Все способы приготовления вкусной гречки: быстро и просто

Выбор гречневой крупы

Чтобы понять, сколько варить гречку, надо определиться с типом вашей крупы. Чаще всего вам может встретиться целое зерно (ядрица) и колотое (продел).

Ядрица первого и высшего сорта содержит в себе менее 1% мусора и некачественных зерен. Чаще всего на прилавках встречается пропаренное зерно коричневого цвета. Пропаривание значительно повышает срок хранения, однако уничтожает не только вредные споры плесени, но и полезные вещества, которые разрушаются при тепловой обработке — важно это понимать. Ядрица отлично подходит для приготовления рассыпчатой каши, гарнира и для фаршировки.

Продел может быть как пропаренным, так и нет. Не подходит для приготовления рассыпчатой каши. А вот запеканка, биточки, вязкая или жидкая каша отлично получатся именно из продела.

Хлопья вообще достаточно просто залить водой и настоять — идеально для быстрого перекуса.

Еще существует зеленая гречка. Название у нее такое из-за цвета, который получается, если крупа была приготовлена из непропаренного зерна. В зеленой гречке намного больше полезных веществ, однако специфический вкус придется по душе не каждому. Употреблять можно, добавив в салат, суп, гарнир, или просто так с солью и растительным маслом. Отлично подходит для проращивания.

При выборе гречки отдавайте предпочтение прозрачной упаковке — так вы сможете рассмотреть внешний вид крупы, оценить наличие насекомых, количество мусора и не переплатите за яркую обертку. Саму упаковку тоже проверьте на отсутствие прорезей и дыр. На дне не должно быть крошек и колотых ядер.

Присмотритесь к цвету зерен. Ядро пропаренной гречки — темное, а его грани — светлые. Сами зерна должны быть плюс-минус одинаковые по форме и размеру. Непоследний по важности пункт — срок годности. Ядрица хранится не более 20 месяцев, продел — 18 месяцев. Покупая крупу с сильно завышенным сроком годности, вы рискуете столкнуться с ярким плесневым запахом после распаковки. Такой продукт не пригоден для употребления.

Выбор посуды для приготовления

Для готовки без лишних заморочек, безусловно, подойдет мультиварка. Но классические кастрюли тоже хороши.

• Нержавеющая сталь отлично подходит для приготовления каш, к тому же, в кастрюле из нержавейки с толстым дном каша получается идеальной и готовится гораздо быстрее.

• В алюминиевой посуде с тонкими стенками получится рассыпчатая гречка. Обратите внимание, что готовую еду в такой емкости лучше не хранить — металл вступит в реакцию с продуктом, что плохо скажется на вкусе и безопасности употребления. Литая алюминиевая посуда с толстыми стенками и антипригарным покрытием подойдет для готовки любого вида гречки.

• Если хотите варить рассыпчатую гречку, задумайтесь о приобретении чугунной посуды. В чугунном казане с толстым дном замечательно получаются рассыпчатые гарниры с овощами и мясом. К тому же в чугунной посуде можно готовить не только на плите, но и в духовке. Отдавайте предпочтение кастрюлям из эмалированного чугуна или с антипригарным напылением — так молочная каша не смешается с остатками мясного жира от предыдущих готовок.

• Керамическая посуда подойдет для приготовления гречки в духовке. К тому же керамика не пропитывается посторонними запахами и легко моется.

• Такими же плюсами обладает и посуда из жаропрочного стекла.

• Если вы предпочитаете сначала обжаривать, а после заливать крупу водой, то вам подойдет глубокая сковорода с крышкой.

Как подготовить гречку

На многих упаковках вы можете найти информацию о том, что гречневая крупа именно данной марки не требует промывки, однако, даже если вы покупаете дорогой товар, не исключено, что внутри может быть мусор и колотые ядра. Процесс подготовки гречки достаточно быстрый и простой, поэтому советуем вам потратить несколько минут, чтобы визуально отделить цельные крупинки.

После необходимо тщательно промыть крупу под проточной водой, пока жидкость не станет прозрачной.

Для того чтобы гречка получилась рассыпчатой, ее можно предварительно прокалить. Вам потребуется промытая, просушенная крупа, которую нужно обжарить на разогретой сковороде в течение 3−4 минут на среднем огне до появления слабого гречишного аромата.

Сколько нужно воды

Соотношение воды и крупы для приготовления рассыпчатой гречки: на 1 стакан крупы нужно 2 стакана воды.

В каких пропорциях варить гречку для вязкой каши? Тут жидкости потребуется немного больше — на 1 стакан крупы нужно 2,5−3 стакана воды.

