Как в ресторане: 4 рецепта для фритюрницы

Хрустящие луковые кольца

Луковые кольца — идеальная летняя закуска, которую можно приготовить и для пикника, и для пивной вечеринки. Для лучшей корочки в этом рецепте используется самое простое быстрорастворимое картофельное пюре — с ним кляр становится чуть более стабильным и хрусткость сохраняется дольше. Для дополнительного вкуса готовые кольца можно также посыпать щепоткой копченой паприки.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 120 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Картофельное пюре растворимое — 2 ст. л.
Кайенский перец — щепотка
Минеральная вода газированная — 240 мл
Сухари панко — 500−550 г
Соль — по вкусу
Лук репчатый — 2−3 головки
Масло растительное для фритюра

Как готовить

1. В небольшой миске смешать все сухие ингредиенты. Влить газировку, размешать венчиком до однородности и оставить на 7−10 минут, чтобы кляр загустел.

2. В широкую миску высыпать сухари панко (не все сразу — по мере использования можно будет подсыпать).

3. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 5−6 мм и разделить колечки. Разогреть масло во фритюрнице до 180−190 градусов.

4. Снова перемешать кляр, окунуть в него 3−4 луковых колечка с помощью вилки, полностью покрыть тестом. Затем переложить в миску с сухарями и как cледует обвалять со всех сторон. Опустить в масло и жарить примерно 3−3,5 минуты до тех пор, пока колечки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из масла и выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.

5. Точно так же обжарить оставшийся лук.

Подавать теплым с кетчупом или другими соусами.

Фиш энд чипс

Секрет очень хрустящей корочки у жареной во фритюре рыбы — очень холодный кляр. Поставьте заранее пиво в холодильник, а если готовите в жаркий день, установите миску с кляром в миску побольше со льдом на дне. И не жарьте слишком много кусочков рыбы одновременно: даже во фритюрнице с объемным резервуаром — не больше двух сразу.

Ингредиенты для рыбы

Треска — 700 г
Пшеничная мука — 90 г
Рисовая мука — 30 г
Разрыхлитель — 1 ¼ ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Пиво — 240 мл
Растительное масло для фритюра
Рисовая мука для посыпки (дополнительно) — 90 г

Ингредиенты для картофеля

Картофель — 4−5 средних клубня
Растительное масло — 1,4 л
Уксус винный белый — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Как готовить

1. Картофель очистить и нарезать длинными ломтиками толщиной примерно 6 мм. Выложить в большой дуршлаг и промыть под холодной проточной водой в течение 15−20 секунд. Затем переложить в большую кастрюлю, залить 2 литрами воды, добавить уксус и соль.

2. Довести до кипения и быстро убавить огонь так, чтобы вода едва кипела. Варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить картофель на широкий противень в один слой и обсушить в течение 5−6 минут.

3. Разогреть во фритюрнице масло до 200 градусов.

4. Жарить картофель небольшими порциями по 50−60 секунд до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и оставить на 20−30 минут. Посолить перед подачей.

5. Тем временем филе трески избавить от костей и нарезать на одинаковые длинные ломтики длиной 8−10 см. Обсушить как следует бумажным полотенцем (особенно если используете размороженную рыбу — всю лишнюю жидкость следует тщательно удалить).

6. 90 граммов рисовой муки высыпать в широкую миску. Обвалять кусочки рыбы со всех сторон и оставить на время.

7. Разогреть масло во фритюрнице до 190 градусов.

8. В широкой миске быстро смешать оставшуюся рисовую муку, пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Залить все очень холодным пивом и перемешать венчиком (не волнуйтесь насчет небольших комочков в тесте — небольшое количество может остаться). Обмакнуть кусок рыбы в кляр, стряхнуть лишнее тесто и быстро погрузить в масло — жарить около 3 минут по одному кусочку за раз.

9. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.

Подавать сразу с картофелем и готовым соусом тартар.

Кисло-сладкая курица

Классическое блюдо китайской кухни, которое выглядит сложно и празднично, а готовится при этом достаточно просто. К тому же это, возможно, один из лучших способов использовать куриные грудки — благодаря быстрой тепловой обработке белое мясо не теряет сочности и сохраняет максимум вкуса. При желании в соус можно также добавить некрупно нарезанный свежий сладкий перец и дольки консервированного ананаса.

Ингредиенты для соуса

Кетчуп — 120 мл
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус — 80 мл
Коричневый сахар — 60 г
Сахар белый — 120 г
Ананасовый сок — 180 мл
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.

Ингредиенты для курицы

Пшеничная мука — 120 г
Кукурузный крахмал — 120 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сода — 2 ч. л.
Чеснок сушеный молотый — ½ ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Вода — 320 мл
Кунжутное масло — 2 ч. л.

Куриные грудки (без кожи) — 8 шт.

Соль — щепотка

Растительное масло для фритюра

Как готовить

1. Сделать кисло-сладкий соус. Для этого смешать кетчуп, соевый соус, уксус, коричневый и белый сахар в небольшом сотейнике. В отдельной миске взбить венчиком ананасовый сок с кукурузным крахмалом до однородности и вылить в сотейник. Все перемешать и довести на среднем огне до кипения.

2. Угасить огонь до минимального и варить, постоянно помешивая, до загустения. Затем снять с огня и остудить при комнатной температуре.

3. Тем временем куриные грудки нарезать на кусочки со стороной 3−3,5 см.

4. В большой миске смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соду, молотый чеснок, кунжутное масло и сахар. Залить водой и размешать до однородности.

5. Выложить кусочки курицы в тесто и как следует перемешать.

6. Разогреть масло во фритюрнице до 190 градусов.

7. С помощью кулинарных щипцов аккуратно погрузить в масло по 3−4 куриных кусочка (стряхивая лишний кляр) и жарить до ярко-золотистого цвета 3−4 минуты.

8. Шумовкой переложить курицу на бумажные полотенца и дать слегка остыть. Тем временем точно так же поджарить остальную курицу.

9. Слегка остывшие куриные кусочки посыпать солью и переложить на большую сервировочную тарелку.

Залить кисло-сладким соусом и подавать с паровым белым рисом.

Чуррос

Испанский десерт, напоминающий по вкусу классические пончики, но гораздо более простой в приготовлении. При желании количество ингредиентов в этом рецепте можно удвоить или утроить, а подавать чуррос можно также с шоколадным или карамельным соусом или кленовым сиропом.

Ингредиенты

Вода — 240 мл
Сахар белый (мелкий) — 2 ½ ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 120 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Сахар коричневый (мелкий) — 80−90 г
Растительное масло для фритюра — 1,4 л

Как готовить

1. В широкий сотейник вылить воду. Добавить 2,5 столовые ложки сахара, соль и растительное масло. Перемешать, довести до кипения на среднем огне и снять с плиты. Вмешать муку — перемешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока тесто не соберется в шарик (в тесте могут оставаться небольшие комочки).

2. Разогреть масло во фритюрнице до 190 градусов. В широкой миске смешать коричневый сахар с корицей.

3. Переложить тесто в кулинарный мешок с насадкой «звезда». Аккуратно выдавливать в масло колбаски длиной 7−8 см, срезая ножом. Жарить до ярко-золотого цвета по 5−6 штук за раз (не заполнять фритюрницу, чтобы все чуррос прожарились равномерно).

4. Готовые чуррос выложить при помощи шумовки на бумажные полотенца, дать впитаться лишнему маслу. А затем обвалять со всех сторон в сахарно-коричной смеси.

Подавать теплыми с кофе или какао.