Как хранить сезонные продукты в холодильнике

Ягоды

Надежный способ сохранить свежими клубнику, малину, ежевику, голубику и другие нежные ягоды — это первым же делом дома избавить их от упаковки (пластика, полиэтилена и т. д.), перебрать и промыть под проточной водой, чтобы смыть споры плесени, которые могли осесть на ягодах и будут быстро размножаться даже в холоде. Это, как правило, помогает выиграть 1−2 лишних дня хранения — особенно для ягод, купленных на рынках.

Затем их следует обсушить — для этого их можно аккуратно высыпать из дуршлага на бумажные полотенца и слегка промокнуть сверху, а можно использовать сушку-центрифугу для салата, если ягоды не слишком спелые и хорошо держат форму. После чего ягоды нужно выложить в пластиковый или стеклянный контейнер слоями, проложив каждый бумажными полотенцами.

В общей камере холодильника таким способом можно хранить в среднем до пяти дней ягоды с особенно тонкой кожей (клубнику, малину, красную смородину) и около недели те, что плотнее — например, вишню, черешню и крыжовник. Для недолгого хранения (в течение пары дней) для чистых и сухих ягод проще использовать контейнеры с перфорированными поддонами — в этом случае их можно не прокладывать бумагой, однако плотно закрывать емкости также не следует.

Свежая зелень

Хрупкая зелень может оставаться свежей в холодильнике от одной до трех недель — этот срок зависит и от самих трав, и от способов их хранения. Самый простой и эффективный — рассортировать пучки по видам (укроп, петрушку, кинзу, базилик, шпинат и так далее, не смешивая), избавить, если нужно, от упаковки, снять резинки и срезать с кончиков стеблей по 3−4 см. Внимательно оборвите все вялые, пожелтевшие и почерневшие веточки.

Затем пучки следует слегка сбрызнуть со всех сторон чистой водой из распылителя и разложить по отдельным пакетам для пищевых продуктов с замком зиплок. После этого из них надо удалить воздух и, оставив небольшую щель перед тем, как запечатать, надуть, как воздушные шарики — влажная углекислая среда продлевает зелени жизнь в среднем на полторы, а то и на две недели. Сложите пакетики в отсек для овощей и фруктов в вашем холодильнике и следите за тем, чтобы они не оставались открытыми после того, как часть запасов будет использована в готовке («поддувайте» их снова перед закрытием).

Обязательно мойте зелень перед употреблением. Укроп, петрушку, кинзу, тархун, орегано и розмарин таким методом можно хранить около трех недель, базилик (и зеленый, и лиловый), мяту, тимьян, шалфей, щавель и зеленый лук — не меньше двух.

Второй способ чуть более энергоемкий на стадии подготовки, но тоже рабочий. Для него надо промыть каждый вид зелени в проточной воде, высушить в сушилке-центрифуге для салата или промокнуть бумажными полотенцами, а затем срезать кончики у стеблей. Выложите пучки на пару листов бумажного полотенца, аккуратно (стараясь не пережать) заверните рулетом и затем упакуйте в пакеты зиплок, оставив около 1 см молнии открытой. Уберите лишний воздух, но не надувайте. Храните в отсеке для фруктов и овощей и всякий раз после использования заворачивайте обратно в полотенца. Примерно те же 2−3 недели таким образом зелень будет сохранять свежесть.

Овощи

Баклажаны

Заверните каждый баклажан в бумажное полотенце или сложите в картонный пакет с открытым верхом, чтобы овощи могли «дышать», а бумага в это время впитывала лишнюю влагу. Храните в овощной камере подальше от яблок, бананов и помидоров, которые выделяют большое количество этилена, ускоряющего созревание близлежащих фруктов и овощей (используйте свободный овощной ящик, если их в холодильнике два или несколько). А если планируете готовить баклажаны в ближайшее время, лучше совсем не убирайте их в холодильник.

Молодой картофель и другие корнеплоды

Сырой картофель лучше хранить подальше от холодильника: как и другие корнеплоды, включая, к примеру, свеклу и морковь, картофель может храниться до трех месяцев в прохладном, темном и желательно хорошо проветриваемом месте в открытом бумажном пакете. В идеальном случае — в темной кладовке, но если такого места дома нет, используйте отсек для овощей и фруктов холодильника.

Из полиэтиленовой упаковки картофель обязательно переложите в бумажную или сетчатый мешок и храните в среднем не больше 10 дней: при длительном охлаждении крахмалы в картофеле начнут превращаться в сахара, что приведет к его обесцвечиванию и изменению текстуры. С молодыми репой, свеклой и морковью поступайте так же, предварительно обязательно срезав с них ботву (ее можно использовать для зеленых смузи или в супах).

