Здоровое застолье: топ-20 рецептов салатов без майонеза

Оливье без майонеза

Если хочется оливье, то не нужно долго думать, какой приготовить салат без майонеза: таки готовьте оливье! Этот классический салат вполне может обойтись без пресловутого ингредиента. Для альтернативного соуса нужны всего лишь лимон, сметана и оливковое масло — и получится классический вкус без лишних консервантов в составе.

1. Отварите в кожуре 2 картофелины и 2 моркови на небольшом огне под крышкой около 20−25 минут.
2. Сварите вкрутую 4 яйца.
3. Сварите 300 г куриного филе.
4. Нарежьте кубиками овощи и яйца, мясо нарежьте кусочками.
5. Нашинкуйте 1 головку репчатого лука.
6. Нарежьте кубиками 2−3 свежих огурца, очищенных от кожуры.
7. Добавьте к ингредиентам банку консервированного зеленого горошка.
8. Для соуса смешайте 1 ч. л. лимонного сока, 200 г сметаны и 1 ст. л. оливкового масла.
9. Соедините подготовленные продукты с заправкой.

Селедка под шубой из запеченных овощей

1. Нарежьте 300−400 г филе слабосоленой сельди кусочками.
2. Вымойте и просушите 2 свеклы, 2 моркови и 2 картофелины, не снимая кожуру.
3. Заверните овощи в фольгу и запекайте 40−60 минут при 200°.
4. Сварите 3 яйца.
5. Готовые овощи очистите и натрите на крупной терке.
6. Отделите желтки от белков и измельчите.
7. Соедините 15 мл оливкового масла, 250 г сметаны и 40 г зернистой горчицы.
8. Выложите ингредиенты слоями.
9. Каждый слой, кроме самого верхнего, смазывайте сметанным соусом.
10. После сборки дайте салату настояться в холодильнике.

С тунцом и перепелиными яйцами

1. Подготовьте банку консервированного тунца, 7−8 нашинкованных листов пекинской капусты, 7−10 вареных перепелиных яиц, немного классического сыра и 100 г сухариков.
2. Для заправки смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лимона, щепотку перца, 1 раздавленный зубчик чеснока.
3. Объедините основные ингредиенты и заправку в салатнице и при желании украсьте сверху тертым пармезаном.

Со свининой и маринованными шампиньонами

1. Отварите кусочек свинины (примерно 200 г) и нарежьте соломкой.
2. Два болгарских перца также нарежьте соломкой.
3. Мелко покрошите половину пучка зеленого лука.
4. Слейте сок из банки маринованных шампиньонов.
5. Выложите в салатник подготовленные ингредиенты.
6. Для заправки смешайте 3−4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. дижонской горчицы и 1 ст. л. сока лимона.
7. Смешанный с соусом салат украсьте зеленым луком.

С креветками и ананасами

Если выбираете, какой салат сделать без майонеза и без сметаны, присмотритесь к этому яркому варианту с йогуртовой заправкой.

1. Отварите 200 г очищенных от панциря креветок. Можно использовать замороженные, тогда перед варкой их понадобится разморозить.
2. Нарежьте кубиками 100 г любимого твердого сыра.
3. Консервированные ананасы (100 г) нарежьте небольшими кусочками.
4. Одно яйцо отварите вкрутую и нарежьте кусочками.
5. Смешайте ингредиенты с крупно нашинкованными салатными листьями.
6. Для соуса соедините 2 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. горчицы, 0,25 ч. л. раздавленного чеснока.
7. Заправьте салат и дайте немного настояться.

Картофельный с сельдереем и яблоками

1. Отварите 650 г картофеля в мундире, остудите, очистите и нарежьте средними кубиками.
2. Соедините 200 г сметаны и 60 г неострой горчицы, смешайте.
3. Очистите 4−5 стеблей сельдерея и нарежьте тонкими брусочками.
4. Очистите и тонко нарежьте 2 фиолетовые луковицы.
5. Добавьте 10−15 г листьев петрушки.
6. Нарежьте средними кубиками 200 г очищенных от кожуры яблок.
7. Смешайте ингредиенты с горчично-сметанной заправкой и дайте салату настояться 10−15 минут.

