Рецепт невинных удовольствий: 11 лучших ПП-десертов

Многие говорят, что сегодня ПП устарело — теперь в моде персонализированная нутрициология и пищевой интеллект. Сахар, майонез, белый хлеб, картофель и многие другие продукты выведены из ранга страшных и ужасных, потому что важнее баланс белков, жиров и углеводов, адекватная норма калорий и здоровый подход к питанию. И если раньше правильное питание ассоциировалось с 1200 ккал в сутки и сплошными ограничениями, то сегодня мы наконец пришли к здоровому подходу и рациону, в который можно свободно вписать вкусный десерт, но при этом оставаться стройными и даже худеть, если это необходимо. Пусть не всегда это про жирный масляный торт с нугой и арахисом, но, имея под рукой рецепты простых ПП-десертов в домашних условиях, можно запросто приготовить что-то легкое, воздушное и сладкое.

Если уж и заменять какие-то продукты аналогами, то важно, чтобы в этом был смысл. Если вместо сахара взять мед, диетичнее блюдо не станет (в меде есть витамины, но больше калорий). Если взять овсяную муку вместо обычной белой, то выйдет еще калорийнее. А вот ради вкуса, текстуры, легкости и пользы класть другие ингредиенты можно и нужно.

Мы выбирали ПП-сладкое таким образом, чтобы в нем не было обилия сахара и рафинированных продуктов, при этом было немного жиров, но оставалось максимум вкуса. Ловите подборку и пишите в комментариях рецепты своих любимых легких десертов.

Шоколадный пудинг

Легкий и полезный десерт, которым смело можно полакомиться даже на ночь. Готовится легко и из простейших продуктов. Калорийность на 100 г — 105 ккал.

Ингредиенты

• молоко 1,5−3,2% — 350 мл;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• кокосовая стружка — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Крахмал смешайте с какао в миске.
2. Влейте в смесь 50 мл молока.
3. Венчиком или вилкой смешайте все составляющие так, чтобы не осталось комочков.
4. Остальное молоко вместе с сахаром (можно взять сахзам — будет еще меньше калорий) доведите почти до кипения в сотейнике или кастрюле. Убавьте огонь.
5. Смесь какао, молока и крахмала влейте в нагретое молоко и сразу же перемешайте.
6. Интенсивно помешивая, все еще на маленьком огне доведите смесь до кипения.
7. Поварите (помешивая) еще 3−4 минуты, пока смесь не загустеет.
8. Снимите с огня и сразу же разлейте в стаканчики или креманки.
9. Готовый пудинг охладите и посыпьте кокосовой стружкой перед подачей.

Творожные «Рафаэлло»

Оригинальные конфеты «Рафаэлло» ни с чем не сравнятся: вкусные, легкие, но очень калорийные, с предательским орехом внутри. В 100 г — более 600 ккал. Увлекся — и треть суточного рациона уже в желудке. Но есть полезная альтернатива на основе творога. В них еще и белка ого-го, так что можно перекусить такими конфетами даже сразу после тренировки. Калорийность — 40−50 ккал на штуку.

Ингредиенты (на 10−12 конфет)

• творог 3% — 300 г;
• кокосовая стружка — 40 г (20 г в массу + 20 г для обсыпки);
• сахарозаменитель (эритрит/стевия) — по вкусу, эквивалент 20−25 г сахара;
• ванильный экстракт или ванилин — по желанию.

Способ приготовления

1. Пробейте творог блендером до однородной массы, чтобы добиться нежной кремовой текстуры.
2. Добавьте сахзам и 20 г кокосовой стружки и хорошенько перемешайте до однородности.
3. Сформируйте шарики и обваляйте их в оставшейся кокосовой стружке.
4. Уберите десерт в холодильник на 30−60 минут.

Если хочется добавить внутрь орешек (миндаль) и использовать чайную ложку меда или кленового сиропа вместо сахарозаменителя, то калорийность одной конфеты вырастет до 60 ккал, что тоже не критично. А если возьмете обезжиренный творог, сможете опять же снизить калорийность, так что смело экспериментируйте.