Помидоры

Температурный режим обычного холодильника не является оптимальным для помидоров — в связи с этим рекомендации по их хранению практически всегда настаивают на том, чтобы помидоры оставались при комнатной температуре до употребления. Однако это правило не работает с сезонными помидорами, которые чаще всего попадают к нам на кухню уже полностью спелыми, а поэтому в жарком и душном помещении вполне способны сгнить буквально за сутки. Таким образом летом холодильник, напротив, может выиграть 2−3 лишних дня для спелых фермерских томатов, не сильно при этом повлияв на вкус и текстуру. Храните их как ягоды — мытыми и обсушенными в неплотно закрытом контейнере с перфорированным дном в овощном отсеке, а лучше — в винном шкафу, который может обеспечить идеальные для спелых сезонных томатов 7−10°.

Огурцы, кабачки и цукини

Свежие огурцы без потери свежести и хрусткости можно хранить в холодильнике 2 недели кряду. Для этого промойте их и тщательно обсушите, а затем проложите плотный силиконовый или полиэтиленовый пакет зиплок для пищевых продуктов 2−3 слоями бумажных полотенец, поместите в середину огурцы (заворачивать каждый огурец отдельно не нужно, достаточно обеспечить им сухую среду). Закройте пакет, выпустив лишний воздух, и храните в овощном отсеке.

Таким же методом можно хранить кабачки и цукини, патиссоны, а также стебли сельдерея без веточек и листьев — в среднем около 1,5−2 недель.

Фрукты

Персики, абрикосы, сливы

Как и помидоры, летние косточковые скорее нуждаются в холоде, чем в тепле, однако из-за специфики кожицы персики и абрикосы лучше предварительно не мыть (чтобы не повредить). В случае со сливами нужно действовать по обстоятельствам — гладкие круглые сливы лучше промыть и обсушить, а те, у которых кожица покрыта воскообразным серебристо-белым веществом, лучше хранить как есть. Их естественный налет действует как барьер против насекомых и бактерий и помогает удерживать в плодах влагу, поэтому такие сливы следует обрабатывать уже перед едой.

Из пластиковой магазинной упаковки или полиэтиленового мешка спелые фрукты следует переложить в объемные стеклянные контейнеры, проложив бумажными полотенцами. Во фруктово-овощном отсеке, не закрывая емкости крышкой, храните спелые фрукты в течение 4−5 дней (или используйте винный шкаф в диапазоне 7−10°). Не до конца спелые фрукты оставьте при комнатной температуре до созревания, а затем уже спрячьте в холодильник.

Арбузы и дыни

До полного созревания арбузы и дыни (включая мускусную дыню канталупу) лучше всего оставить в сухом и темном месте при комнатной температуре. Спелые и готовые к употреблению легко проживут в общей камере холодильника в нижней части от нескольких дней до недели (постарайтесь разместить их так, чтобы они не касались задней стенки).

Чтобы подольше сохранить оставшиеся нарезанные дольки, их можно плотно обернуть (каждую) пищевой пленкой и уложить вертикально в широкую миску или в форму-лоток так, чтобы не давили друг на друга. Таким образом ломтики можно хранить до 3 дней.

Виноград

Холодильник — лучшее место для хранения винограда. Он прекрасно себя чувствует при температуре от 0 до +2° и высокой влажности, так что смело отправляйте его в самую дальнюю часть фруктово-овощного отсека, особенно если он находится над морозилкой — обычно это самая холодная часть в общей камере.

Для удобства виноград можно предварительно промыть (удалив все поврежденные и подгнившие ягоды), обсушить и упаковать в контейнер с неплотно закрытой крышкой или специальной перфорацией. Хранится виноград в холодильнике около 3 недель.

Яблоки

Как и виноград, яблоки любят холод в диапазоне от 0 до +3−4° и неплохо переносят влажность. Овощной ящик — лучшее место для хранения небольших запасов, в нем они смогут пролежать от 3 до 6 месяцев в открытом картонном пакете или открытой емкости.

Проблему большого урожая, правда, холодильник не решит, но если у вас есть свободное темное и хорошо проветриваемое помещение, спелые яблоки без поврежденных и подгнивших бочков можно сложить в просторную картонную коробку, обернув каждое тонкой упаковочной бумагой, и хранить в течение пары месяцев. А если яблок по-настоящему много, единственный рабочий выход — нарезать на дольки и засушить в сушилке для овощей и фруктов, превратив в полезный и вкусный снек, который в сухом и темном шкафу можно хранить месяцами.