5 рецептов, которые помогут пустить в дело недопитое вино

Ризотто со свеклой и красным вином в скороварке

Самое красивое и одновременно самое быстрое ризотто на свете. Яркий рубиновый цвет и необычный орехово-фруктовый вкус можно бесконечно сочетать с контрастными дополнениями: белоснежной фетой, свежей сочной зеленью, маринованными овощами и так далее.

Ингредиенты

Растительное масло — 1 ст. л.
Чеснок — 6−7 зубчиков
Репчатый лук — 1 средняя головка
Рис арборио — 200 г
Красное сухое вино — 120 мл
Бульон овощной — 480 мл
Свекла — 2 шт.
Соль крупная — 1 ч. л.
Пармезан — 2 ст. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовить

1. Зубчики чеснока с помощью острого ножа нарезать тонкими лепестками. Лук измельчить. Свеклу очистить и разрезать каждую на 4 части.

2. Включить в скороварке режим тушения и разогреть в чаше масло. Бросить лепестки чеснока и обжаривать 4−5 минут, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Вынуть из чаши и переложить на бумажное полотенце — их можно будет использовать позже для сервировки.

3. Добавить в чашу лук и потушить до прозрачности, помешивая, пару минут. Всыпать рис. Перемешать так, чтобы он полностью покрылся маслом, обжарить минуту. Влить вино и дать ему слегка покипеть.

4. Влить бульон, добавить свекольные четвертинки, посолить и поперчить

5. Через 7 минут открыть скороварку и аккуратно кулинарными щипцами переложить свекольные дольки в чашу погружного блендера. Взбить до состояния пюре и влить обратно в чашу скороварки. Хорошо перемешать.

6. Добавить тертый пармезан, свежемолотый черный перец, перемешать и перед подачей украсить тертым сыром и чесноком, если используете.

Цыпленок с белым вином

Классический для средиземноморской кухни способ утилизировать белое вино — приготовить на его основе быстрый чесночно-лимонный соус и подать его к запеченной или жареной птице.

Ингредиенты

Куриные грудки без кости и кожи — 4 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Грибы свежие (шампиньоны, портобелло или любые другие) — 170 г
Репчатый лук — 1 средняя головка
Чеснок — 2 зубчика
Вино белое сухое — 120 мл
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Лимонный сок — 3 ст. л.
Петрушка — 2−3 веточки

Как готовить

1. Грибы нарезать ломтиками, лук и чеснок измельчить. Куриные грудки натереть солью и черным перцем и выложить на разогретое на большой сковороде с антипригарным покрытием растительное масло. Если грудки слишком крупные, их можно слегка отбить молотком для мяса, чтобы они равномерно прожарились. Жарить на умеренном огне по 5−6 минут с каждой стороны до румяного цвета. Переложить при помощи кулинарных щипцов на тарелку.

2. В сковородку бросить грибы и лук, жарить, помешивая, 3−4 минуты, затем добавить чеснок и тоже перемешать.

3. Через пару минут влить вино — если нужно, слегка увеличить огонь, чтобы оно закипело. Как следует все перемешать лопаткой и готовить еще 3−4 минуты, дав соусу слегка загустеть.

4. Влить в соус лимонный сок, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу и вернуть в сковороду грудки. Дать им прогреться в течение пары минут. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.

Груши по-бургундски

Несмотря на название, использовать для этого знаменитого десерта можно не только бургундское — и даже не обязательно красное — вино: с белым сухим результат будет не хуже.

Ингредиенты

Груши вильямс или конференс (или другие спелые груши с плотной мякотью) — 6 шт.
Сахар — 65 г
Красное или белое сухое вино — 110 мл
Апельсиновый мармелад — 3 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Молотая корица — ¼ ч. л.
Молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
Соль — щепотка
Ванильное или фисташковое мороженое — по вкусу

Как готовить

1. Груши очистить от кожи, не удаляя сверху веточку, вырезать снизу сердцевину при помощи ножа для яблок. Поставить груши вертикально в чашу мультиварки объемом в 5 литров.

2. В отдельной миске смешать вино, сахар, мармелад, сок лимона и все специи, добавить маленькую щепотку соли.

3. Залить груши. Готовить на низкой температуре (85−89°) в течение 3−4 часов до мягкости.

4. Готовые груши выложить на сервировочные тарелки (целиком или разрезав на половинки), полить соусом, в котором они томились, и украсить шариком мороженого.