Конфеты из сухофруктов

Не знаете, что можно приготовить ПП-сладкое из сухофруктов, которые грустно лежат в шкафу? Не обязательно есть их всухомятку — можно сделать вкусные конфеты. Строгой рецептуры нет, как и точной калорийности готовых конфет (все зависит от того, какие фрукты и орехи выбрать), но они точно получатся вкусными и полезными, причем без особых усилий.

Ингредиенты

• сухофрукты: финики, курага, чернослив, изюм или инжир — 100 г;
• орехи: фундук, арахис, миндаль или грецкие орехи — 50 г;
• лимон — 1 шт.;
• мед — 1−2 ст. л.;
• кунжут, какао, кокосовая стружка — по 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Промойте сухофрукты, если в них есть косточка — достаньте. Прокрутите все на мясорубке.
2. Подсушенные орехи (лучше не жарить, чтобы не растеряли полезных свойств) измельчите блендером (удобнее — в чоппере) или кухонным ножом.
3. Смешайте сухофрукты с орехами, добавьте сок половины лимона. Также натрите на мелкой терке цедру с целого лимона и добавьте по вкусу.
4. Добавьте в массу любимый мед (липовый, разнотравье или гречишный) и все хорошо перемешайте.
5. Скатайте из массы шарики и обваляйте их в какао-порошке, кунжуте и кокосовой стружке.
6. Отправьте в холодильник на 30−60 минут для стабилизации.

Полезная панакота

Круто, когда рецепты ПП-десертов простые, но известные — например, воздушная панакота. Если оригинальная панакота (итал. panna cotta — «вареные сливки») делается из сливок и сахара, то диетический вариант можно сделать из йогурта и молока, а для более густой текстуры использовать желатин (опять же полезно: в нем коллаген). В итоге на 100 г — всего 60 ккал!

Ингредиенты

• молоко — 250 мл;
• вода — 100 мл;
• йогурт (без добавок) — 250 мл;
• желатин — 1 ч. л.;
• сахарозаменитель — по вкусу;
• голубая или зеленая матча (опционально) — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать.
2. Молоко в ковше доведите практически до кипения на медленном огне.
3. Матчу разведите в 2 ст. л. горячей воды.
4. Влейте в горячее молоко матчу и введите желатин, мешайте до его полного растворения.
5. Когда смесь остынет, добавьте в нее йогурт, перемешайте и процедите через сито, чтобы убрать нерастворившиеся крупицы желатина и довести структуру десерта до идеала.
6. Разлейте по формочкам и поставьте на час в холодильник.

Матча — совсем не обязательный ингредиент, с ней просто красиво: десерт похож на облачко или фисташковое суфле. Но если этого ингредиента нет, абсолютно ничего страшного — всегда можно украсить даже белоснежную панакоту ложечкой джема или листьями мяты.

Фруктовое желе без сахара

Прекрасная зимняя вариация любимого десерта из детства. Даже с сахаром желе не слишком калорийное, а без него — вообще диетическое, можно съесть побольше, ведь калорийность на 100 г всего 32 ккал!

Ингредиенты

• яблоки — 0,5 кг;
• желатин — 15−20 г;
• вода — 400 мл;
• корица — по вкусу.

Способ приготовления

1. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте набухать.
2. Помойте яблоки, удалите сердцевинки, разделите на четвертинки. А вот кожуру лучше оставить — так у желе будет более насыщенный аромат. Сложите в кастрюлю и влейте 350 мл воды, отправьте на огонь.
3. После закипания варите яблоки на среднем огне 15 минут до размягчения.
4. Погружным блендером (можно использовать и стационарный) измельчите яблоки в пюре. Чтобы избавиться от комочков и кусочков кожуры, можно протереть пюре через сито, но это не обязательный этап, можно пропустить.
5. Растопите желатин на водяной бане (но ни в коем случае не кипятите) и влейте в горячее яблочное пюре.
6. Взбейте блендером пюре еще раз для равномерного распределения желатина.
7. Разлейте пюре по формочкам (пиалам, бокалам или стаканам) и остудите. После остывания отправьте в холодильник до полного застывания.
8. Перед подачей посыпьте корицей.

Паровые сырники в мультиварке

Сырники — полезный высокобелковый и вкусный десерт, который многие любят с детства. А если хотите получить сырники без мучного привкуса и с минимумом калорий, используйте особую рецептуру без добавления муки и жарки. Калорийность на 100 г — 150 ккал.