С курицей и вешенками в медовом соусе

1. Вымойте и просушите 300 г желтого и зеленого болгарских перцев.
2. Проколите их вилкой, заверните в фольгу и запекайте 35 минут при 150°.
3. Обжарьте на раскаленной сковороде 300 г куриного филе.
4. Переложите обжаренные кусочки в форму для запекания и поставьте к перцу на 15 минут.
5. Готовый перец нарежьте пластинами, остуженное мясо тоже нарежьте вдоль по диагонали пластинами.
6. Порежьте и обжарьте до золотистого цвета 250 г вешенок (можно заменить на шампиньоны).
7. Нарежьте тонкими полукольцами 150 г репчатого красного лука.
8. Для соуса к 1 ст. л. меда добавьте 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса.
9. Подготовленные продукты выложите слоями на тарелку, смазывая каждый «ярус» заправкой.

Со свеклой и маслинами в греческом стиле

1. Промойте и просушите 600 г свеклы в кожуре.
2. Смажьте ее оливковым маслом, заверните в пергамент и выпекайте при 170° примерно 2 часа.
3. Смешайте для заправки 100 г греческого йогурта, 25 г оливкового масла, сок половины лимона и раздавленный зубчик чеснока.
4. Порубите ножом 40 г очищенных грецких орехов.
5. Нарежьте готовую свеклу средними кусочками.
6. Положите свеклу в миску, добавьте йогуртовый соус и орехи и перемешайте.
7. При подаче украсьте салат 60 г черных маслин.

Вариация капрезе с авокадо

Этот салат отлично подойдет тем, кто не только ищет, какие есть салаты без майонеза, но и вообще хочет отказаться от густой заправки.

1. Разрежьте на половинки 100 г помидоров черри.
2. Нарежьте ломтиками 120 г моцареллы.
3. Одно авокадо разрежьте пополам, снимите кожуру и удалите косточку.
4. Нарежьте авокадо ломтиками и сбрызните их соком лайма, чтобы они сохранили цвет.
5. Промойте 30−40 г листьев шпината или руколы, обсушите и выложите на дно тарелки.
6. Сверху уложите авокадо, затем сыр и черри.
7. Сбрызните салат бальзамическим соусом — подавать можно сразу.

Нисуаз с анчоусами и фасолью

1. Отварите 150 г стручковой фасоли около 7−8 минут, затем опустите в ледяную воду — так стручки сохранят цвет и хрусткость.
2. Нарежьте полукольцами 100 г красного лука.
3. Нарежьте дольками 300 г помидоров.
4. Очистите от семян 150 г болгарского перца и нарежьте его соломкой.
5. Отварите 10 перепелиных яиц вкрутую и нарежьте их на половинки.
6. Приготовьте заправку из 100 мл оливкового масла, 20 мл 6%-ного уксуса, 2 зубчиков чеснока и щепотки соли и перца.
7. Смешайте овощи с заправкой.
8. Сверху положите кусочки 150 г консервированного тунца и 50 г анчоусов.
9. Украсьте салат 50 г оливок.

С индейкой и красной фасолью

1. Нарежьте соломкой 200 г огурцов и 150 г болгарского перца.
2. Небольшими кусочками порежьте 200 г помидоров.
3. Нарежьте соломкой 300 г варено-копченой индейки.
4. Нарвите крупными кусочками 150 г зеленого салата.
5. Смешайте овощи и мясо в салатнике, добавьте 200 г консервированной фасоли.
6. Для заправки соедините 6 ст. л. сметаны, 2 измельченных зубчика чеснока, щепотку соли и перца.
7. Добавьте соус к салату и дайте настояться 5−10 минут.

С морепродуктами и пекинской капустой

1. Отварите 200 г кальмаров 2−3 минуты в кипящей воде и нарежьте их соломкой.
2. Отварите 150 г очищенных креветок 3−4 минуты в кипящей воде.
3. Сварите вкрутую 12 перепелиных яиц и разрежьте их пополам.
4. Нашинкуйте 150 г пекинской капусты.
5. Нарежьте кружочками 20 маслин без косточек.
6. Смешайте для заправки 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса (6−9%), 1 ч. л. горчицы.
7. Соедините ингредиенты с соусом, сверху на готовый салат разложите половинки яиц.

