Что такое яйцо пашот?

Многие заказывают яйца пашот или бенедикт в кафе и даже не представляют, как легко можно приготовить их дома. Конечно, есть рецепты, в которых придется поколдовать в процессе. Но есть и такие, где достаточно пары минут — и вкусный и оригинальный завтрак уже на столе.

Так что такое это «яйцо пашот»? Обычное яйцо без скорлупы, приготовленное в горячей воде. Магия в том, что во время варки белок твердеет, зато внутри получается вкусный кремообразный желток. Пашот не едят как отдельное блюдо, его подают вместе с тостами, салатами или вторыми блюдами.

Классическое яйцо пашот появилось во Франции, хотя похожие рецепты были и в других странах. Например, в Италии яйцо варили в сладком вине или молоке, а где-то сырое яйцо добавляли в горячий суп. Теперь яйца пашот популярны во всем мире: о них пишут в газетах, мишленовские повара делятся лайфхаками по приготовлению, а каждый желающий может готовить их дома. Так как готовить правильно яйцо пашот?

Что нужно знать перед готовкой?

• Для пашот подойдут только свежие яйца. Есть простой способ проверить свежесть продукта: опустите яйцо в стакан с водой — свежее будет лежать на дне, а несвежее начнет всплывать.

• Во время приготовления яйца пашот вода не должна кипеть (как только закипит, убавьте огонь), оптимальная температура — 75−95°. Если хочется сделать идеальное яйцо, воспользуйтесь термометром.

• Сколько варить яйцо пашот, зависит от предпочтений. Обычно нужно от 3 до 5 минут. Если передержать, получится обычное яйцо вкрутую, только без скорлупы.

• Чтобы не было некрасивых белых хлопьев, опустите яйцо в мелкое сито и варите в нем.

• Уксус используется, чтобы белок быстрее свернулся. При нужной сноровке можно обойтись без него, главное — посильнее раскрутить воронку (мешайте венчиком или столовой ложкой по часовой стрелке). В воронке белок завернется вокруг себя, и яйцо получится красивой овальной формы.

• Доставать яйцо стоит с помощью шумовки, чтобы с него стекла вода. Солить лучше после того, как выложите яйцо на тарелку.

• Если не хотите заморачиваться по утрам, пашот можно приготовить заранее. Положите готовые яйца в миску с холодной водой и храните в холодильнике. Чтобы разогреть перед подачей, опустите на 30 секунд в горячую воду.

• Можно готовить одновременно несколько яиц, но для этого нужна сноровка. Для начала потренируйтесь с одним.

• Чтобы из яиц пашот получить яйца бенедикт, добавьте голландский соус. А как сделать яйцо пашот, сейчас расскажем.

6 способов сварить яйцо пашот

Яйцо пашот в кастрюле

Ингредиенты на одну порцию:

• яйцо — 1 шт.;
• вода — 1,5−2 л;
• уксус — 1 ст. л.

Идеальный вариант

Если вы любите классику, следуйте этому рецепту яйца пашот, в нем расскажем пошагово и с фото, как получить предсказуемый результат.

1. Разбейте яйцо в мелкое сито.
2. Вылейте яйцо в миску.
3. Нагрейте воду в кастрюле до 90°.
4. Добавьте уксус.
5. Венчиком закрутите воду воронкой.
6. Влейте в середину воронки яйцо.

7. Подождите 3 минуты.
8. Достаньте яйцо шумовкой.

Экспресс-вариант

Теперь расскажем, как готовить яйцо пашот в кастрюле быстро. Придется потренироваться пару раз, чтобы добиться идеального результата.

1. Нагрейте воду в кастрюле до нужной температуры.
2. Столовой ложкой закрутите воронку.
3. Разбейте яйцо и быстро влейте в центр воронки.
4. Подождите 3 минуты.

Яйцо пашот в микроволновке

Один из самых быстрых и простых рецептов яйца пашот.