Ингредиенты

• нежирный творог — 250−300 г;
• крахмал — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления

1. Перетрите творог с яйцом в миске.
2. Добавьте крахмал (можно использовать как картофельный, так и кукурузный) и ванилин. Хорошо перемешайте.
3. Скатайте плотные шарики и приплюсните, чтобы получить сырники.
4. Наполните чашу мультиварки водой на треть и установите емкость-пароварку, которая идет в комплекте. Можно также использовать обычную пароварку, если есть.
5. Выберите программу для приготовления на пару, выложите сырники в пароварку и готовьте 20 минут.

Можно также выбрать режим выпечки и слегка смазать форму растительным маслом — сырники будут готовиться от 20 до 40 минут, а снизу у них получится хрустящая корочка. Готовые сырники можно подавать с джемом, топингом или любимым сиропом из топинамбура или гуавы.

Штрудель из лаваша

Обожаете этот традиционный австрийский десерт, но хотите, чтобы он был более легким и полезным? Этот рецепт обязательно должен быть в вашей ПП-копилке! Он будет менее калорийным, чем оригинал, но удивительно вкусным: сахара по минимуму, а муки вообще нет (не считая лаваша).

Ингредиенты

• тонкий лаваш — 1 шт.;
• йогурт или сметана — 200 г;
• сливочное масло — 20 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• корица — по вкусу;
• яблоки — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

1. Очистите яблоки от кожуры и мелко нарежьте кубиками. Можно оставить кожицу для аромата, но, если ее снять, десерт получится более нежным.
2. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и яблоки. Готовьте, помешивая, несколько минут до карамелизации. На этом этапе можно добавить корицу.
3. Расстелите лаваш и смажьте его йогуртом или сметаной.
4. На смазанный лаваш выложите остывшие карамелизованные яблоки.
5. Заверните правый и левый бок лаваша внутрь (чтобы начинка оставалась на месте) и сверните лаваш рулетом.
6. Выложите рулет на противень, смажьте лаваш желтком яйца (используя кулинарную кисточку) и отправьте на 7−10 минут в разогретую до 180° духовку. Лаваш должен подрумяниться и стать хрустящим.
7. Достаньте штрудель из духовки и разрежьте острым ножом на порции. Если будете подавать горячим, можно добавить шарик пломбира. Но и с йогуртом тоже очень вкусно!

Банановое мороженое

А этот рецепт пригодится в жаркий день. Покупное мороженое — это хорошо, но, если в нем топинг и орехи, по калорийности выходит почти как торт. Приготовьте полезную, здоровую, вкусную и низкокалорийную альтернативу из двух ингредиентов! В 100 г такого мороженого — 82 ккал.

Кстати, не слушайте тех, кто говорит, что банан вреден при похудении. В этом фрукте не только кладезь витаминов B6 и C, но еще и много магния и клетчатки, которые полезны для сердца. Если регулярно употреблять в пищу бананы, можно естественным образом укрепить нервную систему.

Ингредиенты

• бананы — 3−6 шт.;
• молоко 2,5% — 250 мл;
• ванилин — по вкусу.

Способ приготовления

1. Бананы (обязательно спелые) очистите и нарежьте кусочками.
2. Сложите нарезанные бананы в контейнер и заморозьте. Держите в морозилке минимум 3 часа, но лучше оставьте на ночь. Если заморозить нужно быстро, можно выложить ломтики банана в один слой в пакет для заморозки или на противень.
3. Замороженные бананы сложите в чашу блендера, добавьте молоко и ванилин.
4. Взбивайте 2−3 минуты до полной однородности.
5. Переложите массу в контейнер и отправьте в морозилку на 1−2 часа. Охлаждающая и низкокалорийная вкуснятина готова! Подавать можно с листиком мяты и шоколадной крошкой.

Манник на кефире

Для многих манник — это десерт родом из детства. Если вы ищете простые рецепты ПП-сладостей, можно повторить такой пирог, но в диетическом варианте. Если хотите максимум пользы, заранее отыщите манку с маркировкой Т — эта степень помола отличается самыми диетическими свойствами. И, главное, даже с сахаром у такого десерта 160 ккал на 100 г, а если использовать сахзам, то будет еще меньше.

