Прямо в яблочко! Как приготовить сидр дома
В Средневековье крестьяне на праздники пили сидр, который заменял им недоступное по цене шампанское, а к XVIII веку напиток пришелся по вкусу и аристократии. Сегодня яблочный сидр любят люди по всему миру независимо от социального статуса. Приготовить его можно даже дома, главное — запастись терпением и, конечно, яблоками. Мы поговорили с домашним сидроваром Ильей Пузыревым, чтобы узнать, как сделать сидр самостоятельно.
Как мне в голову пришла идея о сидре
2–3 года назад, когда началась самоизоляция, я купил оборудование для домашнего пивоварения. Освоил это ремесло я довольно быстро — и теперь мои коллеги по диджитал-маркетингу заказывают у меня пиво литрами, а дома всегда есть свободная тара. И как-то я подумал: «А почему бы не сделать сидр? Это должно быть просто — ведь его даже варить не надо!» В прошлом году я сделал пробный объем — и получилось вкусно.
Что потребуется
Для приготовления сидра лучше брать несладкие яблоки. Чтобы вкус был более насыщенным, можно комбинировать разные сорта. Мыть фрукты не нужно — так они будут лучше бродить. Для удаления пыли я просто протираю их сухой тканью.
На литр яблочного пюре потребуется порядка 400 граммов сахарного песка. Если вы хотите получить более кислый сидр, хватит и 200 граммов.
Готовить сидр можно в квартире, как это делаю я. Но в процессе брожения может возникнуть неприятный запах. Поэтому советую заранее озаботиться тем, чтобы дверь на кухню (или в то помещение, где вы собираетесь оставить сидр) закрывалась плотно.
Процесс приготовления
Шаг 1
Неочищенные яблоки вместе с кожурой и семечками измельчить в пюре. Это можно делать с помощью блендера, мясорубки или мелкой терки. Готовую массу переложить в стеклянную трехлитровую банку, заранее вымытую, ошпаренную кипятком и высушенную. Треть объема банки оставить свободной. После этого в пюре добавить сахар и тщательно перемешать.
Шаг 2
Горлышко банки обмотать марлей и оставить емкость в теплом темном месте на 3-4 дня. Чтобы брожение шло эффективнее, перемешивать массу каждый день. Как только в банке образуется шипящая пена, отжать сок и перелить его в новую чистую и сухую банку. На горловину можно надеть резиновую перчатку из аптеки, а один из ее пальчиков проткнуть иголкой, чтобы углекислый газ мог свободно выходить.
Шаг 3
После этого поставить банку в темное место и выдерживать около двух месяцев при температуре 18-27 градусов. Как только забродивший сок посветлеет и на дне образуется осадок (пальчики перчаток при этом сдуются и опадут), перелить его через марлю в бутылки или новые чистые банки. Чтобы сидр сохранил свою газированность, емкости закупорить или закатать крышками.
Шаг 4
В таком состоянии сидру нужно дозревать еще около трех месяцев при температуре 8–12 градусов.
После полного созревания напитка получится легкий сидр крепостью 6–8 градусов, который уже можно дегустировать.
Когда можно пить
После того, как я разливал сидр по бутылкам и банкам и закупоривал (шаг 3), я пробовал его на разных этапах выдержки: через пару недель, через месяц, два и три месяца. Так опытным путем я выяснил, что за 70–90 дней напиток «доходит» до своего лучшего вкуса. Если недодержать, сидр будет либо недостаточно газированным, либо отдавать «бражкой».
Готовый напиток лучше держать в холодильнике — так он будет храниться дольше, да и пить его вкуснее охлажденным. Важно отметить, что сидр может храниться без потери вкусовых качеств не так долго, как вино или коньяк: максимум — 9 месяцев, если емкости хорошо закупорены. Поэтому идеально употребить его за полгода.