Ингредиенты на одну порцию:

• яйцо — 1 шт.;
• вода — 150 мл;
• уксус — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Налейте в керамическую или стеклянную пиалу воду, добавьте уксус.
2. Вылейте яйцо.

3. Готовьте пашот в микроволновке 1,5−2,5 минуты на максимальной мощности (время зависит от микроволновки, в первый раз периодически проверяйте степень готовности).
4. Достаньте яйцо шумовкой.

Яйцо пашот в половнике

Если переживаете, чтобы яйцо не растеклось, можно приготовить пашот в половнике.

Ингредиенты на одну порцию:

• яйцо — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Смажьте половник растительным маслом.
2. Разбейте яйцо в половник.
3. Опустите половник в кипящую воду так, чтобы вода не попадала внутрь.
4. Подождите 2−3 минуты.
5. Подденьте яйцо лопаткой, переверните.
6. Подождите 30 сек.

Яйцо пашот в пакете

Один из самых энергозатратных рецептов, зато яйца получаются красивой формы.

Ингредиенты на одну порцию:

• яйцо — 1 шт.;
• вода — 1,5 л;
• растительное или оливковое масло.

Способ приготовления

1. Возьмите пищевую пленку, выложите ею неглубокую чашку или пиалу.
2. Смажьте пленку оливковым или растительным маслом, чтобы яйцо не прилипло.
3. Разбейте яйцо и вылейте на пищевую пленку.

4. Концы пленки перевяжите ниткой или бечевкой, чтобы получился мешочек.
5. Опустите мешочек в кипяток так, чтобы яйцо не касалось дна. Если держать неудобно, можно привязать мешочек к краю деревянной палочки для суши.
6. Подождите 3−4 минуты.
7. Вытащите мешочек, опустите на 30 секунд в холодную воду.
8. Разрежьте нитки, освободите яйцо от пленки.

Яйцо пашот в силиконовой формочке

Этот способ позволяет готовить сразу несколько порций и не бояться, что яйца получатся неровными. Потребуются несколько силиконовых формочек для кексов, кастрюля или сковорода.

Ингредиенты на три порции:

• яйца — 3 шт.;
• растительное или оливковое масло — 1−2 ст. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления

1. Смажьте силиконовые формочки растительным маслом.
2. Разбейте по яйцу в каждую формочку, посолите, поперчите.
3. Поставьте формочки в глубокую сковороду. Налейте в сковороду воду так, чтобы она доходила до середины формочек. При желании можно накрыть их крышкой.

4. Готовьте яйца на умеренном огне 3 минуты.

Бонус: голландский соус для яиц бенедикт

Ингредиенты:

• яичные желтки — 2 шт.;
• лимонный сок — 2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• черный перец — по вкусу;
• сливочное масло — 60 г.

Способ приготовления

1. Смешайте желтки, сок лимона, перец и соль в миске.
2. Растопите сливочное масло. Влейте к желткам, перемешайте.
3. Поставьте миску в микроволновку на 10 секунд, после взбейте соус.
4. Готовьте соус в микроволновке еще 10−15 секунд. Снова взбейте его.

С чем едят яйца пашот

Газета The Guardian в статье о яйце пашот отмечает: «Яйцу пашот, чтобы по-настоящему блистать, требуется гарнир, этакий партнер по танцам, а еще какой-нибудь соус или приправа». Действительно, пашот грустно есть просто так. Оно так и просится в компанию к поджаренному тосту с авокадо и красной рыбой или к бутерброду с ветчиной и сыром. Можно приготовить тосты с беконом и томатами.

Если вы вегетарианец, сделайте бутерброды с зеленью, авокадо, салатом и сверху уложите яйца. Или приготовьте картофельные вафли и положите пашот на них.

Не ограничивайте себя только завтраком: добавьте яйцо пашот во вторые блюда. Приготовьте рататуй, кабачковые оладьи или салат из спаржи. Даже брокколи или обычный овощной салат с пашот и голландским соусом никого не оставят равнодушным.