Когда окрошка надоела: 7 рецептов летних супов

Подборка лучших рецептов холодных супов для жарких дней: от испанского гаспачо и русского свекольника до грузинского чриантели и корейского куксу. Все блюда можно приготовить заранее, убрать в холодильник и достать, когда хочется вкусной сытной еды без горячей плиты.

Гаспачо

Гаспачо — классический испанский холодный суп из спелых томатов, свежих овощей, хлеба, оливкового масла и уксуса. Он получается ярким, густым и освежающим, а готовится почти без использования плиты.

Ингредиенты:

• помидоры спелые — 1 кг;

• огурец — 1 шт.;

• сладкий зеленый перец — 1 шт.;

• белый хлеб без корки — 80 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 80 мл;

• хересный или винный уксус — 2 ст. л.;

• холодная вода — 100–150 мл;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте на 5 минут.

2. Помидоры нарежьте крупными кусками. При желании снимите с них кожицу.

3. Огурец очистите от грубой кожицы и нарежьте.

4. У перца удалите семена и плодоножку, мякоть нарежьте кусками.

5. Сложите в чашу блендера помидоры, огурец, перец, отжатый хлеб и чеснок.

6. Измельчите все до однородности.

7. Добавьте оливковое масло, уксус, соль и черный перец.

8. Влейте холодную воду, доведя суп до нужной густоты, и снова пробейте блендером.

9. Протрите суп через сито, если хотите более гладкую текстуру.

10. Уберите гаспачо в холодильник минимум на 1 час.

11. Подавайте холодным. По желанию добавьте сверху мелко нарезанные огурцы, перец или сухарики.

Свекольник

Свекольник — холодный кисло-сладкий суп с огурцами, зеленью, яйцом и сметаной. В отличие от окрошки, его главный вкус дает свекла: она делает суп ярким, свежим и чуть сладковатым.

Ингредиенты:

• свекла — 3 шт.;

• вода — 1,5 л;

• огурцы свежие — 3 шт.;

• редис — 6–8 шт.;

• картофель — 3 шт.;

• яйца — 4 шт.;

• зеленый лук — 1 пучок;

• укроп — 1 пучок;

• лимонный сок — 2 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• сметана — для подачи.

Способ приготовления

1. Свеклу вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой и отварите до мягкости.

2. Достаньте свеклу из отвара, остудите и очистите.

3. Свекольный отвар процедите, добавьте лимонный сок, сахар и соль.

4. Натрите свеклу на крупной терке и верните в отвар.

5. Уберите свекольную основу в холодильник до полного охлаждения.

6. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

7. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.

8. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.

9. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте.

10. Добавьте в холодную свекольную основу картофель, огурцы, редис и зелень.

11. Перемешайте и попробуйте на соль и кислоту.

12. Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте половинки яиц и сметану.

Куксу

Куксу, или кукси, — холодный суп с лапшой, овощами, мясом, яичными блинчиками и пряным бульоном. Это полноценное сытное летнее блюдо.

Ингредиенты:

• тонкая пшеничная лапша — 300 г;

• говядина — 300 г;

• огурцы свежие — 2 шт.;

• капуста белокочанная — 300 г;

• помидоры — 2 шт.;

• яйца — 3 шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• зеленый лук — 1 пучок;

• кинза или укроп — 1 пучок;

• соевый соус — 5 ст. л.;

• рисовый уксус — 3 ст. л. (или 1–2 ст. л. 9%-ного уксуса);

• сахар — 2 ст. л.;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• кунжут — 2 ст. л.;

• красный молотый перец — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• холодная кипяченая вода — 1,5 л.

Способ приготовления

1. Смешайте холодную кипяченую воду, 4 ст. л. соевого соуса, уксус, сахар, соль, красный перец и измельченный чеснок.

2. Попробуйте бульон: он должен быть кисло-сладко-соленым и слегка острым.

3. Уберите бульон в холодильник.

4. Говядину нарежьте тонкой соломкой.

5. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и быстро обжарьте мясо до готовности.

6. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса, перемешайте и снимите с огня.

7. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса, немного красного перца и 1 ст. л. растительного масла, перемешайте.

8. Огурцы нарежьте тонкой соломкой.

9. Помидоры нарежьте небольшими дольками.

10. Яйца взбейте со щепоткой соли.

11. Испеките из яиц тонкие блинчики, остудите и нарежьте соломкой.

12. Лапшу отварите по инструкции на упаковке.

13. Промойте лапшу холодной водой и откиньте на дуршлаг.

14. В глубокие тарелки разложите лапшу.

15. Сверху добавьте мясо, капусту, огурцы, помидоры, яичные блинчики и зелень.

16. Залейте все холодным бульоном.

17. Посыпьте кунжутом и сразу подавайте.

Вишисуаз

Вишисуаз — холодный крем-суп из лука-порея, картофеля, бульона и сливок. Он мягкий и бархатный, а поэтому хорошо подходит для летнего обеда без ощущения тяжести после еды.

Ингредиенты:

• лук-порей — 3 стебля;

• картофель — 500 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• сливочное масло — 40 г;

• куриный или овощной бульон — 1 л;

• сливки 20–30% — 200 мл;

• молоко — 200 мл;

• зеленый лук — 3–4 пера;

• соль — по вкусу;

• белый или черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. У лука-порея оставьте белую и светло-зеленую часть, тщательно промойте.