С курицей и вялеными томатами

1. Заверните 300 г куриного филе в фольгу и запекайте при 180° 30−40 минут.
2. Готовое филе нарежьте кусочками.
3. Нарежьте небольшими кусочками 100 г вяленых томатов.
4. Смешайте томаты со 150 г зеленого салата, например руколы.
5. Смешайте 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчицы и сок половины лимона, добавьте заправку к салату.
6. Выложите смесь на тарелку, сверху уложите кусочки курицы. По желанию украсьте тонкими пластинками пармезана.

Со спаржей, брокколи и карпаччо

1. Нарежьте 250 г спаржи крупными кусками.
2. Разберите на соцветия 200 г брокколи.
3. Отварите в кипящей воде 7−10 минут спаржу и 5 минут — брокколи.
4. Нарежьте небольшими кусочками 200 г помидоров.
5. Нарежьте 200 г карпаччо очень тонкими ломтиками.
6. Для соуса смешайте 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса (6%), 1 раздавленный зубчик чеснока.
7. Смешайте в салатнице 150 г зеленого салата, овощи, карпаччо и заправьте смесь соусом.

С грушей, козьим сыром и руколой

Какой еще салат можно приготовить без майонеза? Конечно же, нежный и сладковатый салат с фруктами.

1. Мелко натрите 200 г козьего сыра.
2. Тонкими дольками нарежьте 300 г твердых груш.
3. Выжмите сок из половины апельсина, смешайте его с 50 мл оливкового масла.
4. Добавьте 1 ст. л. пасты горчицы и 1 ст. л. меда, перемешайте.
5. На тарелку выложите 200 г руколы, затем груши и сыр.
6. Полейте салат медово-горчичным соусом.

С баклажанами, фунчозой и говядиной

1. Отварите 300 г говяжьей вырезки и нарежьте небольшими кусочками.
2. Мелко нарежьте 150 г репчатого лука, обжарьте до золотистого цвета.
3. Нарежьте кубиками 150 г баклажанов, добавьте к луку и жарьте до готовности 15 минут.
4. Дольками нарежьте 200 г помидоров.
5. Мелко нашинкуйте кинзу и петрушку по вкусу.
6. Залейте 100 г фунчозы на 5 минут кипятком, затем промойте под холодной водой.
7. Смешайте ингредиенты и заправьте растительным маслом.

С печенью и маринованными огурцами

1. Отварите 300 г говяжьей или куриной печени и нарежьте ее кубиками.
2. Нарежьте кубиками 150 г маринованных огурцов и 150 г любого полутвердого сыра.
3. Мелко нашинкуйте 30 г укропа.
4. Смешайте ингредиенты и заправьте сметаной.

С шариками из феты и маслин

1. Нарежьте 200 г помидоров, 200 г огурцов и 200 г болгарского перца.
2. Объедините овощи и смешайте с 3 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. лимонного сока.
3. Мелко нарежьте укроп и петрушку по вкусу.
4. Разомните вилкой 200 г феты и смешайте с зеленью.
5. Сформируйте небольшие лепешки из этой смеси, в центр каждой положите маслину без косточки и скатайте шарик из феты.
6. Украсьте овощной салат шариками из феты и маслин.

С цветной капустой, говядиной и горошком

1. Отварите 300 г говяжьего филе и нарежьте кубиками.
2. Разберите кочан цветной капусты на соцветия и отварите.
3. Нарежьте небольшими кусочками 150 г маринованных огурцов.
4. Нашинкуйте 100 г лука.
5. Сварите вкрутую 2 яйца и разрежьте их на 4 дольки.
6. Для заправки смешайте 150 г сметаны, 2−3 зубчика чеснока и зелень по вкусу.
7. Объедините основные ингредиенты и заправку и перемешайте.

С крабовыми палочками

Ну и, конечно, какие вкусные салаты без майонеза обойдутся без крабовых палочек? Эта вариация классики завершает нашу подборку.

1. Нарежьте кубиками 2 огурца.
2. Сварите вкрутую 2 яйца, нарежьте мелкими кубиками.
3. Нарежьте средними кусочками 80 г крабовых палочек.
4. Перемешайте ингредиенты и добавьте 100 г консервированной кукурузы.
5. Заправьте салат 100 г натурального йогурта, посолите по вкусу.