Ингредиенты

• манная крупа — 200 г;
• кефир — 0,5 л;
• яйца — 2 шт.;
• сахар или сахзам — по вкусу;
• разрыхлитель — 10 г;
• сливочное масло — 20 г;
• сок и цедра 1 лимона;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Залейте манку кефиром комнатной температуры и оставьте набухать на полчаса.
2. Разбейте яйца в миску и взболтайте вилкой.
3. В манку добавьте сухие ингредиенты: сахар, соль, разрыхлитель. Тщательно перемешайте, можно миксером. Добавьте яйца и снова перемешайте.
4. С лимона снимите цедру и выдавите сок — добавьте все в тесто.
5. Форму для манника смажьте сливочным маслом и влейте тесто.
6. Духовку разогрейте до 180° и отправьте манник запекаться на 30-40 минут.
7. Готовый манник не доставайте из формы до полного остывания. Подавайте с джемом или свежими ягодами.

Чиа-пудинг с манго

Семена чиа уже много лет остаются суперфудом, который очень любят все поклонники здорового и диетического питания. Десерты с ним всегда легкие, воздушные и немного экзотические. А в сочетании с фруктами — просто идеальные!

Ингредиенты

• кокосовое молоко — 400 мл;
• семена чиа — 60 г (4 ст. л.);
• мед или сахарозаменитель — по вкусу;
• манго — 1 шт.

Способ приготовления

1. Залейте семена чиа кокосовым молоком и оставьте набухать на полчаса. Чтобы процесс шел быстрее, лучше закрыть емкость крышкой. Перемешайте и поставьте в холодильник на 5 часов. Удобнее всего делать такой десерт вечером и ставить семена в холодильник на ночь.
2. Когда чиа-пудинг будет готов, займитесь манго. Очистите фрукт от кожуры, извлеките косточку, а мякоть пробейте блендером.
3. В смесь молока и чиа добавьте мед или другой подсластитель, но если манго достаточно спелое и сладкое, то можно пропустить этот этап.
4. Чиа-пудинг выложите в бокалы, а сверху распределите пюре из манго. Готово — пусть это не самый быстрый десерт, но очень простой и вкусный!

Полезный мармелад

А теперь расскажем, как приготовить ПП-десерт из обычного сока, свежевыжатого и даже покупного. Процесс приготовления не сложный, а мармелад из детства порадует вас, еще и с минимумом калорий — в 3 раза меньше, чем в магазинном. А еще он не только низкокалорийный, но и очень полезный благодаря загустителям. И неважно, что вы используете, желатин, пектин или агар-агар, — эта сладость улучшает пищеварение, укрепляет суставы и полезна для кожи. А благодаря тому, что можно использовать разный сок, десерт не будет надоедать.

Ингредиенты

• фруктовый сок — 200 мл;
• быстрорастворимый желатин — 35−30 г;
• сахарозаменитель — по вкусу.

Способ приготовления

1. Выберите фруктовый сок (или выдавите в соковыжималке) — желательно без сахара. Подойдет вишневый, сливовый, яблочный или смородиновый, а вот соки из тропических фруктов (киви, ананасов, папайи или маракуйи) лучше не использовать — энзимы в них разрушают желатин.
2. Вылейте сок в металлический ковш или кастрюлю, добавьте желатин и подсластитель.
3. Перемешайте до однородности. Если желатин обычный, то оставьте на 20 минут для набухания, если быстрорастворимый, то можно продолжать готовить сразу же.
4. Поставьте емкость с соком и желатином на средний огонь и нагрейте.
5. Убавьте огонь и доведите до полного растворения желатина. Во время нагревания постоянно мешайте, чтобы смесь не пригорела и не взялась комочками.
6. Снимите с огня и слегка остудите, разлейте по формам. Лучше всего подойдут силиконовые — для конфет или льда, из них готовый мармелад вы достанете легко, а главное — целым и невредимым. Но можно использовать любые — металлические или пластиковые. А если нет форм, можно взять простые пластиковые контейнеры для еды.
7. Остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник до полного застывания — может понадобиться несколько часов. А если поставить в морозилку, десерт будет готов уже через полчаса!