2. Нарежьте лук-порей тонкими кольцами.

3. Репчатый лук мелко нарежьте.

4. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

5. В кастрюле растопите сливочное масло.

6. Добавьте репчатый лук и лук-порей.

7. Готовьте на слабом огне 7–10 минут, не доводя до румяности.

8. Добавьте картофель и перемешайте.

9. Влейте бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения.

10. Варите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.

11. Измельчите суп блендером до гладкой консистенции.

12. Влейте молоко и сливки, перемешайте.

13. Прогрейте суп, но не кипятите.

14. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

15. Перед подачей попробуйте на соль и перец.

16. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным луком.

Джаджик

Джаджик — турецкий холодный суп на основе йогурта, огурца, чеснока и мяты. Он готовится за несколько минут и особенно хорош в жару, когда хочется чего-то свежего, кислого и легкого.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт без сахара — 600 г;

• холодная вода — 300 мл;

• огурцы свежие — 2 шт.;

• чеснок — 1–2 зубчика;

• свежая мята — 3–4 веточки;

• укроп — 3–4 веточки;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Огурцы вымойте и натрите на крупной терке или нарежьте очень мелкими кубиками.

2. Чеснок измельчите или натрите на мелкой терке.

3. Мяту и укроп мелко нарежьте.

4. Йогурт выложите в миску и размешайте венчиком до гладкости.

5. Постепенно влейте холодную воду и перемешайте до консистенции жидкого супа.

6. Добавьте огурцы, чеснок, мяту, укроп и соль.

7. Перемешайте и уберите в холодильник на 20–30 минут.

8. Разлейте джаджик по тарелкам.

9. Перед подачей добавьте немного оливкового масла сверху.

Ботвинья

Ботвинья — старорусский холодный суп на квасе с зеленью, свекольной ботвой, огурцами и рыбой. Это не упрощенный свекольник, а отдельное блюдо: кисловатое, зеленое, свежее и сытное.

Ингредиенты:

• хлебный несладкий квас — 1,2 л;

• молодая свекла с ботвой — 3 шт.;

• щавель — 200 г;

• шпинат — 200 г;

• огурцы свежие — 3 шт.;

• зеленый лук — 1 пучок;

• укроп — 1 пучок;

• тертый хрен — 1 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1–2 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• судак, лосось или другая выпотрошенная рыба (или филе) — 500 г;

• лавровый лист — 1 шт.;

• черный перец горошком — 5–6 шт.

Способ приготовления

1. Рыбу положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.

2. Отварите рыбу до готовности, достаньте из бульона и остудите.

3. Разберите рыбу на крупные куски, удалите кости и кожу.

4. Свеклу с ботвой хорошо вымойте.

5. Свеклу очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Остудите свеклу вместе с отваром.

6. Ботву нарежьте и отдельно припустите 3–4 минуты.

7. Щавель и шпинат промойте, припустите в кипящей воде 1–2 минуты и откиньте на дуршлаг.

8. Остывшую ботву, щавель и шпинат мелко нарежьте.

9. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

10. Зеленый лук и укроп измельчите.

11. В большой миске смешайте квас, хрен, горчицу, лимонный сок, сахар и соль.

12. Добавьте свеклу вместе с небольшим количеством отвара, ботву, щавель, шпинат, огурцы и зелень.

13. Перемешайте и уберите ботвинью в холодильник минимум на 1 час.

14. Разлейте холодную ботвинью по тарелкам.

15. Положите в каждую тарелку куски отварной рыбы или подайте рыбу отдельно.

Чриантели

Чриантели — грузинский холодный суп из вишни с огурцом, зеленью, чесноком и орехами. Вкус получается необычным: кислым, пряным и чуть сладким.

Ингредиенты:

• вишня без косточек — 500 г;

• вода — 1 л;

• огурец свежий — 1–2 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• грецкие орехи — 40 г;

• тархун — 3–4 веточки;

• кинза — 3–4 веточки;

• красный базилик — 3–4 веточки;

• сахар — 1–2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• красный острый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Вишню положите в кастрюлю и залейте водой.

2. Доведите до кипения и варите 7–10 минут.

3. Разомните вишню ложкой или толкушкой, затем протрите через сито, чтобы часть мякоти попала в отвар.

4. Добавьте сахар и соль, перемешайте и полностью остудите.

5. Огурец нарежьте мелкими кубиками.

6. Чеснок разотрите с грецкими орехами и щепоткой соли.

7. Тархун, кинзу и базилик мелко нарежьте.

8. Добавьте в холодный вишневый отвар огурец, чеснок с орехами, зелень и острый перец.

9. Перемешайте и попробуйте суп: вкус должен быть кисло-сладким, пряным и слегка острым.

10. Уберите чриантели в холодильник на 1 час.

11. Подавайте суп хорошо охлажденным.

Больше выгоды — с подпиской М.Комбо!

Получайте дополнительные скидки и индивидуальный подход:
• круглосуточную экспертную поддержку от наших консультантов;
• бесплатную доставку одного заказа каждый месяц и утилизацию техники без ограничений;
• годовую подписку «Яндекс Плюс»;
• скидку до 20% на услуги М.Мастера;
• персональные цены и предложения;
• 1000 бонусных рублей на ваш счет каждый месяц (бонусами можно оплатить до 30% от стоимости покупки).

Подключить М.Комбо

Товары из материала