Рассольник с перловкой: пошаговый рецепт от профессионального повара

В рассольнике обязательно должны быть соленые огурчики и перловка. Впрочем, перловку иногда заменяют рисом, и это вполне допустимо. Чтобы суп получился действительно вкусным, он непременно должен быть наваристым, приготовленным на мясном бульоне. Очень часто бульон варят из субпродуктов: почек или потрохов. Но один из самых привычных и простых вариантов для современных хозяек — бульон на обычной говядине на косточке. По русской традиции этот суп часто подают на стол с пирожками: рыбным расстегаем или творожными ватрушками.

Что понадобится

Техника:

• Терка
• 2 сковороды (1 среднего размера, 1 маленькая)
• Кастрюля

Ингредиенты:

• Говяжьи ребрышки — 500 г
• Картофель — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — полголовки
• Перловка — 100 г
• Огурцы соленые — 100 г
• Томатная паста — 4 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Накануне приготовления рассольника перловку необходимо подготовить: тщательно промойте крупу и залейте холодной водой. Оставьте на столе на всю ночь.

Шаг 2. Говяжьи ребрышки хорошенько промойте, снимите лишние пленки и жир. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания слейте первую воду. Доведите до кипения в чистой воде, после чего поставьте на слабый огонь и варите, снимая пену, до готовности. Обычно на это уходит 1−2 часа в зависимости от возраста животного. Приготовить рассольник можно на любом бульоне: говяжьем, свином, курином или рыбном. Все зависит от желания. Вегетарианцы могут сделать основу рассольника на овощном бульоне, получится не менее вкусно.

Шаг 3. Пока варится бульон, займитесь заправкой супа. Нашинкуйте мелкими кубиками лук. Морковь натрите на крупной терке. С соленых огурцов снимите кожицу и нарежьте средними кубиками.

Шаг 4. На среднем огне в сковороде побольше обжарьте сначала лук с морковью. Когда овощи станут слегка золотистыми, добавьте соленые огурцы. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще минут 10.

Шаг 5. В маленькой сковороде прогрейте томатную пасту. Добавьте лаврушку, посолите и поперчите. Перемешайте смесь, подержите еще минуту на очень слабом огне и снимите с плиты.

Шаг 6. Готовое мясо достаньте из кастрюли. В бульон положите перловку. Когда содержимое кастрюли начнет кипеть, засеките 20 минут. По истечении времени добавьте в суп нарезанный брусочками картофель. Варите, пока картофель не станет мягким.

Шаг 7. Добавьте в рассольник зажарку и томатную смесь. Перемешайте. Накройте крышкой и потомите еще 5 минут. Готово!

Полезные советы

• У рассольника довольно много вариаций. Поэтому можно смело добавлять овощи и специи по своему желанию. Например, в домашний рассольник кладут капусту. А рассольник по-россошански приправляют свежими томатами и шпиком.

• Самый популярный рассольник — по-ленинградски. Он был в меню всех советских столовых. И именно такой рассольник и представлен в нашем рецепте: на мясном бульоне с картошкой и перловкой, с пассерованными луком и морковкой.

• Рассольником называют не только суп. Изначально такое название носил мясной пирог с солеными огурцами.