Что еще умеют йогуртница, блинница и яйцеварка

Йогуртница

Забудьте ненадолго про йогурт — это, возможно, самое скучное, что умеют готовить современные модели. Хороший аппарат с термостатом и дополнительной функцией пара (которая, кроме прочего, помогает ускорить процесс приготовления йогурта в два раза) можно использовать как станцию для приготовления самых разных десертов в удобном мини-формате, включая варианты с классической бисквитной основой.

Работает это так: устройство переключается между программами приготовления йогурта, ферментация которого происходит при температуре около 43°, творога и мягких сыров, которые готовятся при 37°, и специальными режимами для десертов, при которых температура рабочей камеры поднимается до 85°. Пар ускоряет и стабилизирует процессы приготовления точно так же, как в обычной духовке это делает водяная баня. Соответственно, практически все, что вы привыкли готовить традиционным образом — начиная с суфле и заканчивая чизкейком, — можно делать в такой йогуртнице в порционном формате на 6 или 8 человек в зависимости от вместительности модели, или же партиями на большее количество порций, если купить дополнительный набор баночек.

Вот несколько несложных вариантов.

Заварной крем и основы для крем-брюле

Заварной крем на основе яичных желтков, молока или сливок с добавлением шоколада, ванили, корицы и других вкусов будет готов в йогуртнице примерно за 25−30 минут (плюс время на охлаждение в холодильнике); для крем-брюле (или крема каталана) потребуется 35 минут.

Фланы и пудинги

Все виды фланов, в том числе с кокосовым молоком, сгущенкой, карамелью или крем-чизом (flan de queso) можно приготовить за 45−55 минут; пудингам (обычным, банановым, рисовым и так далее) понадобится около 50.

Бисквиты и чизкейки

В среднем 30−35 минут в режиме «воздушных десертов» уйдет на приготовление брауни, блонди, морковных пирогов, чизкейков и простых бисквитов на основе яиц или с добавлением сливочного масла. Все базовые варианты, на основе которых можно экспериментировать со вкусами, собраны в книге рецептов, которая, как правило, продается вместе с мультифункциональными йогуртницами.

Для поклонников необычных дизайнерских решений, кстати, тоже есть новости: за последние несколько лет облик и формат классических йогуртниц претерпели некоторые приятные изменения, и среди моделей простых приборов можно найти компактные, но не менее производительные экземпляры. Например, йогуртница Kitfort, рассчитанная на 1 баночку объемом 800 мл (или на литровый пакет молока) имеет, в отличие от многих крупногабаритных приборов, диапазон рабочей температуры от 25 до 65° с шагом в 1 градус и возможностью непрерывной работы в течение 48 часов, благодаря чему может использоваться в том числе для сквашивания кефира и процесса брожения при изготовлении домашнего вина или кваса.

Блинница

Сковородка или блинница? В некоторых случаях это может быть вопрос не привычки или удобства, а цели: например, для тонких, больших, настоящих бретонских блинов (крепов) нужна классическая круглая электроблинница, существованием которой мы обязаны кулинарным традициям французской провинции Бретань и изобретателю Жану-Мари Босьеру, придумавшему первый блинный аппарат в 1949 году. Во вторую половину XX века его профессиональные блинницы можно было встретить во французских крепери под брендом Krampouz (от krampouezh, брет., то же что и crêpes, фр., — блины), а в наши дни они стали неотъемлемой частью стрит-фуда по всему миру.

После того как в 1980-х компания выпустила домашние, более компактные модели, аналогичные блинницы постепенно стали появляться и у других брендов. Главное преимущество этих приборов — размер нагревательной поверхности, который, в отличие от почти любой стандартной сковороды, позволяет выпекать блины диаметром не менее 30 см.

«Правильный» диаметр традиционных крепов находится в диапазоне от 33 до 55 см, и у некоторых марок, например, у немецкой Steba, можно найти модели с противнем 32 и 36 см. В большой тонкий креп из пшеничной или гречневой муки удобно заворачивать начинки — например, делать традиционный французский «конверт» для завтрака с сыром, ветчиной и яйцом из заранее испеченных блинчиков или прямо на блиннице в процессе выпечки, или еще один знаменитый ретро-рецепт с классическими крепами — Crêpes Suzette с соусом из апельсинов с коньячным ликером Grand Marnier.

Наследницы изобретения Босьера, домашние блинницы для нескольких блинчиков знакомы большинству из нас с конца 1990-х, когда эти приборы впервые появились в России. И не смотря на то что сами по себе они почти с тех пор не изменились, наши новые гастрономические привычки сегодня расширяют возможности их использования далеко за пределы традиционных русских блинов.

Например, с их помощью можно готовить воздушные американские панкейки или рисовые, цельнозерновые или кукурузные тортильи для фахитос, домашние индийские нааны или чапати или мини-пиццы, или можно быстро испечь аккуратные одинаковые блинчики для блинного торта, рецепт которого есть, например, в кулинарном буклете блинницы.

Яйцеварка

Первые в мире яйцеварки нагревались при помощи свечей или спиртовок и долгое время, по правде говоря, оставались малоэффективными гаджетами.

Но так было до тех пор, пока американский изобретатель Маршалл Хэнкс в 1920-х годах не разработал устройство, в котором вода в специальном резервуаре использовалась в качестве проводника электрического тока. Она замыкала цепь из двух электродов, быстро нагревалась и, испаряясь, готовила яйца на пару. Когда вода полностью выкипала, цепь разрывалась и агрегат автоматически отключался — соответственно, количество воды определяло время приготовления. Яйцеварки марки Hankscraft (и их же подогреватели для детских бутылочек, устроенные по тому же принципу) оставались популярными на американском рынке и на домашних кухнях в течение десятилетий.

В наши дни, правда, саму идею готовить яйца в специальном приборе, а не в ковшике на плите, пора в очередной раз слегка освежить — как это несколько лет назад уже делала китайская компания Dash, выпустившаяся завирусившуюся в кулинарном интернете компактную яйцеварку в игрушечном дизайне. Тем более в этом есть достаточно большой практический смысл.

Во-первых, даже маленькие модели, рассчитанные буквально на пару яиц, умеют их готовить как минимум в 3 вариантах (вкрутую, всмятку и в мешочек, на что уходит в среднем от 3 до 10 минут) и расходуют на эти процессы несравнимо меньше энергии и воды, чем обычно требуется для стандартных ковша или кастрюльки объемом 500 мл, нагревающихся и кипящих на электрической плите (с помощью специальной мерной емкости количество воды в яйцеварке каждый раз регулируется в заивисмости от размера яиц и выбранного варианта их приготовления).

Во-вторых, яйцеварки большей вместимости (от 8 яиц и больше) с несколькими ярусами и дополнительными лотками умеют заодно готовить яичницы, омлеты, скрэмблы, яйца пашот и даже запеканки, да и в принципе могут заменить собой на кухне полноценную пароварку. Такой аппарат легко можно использовать ежедневно для приготовления овощей для гарниров или детского питания, дим-самов, мантов, паровых булочек бао или рыбы. И это не считая возможности быстро сварить сразу большую партию яиц для салата или «дьявольских яиц».