Как выбрать встраиваемый духовой шкаф: все тонкости — в нашем гиде

Прежде всего, стоит ориентироваться на то, есть ли в вашей квартире подключение к магистральному газу. Однако если вы переедете, и в новом жилье газ подведён не будет, с газовой духовкой придётся распрощаться, что, согласитесь, обидно. Но это не единственный критерий.

Газовые духовые шкафы обычно обходятся дешевле в эксплуатации (при покупке не всегда, особенно когда речь о встраиваемых приборах). Электрические модели потребляют довольно много энергии, так что, если вы решили сменить газовую духовку на электрическую, готовьтесь, что счета за свет вырастут. При этом электрические приборы более надёжны, безопасны и функциональны.

Если вы всю жизнь пользовались газом, вам, конечно, будет проще разобраться с газовой духовкой. Наверняка у вас уже есть свои хитрости, которые позволяют готовить потрясающие блюда. Например, моя мама ставит на нижний поддон миску с водой, чтобы пирог не пригорел снизу, но равномерно пропёкся по всему объёму.

С электродуховкой такие неожиданности исключены. Она в целом более дружелюбна к тем, кто только учится готовить: можно выставить точное (а не приблизительное) значение температуры, установить таймер, чтобы не забыть о еде, или вообще воспользоваться автоматической программой. Кроме того, если в газовых приборах горячий воздух идёт только снизу, то в электрических нагревательные элементы часто установлены и в верхней, и в нижней, и даже в задней стенке духового шкафа. Плюс есть функция конвекции, когда тепло равномерно распределяется по всей камере с помощью вентилятора. А значит, блюда будут запекаться равномерно и при стабильной температуре практически без вашего участия. За газовой же духовкой нужно постоянно следить.

Ниже мы будем говорить в основном об электрических моделях, так как их возможности намного шире, чем у газовых, а значит, и вопросов при выборе возникает больше.

Этот параметр важен, если вы выбираете электрическую духовку. У большинства приборов мощность подключения от 2 до 4 кВт. В целом этого вполне достаточно. Чем больше мощность, тем сильнее духовой шкаф может разогреться. Но готовим мы обычно при температуре не выше 200–250°, а более высокие значения нужны для пиролитической очистки камеры — об этом чуть ниже. Обращайте внимание и на энергоэффективность прибора. Лучше отдать предпочтение духовкам с классом A, A+, A++ или A+++ — они не разорят вас на счетах за электричество.

Здесь всё просто: если вы видите ручки-крутилки, значит, перед вами духовой шкаф с механическим управлением. Обычно их две или три: первой ручкой вы выбираете режим нагрева (верхний, нижний, их комбинацию, гриль и т. д.), второй — устанавливаете температуру, а третьей — включаете таймер, если он есть в вашей духовке. У недорогих моделей дисплея нет, но в среднем ценовом сегменте он уже появляется. На экране отображается информация о выбранных вами настройках. Также обратите внимание, утапливаются ли ручки в корпус при вращении. Это полезная особенность, которая облегчит вам мытьё духовки снаружи, так как под сами крутилки не будет забиваться пыль и грязь.

У духовок с электронным и сенсорным управлением уже обязательно есть дисплей, а все параметры вы задаёте кнопками или прикосновением к сенсорам. Чем более функционален духовой шкаф, чем больше у него программ и режимов, тем более продвинутой будет панель управления. Но и стоят такие модели дороже.

Функция конвекции. Здесь добавляется вентилятор и ещё один нагревательный элемент в форме кольца — он находится на задней стенке духовки. Вентилятор перегоняет горячий воздух по камере, поэтому еда прогревается равномерно со всех сторон. Но использовать этот режим стоит аккуратно: некоторые блюда могут получиться пересушенными.

Гриль и вертел. Гриль может быть даже в газовых духовых шкафах, но для него потребуется ещё и подключение к электричеству. Гриль удобен, когда вы хотите приготовить мясо или выпечку с хрустящей корочкой или, например, подсушить фрукты и овощи для хранения. Вертел пригодится тем, кто любит запекать мясо большим куском или птицу целиком. Он вращается за счёт собственного привода, и пища, опять же, равномерно прогревается. Впрочем, режим конвекции в сочетании с неглубоким противнем даст похожий результат, поэтому нужен ли именно вертел — решать вам.

Автоматические программы. Некоторые духовые шкафы могут сами выбирать настройки — вам достаточно указать тип блюда. Например, есть программы для бережной разморозки продуктов, для расстойки теста на пирожки, для приготовления пиццы или даже блюд в вакуумных пакетах. Такие духовки обычно запоминают несколько последних рецептов, поэтому вам не придётся каждый раз искать их заново.

