Как выбрать мультиварку для дома: подробный гид

Есть несколько веских причин, почему российские покупатели полюбили мультиварку:

• Готовит быстро и с минимальным участием человека. Мультиварка не нарежет за вас овощи и не промоет крупу, но зато вам не придется контролировать время приготовления, непрерывно помешивать содержимое. Особенно хорошо мультиварка справляется с приготовлением сложных многокомпонентных блюд, на которые уходит много времени — например, плова, рагу или холодца.
• Экономит время на уборку кухни: проще помыть чашу, чем кастрюлю и плиту, на которой вы готовили.
• Помогает придерживаться здорового образа жизни. Благодаря антипригарному покрытию чаши не обязательно использовать масло и другие жиры, которые повышают калорийность готового блюда.
• Положительно влияет на вкус готовых блюд. При томлении получается практически тот же результат, что при запекании в традиционной печи
• Сокращает количество необходимой кухонной техники. При наличии соответствующих программ заменяет пароварку, йогуртницу, фритюрницу и даже печь (в мультиварке можно испечь замечательный кекс или бисквит).

Чтобы лучше ориентироваться в отличиях моделей, предлагаем разобраться, из чего состоит типичный прибор.

• Теплоизолирующий корпус. Позволяет сократить затраты электроэнергии в процессе приготовления и когда блюдо нужно сохранить теплым какое-то время. Хотя производители делят корпуса на пластиковые и металлические, по умолчанию основой всегда будет пластик, иногда обернутый снаружи тонким металлическим листом.
• Крышка герметично закрывает чашу благодаря плотно прилегающему силиконовому кольцу. Клапан в крышке предназначен для выхода пара, который образуется в процессе приготовления блюда.
• Нагревательные элементы: расположены только внизу или дополнительно расположенные в стенках и крышке корпуса.
• Датчики температуры и давления позволяют поддерживать внутри заданную температуру приготовления блюда.

• Панель управления включает микропроцессорный модуль, дисплей и кнопки для управления работой кухонного гаджета.
• Ручки обычно изготовлены из термостойких материалов, которые не нагреваются в процессе приготовления. Это безопасно и практично — можно не пользоваться прихватками, когда нужно открыть крышку или переместить прибор.
• Влагосборник используется для сбора конденсата, который образуется в процессе приготовления. Если его нет, рядом с прибором будут появляться лужицы воды.
• Кабель питания может быть съемным и несъемным. В первом случае прибор занимает меньше места при хранении, но второй вариант более безопасный.
• Прорезиненные ножки не дают технике скользить по рабочей поверхности.

• Классическая (мультиварка-пароварка) — продвинутая кастрюля с датчиками и управляющим блоком. Не все производители указывают, что вы покупаете симбиоз мультиварки и пароварки, но с высокой вероятностью вы получите в комплекте именно ее. Это пластиковая решетка с отверстиями, в которой можно готовить на пару — достаточно налить на дно чаши воды и довести ее до кипения. Готовить под давлением традиционная мультиварка не умеет, поэтому привычные блюда в ней готовятся столько же, сколько и на плите.
• Мультиварка-скороварка — готовит под высоким давлением и экономит ваше время. Если на плите вы готовите жаркое 1−1,5 часа, то мультиварка-скороварка справится с этим за 30−40 минут. Впрочем, работать в обычном режиме без давления она тоже умеет. Из минусов — такие мультиварки отличаются от традиционных большим весом, габаритами и стоимостью.
• Мультиварки с мультизонным нагревом (3D-, 4D- или 5D-нагрев). Цифра перед буквой «D» не играет никакой роли — устройство будет работать одинаково: нагревать блюдо не только снизу, но также со стороны стенок и крышки. Подробнее об этом мы поговорим в разделе о нагревательных элементах.

Объем большинства представленных в продаже моделей составляет 5−7 литров. Этого достаточно, чтобы приготовить ужин на семью из трех-четырех человек. Компактные модели поставляются с чашами от 1,5 литров, но и есть и действительно огромные агрегаты — на 10−11 литров.

Покупать мультиварку с «запасом» нет смысла. Она потребляет много электроэнергии, даже если вы готовите небольшую порцию, плюс мало кого радует перспектива мыть большую чашу после двух порций гарнира.

Мощность влияет на скорость приготовления: чем она выше, тем меньше времени уходит на варку и тушение.

Для модели емкостью 5−6 литров достаточно 800−1000 Вт. Менее мощные модели будут готовить чуть медленнее, но многие этой разницы не заметят. Особенно те, которые пользуются функцией отложенного старта, или купили мультиварку из-за того, что она контролирует многие действия самостоятельно. Самые мощные модели (от 1100 Вт) обычно поддерживают функциональность скороварки.

Представляет собой один или несколько ТЭНов, которые позволяют регулировать температуру в диапазоне от 40 до 200 градусов, обеспечивая нагрев и поддержание температуры в процессе приготовления. Расположение нагревательных элементов влияет на итоговый результат.

