Съедобные обертки, шорты из бутылок и другие способы помочь планете

1. Рестораны zero waste

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), треть производимой пищи в мире выбрасывают или теряют. Показатель выглядит тем более возмутительно, если учесть, что каждый десятый житель нашей планеты страдает от голода. В ресторанной отрасли потери еды особенно заметны: треть пищевых отходов в ресторанах обычно приходится именно на остатки еды на тарелках посетителей (вспомните, сколько раз вы отдавали официанту тарелку, не доев блюда).

Рестораторы предложили решение этой проблемы — концепцию zero waste, что переводится с английского буквально как «ноль отходов». Хороший пример реализации такой концепции — лондонский ресторан Silo, в котором кухней руководит шеф-повар Дуглас МакМастер. По правилам заведения поставщики должны привозить продукты только в многоразовых контейнерах, еду готовят из продуктов с истекающим сроком годности, а блюда из говядины — из мяса выходящих на пенсию коров; все остатки еды потом собирают для компоста. Как говорит сам шеф ресторана, «отходы на кухне — признак недостатка фантазии».

В 2021 году МакМастер стал одним из обладателей престижной премии The World’s 50 Best, этакого кулинарного «Оскара», — он вошел в список 50 Next, куда попадают визионеры ресторанной отрасли и двигатели индустрии в возрасте до 35 лет.

Помимо регулирования количества пищевых отходов, ресторан отправляет пустые бутылки из-под вина на переработку для изготовления необычной посуды. Емкости пропускают через дробилку для стекла, а полученную стеклянную крошку добавляют в специальный состав для лепки посуды. Если поднести посуду к свету, можно увидеть, как блестят стеклянные вкрапления. Источник изображения: Silo London

В России тоже есть экофрендли-заведения: первым российским рестораном zero waste стал московский Björn. У заведения есть собственная экологическая программа: ее важный элемент — сокращение количества пищевых отходов. Для этого на кухне целиком используют фрукты, овощи, птицу и другие продукты, строго соблюдают условия хранения и тщательно рассчитывают порции.

2. Съедобные упаковки, пленки и посуда

В продолжение темы гастрономии стоит упомянуть другой бич для экологии — неразлагаемую упаковку. Тут тоже есть хорошая новость: упаковку, пленку и даже посуду можно изготавливать из пищевых отходов.

Самые очевидные примеры съедобной посуды из уже существующих — вафельный рожок для мороженого и тарталетки из теста. В сети пользуются популярностью такие интересные решения, как чашки из печенья, обертки для капкейков из рисовой бумаги, стаканы из съедобного желе и бокалы из сахара.

Но есть и более необычные варианты. К примеру, французский стартап Lactips производит водорастворимые и биоразлагаемые упаковки на основе молочного белка — казеина. Такой «антиполиэтилен» отлично подходит для сохранения свежести продуктов, так как защищает продукты от взаимодействия с кислородом, влажности и высоких температур.

Пленка из казеина по виду и даже на ощупь практически не отличается от упаковочного пластика. При этом она полностью разлагается в окружающей среде и съедобна: обертка нейтральна на вкус — как оболочку сарделек, ее можно снять и выбросить или, помыв, съесть.

Другую необычную тару выпускает компания Incredible Foods: ее оболочка для продуктов имитирует фруктовый шарик, где «кожица» состоит из волокон, фитонутриентов и минералов, а начинка — из самой пищи. С нею можно обращаться так же, как и с описанной выше казеиновой: съесть или выбросить. Источник изображения: Incredible Foods

Популярность съедобных упаковок только растет: по данным аналитической компании Transparency Market Research, объем рынка к 2030 году увеличится почти в три раза и достигнет $2,8 млрд.

3. Одежда из переработанного пластика

Помните ваш последний отдых на море? Вполне вероятно, прогуливаясь вдоль кромки прибоя, вы могли натолкнуться на оставленные на берегу или вынесенные морем пакеты, пластиковые бутылки и упаковки от еды. Увы, если паттерны поведения населения планеты не изменятся, к 2050 году в океане будет плавать больше пластика, чем рыб.

Растущая угроза влияния пластика на чистоту водоемов и мирового океана сподвигла многих дизайнеров и крупные бренды одежды ориентироваться в своем бизнесе на решение этой проблемы. Причем модные решения для борьбы с пластиком — уже не столь редкое явление.

Так, австралийский бренд Billabong еще в 2007 году придумал оригинальную идею: делать шорты для серферов из выловленных в океане пластиковых бутылок. Такой пластик измельчают и превращают в нити для пошива одежды. В 2019 году такая одежда была поставлена на поток. Помимо этого, сразу несколько брендов изготавливают из переработанного пластика куртки и штаны для сноубордистов и горнолыжников.

Свои представители движения против пластика есть и в России — например, бренд Frеncia дизайнера Ольги Кокловой. По ее словам, история Frencia началась на Бали в январе 2019 года, когда она увидела, сколько мусора скапливается у берегов острова. После длительного изучения материалов о способах борьбы с пластиком в фэшн-индустрии у нее родилась идея производства купальников из переработанных ПЭТ-бутылок. Выловленные бутылки сортируют, пускают под пресс — в итоге получается гранулят; далее его расплавляют для создания волокна.

У бренда налажен цикл непрерывной переработки: клиенты могут принести обратно в шоурум изделие, когда оно им надоест. Далее купальники отправляют на повторную переработку, а клиент получает скидку 20% на новую коллекцию. Источник изображения: Frencia

4. Дома из конопли и других экофрендли-материалов

Официально в России каждый год вырубается около 1 млн га леса — это без учета объемов нелегальной вырубки и уничтоженных из-за пожаров площадей. Вред окружающей среде наносится колоссальный, поэтому разрабатываются новые решения для строительства домов из экологичных материалов.

Темпы вырубки лесов мождо снизить, переключившись на иные природные материалы. Расширение использования конопли в разных сферах экономики — один из значимых глобальных трендов. В мире эту недорогую и экологичную культуру все чаще используют для производства тканей, бумаги, стройматериалов, лекарств, косметики и энергии. 1 га конопли поглощает из атмосферы от 8 до 15 тонн диоксида углерода — она даже более эффективна в борьбе с выбросами, чем деревья.

Дома из конопли можно встретить уже не только в экодеревнях. В числе очевидных плюсов то, что в таких домах не заводятся вредители, не появляется плесень, в них хорошая акустика и низкая влажность. Все дело в том, что конопляные стены воздухопроницаемы, и получается более естественная вентиляция и регуляция влажности.

Материал для строительства дома может принести пользу даже после сноса: его фрагменты подходят в качестве удобрения.

На изображении дом, построенный в Англии с использованием блоков из конопли и льна, — проект британской компании Practice Architecture. Он был создан в качестве наглядного примера возможностей устойчивого строительства на основе конопли, чтобы способствовать развитию подобных проектов в будущем. Изображение: Practice Architecture

Помимо конопли, можно использовать и другие растения. Например, уже разработаны соломит и камышит — блоки для строительства, которые производят из соломы или камыша с добавлением глины. В результате получается легкий универсальный биоматериал.

Вместе с тем, при постройке дома блоки из камышита или соломита обязательно нужно облицевать, да и годятся они в основном для теплого климата или для строительства небольших домов. Чаще эти материалы используются для утепления полов и стен.

Дома из экоматериалов долговечны — если отнестись со всей серьезностью к строительству, они, по оценкам разработчиков, могут простоять более века.