Сколько варить гречку

Среднее время приготовления составляет 15 минут для ядрицы, чтобы ваше блюдо получилось рассыпчатым и не пригорело. После выключения огня крупу необходимо оставить отдохнуть на 10 минут. Продел готовится в среднем 10−15 минут. Еще быстрее готовятся хлопья — не более 5 минут. В случае с зеленой гречкой можно перед варкой замочить ее в воде минут на 15, чтобы крупа набухла, а после — варить еще 15 минут. Но лучше уточнить время варки на упаковке.

Вообще всегда обращайте внимание на вид крупы, рекомендации, указанные на пачке, и само блюдо, которое хотите приготовить, — для гарнира и вязкой каши время варки будет отличаться.

Как правильно варить гречку

На воде в кастрюле

Для того чтобы правильно сварить гречку в кастрюле, вам потребуется посуда с толстым дном. Всыпьте в нее крупу и залейте водой. Необходимо дождаться закипания, после убавить огонь до минимума и варить 15−20 минут. Крупу можно засыпать и уже в кипящую воду. Просто сразу убавьте огонь после добавления гречки. Время приготовления при этом останется таким же. Добавляйте соль по вкусу.

Обратите внимание, что помешивать крупу во время готовки не нужно! Чтобы проверить готовность гречки, опустите ложку в кастрюлю и проведите по дну. Если воды там нет, то смело можете снимать крупу с огня. Если же вы переживаете, что гречка пригорит, то снимите ее с огня, когда воды на дне останется совсем немного, и оставьте под крышкой на 10−15 минут. Оставшаяся вода впитается в течение этого времени.

В мультиварке

Один из самых простых способов. По желанию вы можете предварительно обжарить крупу на сковороде или в чаше самой мультиварки.

Если же тратить лишнее время совсем не хочется, то просто выложите крупу в мультиварку, залейте водой и немного присолите. Выставьте режим «Каша», «Гречка» или «Крупа» (в зависимости от вида мультиварки). После готовности добавьте кусочек сливочного масла, закройте крышкой и оставьте еще на 10−15 минут.

В микроволновке

Выберите посуду, подходящую для готовки в микроволновой печи. Насыпьте крупу, залейте холодной водой, накройте крышкой. Готовить необходимо в течение 7 минут (мощность 800 Вт). После приоткройте крышку, аккуратно перемешайте и готовьте еще 5−7 минут (мощность при этом можно убавить до 600 Вт).

В духовке

Для приготовления вкусной рассыпчатой каши в духовке вам потребуется подходящая жаропрочная емкость. Выложите крупу в посуду, залейте холодной водой, накройте крышкой. Если крышки для, например, стеклянного противня у вас нет, то можете вместо нее использовать фольгу. Готовить нужно 30−40 минут при температуре 180°. Готовому блюду необходимо настояться в выключенной духовке в течение 10−15 минут.

В пакетиках

Варочные пакетики очень удобны и практичны, крупа в них не пригорит к стенкам и дну, а главное, такие пакеты просты в использовании.

Вскипятите большое количество воды. На один пакетик потребуется порядка 500 мл. В кипящую воду опустите пакет и варите на слабом огне 15 минут, накрыв емкость крышкой.

На каждом варочном пакетике есть специальная петля, за которую зубцом вилки удобно доставать из горячей воды готовую кашу.

Как приготовить гречку без варки

Такой способ приготовления подойдет и для приверженцев здорового питания, и для тех, кто у кого совсем нет времени следить за крупой.

Гречку необходимо всыпать в подходящую посуду. Выбирайте достаточно глубокую емкость, так как в процессе готовки жидкость будет впитываться, а гречка — набухать и увеличиваться в размерах (примерно в два раза).

Дальше у вас есть два варианта.

1. Залейте гречку кипятком, накройте крышкой, укутайте в полотенце или плед и оставьте минимум на час.

2. Залейте гречку холодной водой и накройте крышкой. В этом варианте настаивать крупу необходимо минимум 6 часов, а саму посуду убрать в холодильник. Это отличный вариант для адептов гречневой диеты и ЗОЖ.

Как отмыть засохшую гречку

Самый очевидный совет — замачивать или мыть посуду сразу же после готовки. Но если страшное уже случилось и гречка присохла, то придется изрядно помучиться. Даже посудомойка не всегда спасет — она скорее немного поможет, размягчив кипятком присохшие зерна, но задача по отмыванию все равно останется на вас.

Вот несколько лайфхаков, которые значительно облегчат трудоемкую процедуру.

• Влейте в кастрюлю с остатками засохшей крупы кипяток, добавьте средство для мытья посуды. Прокипятите на большом огне в течение 10−15 минут.

• Если гречка присохла к сковороде, присыпьте дно содой, залейте холодной водой. После подержите сковородку с закрытой крышкой на медленном огне. Нужно дать содовой воде хорошенько прокипеть. Обратите внимание, что сода при нагревании пенится и пузырится, поэтому следите, чтобы раствор не убежал, иначе в список уборки добавится еще один пункт.

