15 лайфхаков для оливье: как приготовить главный новогодний салат быстрее и лучше

• Не забудьте посолить картофель и морковь во время варки, так они приобретут нужную консистенцию и более насыщенный вкус.
• Если первый лайфхак кому-то покажется очевидным, то этот знают далеко не все. Картошку не обязательно долго варить на плите, можно справиться с этой задачей намного быстрее при помощи микроволновки. Тщательно вымытые клубни положите в пакет, завяжите его, но не затягивайте туго и проколите в нескольких местах. В тарелку или форму налейте немного воды, положите пакет с картошкой и поставьте в микроволновку на 7−10 минут при средней мощности.
• Если вы хотите справиться с варкой овощей ещё быстрее, то приготовьте картошку и морковь вместе в микроволновке, как описано выше. Главное — старайтесь выбирать овощи примерно одного размера. Когда таких нет, то положите мелкие клубни в середину посуды, а крупные — по краям. Если овощи остались сыроватыми, оставьте их ещё на несколько минут внутри печи, чтобы они дошли до готовности.

• Чтобы ещё больше сократить время приготовления, можно отправить в микроволновку уже нарезанные овощи, залитые водой. Так они сварятся примерно в два раза быстрее в зависимости от объёма и мощности печки. А для того, чтобы картошка не разварилась в процессе, можно добавить в воду немного уксуса.
• Для тех, кто придерживается привычного способа варки на плите, ускорить процесс также поможет предварительная нарезка кубиками. Просто залейте их кипящей водой, посолите и варите на минимальном огне до 10 минут.

В оливье мы привыкли видеть колбасу или отварную говядину. Но можно приготовить салат и с ростбифом. Рецепт очень простой.

1. Натрите мясо солью и перцем.

2. Выдавите зубчик чеснока на смазанную маслом сковороду и хорошенько прогрейте.

3. Включите огонь на максимум и прожарьте кусок мяса со всех сторон.

4. Положите ростбиф в фольгу и запекайте в духовке при 150° 30−50 минут в зависимости от веса куска.

5. Остудите прямо в фольге в течение нескольких часов и нарежьте для салата. Конечно, в оливье пойдёт не весь кусок, ростбиф — это ещё и отличный вариант для нарезки.

Кто-то лук не кладёт вообще, а кто-то, наоборот, считает, что без него оливье — не оливье. Если вы относитесь ко вторым, используйте этот лайфхак, чтобы убрать горечь из лука и сделать его вкус менее резким — замаринуйте овощ. На 1 луковицу возьмите 5 столовых ложек 9%-го уксуса, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли.

1. Нарежьте лук мелкими кубиками и залейте его кипятком на 30 секунд.

2. Слейте кипяток и снова залейте, но уже холодной кипячёной водой.

3. Добавьте сахар, уксус, соль и хорошо перемешайте.

4. Оставьте мариноваться от 40 минут.

• Вместо солёных огурцов можно взять свежие или оба вида в равных пропорциях. Так вы не сильно отойдёте от классических рецептов, но оливье получится более оригинальным. Также можно использовать маринованные огурцы вместо бочковых и свежих, они идеально сочетаются с ростбифом.
• Если вам хочется чего-то совсем нового, то добавьте в салат яблоко.
• Попробуйте использовать свежий, предварительно размороженный горошек. Дело в том, что наши бабушки и мамы клали в салат консервированный из-за отсутствия в продаже зимой зелёного горошка — шоковая заморозка появилась только в последние пару десятков лет. Но консервированный горошек имеет довольно приторный вкус и по консистенции похож на картошку, что делает салат несколько перегруженным.
• Салат выглядит лучше и более приятен на вкус, когда все ингредиенты нарезаны одинаковыми кусочками. Но для того, чтобы получились идеально ровные кубики, необязательно долго нарезать их вручную. Используйте специальные круглые сетки-яйцерезки, которые могут резать далеко не только яйца. Они вполне справятся и с картошкой, и с морковкой, и с колбасой.

• Главной ошибкой в приготовлении оливье я считаю заправку одним майонезом. Во-первых, это очень жирно, во-вторых, совершенно не интересно. А если ещё и заправлять по старинке, выдавливая сразу полпачки соуса, то вкуса других продуктов вы просто не почувствуете. Поэтому первый лайфхак: смешайте майонез с нежирной сметаной или греческим йогуртом.
• Ещё один совет: попробуйте использовать вместе с майонезом сливочный хрен (примерно 1 столовая ложка на 4 ложки майонеза) и чёрный перец. Получится необычная пикантная заправка.
• Третий лайфхак: если используете консервированный горошек, добавьте в майонез немного жидкости из банки — примерно 3 столовые ложки. Так заправка приобретёт более яркий насыщенный вкус.
• Помните, что заправлять салат нужно непосредственно перед подачей, примерно за час, поэтому лучше отправить часть, которую вы можете не съесть, в холодильник. А праздничный оливье заправить соусом и выложить в самую красивую тарелку.