4 рецепта пасхальных куличей: от классического до веганского
Подготовлено совместно с Moulinex и Tefal
Дата публикации: 21 апреля 2022
В этой статье — простые рецепты для того, чтобы вы могли испечь кулич дома. А благодаря современным приспособлениям, таким как хлебопечка, миксер и формы для выпечки, с приготовлением справится даже начинающий пекарь.
Классический кулич в хлебопечке
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 350 г;
- молоко — 70 мл;
- яйца — 3 шт.;
- масло сливочное — 70 г;
- изюм — 70 г;
- дрожжи сухие — 2 ч. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- ванилин по вкусу;
- соль — ⅓ ч. л.;
- глазурь и кондитерская посыпка для украшения.
Для приготовления всей пасхальной выпечки мы будем пользоваться миксером Moulinex Silence HM650E10. Название говорит само за себя: при высокой мощности миксер работает очень тихо.
А еще в приготовлении нашего первого кулича нам будет помогать хлебопечка Moulinex PainPlaisir. До загрузки ингредиентов в печь единственное, что нужно сделать самостоятельно — взбить миксером два яйца.
Далее — просто загружаем в форму хлебопечки все ингредиенты. Начинать лучше с жидкостей, а закончить мукой и дрожжами. Когда все ингредиенты окажутся в форме, выбираем нужную программу работы хлебопечки. У нас это программа №7 — «Сладкий хлеб». Если в вашей модели такая программа отсутствует, вместо нее используйте «Французский хлеб» — этот режим есть в любой модели.
Всего у Moulinex PainPlaisir 17 программ на все случаи жизни — от традиционного или безглютенового хлеба до приготовления каши.
Важно выбрать еще и вес выпечки. Moulinex PainPlaisir может готовить выпечку весом 500, 750 или 1000 граммов. Для нашего рецепта подойдет среднее значение.
Нажимаем кнопку Start и наблюдаем за увлекательным процессом замешивания теста. Это ответственный момент, отвлекаться нам пока рано. Важно проконтролировать, чтобы тесто получилось правильной плотности. Если оно слишком жидкое, добавьте в форму чуть-чуть муки. Для приготовления кулича стоит получить такую консистенцию, как на фото: не слишком жидкую, но и не слишком плотную, тесто должно быть мягким и тягучим.
Процесс работы хлебопечки состоит из нескольких этапов, меняющихся в зависимости от выбранной программы. В нашем случае после замешивания устройство «взяло паузу» для того, чтобы тесто подошло на дрожжах. После этого хлебопечь сама начинает выпечку. От замеса теста до готовности — чуть более трех часов. По истечении этого времени печка подала звуковой сигнал. Дайте выпечке немного остыть и вынимайте из формы.
Дело за малым — украсить кулич глазурью и кондитерской посыпкой. В качестве глазури проще всего купить готовую смесь — ее достаточно разбавить водой в пропорциях, указанных на пакете, и выложить массу на верхушку.
Кулич с творогом
Еще один простой и вкусный рецепт пасхального кулича с добавлением в тесто творога. Нам понадобится:
- творог жирностью 5−9% — 75 г;
- молоко — 50 мл;
- вода — 50 мл;
- масло сливочное — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 50 г;
- мука пшеничная — 250 г;
- дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1/3 ч. л.;
- изюм — 75 г;
- бумажные формы для выпекания куличей.
На подготовительном этапе замочим на 10 минут изюм в горячей воде. Это размягчит его. А еще стоит подогреть молоко примерно до 35−40 градусов. Это позволит лучше сработать дрожжам.
Взобьем яйцо с сахаром — здесь используем классическую насадку для миксера.
К получившейся смеси добавляем все, кроме изюма. Сначала засыпаем половину муки, затем творог и хорошо перемешиваем до однородной массы. Далее постепенно добавляем остальную муку. Теперь мы имеем дело с густой мучной смесью. Классическая насадка миксера при перемешивании может разбрасывать ее вокруг себя.
Поэтому для замешивания теста используйте специальные насадки, если они есть в комплекте вашего миксера. В нашем миксере Moulinex Silence HM650E10 такие насадки есть. Они не раскидывают ингредиенты вокруг себя, к ним ничего не прилипает. Замешивать тесто лучше на минимальных оборотах.
У миксера Moulinex Silence HM650E10 плавная регулировка скорости. Он справляется даже с довольно плотным тестом.
По консистенции тесто должно получиться густым, не прилипать к рукам. Когда вы получите однородную массу нужной плотности, добавьте изюм и еще раз все перемешайте миксером.
Теперь накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и уберите в теплое место на час-полтора. За это время сработают дрожжи, тесто поднимется.
Раскладываем поднявшееся тесто в формочки. Указанное в рецепте количество ингредиентов подойдет для приготовления трех куличей диаметром около 10 см. Наполняем формы примерно наполовину. Оставляем постоять полчаса — тесто еще немного поднимется.
Разогреваем духовку до 180° и ставим наши куличи выпекаться на 30−40 минут. Готово: осталось опять же украсить выпечку глазурью и кондитерской посыпкой.
Веганство, более «жесткая» форма вегетарианства, не предусматривает использования в пищу яиц, молока и других продуктов животного происхождения. Как же быть веганам, которые хотят полноценно встретить праздник Пасхи? У нас есть рецепт и для них.
Замочим в горячей воде изюм. Замешивать тесто начинаем с фруктов: разомнем банан в пюре, из апельсина и лимона выдавим нужное количество сока и добавим его к банану. Постепенно добавим муку и другие ингредиенты. В итоге тесто должно получиться не слишком густым.
Переливаем его в форму и ставим в разогретую до 180° духовку на 60 минут.
Для выпечки мы использовали круглую форму Tefal Delibake диаметром 19 см. У нее качественное антипригарное покрытие — к нему ничего не прилипает, готовую выпечку извлечь легко.
Выпечка готова. Конечно, форма не совсем стандартная для кулича, но этот рецепт подойдет для приготовления в любых формах — можно использовать и более высокую.
Украсить кулич можно сахарной пудрой или веганской глазурью.
Приготовим классический кулич в духовке. Используйте этот рецепт, если у вас нет хлебопечки. Форму можно взять вашу любимую — как бумажную, так и антипригарную разъемную.
Смешаем подогретое до 35−40° молоко, дрожжи и примерно треть муки. Оставим смесь на полчасика — пусть дрожжи начнут работать.
Следующий шаг — смешиваем миксером яйца, сахар и ванильный сахар. Полученную массу добавляем в тесто. Туда же кладем оставшуюся муку, масло и соль. Хорошо перемешиваем. Тесто не должно быть слишком густым.
На последнем этапе добавляем орехи и изюм. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой, убираем в теплое место на час. После этого ставим наш кулич в разогретую до 180° духовку на 40−50 минут и дожидаемся вкусной выпечки. Не забудьте украсить результат глазурью и посыпкой.