Один ТЭН всегда располагается внизу, но есть вероятность, что блюдо приготовится неравномерно, а верхний слой окажется сыроватым. Эта проблема решается установкой нагревательного элемента в боковые стенки мультиварки и даже в крышку. Хуже всего на неравномерный нагрев реагирует выпечка — сложно испечь хороший бисквит в чаше с одним ТЭНом.

Помимо ТЭНов, используется индукционный нагрев, когда чаша нагревается за счет вихревых токов. По аналогичному принципу работают индукционные кухонные плиты. Благодаря большой площади охвата и оптимальному распределению энергии чаша нагревается равномерно. Главный недостаток такого нагревательного элемента — его стоимость.

Материал чаши также влияет на вкус и полезность готового блюда, поэтому стоит подойти ответственно к его выбору.

• Тефлоновое (антипригарное). Недостаток тефлона в том, что его легко поцарапать, поэтому производители рекомендуют использовать только мягкие силиконовые или пластиковые лопатки, половники и ложки — они точно не повредят покрытие.
• Керамическое. Твердое и устойчивое к механическому воздействию. Сложно поцарапать вилкой или металлической лопаткой, в среднем служит дольше тефлонового. От последнего керамическое покрытие отличает более гладкая и блестящая поверхность, в то время как тефлон скорее матовый.
• Нержавеющая сталь встречается редко, не более чем в 5% моделей. Обычно из этого материала изготовлена не основная, а дополнительная чаша, которая продается отдельно. Пока готовите в ней, основную чашу можно использовать для хранения готового блюда в холодильнике.

• Многослойное — это пять, семь или девять слоев из разных материалов, среди которых могут быть сталь, алюминий, тефлон или мраморная крошка. Последняя хорошо защищает чашу от механического воздействия и сохраняет свои свойства даже после появления царапин и потертостей.
• Каменное — покрытие из природного камня, мельчайшие частицы которого наносятся на металлическую основу чаши. Это покрытие равномерно нагревается и неприхотливо в уходе, но лучше не ронять чаши с каменным покрытием — они могут треснуть.
• Медицинская сталь представляет собой сплав железа с никелем или хромом. Очень прочное и долговечное покрытие, которое безопасно для человека, легко перенесет падение и мытье в посудомоечной машине.

Некоторые производители не указывают материал чаши и тип покрытия — это говорит о том, что они использовали небезопасные или низкого качества материалы. Лучше заплатить чуть больше за мультиварку более известного бренда и гарантированно получить заявленные характеристики.

Каждая программа представляет собой набор параметров для приготовления конкретного блюда. Например, мультиварка может поддерживать до 50 таких программ, хотя в среднестатистической модели их чуть меньше — 10−15. Это популярные программы, которые есть в 95% приборов: «Рис и другие крупы», «Тушение», «Макароны», «На пару», «Томление», «Жарка», «Плов», «Молочная каша», «Варка», «Суп». Готовить в ускоренном темпе можно в режиме «Экспресс», выпекать кексы, бисквиты и сдобу — в режимах «Выпечка» и «Хлеб». Названия могут отличаться в зависимости от производителя.

Некоторые мультиварки умеют готовить су-вид — блюда при низкой температуре в герметичном пакете — но производители не всегда упоминают об этом.

Сенсорные кнопки встречаются чаще механических, которые остались только в самых простых и недорогих моделях. Удобно, когда сенсорная панель находится сверху — тогда кнопки хорошо видны и не приходится нагибаться, чтобы выбрать подходящий режим готовки. В некоторых моделях есть голосовое управление и блокировка клавиш, что оценят семьи с маленькими детьми.

Монохромные и цветные, с подсветкой и без, жидкокристаллические и на светодиодах — в мультиварках используются все виды дисплеев. Выбирать можно исходя из личных представлений о комфорте и финансовых возможностей: цветной дисплей с яркой подсветкой получат как минимум модели среднего уровня. Иногда на дисплей выводятся рекомендации по приготовлению блюд.

Большинство мультиварок продаются с ложками и лопатками из силикона или термически устойчивого пластика, вставкой-пароваркой, сборником рецептов.

Чуть реже в комплекте встречается мерный стакан, которым удобно отмерять точный объем крупы, сахара и других продуктов.

Для приготовления на пару используется пластиковая решетка-вставка или решетка на ножках, в отдельных моделях объем импровизированной пароварки регулируется вручную.

Дополнительно производитель может положить в коробку щипцы для извлечения чаши, корзину для жарки во фритюре, прихватки из жаропрочного материала.

Совсем редкий случай — сковородка, которая устанавливается на подъемный нагревательный элемент. Это вариант для тех, у кого мультиварка единственный прибор для приготовления еды.

