5 рецептов омлета из разных стран мира

Японский омлет тамагояки

Сладковатый, пористый и сочный тамагояки, который в японской кухне может быть частью роллов, суши, а также стрит-фудом или обычным завтраком — не самый простой из всех существующих на свете омлетов. В документальном фильме «Мечты Дзиро о суши», посвященном прославленному суши-шефу Дзиро Оно, к примеру, есть сцена, в которой один из его учеников рассказывает о том, как на кухне токийского ресторана в течение многих месяцев день за днем готовил по несколько порций тамагояки до тех пор, пока не освоил технику и не добился результата, удовлетворившего учителя.

Для домашней версии тамагояки, честно говоря, тоже потребуется некоторая тренировка — плюс, если прямоугольную сковородку найти не получится, придется приспособиться к обычной круглой. Выручит легкая и маленькая (не больше 20 см диаметром), с антипригарным покрытием. А еще понадобятся кондитерская лопатка с тонким краем и кулинарная кисть с мягким ворсом.

Тамагояки

Ингредиенты

Яйца (крупные) — 2 шт.
Бульон хондаши — 20 мл (1½ ст. л.)
Мирин (рисовое вино, продается в магазинах японских продуктов) — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.

Как готовить

1. Растворить чайную ложку гранул сухого бульона хондаши (доступен в маркетплейсах и магазинах азиатских продуктов) в воде по инструкции с упаковки. Для порции омлета понадобится совсем немного, но оставшийся бульон можно использовать для мисо-супа.

2. В миске взбить 2 яйца вместе с бульоном, мирином и соевым соусом. В отдельную плошку налить немного растительного масла и кисточкой смазать сковороду. Поставить ее на средний огонь.

3. Как только сковородка достаточно раскалится, с помощью половника вылить небольшое количество яичной смеси и дать растечься по дну — смесь должна едва его покрывать, как будто вы печете тонкий блинчик. Когда яичный «блинчик» схватится снизу, проткнуть острым кончиком лопатки образовавшиеся на поверхности пузырьки воздуха, если они будут, и аккуратно загнуть лопаткой внутрь краешки с боков (по 1−2 см с каждой стороны) так, чтобы получился прямоугольник. Затем свернуть «к себе» (то есть с заднего края сковородки к ближнему) блинчик в аккуратный рулон. Оставить его в сковородке.

4. Снова смазать оголившееся дно небольшим количеством масла и вылить следующий половник с таким же точно количеством смеси. Дать новому слою слегка поджариться, загнуть краешки и снова свернуть — со стороны уже свернутой части. Повторить процедуру.

5. Когда яичная смесь закончится и последний блинчик будет скручен, омлетный рулет можно поджарить с боков до румяной корочки, если хочется, или же сразу переложить на тарелку и нарезать на одинаковые ломтики. Подавать с соевым соусом.

Для наглядности сначала посмотрите видео этого деликатного и непростого процесса.

Французский омлет

Воздушный омлет Аннет Пуляр с острова Мон-Сен-Мишель, омлет с тягучим сыром, свернутый трубочкой омлет с растекающейся серединкой, омлет-суфле и так далее — французская кухня подарила миру рецепты омлетов, с изучения которых начинается любой курс классической кулинарии. Секретным ингредиентом самой базовой и самой популярной версии (без начинок и добавок) является сливочное масло — именно оно определяет особенный «сливочный» вкус и кремовую текстуру настоящего французского омлета, которых не добиться без добавления животного жира. И если освоить эту несложную «базу», экспериментировать можно бесконечно — со свежими и сушеными травами, самыми разными сырами, ветчиной, грибами и морепродуктами этот омлет сочетается идеально.

Базовый французский омлет

Ингредиенты

Яйца (комнатной температуры) — 3 шт.
Вода ледяная — ⅓ ч. л.
Соль морская — щепотка
Сливочное масло (комнатной температуры) — 30 г
Белый молотый перец — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу

Как готовить

1. В большой миске венчиком взбить яйца, воду и соль до тех пор, пока смесь не станет гомогенной (около 1−2 минут).

2. На среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см растопить 20 граммов сливочного масла. Дать ему растечься по всему дну сковородки (не дожидаясь, пока оно начнет шипеть и брызгать) и сразу вылить яичную смесь. Силиконовой лопаткой круговыми движениями перемешивать смесь, не давая омлету пригорать ко дну ни по краям, ни в середине.

3. Как только яичная смесь перестанет «растекаться», убавить огонь, разгладить лопаткой поверхность и аккуратно начать сворачивать омлет в трубочку от края к середине, а как только он будет полностью свернут, добавить в сковороду оставшееся сливочное масло, растопить и слегка «придавить» омлет сверху лопаткой, чтобы он это новое масло впитал.

4. Переложить на тарелку и посыпать щепоткой белого молотого перца и измельченным зеленым луком. Подавать с поджаренными тостами.