• Аналогично можно отмыть гречку со столовых приборов и тарелок. Выложите их в таз, посыпьте содой, залейте горячей водой и оставьте минут на 15−20.

Несколько необычных рецептов

Теплый салат с курицей

Сварите 2 куриных филе среднего размера и 0,5 стакана гречки. Готовое филе разделите на волокна или нарежьте тонкими брусочками. 1 среднюю морковь тщательно промойте, очистите и нарежьте полосками (как для моркови по-корейски). 300 г помидоров черри помойте и разрежьте пополам. 1 авокадо измельчите в блендере, предварительно смешав с 2 ст. л. лимонного сока. Все ингредиенты смешайте в подходящей глубокой емкости, соль и перец добавьте по вкусу. Заправить такой салат можно оливковым маслом, а сверху присыпать кунжутными семечками или мелко нарезанной петрушкой.

Фаршированные перцы

Классическое блюдо с оригинальным наполнением. Если вы устали от обычной рисовой начинки или хотите перейти на более низкокалорийное питание, то этот рецепт определенно для вас.

Для приготовления этого блюда вам понадобится 3 крупных перца. У каждого срежьте верхушки (не выбрасывайте, они еще понадобятся), с помощью ложки удалите семечки и обдайте перцы кипятком. В горячей воде их необходимо оставить минут на пять. В это время натрите морковь на мелкой терке. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте куркуму, перец. Обжарьте в этом масле морковь. Через пять минут добавьте 150 г размятого вилкой адыгейского сыра. После добавьте 90 г гречки, 200 мл воды, перемешайте. Гречку с сыром необходимо оставить под крышкой на среднем огне до готовности. А пока в блендере измельчите 2 средних помидора.

Готовую начинку из гречки и сыра выложите в перцы, залейте измельченными помидорами. Перцы накройте срезанными верхушками, поставьте в форму и запекайте в духовке 40 минут при 180°. При желании за пять минут до готовности срезанные верхушки можно заменить на ваш любимый мелко натертый сыр, чтобы вкус получился еще более сырным и ярким.

Биточки в томатном соусе

Такие биточки хороши и в качестве самостоятельного продукта, и как основное блюдо с отдельным гарниром.

Отварите гречку до готовности. В это же время обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы, смешанные с нашинкованными шампиньонами (150 г). Лук смешайте с готовой гречкой, 3 зубчиками чеснока (либо мелко нарежьте их, либо воспользуйтесь прессом для чеснока). Добавьте 2 ст. л. муки, соль по вкусу, щепотку сахара и ваши любимые специи. Получившуюся массу необходимо пробить блендером до однородности так, чтобы можно было слепить тефтельки.

Готовые биточки обваляйте в муке и обжарьте до легкой золотистой корочки. Затем прямо в сковороду влейте 300 мл томатного сока (или томатной пасты), добавьте 2 лавровых листа, еще немного специй и тушите, накрыв крышкой, в течение 7 минут.

Крем-суп с печенью

Такое блюдо получается очень сливочным и нежным. И к тому же быстро и легко готовится из простых ингредиентов.

150 г лука нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета, добавив мелко нарезанные 4 зубчика чеснока. 200 г картофеля нарежьте кубиками. Картошку вместе с обжаренным луком переложите в кастрюлю, влейте 300 мл бульона и продолжайте готовить на медленном огне, пока картофель не станет мягким.

В это время сварите гречку. Уже готовую крупу всыпьте в бульон, добавьте 200 мл сливок (15% или 20%). Добавьте соль, любимые специи. Несколько минут прогрейте на огне, помешивая, а после измельчите погружным блендером.

250 г куриной печени необходимо обжарить на сливочном масле с добавлением соли и специй и добавлять в суп непосредственно при подаче. Будьте осторожны — печень частенько «стреляет» при готовке.

Гречневый пирог

На первый взгляд, звучит очень необычно, но раз существует рисовый пудинг и овсяное печенье, то почему бы не дать шанс гречневому пирогу?

Предварительно отварите гречку. Она должна получиться рассыпчатой. 2 яйца тщательно смешайте с пачкой творога (9%), 2 ст. л. сметаны (жирность не важна), 1 ст. л. сахара и щепоткой соли. Добавьте в смесь уже остывшую гречку и снова перемешайте. При желании вы также можете добавить мелко нарезанную курагу или чернослив, которые придадут пирогу легкую кислинку. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и внутрь ровным слоем выложите готовое «гречневое тесто». Духовой шкаф разогрейте до 180°. Гречневый пирог укутайте в фольгу. Выпекайте 20−25 минут. За 10 минут до готовности фольгу необходимо снять.