Маленькие пластиковые стаканчики пригодятся тем, кто любит самостоятельно делать йогурт. Его можно готовить, даже если соответствующей программы нет — достаточно выбрать температуру, рекомендованную производителем заквасок, и установить таймер.

• «Мультиповар» (в некоторых моделях «мультишеф») — позволяет вручную задавать время и температуру приготовления. Полная свобода творчества для увлеченных готовкой.
• Отложенный старт — готовит блюдо к заданному времени. Для этого необходимо выбрать точное время старта работы. Можно поспать утром на 15 минут дольше, ведь каша приготовится как раз к восьми, когда дети завтракают перед уходом в школу.
• Встроенные часы — без этой функции неудобно пользоваться отложенным стартом: приходится указывать не конкретное время, а промежуток. Например, не «включиться в 6:30», а «включиться через 7 часов».
• Поддержание тепла и разогрев — сохраняет только что приготовленное блюдо теплым в течение выбранного времени или разогревает приготовленное раньше. Есть в большинстве современных моделей.
• Защита от детей — не позволяет открыть крышку, если пар предварительно не вышел через специальный клапан. Так реализована защита от случайного ожога.

• Дистанционное управление — позволяет подключаться и управлять мультиваркой с мобильного устройства. Сам прибор должен поддерживать минимум одну из технологий передачи данных по воздуху: Wi-Fi или Bluetooth. Чаще всего дистанционное управление используют для еще более «ленивого» приготовления: можно удаленно включать прибор, выбирать программы, задавать время отложенного старта и контролировать степень готовности блюда.

В продвинутых моделях приложения поддерживают списки покупок и ведение собственной кулинарной книги, строят графики изменения температуры и умеют сканировать штрихкоды продуктов в магазине. Эта информация пригодится вам, если вы еще не знаете, какую мультиварку выбрать для дома.

Скорее всего ни одна из них вам на самом деле не нужна, но имейте в виду, что некоторые производители выпускают мультиварки с необычными функциями:

• Поднимающийся открытый ТЭН — чтобы использовать прибор в качестве электрической плиты.
• Встроенные весы — чтобы взвешивать продукты перед приготовлением.
• FM-приемник — чтобы слушать музыку на кухне.
• Две небольшие чаши — чтобы одновременно готовить два блюда.

• Следите за чистотой клапана, через который выходит пар — если он засорится, работа мультиварки будет нарушена.
• Тщательно мойте силиконовое кольцо после каждого приготовления пищи — оно хорошо впитывает запахи и может передавать их другим блюдам. Если от запаха трудно избавиться, прокипятите силиконовое кольцо в воде с добавлением лимонного сока.
• Аккуратно обращайтесь с силиконовым покрытием — используйте только силиконовые, пластиковые или деревянные ложки, половники и лопатки. Если не повреждать покрытие твердыми скребками, оно безопасно для человека: температура, до которой оно нагревается, не приводит к выделению ПФОК (перфтороктановой кислоты). Чашу с поврежденным покрытием использовать не рекомендуется.
• Старайтесь не хранить приготовленное блюдо в чаше — лучше переложите его в другую посуду. Это тоже поможет сберечь покрытие чаши и сэкономить место в холодильнике.
• Избегайте ручного сброса пара в мультиварках-скороварках. Так как при этом он попадает в воздух, на кухне поднимается влажность и растет вероятность развития плесени на стенках.
• Изучите инструкцию — если крышка разборная, рекомендуем иногда разбирать ее полностью и мыть детали по отдельности.

Подводим итоги и даем краткие подсказки о том, как выбрать мультиварку и на что обратить внимание.

• Определитесь, на сколько человек будете готовить и какие блюда. От этого зависит объем, мощность и перечень программ, которые вам понадобятся.
• Для мультиварки на 2−3 литра достаточно мощности 700−800 Вт, на 3,5−6 литров — 800−1000 Вт, если объем чаши 7 и более литров — от 1100 Вт.
• Хотите сократить время на приготовление пищи — выбирайте модель с функцией скороварки. Планируете упростить себе жизнь и не ждете чудес — вам хватит самого простого прибора с базовыми функциями.
• Не хотите рисковать и портить продукты — рекомендуем модель с 3D-нагревом, в которой минимальные шансы получить на выходе частично сырое блюдо.
• Проверенное временем и пользователями покрытие — тефлоновое. Но будьте осторожны и соблюдайте рекомендации производителя по тому, как с ним обращаться. Керамика и гранитная крошка обойдутся дороже, но они и менее капризны к механическому воздействию.
• Нет смысла гнаться и переплачивать за множество программ, если на кухне вы не новичок. В большинстве случаев вы сможете сами со второй или третьей попытки правильно подобрать оптимальное время и температуру приготовления любимых блюд.
• Чтобы готовить блюда к определенному времени, рассматривайте модели со встроенными часами и функцией отложенного старта.