Омлет «как в детском саду»

Правда состоит в том, что тот самый пышный, похожий на творожную запеканку омлет из советского и российского детства готовить можно по-разному — кому как нравится. Некоторые, к примеру, предпочитают придерживаться строгих пропорций молока и яиц (на 1 яйцо — 1 столовая ложка молока) и добавлять в яичную смесь пищевую соду на кончике ножа, чтобы омлет не опадал. Кто-то использует технику водяной бани, кто-то добавляет в качестве связующего агента муку, а кому-то удается добиваться хороших результатов без особых ухищрений — буквально в обычной сковородке под крышкой. Есть, впрочем, еще один неплохой и достаточно надежный способ готовить «высокий» омлет — запекать его в мультиварке, которая поддерживает стабильную температуру на протяжении всего процесса и тем самым предотвращает «проседание» смеси.

Пышный омлет

Ингредиенты

Яйца (комнатной температуры) — 6 шт.
Молоко 3,2% (комнатной температуры) — 240 мл
Соль — по вкусу
Сливочное масло — 35 г

Как готовить

1. Слегка взбить яйца в миске, влить молоко и добавить соль. Перемешать, не взбивая, чтобы не образовалось слишком много пены.

2. На дне чаши мультиварки в режиме «жарки» растопить сливочное масло и густо смазать им стенки. Вылить в чашу яичную смесь (чем меньше объемом чаша, тем выше будет омлет — отлично подойдет, например, чаша на 2,8 л или меньше).

3. Перевести мультиварку в режим «выпечка» и готовить омлет 20−25 минут.

Шведский ugnspannkaka

Не совсем омлет, а скорее очень яичный несладкий блин, выпеченный в духовке — с беконом и, конечно же, брусничным джемом в качестве обязательного соуса. Готовят его в Швеции обычно к ужину, но и для завтрака, и в качестве одного из блюд для большого застолья он тоже подходит. В традиционной версии начинка в этом омлете-блине состоит только из поджаренного бекона, но иногда к нему добавляют немного тертого твердого шведского сыра (или чеддера), поджаренный репчатый лук и другие ингредиенты. Пропорции яиц, молока и муки тоже могут слегка меняться, самое главное — соблюсти баланс компонентов так, чтобы текстура под корочкой у омлета была примерно такой же нежной, как у пирога клафути.

Ugnspannkaka

Ингредиенты

Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 150 г
Яйца (средние) — 4 шт.
Соль — ⅓ ч. лю
Сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г
Бекон — 120 г
Брусничный джем — 50−60 г

Как готовить

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. В большой миске смешать муку с солью. Влить половину молока и тщательно размешать до однородности. Затем постепенно добавить остальное молоко.

3. Вмешать туда одно за другим все яйца, затем — мягкое сливочное масло. Смесь по консистенции должна получиться похожей на густую сметану. Накрыть миску крышкой или полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20−30 минут.

4. Тем временем на сухой сковородке поджарить нарезанный небольшими ломтиками бекон до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце и дать впитаться жиру.

5. Керамическую или стеклянную форму для выпечки смазать сливочным маслом, на дно равномерно выложить ломтики бекона и залить их смесью. Выпекать 20−25 минут до появления румяной корочки. Подавать горячим вместе с джемом.

Китайский омлет фу йонг

Пышный китайский омлет с начинкой (обычно в него добавляют разные овощи, свинину, курицу или морепродукты) и пряным коричневым соусом. Хороший и удобный вариант быстрого ужина: в сущности, фу йонг придуман специально для того, чтобы остатки вчерашнего обеда и овощи, которые вот-вот испортятся, можно было превратить в совершенно новое и очень эффектное блюдо. Готовится он по следующей приблизительной формуле: на 6 яиц следует использовать около 400 граммов любой начинки, состоящей пополам из овощей и белковой пищи. Соус для фу йонг традиционно подают теплым.

Фу йонг

Ингредиенты

Кукурузный крахмал — 4 ст. л.
Соевый соус — 1 ½ ст. л.
Устричный соус — 2 ч. л.
Мирин (рисовое вино, продается в магазинах японских продуктов) — 1 ст. л.
Кунжутное масло — ½ ч. л.
Вода — 250 мл
Белый молотый перец — щепотка
Яйца — 6 шт.
Шалот — 1 головка
Соль — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 2 ст. л.
Китайская капуста/зеленая фасоль/лук-порей/брокколи и т. д. — по вкусу
Креветки (размороженные и очищенные) — 100−120 г

Как готовить

1. Сделать соус. Для этого смешать в ковшике соевый соус с крахмалом до однородности, затем добавить устричный соус, мирин, кунжутное масло, 250 мл воды и щепотку белого перца. Перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить 1 минуту, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня и отставить.

2. В большой миске взбить венчиком яйца. Креветки измельчить ножом. Все овощи (вместе с шалотом) тоже нарезать одинаковыми ломтиками, капусту нашинковать. Добавить всю начинку в яичную смесь и перемешать.

3. Чеснок измельчить.

4. В большой сковороде разогреть растительное масло. Поджарить на нем измельченный чеснок и распределить равномерно по дну. С помощью большой ложки или половником выложить на сковородку от 2 до 4 «блинчиков» (в зависимости от ее размера, но лучше использовать большую и глубокую). Придать при помощи лопатки каждому аккуратную круглую форму. Жарить около полутора минут, затем перевернуть и подержать на огне еще минуту-две.

5. Переложить готовые омлеты на тарелку и полить соусом. Подавать горячими с белым рисом.