Что делать с овощными и фруктовыми очистками: 5 креативных идей на каждый день

По самым грубым подсчетам примерно треть продуктов питания по всему миру регулярно заканчивает свою жизнь на свалках — это означает, что только за один год объем не съеденной по самым разным причинам еды достигает 1,3 млрд тонн. Это очень большая цифра, и экологические организации разных стран то и дело публикуют советы по ведению быта, которые помогают бережнее относиться к процессу потребления пищи. Но если о том, как избегать импульсивных покупок или экономно готовить, написано и сказано уже очень много, творческий подход к утилизации органических отходов пока только набирает популярность. Давайте разберем самые простые и интересные варианты.

Варить бульоны

Постоянно иметь под рукой готовый овощной бульон — хороший способ упростить приготовление супов, соусов, ризотто и массы других повседневных блюд. Отличная новость заключается в том, что варить его можно буквально из очисток, ни капли не теряя в качестве результата. Из картофельных и морковных шкурок, жестких оснований головок репчатого лука или зеленого сельдерея, ботвы, жестких стеблей свежей пряной зелени и других овощных «отходов» буквально за минуты можно приготовить ароматнейший бульон, заморозить и хранить неделями, по мере возможности пополняя запас.

Овощной бульон

Ингредиенты

Кожура и обрезки молодого и хорошо промытого картофеля
Кожура и обрезки хорошо промытой моркови
Жесткие внешние листья белокочанной капусты
Стебли и основания брокколи или цветной капусты
Ботва (моркови, свеклы, зеленого сельдерея)
Основания головок репчатого лука, жесткие части зеленого (весеннего) лука
Стебли шпината, кейла, петрушки, укропа, базилика или тимьяна
Обрезки болгарского перца
Стручки зеленого горошка
Жесткие кончики кенийской фасоли
Шампиньоны, вешенки и другие грибы
Зеленая часть лука-порея
Лавровый лист
Душистый перец
Черный перец горошком
Свежий имбирь

Как готовить

1. Под проточной водой в большом дуршлаге промыть все очистки и обрезки, какие есть под рукой, высыпать в большую кастрюлю. Если объем ингредиентов получился приличный (шкурки и стебли можно копить в течение 3−4 дней и хранить в холодильнике), подойдет емкость на 6 литров или больше.

2. Залить очистки водой, добавить лавровый лист, по несколько горошин душистого и черного перца, маленький кусочек свежего имбиря, если есть под рукой, но не солить — нейтральный бульон будет универсальной основой. Довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой. Варить около 10 минут.

3. Снять кастрюлю с огня и дать бульону немного постоять. Шкурки и жесткие, непригодные для еды части и стебли большинства овощей ароматны и насыщены вкусами, при этом разваривать их не требуется: после обработки их придется выбросить.

4. Процедить бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю или большую миску и полностью остудить. Затем разлить по пакетам для хранения пищевых продуктов и заморозить — или использовать сразу.

Готовить домашние чипсы

Обрезки от кабачков и цукини, моркови, картофеля или батата, свеклы, баклажанов, репы или тыквы, фруктовые (тонкие ломтики банана, яблок, груш, папайи и так далее) и даже некоторую зелень — например, плотные листья кейла или брокколи, — можно легко превращать в домашние здоровые чипсы и использовать затем в готовке (например, в салатах) или есть просто так. Если дома есть аэрогриль, процесс приготовления займет в среднем от 2 до 4 минут при 200 градусах и даже не потребует использования масла. Если доступна только духовка — понадобится побольше времени, но результат будет таким же прекрасным.

Овощные и фруктовые чипсы

Ингредиенты

Овощи: свекла, батат, картофель, морковь, цукини и др.
Фрукты: яблоки, груши, сливы, бананы и др.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сахар — по вкусу
Масло виноградных косточек — по вкусу

Как готовить

1. С помощью овощного ножа аккуратно очистить хорошо промытые овощи и фрукты. (Делайте это каждый раз во время приготовления ваших привычных блюд — жареной картошки, яблочной шарлотки и так далее, — и храните шкурки в пакете для пищевых продуктов в холодильнике. Старайтесь, чтобы кожица всегда была примерно одинаковой толщины, а длинные ленты шкурок разделяйте на равные по размеру отрезки. Еще одна хорошая опция — использовать терку-мандолину: с помощью ножа, отрегулированного для нарезки самых тонких ломтиков, с овощей и фруктов можно срезать по 3−4 внешних слоя, которые обычным ножом снять трудно или невозможно.)

2. Разогреть духовку до 180−200 градусов в режиме конвекции. Большой противень застелить листом бумаги для выпечки и выложить овощные очистки и тонкие ломтики в один слой, сбрызнуть маслом и посыпать солью и перцем (кроме соли и перца, можно использовать и другие приправы — кайенский перец, обычную или копченую паприку, прованские травы). Поджарить в духовке в течение 5−6 минут с каждой стороны, затем аккуратно перемешать и подержать в духовке еще 3−4 минуты. Остудить и пересыпать в любую подходящую емкость.

3. Если готовите фруктовые чипсы, вместо соли используйте небольшое количество обычного или тростникового сахара, чтобы сделать их послаще. Дополнительными ароматизаторами в виде молотой корицы, мускатного ореха или кардамона тоже не стоит пренебрегать.

