Мариную как богиня: 5 способов закатать огурцы, чтобы гордиться собой всю зиму

Я сто раз видела, как это делает мама, и всегда думала, что это невероятно сложно. Она вечно колдует над банками: кипятит их, тщательно отмеряет количество петрушки, потом достает из шкафов все теплые вещи и укутывает ими заготовки.

— Интересно, получится ли у меня? — подумала я и пошла в магазин за огурцами.

Как замочить огурцы перед закруткой

Перед тем как готовить маринад, огурцы нужно замочить. Это нужно для того, чтобы вернуть упругость, вымыть нитраты и улучшить хруст. Особенно это касается магазинных огурцов.

1. Классический способ

Огурцы моют, при желании срезают кончики и заливают холодной водой. Держат так 4−6 часов и пару раз меняют воду. Если овощи только с грядки — достаточно 2−3 часов.

2. «Деревенский» способ

Тем, кто любит, чтобы маринованные огурцы на зиму получились ну очень хрустящими, стоит добавить в воду немного льда или поставить миску в холодильник. В холодной воде огурцы впитывают влагу охотнее — поэтому потом хрустят знатнее.

3. Быстрый способ

Когда нет времени, можно просто подержать огурцы в ледяной воде хотя бы час. Эффект чуть слабее, но зато выручает, если заготовки нужно сделать по-быстрому.

Лучшие 5 рецептов

Классические

Этот рецепт маринованных хрустящих огурцов особенно сгодится на зиму. Проверен временем и моей мамой, которая до сих пор в шоке, что я вдруг полезла к ней с расспросами про заготовки.

Ингредиенты:

• Огурцы (не крупные) — 700 г
• Чистая вода — 700−800 мл
• Соль — 1 ст. л
• Сахар — 2,5 ст. л
• Уксус 9% — 1 ст. л
• Перец черный горошком — 5−7 шт.
• Чеснок — 2−3 зубчика
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтик укропа (или веточки) — 2 шт.

Как я готовила:

1. Вымыла литровую банку и крышку, простерилизовала их над паром минут пять.

Кстати, мне повезло, что дома есть мантоварка: налила воду, поставила вставку с дырочками и сверху — банку.

2. Сначала в банку уложила зелень, хрен, чеснок и немного перца для аромата.

3. Огурцы утрамбовала плотно, чтобы не всплывали.

4. Залила кипятком, прикрыла и дала постоять минут 10−15.

5. Перелила воду обратно в кастрюлю, добавила соль с сахаром, закипятила и в самом конце — уксус.

6. Залила маринад до краев банки, закрутила, перевернула ее вверх дном и укутала теплым одеялом до полного остывания.

Совет: если мантоварки нет, можно поставить на кастрюлю решетку — подойдет даже та, что из духовки или мини-печи.

Огурцы с яблоками

Если честно, я сама не ожидала, что яблоки придадут такой тонкий вкус. Они добавили легкую кислинку, и маринад получился ароматным и насыщенным.

Ингредиенты:

• Огурцы — 700 г
• Кислое яблоко — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зонтик или веточки укропа — 2 штуки
• Перец душистый, горошком— 4 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка

Как я готовила:

1. Первым слоем уложила укроп, лавровый лист, чеснок и специи.

2. Срезала кончики у огурцов, сложила их в банку вместе с дольками яблок.

3. Залила кипятком, дала постоять минут десять и потом аккуратно слила воду в ковшик.

4. В эту же воду положила сыпучие ингредиенты и довела практически до кипения.

5. Вернула горячий маринад в банку, плотно закрыла, перевернула вверх дном и хорошенько утеплила.

Пикантные огурчики

Рецепт этих маринованных огурцов, конечно же хрустящих и на зиму, я позаимствовала у подруги. Они с мужем — фанаты всего острого: соус чили, аджика, перец — их стихия. Грех было не воспользоваться их советом.

Ингредиенты:

• Огурцы — 700 г.
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 3 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 3 ст. ложка
• Горчица сухая и зерновая — 1 ч. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец черный и красный — по 1 ч. ложке

Как я готовила:

1. Подготовила миску и объединила в ней все продукты для будущего маринада.

2. Порезала огурцы вдоль на длинные кусочки, чтобы они лучше впитали специи.

3. Залила маринадом и дала постоять пару часов, иногда слегка встряхивая миску.

4. Вскипятила и варила столько, сколько нужно, чтобы огурцы поменяли оттенок.

5. Переложила горячие огурцы в банку, закрутила крышку, перевернула вверх дном.

Совет: главное не переборщить со специями и точно отмерить нужное количество, чтобы не было слишком «огненно».

«Кровавая Мэри»

Да-да, название как у знаменитого коктейля, но у нас все прилично — без градусов, чтобы и дети могли есть. Считаю, что это шикарный рецепт консервированных огурцов на зиму в банках, не менее хрустящих, чем летние с грядки.

Ингредиенты:

• Огурцы — 700 г
• Вода — 400 мл
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 1,5 ст. ложки
• Укроп — 2−3 веточки.
• Лист смородины — 1−2 шт.
• Перец душистый — 3−4 горошины
• Чеснок — 1−2 зубчика

Как я готовила:

1. Предварительно подержала огурцы в холодной воде несколько часов.
2. Все ингредиенты для маринада соединила в кастрюле, дала слегка закипеть, сняла с огня и добавила уксус.
3. На дно банки отправила ароматную зелень, чеснок и душистый перец.
4. Отрезала у огурцов хвостики и уложила их поплотнее.
5. Наполнила банку горячим маринадом под самое горлышко и накрыла крышкой.
6. И, как в предыдущих рецептах — перевернула, накрыла полотенцем и оставила остывать.

Совет: если хочется получить вкус поинтереснее, то в маринад можно добавить пару капель острого соуса.

Огурцы с медом

Признаюсь, когда впервые услышала про этот этот вкусный рецепт маринованных огурцов на зиму с медом, он показался мне немного экстравагантным. Но любопытство победило — и не зря.

Ингредиенты:

• Огурцы — 700 г
• Мед — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Укроп — 2 веточки.
• Чеснок — 2 зубчика
• Хрен (лист и кусочек корня) — по вкусу
• Перец душистый — 3 шт.
• Гвоздика — 2 бутона
• Кориандр и горчица в зернах — по щепотке
• Красный перец — небольшой ломтик

Как я готовила:

1. Воду с медом и приправами довела до кипения.

2. Положила на дно все ароматное: специи, чеснок и немного хрена.

3. Аккуратно заполнила банку овощами до самого верха.

4. Когда маринад закипел, залила им огурцы, добавила уксус и сразу закрутила крышку.

5. И, как обычно, устроила банкам «сауну» под пледом.

Выводы

Запас хрустящих огурчиков готов! Каждый рецепт по-своему хорош: один с огоньком, другой с кислинкой, третий — с нежным медовым вкусом. Главное — не бояться экспериментировать и делать с душой, тогда получится идеально.