Вино на Новый год: как выбрать идеальное

Если вы планируете вечеринку, то лучше не экспериментировать и остановиться на винах Нового Света — они, как правило, более яркие, сочные и открытые. Даже если вы ничего не понимаете в вине, точно угадаете бабушкино черносмородиновое варенье, засахаренные леденцы и цитрусовые нотки. А вот с модными сегодня биодинамическими или натуральными винами не стоит рисковать, так как гости могут быть к ним не готовы: часто у таких вин «первый нос» (ноты, которые слышны в первую очередь) — это, например, ароматы скотного двора или квашеной капусты. Бордо или Тоскана могут показаться очень танинными, а Бургундия — слишком бледной и кислой. Оставьте их для личного дегустационного опыта.

Если все же хочется пробовать Старый Свет, при чтении этикетки пользуйтесь «принципом матрешки»: страна, регион, деревушка (апелласьон), отдельный виноградник крю. Чем меньше местность, в которой вино произведено, тем оно уникальней: виноград для него собирается только в конкретной зоне, определенного сорта и так далее. Так можно идти от самого базового вина к интересным открытиям.

Алина Рябошапка

сомелье, выпускница Школы сомелье Wine People

Кислотность — один из главных инструментов, благодаря которому достигается баланс вкуса. Она позволяет хранить вина годами и дарит чувства свежести и морского бриза. Несмотря на то что ощущается «кислота» очень индивидуально, вина из северных регионов объективно более кислотные, чем из южных. Поэтому если вы любите «покалывающую, пронзительную, хрустящую» кислотность, как описывают такие вина профессионалы, выбирайте Францию: мюскаде севр э мен (можно с пометкой сюр-ли) из Долины Луары, шабли. Среди испанских вин — альбариньо из Галисии и вердехо из Руэды. Австрийское грюнер вельтлинер и португальское виньо верде тоже достаточно освежающи. Из немецких вин — рислинг, но помните, что с возрастом он часто приобретает тропический аромат и может стать сладким. Всегда беспроигрышный вариант — новозеландский совиньон блан.

Алина Рябошапка

сомелье

Шампанское — король любой вечеринки. Правда, не все готовы к его ярко выраженной кислотности: из-за нее оно ощущается более сухим. Поэтому вместо шампанского в компаниях часто подают игристые вина — например, просекко. Оно более универсальное и самое легкое из игристых, в нем больше сахара (даже у брюта), поэтому оно нравится даже тем, кто предпочитает сладкие вина. Плюс на его основе можно делать популярные коктейли: «Мимозу», «Апероль шприц» и другие. Альтернативный вариант — креманы из Бургундии и ЮАР или кава из Испании. Они сделаны традиционным методом, более плотные по структуре, но с фруктовым ароматом.

Алина Рябошапка

сомелье

Высокая кислотность вин и шампанского отлично справляется с соленой и жирной едой, поэтому удачных сочетаний может быть множество. Канапе с икрой, соленой рыбой, шпротами, сырокопченой колбасой, картофель фри, как ни странно, сочетаются с большинством вин. К салатам с майонезом, блюдам со сливочными соусами, к запеченной свинине можно выбирать вина поплотнее, выдержанные в бочке. Отлично будет работать шардоне, калифорнийское и из ЮАР. Из красных вин — пино нуар или шираз из Нового Света. И на сладкое — десертное вино или травяные ликеры.

Алина Рябошапка

сомелье

Слишком холодное вино не имеет никаких ароматов и вкуса, а теплое «уходит» в спиртуозность. Поэтому за пару часов перед ужином желательно убрать белые и игристые вина в холодильник. Красным хватит и 40 минут. И чтобы не отвлекаться во время мероприятия, подготовьте ведерко со льдом. Стандартные рекомендации по температуре вин такие: игристые/шампанское — 6−10°С, белые — 8−11°С, красные — 14−16°С.

Алина Рябошапка

сомелье

Для больших вечеринок декантер скорее будет помехой, так как потребует лишних телодвижений и даже сноровки, чтобы случайно не окатить друзей в суматохе. Декантер идеален для интимного ужина, когда вы хотите насладиться редким экземпляром и создать особенную атмосферу — или если вы устали ждать: это вовсе не миф, что некоторые вина дозревают в бутылке. Например, бароло или французские гранд крю, которые рекомендуют пить после 7−10 лет выдержки: если терпение вас покинуло, дайте «подышать» такому вину от двух до восьми часов в зависимости от того, на сколько лет вы опережаете идеальный момент. При взаимодействии с кислородом «кусачие» танины смягчатся — и вино станет более открытым и дружелюбным.

Алина Рябошапка

сомелье

Открытое вино теряет аромат, вкус и в итоге окисляется, именно поэтому бутылку в идеале надо употребить за 1−3 дня. Вакуумная помпа позволяет откачать воздух из бутылки и таким образом поможет хранить ее до 10 дней.

Алина Рябошапка

сомелье