Готовить блюда на воке

Техника приготовления на воке предполагает быстрое обжаривание самых разных сочетаний свежих овощей при высокой температуре — с последующим добавлением яиц, лапши, риса, пряных и острых соусов и прочих ингредиентов. Стебли кейла или мангольда, «ножки» брокколи и цветной капусты, жесткие кончики спаржи, дольки шалота, красного или белого репчатого лука, оставшиеся от нарезки, толстые стебли весеннего зеленого лука и так далее — все, что не подходит для салатов и других деликатных блюд, отлично подходит для вока. Готовить раз в несколько дней азиатскую лапшу или жареный рис с оставшимися от предыдущих блюд овощами — хорошая идея не только с точки зрения эффективности потребления, но и с точки зрения разнообразия меню.

Стеклянная лапша на воке с овощами

Ингредиенты

Сахар — ½ ч. л.
Хлопья чили — ⅓ ч. л.
Устричный соус — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Рисовый уксус — ½ ч. л.
Кунжутное масло — ¼ ч. л.
Шалот или репчатый лук — от 2−3 долек
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — ½ шт.
Зеленый лук — 2−3 веточки вместе с белой частью
Яйцо — 1 шт.
Свежий перец чили — ½ шт.
Обрезки болгарского перца, стебли кейла, брокколи или брокколини и цветной капусты, спаржа, кенийская фасоль, листья и кочерыжка китайской капусты — по вкусу
Масло виноградных косточек — по вкусу
Стеклянная лапша — 100 г

Как готовить

1. Сахар, хлопья чили, устричный соус, соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус смешать венчиком в небольшой миске и отставить на время.

2. Лапшу в отдельной миске залить кипятком и замочить на 5−6 минут (или как указано на упаковке). Откинуть на дуршлаг.

3. В сковороде вок на среднем огне раскалить масло, добавить измельченные чеснок и лук и, помешивая, жарить пару минут. Затем добавить все овощи, которые хочется использовать: нарезанную тонкой соломкой морковь, нарезанные небольшими ломтиками стебли зеленого лука, а также все остальные, которые предварительно нужно нарезать на одинаковые кусочки. Обжаривать, помешивая, 3−4 минуты, затем сдвинуть все к краю сковороды и разбить в нее яйцо.

4. Перемешать яйцо лопаткой и поджарить. Когда оно будет почти готово, смешать с овощами, затем добавить в вок лапшу и влить подготовленный заранее соус. Готовить, помешивая, все вместе еще 2−3 минуты. Снять с огня и подавать.

Использовать ботву

Овощная ботва, которую можно употреблять в пищу, оказывается на наших кухнях чаще, чем может показаться. Например, летом вместе с молодыми овощами с рынка: ботву моркови, свеклы, редиса, листья молодого порея и зеленого сельдерея, а также молодые побеги корневого сельдерея можно консервировать, солить, добавлять в супы, в начинку пирогов и употреблять в свежем виде в салатах, причем с огромной пользой для здоровья. Свекольная ботва, к примеру, содержит бета-каротин, рибофлавин, витамины А, С, Е, магний, йод и цинк и у сторонников ЗОЖ ценится не меньше, чем кейл и прочие модные суперфуды, а также является одним из любимых ингредиентов рецептов zero waste-смузи.

Смузи со свекольной ботвой

Ингредиенты

Замороженный банан — 1 шт.
Свекла сырая — 1 шт.
Свекольная ботва одной свеклы
Миндальное или овсяное молоко — 300 мл
Финики — 1−2 шт.
Свежий имбирь — 10 г
Молотый мускатный орех — 1 щепотка
Корица молотая — 1 щепотка

Как готовить

1. Небольшую молодую свеклу тщательно промыть и очистить (шкурки можно использовать для чипсов!) и нарезать маленькими кубиками. Ботву промыть и порвать на кусочки. Очищенный и замороженный заранее банан тоже нарезать ломтиками. Маленький кусочек имбиря очистить от кожи.

2. В саткан стационарного блендера с хорошим ножом сложить свекольные ломтики, банан, имбирь, ботву и добавить пару фиников без косточек. Добавить специи и влить 100−150 мл молока.

3. Пробить на низкой скорости свеклу и бананы до состояния кашицы, затем влить оставшееся молоко и взбить в однородный и гладкий смузи.

Использовать для компоста

Не самая захватывающая идея, но если вы живете за городом или владеете дачей, постоянное компостирование органических отходов может принести огромную пользу вашему огороду и саду, в перспективе 2−3 лет значительно повысив качество почвы на участке.

Как действовать

С поздней весны и до наступления заморозков очистки (не только шкурки, но также яичную и ореховую скорлупу, кофейную гущу, заварку, срезанные цветы и даже небеленую упаковочную бумагу и мягкий пищевой картон) можно относить прямиком на компостную кучу, а осенью и зимой использовать отдельный контейнер на 4−5 литров, который можно постепенно наполнять в течение 3−4 дней в зависимости от интенсивности готовки, а затем замораживать содержимое и хранить до наступления тепла.

В загородных домах для хранения таких «заготовок» удобнее всего использовать большие морозильные камеры, размещенные в подвале или хозяйственных помещениях. В квартирах можно также использовать часть объема морозильной камеры или дополнительную морозилку, если есть где ее поставить. Важно помнить, что в такую «заморозку» не могут попадать какие угодно пищевые отходы — например, хлеб, колбаса, сыр, мясо, рыба, остатки готовой еды с тарелок, любые испорченные продукты (гнилые овощи и фрукты можно отправлять в обычный компост, но не следует замораживать), чайные пакетики с бирками и так далее. И если делать все правильно и сохранять только необработанные и чистые органические отходы (и активно пользоваться предыдущими советами), за одну неделю будет накапливаться примерно 3−3,5 л полезного мусора, который затем (не размораживая) можно отправить в компост.