Свиные ребрышки в духовке: пошаговый рецепт от повара

Иван Карпухин

Профессиональный повар, работал в ресторанах «Twins Garden», «Wine and Crab», «Сыроварня», «Белуга», «White Rabbit».

Свиные ребрышки — невероятно вкусное блюдо вне зависимости от того, как их приготовить. Из них можно сделать наваристые супы, закоптить и пожарить. Единственный недостаток этих способов в том, что они отнимают слишком много времени. Однако эта проблема вполне решаема. Профессиональный повар Иван Карпухин рассказывает, как замариновать ребрышки, чтобы после просто запечь в духовке. Большую часть времени займет именно маринование.

Время приготовления: 9 часов

Количество: 2 порции

Что понадобится

Техника:

Ингредиенты:

Свиные ребрышки — 400 г
Вода — 1 стакан
Томатная паста — 30 г
Мед — 50 г
Горчица — 20 г
Уксус столовый — 10 мл
Соевый соус — 50 мл
Соль, перец — по вкусу

Топорик для мяса Tramontina

Смотреть

Приготовление

Шаг 1. Прежде всего необходимо подготовить свинину. Тщательно ее промойте, обсушите и порубите топориком для мяса. Куски могут быть произвольными: по одному ребру или по 2−3 ребра.

Шаг 2. Чтобы сделать маринад, положите в миску томатную пасту с медом и горчицей, влейте соевый соус, воду и хорошенько перемешайте венчиком.

Шаг 3. Переложите в маринад ребрышки и встряхните так, чтобы маринад хорошо покрыл все кусочки со всех сторон. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6−8 часов. А лучше на всю ночь.

Шаг 4. Достаньте форму для запекания и застелите ее фольгой. Выложите ребрышки в один слой. Не кладите кусочки один на другой. Фольгу сверху заверните и сделайте пару проколов зубочисткой. Не экономьте на фольге. Этот пункт кажется незначительным, однако от качества фольги при запекании зависит и качество готового блюда. Кстати, разворачивать фольгу во время приготовления можно и даже нужно, чтобы проверить пропекание мяса.

Шаг 5. Поставьте форму со свиными ребрышками в духовку, разогретую до 210°. Запекайте мясо 40 минут.

Шаг 6. По истечении времени фольгу разверните и дайте ребрышкам еще немного пропечься уже без нее. Так они станут румяными и приобретут аппетитный золотистый вид.

Готово!

Полезные советы

Замариновать ребрышки можно в любом маринаде для мяса, все зависит от вашего вкуса. Не забывайте, что чем дольше мясо промаринуется, тем нежнее и вкуснее получится. Подать же к столу ребрышки можно, дополнив любым соусом.

Если дома не оказалось фольги, ее можно заменить рукавом для запекания.

Лучше выбрать охлажденные ребрышки, а не замороженные. Предпочтение также лучше отдать мясу молодого животного: блюдо получится намного нежнее, а приготовится быстрее.

Еще по теме