Не фаршем единым: на что еще способна ваша мясорубка

Домашние заготовки

Для большинства простых домашних заготовок (дипов, соусов, тертых и измельченных полуфабрикатов и так далее) мы привычно используем блендеры и кухонные комбайны. Но если дома есть мясорубка, со многими задачами с ее помощью можно справляться гораздо быстрее и эффективнее. Многие модели мясорубок, в частности, имеют в комплекте большое количество ножей-барабанов для овощей.

Кроме того, дополнительные насадки (которые в том числе можно докупать и для некоторых планетарных миксеров и комбайнов, трансформирующихся в мясорубки) тоже значительно расширяют диапазон их применения: например, позволяют быстро пюрировать (свежие томаты для соусов и рагу, готовые овощи и фрукты для детского питания), а также нарезать, шинковать и измельчать твердые продукты — например, для последующего консервирования. А некоторые мясорубки даже умеют превращаться в соковыжималки.

Причем чем больше объем продуктов, который требуется заготовить, тем больше смысла в использовании именно мясорубки, не ограниченной ни вместительностью чаши, ни мощностью мотора, ни возможностями ножей.

Впрочем, даже в самой базовой комплектации мясорубка может быть полезна для не слишком масштабных ежедневных нужд. Например, в ней можно быстро превратить подсушенный хлеб в идеальные панировочные сухари, смолоть обжаренные орехи и сухофрукты для салатов, выпечки и десертов, твердый сыр (пармезан, грана падано, пекорино и другие) для пасты или даже копченый бекон для соусов или посыпки тостов. Возможность мыть запчасти в посудомойке позволяет не переживать по поводу гигиены: одного стандартного 65-градусного цикла более чем достаточно, чтобы обработать ножи и все остальные детали между работой с сырыми и готовыми продуктами.

Кроме того, по мере практики вы поймете, что для некоторых рецептов мясорубка подходит даже лучше блендера в плане измельчения продуктов, поскольку дает уникальный помол, который вы выбираете на ваше усмотрение.

Фалафель

Смесь для классического ближневосточного фалафеля, имеющего рассыпчатую, крошащуюся текстуру, на кухнях кафе готовят именно с помощью мясорубок. Пропущенный сквозь среднюю матрицу нут с овощами и травами приобретет как раз ту самую «песочную» консистенцию, благодаря которой при поджаривании у фалафеля получается плотная хрустящая корочка.

Ингредиенты

Нут консервированный — 800 г (2 банки по 400 г)
Репчатый лук — ½ головки
Чеснок — 3−4 зубчика
Молотый кумин — 1 ч. л.
Хлопья чили — ½ ч. л.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Пшеничная мука — 60 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Паста тахини — 60 г
Сок лимонный — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Масло виноградных косточек — по вкусу
Свежеиспеченная пита — 6−8 шт.

Как готовить

1. В чаше блендера смешать пасту тахини с парой измельченных зубчиков чеснока, добавить лимонный сок, соль, перец и немного питьевой воды (для начала около четверти стакана). Взбить в однородную пасту и долить еще воды — до тех пор, пока не получится густой, но текучий соус. Перелить в миску и оставить на время.

2. Откинуть на дуршлаг нут и как следует обсушить (лишняя жидкость повлияет на плотность фалафеля). Половину некрупной луковицы крупно нарезать, оставшийся чеснок и свежую петрушку измельчить. Смешать все с нутом.

3. Прокрутить получившуюся смесь через среднюю решетку мясорубки.

4. Смешать нутовую пасту с мукой, разрыхлителем и специями, добавить соль и перец по вкусу. Налепить одинаковых шариков и слегка их сплющить, чтобы получились аккуратные «котлетки».

5. В большой сковороде разогреть масло виноградных косточек и на среднем огне обжарить фалафель по 3−4 минуты с каждой стороны. Подавать сразу вместе с соусом и подогретыми питами.

Арахисовое масло

Как ни удивительно, но делать домашнее арахисовое масло с помощью мясорубки проще и быстрее, чем с помощью комбайна или блендера, которые без добавления жидкости не могут (из-за конструкции и амплитуды ножей) превратить ореховую крошку в гомогенную пасту. Тем временем в мясорубке один раз перемолотый на самой деликатной решетке арахис приобретает консистенцию мелкого песка, а смолотый дважды становится гладким и однородным «маслом». Все, что останется сделать, это добавить щепотку соли, меда или сиропа агавы и немного нейтрального растительного масла, хорошо перемешать ложкой и разложить по плотно завинчивающимся баночкам (из 500 граммов арахиса получится около полутора стаканов пасты или чуть больше, в зависимости от количества добавок).

Использовать для домашнего масла в равной степени можно поджаренный или сырой (но избавленный от кожицы при помощи быстрого бланширования) арахис, а добавки менять по вкусу. Если масло хочется использовать для завтраков и десертов, в него можно добавлять корицу, кленовый сироп, ванилин или пару капель любого пищевого ароматизатора, а также шоколадную крошку или сушеные фрукты. А если вы планируете готовить с ним соусы для азиатской лапши или карри, то лучше оставить его как есть или смешать с небольшим количеством кунжутного масла, чтобы вкус стал более ярким и объемным. Хранить самодельное арахисовое масло можно около трех недель в холодильнике.

Перед тем как молоть арахис, накройте лоток мясорубки крышкой, если она есть у вашей модели, или небольшим листом фольги, завернув его по краям, чтобы орехи не посыпались в разные стороны при включении мотора.

Картофельные ньокки

Чаще всего рецепты домашних ньокки предлагают варить картофель и затем пюрировать его ручной картофелемялкой или даже вилкой. Мы предлагаем картофель запечь, избавившись таким образом от лишней жидкости и сохранив максимум вкуса, а в качестве измельчителя использовать мясорубку. Результат вас точно порадует — тесто получится воздушным и пластичным.

Ингредиенты

Картофель (среднего размера) — 4 шт.
Яйцо (крупное) — 1 шт.
Пшеничная мука — 120 г
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Розмарин свежий — 1 веточка
Сушеный тимьян — ½ ч. л.
Сушеный шалфей — ½ ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу

Как готовить

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Картофель помыть, обтереть бумажным полотенцем и проколоть кожицу каждого клубня вилкой. Запекать 45−50 минут до мягкости, затем слегка остудить и очистить от кожи.

2. Разрезать каждый клубень на 3−4 части и пропустить через мясорубку сквозь мелкую решетку. Взвесить получившееся пюре и отмерить 450 граммов. Переложить в объемную миску, добавить слегка взбитое яйцо, муку и соль. Перемешать и замесить достаточно плотное тесто. Выложить на стол, слегка присыпанный мукой, и разделить на 6 равных частей. Скатать каждую часть в аккуратную колбаску диаметром 1−1,5 см, а затем разрезать на кусочки длиной 1−1,8 см. По желанию каждый кусочек придавить к тыльной стороне вилки, чтобы у ньокки появился симпатичный рельеф.

3. Вскипятить воду в большой кастрюле (объемом не менее 5 литров), слегка посолить, забросить ньокки и варить примерно минуту (ньокки готовы, как только начнут всплывать на поверхность). Откинуть на дуршлаг.

4. Тем временем в большой сковородке с высокими стенками или в глубоком сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло, нарезанное предварительно кубиками. Слегка помешивая, дать маслу вспениться и приобрести красивый золотистый цвет, затем сразу снять с огня и добавить измельченный заранее зубчик чеснока, измельченные листья розмарина и сушеные травы. Посолить, поперчить по вкусу, добавить в сковороду ньокки и как следует все перемешать.