Термощуп. Он нужен, когда вы запекаете большой кусок мяса целиком. Иначе сложно отследить температуру внутри куска, и блюдо легко пересушить или, наоборот, не пропечь. Причём вам не нужно постоянно проверять температуру. Просто воткните в мясо термощуп и включите духовой шкаф. Когда оно прогреется до нужной степени, прибор подаст звуковой сигнал или выключит духовку — зависит от программы.

СВЧ-модуль. Полезная вещь, если вы часто пользуетесь микроволновкой, но места на кухне маловато. С этим модулем духовой шкаф позволит вам избавиться от лишнего прибора, ведь он сам может работать как микроволновка.

Режим пара. Нет, пароварку в большинстве случаев духовка не заменит. Но этот режим позволяет подавать в камеру пар в процессе приготовления пищи. У продвинутых моделей есть несколько уровней пара. Какие-то из них хорошо подойдут для мяса, чтобы оно не пересохло, другие — для морепродуктов, чтобы они получились нежными, третьи — для тушения в горшочках. Пар сохранит влагу в блюде, даже если включён режим конвекции.

Мы привыкли, что дверца духового шкафа открывается вниз, но в случае с встраиваемой техникой это не единственный вариант. Например, существуют также духовки с навесными дверцами, которые открываются вбок (как у холодильника) — это удобнее, если вы решили установить духовку не у пола, а на уровне груди. Кроме того, есть модели с выдвижными дверцами: когда при открывании дверцы с ней вместе выезжают и противни. Стоит взглянуть на разные модели в магазине и понять, будет ли вам комфортно. Если не уверены, то лучше не экспериментировать и выбрать классический вариант с откидной дверцей.

Очень важный момент — остекление духовки. Чаще всего оно двойное. Однако чем больше стёкол, тем лучше теплоизоляция внутренней камеры. Почему это важно? Во-первых, еда готовится быстрее. Во-вторых, дверца практически не нагревается снаружи. Если вы часто готовите в духовке или у вас есть маленькие дети, советуем присмотреться к вариантам с трёх-, а то и четырёхслойным стеклом.

В комплект духового шкафа чаще всего входят решётка и несколько противней: глубокий и мелкий. Но в зависимости от конкретной модели противней может быть больше, они могут быть металлическими или стеклянными и т. д. Здесь ориентируйтесь на то, какие блюда вы чаще готовите, и на свой бюджет.

А вот что действительно удобно, так это телескопические направляющие. Они обычно рассчитаны на «родные» противни и могут располагаться на одном или нескольких уровнях. Вам не придётся лезть руками в горячую камеру, чтобы достать противень, рискуя обжечься, — достаточно выкатить его на направляющих. Хорошая альтернатива выдвижной дверце и плюсик к безопасности.

Современные духовки вовсе не обязательно тереть губкой с моющими средствами. Есть и более продвинутые способы чистки, иногда это даже специальные режимы. Дешевле всего обходятся модели с гидролизным (паровым) способом очистки. Просто поставьте внутрь противень с водой и включите духовку на небольшой температуре 70–90°. Под действием пара жирные пятна размягчатся, но губкой поработать всё же придётся. Если у духовки есть функция пароварки, то, скорее всего, предусмотрена и отдельная программа очистки паром.

У моделей с каталитическим методом очистки специальное покрытие камеры. Оно поглощает и расщепляет жир прямо во время готовки (температура должна быть от 140°). С одной стороны, здорово, но есть и минусы. Во-первых, особое покрытие может быть не на всех стенках, а только на задней. Во-вторых, дверцу в любом случае надо чистить вручную. В-третьих, покрытие может испортиться со временем, а также от пищевых кислот. И конечно, абразивными веществами такую эмаль чистить нельзя.

Пиролитическая функция очистки самая удобная. В специальном режиме духовка нагревается до высоких температур (примерно 300° или выше, если мощность позволяет). Брызги жира и остатки пищи просто превращаются в золу, которую потом достаточно смахнуть тряпочкой. Но это должна быть мощная электрическая духовка, а такие стоят дороже.

Если вы решили купить газовый духовой шкаф, то выбирайте модели с функцией газ-контроль. Она отключит подачу газа, если огонь вдруг потухнет. У электрических моделей должно быть автоотключение при перегреве. Иногда есть дополнительная система охлаждения. Специальный вентилятор, который расположен снизу, втягивает холодный воздух снаружи и прогоняет его вокруг духового шкафа, затем нагретый воздух выходит через отверстия сверху. Это уменьшает нагрев внешнего контура, и между духовкой и стенками мебели не образуется конденсат.