г);
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для сборки и украшения:

• песочное печенье — 1 уп.;
• клубника — по вкусу.

Как готовить

1. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
2. Взбейте молоко с яйцами, маслом и ванилью, влейте к сухой смеси и перемешайте до однородности.
3. Приготовьте панкейки на среднем огне: дождитесь пузырьков, переверните и дожарьте до румяности.
4. Разотрите печенье в крошку, часть оставьте для верхушки.
5. Взбейте сливочный сыр с мягким маслом до равномерности.
6. Добавьте сахарную пудру и лимонный сок, взбейте до густого крема.
7. Соберите торт: панкейк, крем, немного крошки — и так до самого конца.
8. Сверху нанесите крем, посыпьте крошкой, добавьте ягоды.
9. Уберите в холодильник минимум на час.

Соленый блинный торт с ветчиной

Как приготовить блинный торт, чтобы он стал не просто десертом, а главным блюдом? Конечно, сделать его сытным и соленым — с сырным соусом, ветчиной и пикантными нотками. Но предупреждаем: без духовки тут не обойтись.

Ингредиенты

Для блинов:

• яйца — 5 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 3 ст. л. + для жарки;
• соль — 3/4 ч. л.;
• мука — 1 стакан;
• молоко — 2 стакана.

Для яблочной глазури:

• яблочный сок — 2 стакана;
• сахар — 100 г;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ст. л.;
• тимьян — 1 веточка.

Для сырного соуса:

• сливочное масло — 57 г;
• мука — 4 ст. л.;
• молоко — 0,5 стакана;
• сыр «Эмменталь» — 150 г;
• черный перец — 1/4 ч. л.;
• кайенский перец — щепотка (по желанию);
• соль — 1/2 ч. л.

Для сборки:

• ветчина тонкими ломтиками — 24 шт.;
• сыр «Эмменталь» — 50 г (для верхушки);
• тимьян — для подачи.

Как готовить

1. Взбейте яйца с сахаром, маслом и солью, добавьте муку и полстакана молока, затем влейте остальное молоко и процедите тесто.
2. Дайте тесту постоять минимум час, испеките 12 тонких блинов, полностью остудите.
3. Смешайте сок, сахар, уксус, горчицу и тимьян, уварите до уменьшения объема примерно вдвое, остудите.
4. Растопите масло, всыпьте муку и прогрейте 2 минуты, влейте теплое молоко, уварите до густоты и вмешайте сыр, перец и соль.
5. Разогрейте духовку до 180°, смажьте разъемную форму, положите блин, смажьте соусом.
6. Выложите 4 ломтика ветчины, снова смажьте соусом, накройте блином и распределите сырный соус.
7. Повторяйте слои до конца, сверху посыпьте оставшимся сыром и тимьяном.
8. Запекайте 40 минут, дайте постоять 10 минут и сразу подавайте — этому торту настаиваться не нужно.

Лимонный блинный торт

А в конце расскажем, как приготовить лимонный блинный торт. Он получается по-летнему свежим, с легкой кислинкой, при этом без приторности.

Ингредиенты

Для блинов:

• мука — 1 стакан;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• яйца — 3 шт.;
• молоко — 2 стакана;
• сливочное масло — 1 ст. л. (растопить);
• ванильный экстракт — 1,5 ч. л.;
• подсолнечное масло — для жарки.

Для лимонного сиропа:

• сахар — 1 ст. л.;
• сок 1 лимона.

Для лимонного соуса:

• лимонный курд — 5 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 1/4 ч. л.;
• лимонный сок — немного (для разведения крахмала).

Для йогуртового крема:

• греческий йогурт (низкой жирности) — 750 г;
• лимонный курд — 2 ст. л.;
• цедра 2 лимонов (половину — в крем, остальное — для подачи).

Для украшения:

• лимон — 0,5 шт. (ломтики);
• цедра лимона — оставшаяся.

Как готовить

1. Смешайте муку, 2 ст. л. сахара и щепотку соли.
2. Вбейте яйца, влейте 100 мл молока и взбейте до густого теста без комков.
3. Добавьте масло, ваниль и оставшееся молоко, перемешайте до жидкого блинного теста.
4. Испеките 20−25 очень тонких блинов на слегка смазанной сковороде, полностью остудите.
5. Смешайте оставшийся сахар с соком 1 лимона и размешайте, чтобы сахар растворился.
6. Подогрейте 5 ст. л. курда, крахмал разотрите с небольшим количеством лимонного сока, размешайте и проварите 2 минуты, остудите.
7. Смешайте йогурт с оставшимся курдом и половиной лимонной цедры.
8. Соберите торт: блин, немного лимонного сиропа, 1,5 ст. л. йогуртового слоя; повторяйте до конца.
9. Уберите в холодильник как минимум на час.
10. Перед подачей полейте лимонным соусом, посыпьте цедрой и украсьте ломтиками лимона.

Советы по приготовлению

Мы выяснили, как сделать блинный торт в самых разных его вариациях. Но есть и общие советы, которые пригодятся почти в любом рецепте этого необычного десерта.

• Делайте блины одинакового размера: удобнее всего печь на одной и той же сковороде и наливать тесто одним и тем же половником.
• Дайте тесту постоять 10−20 минут, чтобы мука набрала влагу: так блины меньше рвутся и получаются ровнее.
• Не пеките блины на сильном огне — так они пересыхают и ломаются при сборке торта.
• Смазывайте сковороду совсем чуть-чуть: лишнее масло делает блины скользкими, и торт может съехать.
• Остужайте блины полностью, чтобы они осели и не поменяли форму в процессе готовки торта.
• Делайте крем густым: он должен держаться на ложке, а не стекать. Если крем жидковат — охлаждайте его 20−30 минут. В крайнем случае используйте загуститель.
• Не кладите слишком много начинки в один слой: лучше тонко и часто, чем один жирный слой, из которого все в итоге выльется через края.
• Ставьте торт собираться на плоскую тарелку и сразу выравнивайте: каждый слой слегка поправляйте, чтобы башня не завалилась.
• Дайте торту время: минимум 30−60 минут в холодильнике, а идеальный вариант — 4−6 часов, чтобы все слои схватились, а блины максимально пропитались начинкой.
• Режьте правильно: берите длинный острый нож, протирайте его после каждого разреза — так куски будут аккуратными, а торт не развалится в процессе.