Сладкий и пряный консервированный виноград

Остро-сладкие маринованные ягоды винограда можно использовать как закуску и подавать вместе с мягкими сырами (например, с бри или рокфором) или по чуть-чуть добавлять в соусы к красному или белому мясу.

Ингредиенты

Красный виноград без косточек — 750 г
Перец халапеньо (свежий можно найти в специализированных магазинах экзотических овощей и фруктов) — 4 шт.
Корень имбиря — 30 г
Палочки корицы — 2 шт.
Бадьян — 4 шт.
Семена кориандра — 2 ч. л.
Зерна горчицы — 2 ч. л.
Сахар коричневый тростниковый — 400 г
Белый винный уксус — 470 мл
Вода — 230 мл
Красное сухое вино — 230 мл
Крупная поваренная соль — 1 ½ ч. л.

Как готовить

1. Перец халапеньо очистить от семян и нарезать крупными дольками, корень имбиря очистить и натереть на терке.

2. Подготовить 4 чистые банки для консервирования объемом по 500 мл. Наполнить каждую чистыми и сушеным виноградом без веточек. Распределить по банкам равное количество долек халапеньо, семян горчицы и кориандра, бадьян, тертый имбирь и по половине палочки корицы.

3. В объемном ковшике с мерной шкалой смешать сахар, уксус, воду, вино и соль. Довести до кипения. Варить на медленном огне 18−20 минут, периодически помешивая, пока жидкость не уварится примерно до 700−800 мл.

4. Аккуратно разлить горячий маринад половником по банкам, оставив сверху под крышкой примерно по 1−1,5 см свободного пространства. Слегка постучать по стенкам банок, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, если это необходимо. Закатать крышки.

5. Поместить банки в автоклав или большую и глубокую кастрюлю так, чтобы они полностью были покрыты водой, затем довести воду до кипения и оставить в кипящей воде на 10 минут.

Утиная грудка с абрикосами и марсалой

Самый энергозатратный, но и самый праздничный рецепт в этой подборке. Крепленое вино — идеальный ингредиент для «особых» кулинарных случаев: французских паштетов, итальянских десертов или ароматных соусов к дорогим видам мяса и птицы.

Ингредиенты

Апельсиновый сок — 450 мл
Сахар — 150 г
Сушеные абрикосы (курага) — 340 г
Сушеная вишня — 70 г
Изюм светлый — 50 г
Корень имбиря — 30 г
Молотый кориандр — ¼ ч. л.
Молотый кумин — ¼ ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.
Молотая гвоздика — на кончике ножа
Лимонный сок — 2 ст. л.
Утиные грудки с кожей — 12 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 1 ст. л.
Вино крепленое десертное (марсала или похожие сорта) — 110 мл
Кукурузный крахмал — ½ ч. л.
Куриный бульон — 120 мл
Цедра апельсина (тертая) — 2 ст. л.
Масло сливочное (холодное) — 35 г

Как готовить

1. Для чатни из абрикосов соединить в большом сотейнике 340 мл апельсинового сока (остальной понадобится позже для соуса) и сахар. Помешивая, варить на среднем огне около 3 минут, пока сахар не растворится. Добавить нарезанные пополам абрикосы, вишню, изюм, тертый корень имбиря, кориандр, кумин, соль, черный перец и щепотку молотой гвоздики. Дать закипеть. Варить на медленном огне 10 минут до тех пор, пока абрикосы не станут совсем мягкими. Переложить чатни в миску, вмешать лимонный сок и оставить при комнатной температуре, накрыв миску крышкой или затянув пленкой.

2. Разогреть духовку до 180°. Утиные грудки натереть с обеих сторон солью и перцем и обжарить сначала на сильном огне на большой сковороде до румяной корочки, а затем переложить на решетку противня или жаровни и поставить в духовку примерно на 30−35 минут. Проверить готовность мяса можно термометром: когда температура в самом толстом месте грудок достигнет 73−77°, утка будет готова.

3. Пока запекается мясо, в сковороду, на которой оно жарилось, кинуть измельченный зубчик чеснока и обжарить до мягкости, затем влить вино и дать ему закипеть. Уварить вино примерно на половину объема.

4. В отдельной миске смешать оставшийся апельсиновый сок с крахмалом, бульоном и цедрой. Добавить к вину и снова дать закипеть — варить на медленном огне около 5 минут. В самом конце добавить холодное сливочное масло. Быстро размешать кулинарной лопаткой.

5. Подавать утиные грудки, выложив на тарелку вместе с абрикосовым чатни и полив соусом.